Серия «Рецепты из итальянской пасты»

Ингредиенты:

Смешанный фарш (говядина и свинина) – 400 гр.; 

Лук – 1 шт.; 

Стебель сельдерея – 1 шт.; 

Морковь – 1 шт.; 

Яйца – 1 шт.; 

Хлеб – 40 гр.; 

Молоко – 100 мл.; 

Петрушка; 

Очищенные томаты – 400 гр.; 

Вода – 200 мл.; 

Спагетти – 300 гр.; 

Вода – 3 литра; 

Соль;

Чёрный перец; 

Оливковое масло.

Приготовление:

1. В миске смешать говяжий и свиной фарш (можно только говяжий). В другую миску положить хлеб (лучше черствый) и залить его молоком (максимум на 15 мин.).

2. В фарш положить ½ нарезанной луковицы, ½ нарезанной моркови, ½ нарезанного сельдерея. Посолить, поперчить и добавить мелконарезанную петрушку. Тщательно вымесить фарш.

3. Добавить в фарш яйцо, ещё месить. Тщательно отжать хлеб от молока и окончательно вымесить фарш. Накрыть миску пленкой и дать фаршу отдохнуть 15 мин.

4. Тем временем, начать готовить томатный соус. В большую кастрюлю щедро налить оливковое масло и пассеровать ½ нарезанного лука, ½ нарезанного сельдерея, ½ нарезанной моркови.

5. Добавить в кастрюлю томатное пюре и воду (из расчета на 1 часть томатов ½ часть воды). Посолить, поперчить и варить на среднем огне под крышкой 10 мин.

6. Сформировать фрикадельки и положить их вариться в томатный соус на 15-20 мин. (зависит от размера фрикаделек) накрыв кастрюлю крышкой. Время от времени фрикадельки помешивать.

7. И пока фрикадельки пропитываются соусом, в большую кастрюлю налейте воду, доведите до кипения и посолите большим количеством соли. Положите в кастрюлю пасту спагетти и варите до состояния al dente (полуготовности).

8. Спагетти переложите в большую сковороду, обильно налейте томатный соус из-под фрикаделек и доведите спагетти до готовности активно перемешивая.

9. Готовые спагетти выложите на тарелку, добавьте фрикадельки и полейте соусом. Наслаждайтесь!

Вкусный рецепт спагетти с сыром, чесноком и перцем.

Ингредиенты:

Спагетти - 300 гр.; 

Сыр - 200 гр.; 

Петрушка - 1 веточка; 

Перец чили – 1 шт.; 

Чеснок – 1 зубчик; 

Оливковое масло; 

Соль - по вкусу.

Приготовление:

1. Из одного зубчика чеснока достаньте сердцевину и мелко нарежьте чеснок. Затем мелко нарежьте перец чили.

2. В большую миску налейте оливковое масло и положите в неё чеснок и перец чили. Посолите, перемешайте и дайте немного настояться.

3. И пока оливковое масло пропитывается новыми ароматами, в большую кастрюлю налейте воду, доведите до кипения и посолите большим количеством соли. Положите в кастрюлю спагетти и варите до состояния al dente (полуготовности).

4. В это время мелко порежьте петрушку и натрите сыр на тёрке.

5. Как только спагетти сварятся, переложите их в миску с оливковым маслом и быстро перемешайте, добавьте натёртый сыр и половник воды из-под пасты. Посыпьте петрушкой и ещё раз перемешайте.

6. Блюдо подавать очень горячим. Наслаждайтесь!

Совет: существуют разные варианты pasta alla carrettiera, например, можно добавить в неё помидоры или грибы, можно приготовить вариант пасты с добавлением тунца. Овечий сыр можно заменить на рикотту или творог.

Как приготовить итальянскую пасту с кальмарами быстро и вкусно.

Ингредиенты:

Паста Каламарата - 200 гр.;

Кальмары - 400 гр.;

Зубчик чеснока;

Перец Чили – 1 шт.;

Помидоры черри - 200 гр.;

Белое вино - ½ бокала;

Томатная паста - 1 ст. л.;

Петрушка – 1 веточка;

Соль;

Черный перец;

Оливковое масло.

Приготовление:

1. Промыть и почистить кальмары, вынуть хитиновую пластину (гладиус). Нарезать кальмары на кольца толщиной по 2 см.

