Серия «Разное»

Пробовали ли Вы когда-нибудь настоящий шоколад?

Я не о том шоколаде, который красуется на прилавках наших супермаркетов.
В этой статье я вкратце расскажу немного о настоящем шоколаде и о том, как любой из нас может стать домашним шоколатье, изготовляя для своих близких и друзей натуральный и необычный по своим вкусовым качествам шоколад.

Весь массовый шоколад, который представлен на полках наших сетевых магазинов, произведён промышленным способом. Промышленный шоколад изготавливается за короткий период времени, через ускоренное перетирание какао-бобов в стальных валковых меланжерах. Такой шоколад знатоки называют стальным, так как продукт обогащается производственным металлом. Промышленники используют в своём производстве единственный и самый простой сорт какао-бобов "Forastero", доля которого на шоколадном рынке составляет около 95%.

Остальные 5% рынка какао бобов относятся к ароматическим сортам, таким как Криолло, Тринитарио и некоторых других из которых изготавливается ремесленный шоколад.

Аромат сырых какао-бобов оригинален, но более насыщенным и особенным он становится после процесса мягкой обжарки. Тонкие нотки ягодного или фруктового привкуса, слабая или более выраженная кислотность, малая или средняя горечь, всё это можно найти в ремесленном шоколаде.

Естественная фермерская ферментация какао бобов
Каждый сорт и партия какао-бобов имеет свой индивидуальный вкус, зависящий от ферментации, процесса и времени обжарки.

Обжаренные какао-бобы измельчаются и освобождаются от своей оболочки шелухи (какао-велла) и начинают именоваться какао-крупкой. От 24 до 48 часов уходит на их щадящее и бережное перетирание каменными жерновами в специальном меланжере.

Так какао-бобы начинают претворяться в жидкий шоколад, которому Вы на своё усмотрение можете придать необходимый процент сладости. Экспериментальное поле полностью открыто для Вас. После этого, только остаётся правильно разлить горячий шоколад по формам.

Что для этого необходимо, как с минимальными финансовыми затратами это делать?

Я не буду рассказывать о совсем "детском" и ненадёжном способе растапливания готового шоколада на водяной бане. Я вооружусь фартуком и колпаком, приберу бороду и примусь за серьёзное мужское дело.

1. Можно обойти первый и один из сложных процессов, это обжаривание какао бобов и освобождение их от какао-веллы. Для этого достаточно купить готовую какао крупку ароматического сорта.

Она есть в продаже у ремесленников, которые работают с большими объёмами и этот процесс берут на себя. Некоторые предпочитают брать какао тёртое, с которым работать легче и быстрей, но лучше какао крупка, от процесса перемола которой Вы будете получать наслаждение.

2. Следующий и один из главных этапов работы, это перемалывание крупки в меланжере. Вот на него будет необходимо потратиться один раз.

Я пользуюсь индийским меланжером Premier Lifestyle. В России его можно редко у кого купить. Есть поставщик (теперь у него фирма Cacao Tree) в Питере, у которого я имел неприятный опыт покупки несколько лет назад, когда прибор пришёл из Индии мятый и на мою просьбу замены или компенсации, был дан грубый ответ. Сейчас я заказываю при необходимости меланжеры у проверенного человека, который живёт в Индии, это надёжней и дешевле. Так же, на российском рынке есть в продаже более дешёвый индийский меланжер Rawmid, его характеристики и сравнения можно почитать на сайте питерской фирмы. Я им не пользовался с самого начала, так что ничего о нём сказать не могу.

Процесс перемола крупки очень интересен и "вкусен" на запах, о нём я не буду писать сейчас подробно. Если будут вопросы, можете написать их в комментарии ниже. При постепенной загрузке в меланжер какао-крупки и превращения её в жидкую массу, я добавляю необходимое количество тростникового сахара или натурального сахарозаменителя стевии. Крупку с сахаром перемалываю не менее 15 часов, если меланжер не загружен полностью, а при полной загрузке не менее 24 часов.