2. Нагрейте в кастрюле оливковое масло, положите зубчик чеснока и нарезанный перец Чили. Как только дно кастрюли станет очень горячим, увеличьте температуру и бланшируйте кольца кальмаров. Когда они очень быстро запекутся, налейте белое вино и подождите, пока спирт полностью испарится.

3. Помидоры вымыть, обсушить и разделить на 4 части. Затем удалить чеснок из кастрюли, добавить в неё помидоры черри и томатную пасту. Перемешать, приправить солью и убавить огонь, дать готовиться около десяти минут под крышкой.

4. Тем временем вскипятите в другой кастрюле много воды, посолите и положите вариться пасту. Как только паста сварится до состояния полуготовности (al dente), положите её к кальмарам, если это необходимо, то добавьте половник воды из-под пасты.

5. Поперчите и посыпьте нарезанной петрушкой. Перемешайте и доведите блюдо до готовности. Есть пасту надо очень горячей!

Вкусный рецепт пасты с помидорами, перцем и чесноком. Ароматный и острый томатный соус для пасты по классическому итальянскому рецепту.

Ингредиенты для пасты с помидорами и перцем:

Паста - 300 гр.;

Очищенные помидоры - 300 гр.;

Чеснок - 1 зубчик;

Перец Чили – 1 шт.;

Оливковое масло;

Соль;

Петрушка по вкусу.

Приготовление пасты с помидорами и перцем:

1. Зубчик чеснока мелко нарежьте, затем порежьте перец чили.

2. В разогретую большую кастрюлю щедро налейте оливковое масло и положите в нее чеснок и перец. Поджарьте до нежно-коричневого цвета.

3. Разомните очищенные помидоры в отдельной миске (можно это сделать вилкой или рукой) и положите их в кастрюлю с чесноком и перцем.

4. Посолить, накрыть крышкой и варить 10-12 минут, периодически помешивая.

5. В другую кастрюлю налейте большое количество воды, вскипятите ее и посолите. Положите в неё вариться макароны. Варить пасту на 2 минуты меньше, чем написано на упаковке до состояния al dente (полуготовности).

6. Когда томатный соус почти готов, снимите крышку и положите пасту в соус. Размешайте для лучшего объединения пасты с ароматным томатным соусом. Если соус густой, то можно добавить воду из-под пасты при необходимости. Довести до готовности 2-3 минуты.

7. Добавьте в пасту нарезанную петрушку, быстро перемешайте и подайте на стол. Наслаждайтесь вкусной итальянской пастой!

Итальянская паста с лососем по быстрому классическому рецепту. Как приготовить пасту с лососем в сливочном соусе. Вкусная паста с лососем и сливками за 5 минут.

Ингредиенты для пасты с лососем:

Спагетти - 300 гр.;

Филе лосося 500 гр.;

Сливки 20% - 200 мл.;

Оливки без косточки - 40 гр;

Белое сухое вино - 50 мл.;

Чеснок - 1 зубчик;

Петрушка – по вкусу;

Цедра лимона;

Оливковое масло;

Соль;

Чёрный перец.

Приготовление пасты с лососем:

1. Поставьте на включённую плиту кастрюлю с водой для спагетти. Воды в кастрюле должно быть из расчёта: на 100 гр. спагетти не менее 1 л. воды.

2. Снимите кожу с лосося и нарежьте его кубиками размером около 2 см. Мелко порежьте петрушку.

3. Обжарьте чеснок в оливковом масле на большой сковороде, затем добавите лосось. Посолите, поперчите и жарьте на сильном огне 2-3 минуты, осторожно помешивая, чтобы не поломать кубики лосося.

4. Налейте белое вино и дайте ему полностью выпариться, затем надо уменьшить огонь, удалить чеснок из сковородки и добавить оливки, аккуратно перемешать и выключить огонь.

5. Когда вода в кастрюле для спагетти закипит, добавьте соль (из расчёта 10 гр. соли на 1 л. воды) и положите спагетти. Варить спагетти нужно да состояния «аль денте» ровно на 2 минуты меньше, чем написано на упаковке, т. к. доводить до полной готовности спагетти мы будем уже в сковороде.

6. Включите плиту на малый огонь. Налейте сливки в сковороду с лососем и аккуратно перемешайте. Положить в сковороду готовые «аль денте» спагетти и перемешивать, чтобы немного уварить соус из сливок.

7. Готовое блюдо переложить в тарелку, украсить петрушкой и натереть цедру лимона. Наслаждайтесь!

Совет: вместо петрушки можно использовать зелёный лук, а цедру лимона заменить на цедру лайма.