3. По истечении времени необходимого для перемалывания крупки, я беру 25-30% горячего шоколада и остужаю его. К этому этапу я подхожу экономно, не пользуясь дополнительным оборудованием, а именно темперирующей машиной. Остывший шоколад я мельчу на кусочки и возвращаю обратно в меланжер.

Сейчас будет требоваться измеритель температуры (пирометр), без которого не обойтись. Наступает один из важных этапов, доведение всей массы до необходимой нам температуры и разлив её по формочкам. При температуре 32-33°C я разливаю шоколад по формам и охлаждаю их. Температура в помещении на этот момент должна быть не более 20°C, воздух сухой.

При желании, перед заливкой, можете положить в формочки любые добавки в виде орешков и прочих своих лакомств.

Благодарю за внимание.

Обидчивый человек — это человек, которому всё время кажется, что с ним поступили несправедливо, обошли вниманием, напрасно поругали или покритиковали. Мне кажется, обидчивость в какой-то степени притягивает к себя неприятности. И человеку, который помнит все обиды, тяжело жить на белом свете.

Порой поговоришь с кем-то, а он такие подробности тебе припомнит, вплоть до точной даты и времени суток. Он, как архивариус, делает зарубки на своём деревянном сердце. И носит в себе эту обиду и живёт с ней. Вы только представьте, какой кошмар!

Противоположность этому — душа, которая умеет забывать и умеет прощать. Есть такое красивое слово «проехали». Проехали и живём дальше.

Понаблюдайте за собой. Если вы — обидчивый человек, то это признак затаившейся в вас гордости. Это значит, что вы хотите себе уважения, почёта, прославления. И очень болезненно реагируете на противоположное.

Как написано в притчах Соломоновых, к гордому прикоснёшься, а он орёт, что шкуру дерут. Всего-то, может быть, чуть-чуть прикоснулись, а он об этом всем миру готов раструбить.

Вообще обиженный человек — это некрасивый в нравственном отношении человек. Мы должны быть безобидными и беззлобными.

Я желаю всем нам быть менее обидчивыми...

Вы любите натуральное красное вино? Предлагаю попробовать сделать его самим. Поделюсь с вами своей небольшой практикой виноделия.

Первое вино я сделал лет семь назад, проживая в Подмосковье, из простого винограда сорта «Молдова», который был куплен в обычном сетевом магазине. Недорогая цена на виноград поспособствовала этому решению. Кассир и сосед покупатель удивились объёму моей покупки, я признался честно, что хочу попробовать сделать вино. На что сосед ответил, что ничего не выйдет, не тот сорт. Но цель была поставлена, а товар оплачен. Винограда было приобретено мало, пришлось в ближайшем магазине скупить весь остаток. В Интернет я нашёл массу информации по процессу изготовления вина в домашних условиях, которая не на много отличалась друг от друга.

Перед началом, я приобрёл 40л. бак из пищевого пластика и эмалированную кастрюлю такого же объёма. Виноград с грозди был весь снят, перебран и помещён в пластиковую ёмкость для бурного брожения. Давил виноград руками, долго и упорно, после чего руки весь вечер щипали, выкрасились в розовый цвет. Заполненная ёмкость была помещена в тёплое место с температурой 22-24С. Бурное брожение началось примерно на второй или третий день. Виноградная масса тщательно перемешивалась (сбивал шапку) 3-5 раз в сутки, выдерживал не более 7 дней. Пока виноградная микрофлора делала своё дело, я приобрёл стеклянную 20л. бутыль, в которую и перелил молодое вино, снятое с мезги. В бутыль был добавлен так же сахар, пропорцию сейчас уже не вспомню (примерно 20-25%), на горлышко одета медицинская перчатка. Это была первая сахарная ошибка, к тому же я поставил бутыль в более тёплое место. За ночь, виноградная масса поднялась, разорвала перчатку и вышла наружу. Активное брожение началось вновь, вино набирало свои градусы. Почему я тогда решил добавить сахар в тот момент, не вспомню уже, но в планах было сделать полусладкое вино. Со второго брожения вино было снято примерно через 21 день, когда перчатка послушно склонила свои пальцы. В итоге получилось великолепное полусладкое вино, но содержание на выходе сахара и градуса уже не вспомню. К нам в гости приезжали друзья, они любители и ценители красных вин, которых порадовало это вино.

Последующие опытные процессы изготовления вина были уже после нашего переезда в горы, в большом Сочи. Место и атмосфера способствуют этому, к тому же нам в наследство от прежних хозяев остались несколько посадок винограда с красными и розовым сортами ("Изабелла", "Молдова" и ароматная "Лидия"). Из них получался великолепный и ароматный купаж. На этом месте я вошёл во вкус процесса. Здесь были новые ошибки с временем выдержки и температурой хранения.

В первый год, я по старинке давил виноград руками, так же и отжимал его. На выходе я делал только сухое вино, добавление сахара было по желанию, после тихого брожения. Из части вина я делал так же глинтвейн, где применял полёт фантазий, экспериментируя над его составом. Проживая там, я стал догадываться, что продают местные аборигены туристам, что это далеко даже не второе вино.

Своего виноматериала стало не хватать, в связи с эти виноград пришлось докупать. Это кстати делает основная масса местных виноделов, так как своего винограда в таких количествах в Сочи нет. Виноград привозят с Тамани и продают на разных мелкооптовых точках города. Я покупал в Адлере, на территории ТЦ «Апельсин». В тот год, я так же приобрёл механическую дробилку и пресс для отжима и прикупил недостающую тару.

Спустя несколько лет, мы покинули горы и сам город Сочи, переехав на Урал. На новое место жительства я взял с собой только пресс, в надежде продолжить эту практику. Мои надежды оправдались и Бог послал мне необычный виноматериал в виде невыжатого жмыха красных сортов "Мерло" и "Саперави" из Узбекистана. Мне удалось снять с него немного первого вина, путём деликатного ручного отжима, после чего на жмыхе было поставлено второе вино (добавил 25% сахара). На выходе вышло хорошее сухое как первое, так и второе вино, "Молдова" тут заметно проигрывает. В тот же год, я решил провести эксперимент и сделал вино из местной Изабеллы, но мне оно не понравилось, даже первое вино рядом не стоит по вкусу, цвету и запаху.

В текущий год не получилось принять жмых, что сначала немного расстроило, ведь я подготовился и настроился на процесс. Но, решив «махнуть стариной», я поехал на местную оптовку и закупил несколько ящиков «Молдовы». Во второе вино я добавил 25% сахара и намеренно уменьшил объём добавленной воды, так как меня интересовало не количество продукта, а его вкусовые качества. Пропорция воды составила 10л. на жмых, оставшийся с 50кг. винограда. Сегодня, как первое, так и второе сухое вино настаиваются.

Ждём время дегустации - Праздник Рождества Христова!

В названии поста оригинальное наименование вкусного торта. При первой покупке такого торта, я забыл его точное название и попросил продавщицу дать - Бери от жизни всё. Продавщица с непониманием посмотрела на меня, но потом поняла, о каком торте я спрашиваю её. Я не буду рассказывать о составе и вкусовых качествах данного торта, пост совершенно не про это.

Каждому человеку близки эти фразы или лозунги, ведь мы и на самом деле стараемся брать от жизни всё, будто один раз живём. Но каждый человек, который старается брать от жизни всё практически,  воплощает свои мечты и фантазии в разных вариациях. Эти вариации зависят от нашего нравственного и духовного состояния.

А живёте ли вы по такому принципу и что в вашем понимании – Брать от жизни всё?