Серия «Рассказы о химии»

297

Мирценаль

Раз уж возник вопрос на который я обещал ответить и чтоб никто не начал коверкать...

...этот пост посвящен собственно мирценалю

Прежде всего стоит упомянуть изопрен - органическое соединение из класса алкадиенов. Изопрен является мономером натурального каучука, в чистом виде представляет из себя летучую жидкость, используется в производстве синтетических полимеров.

Производными изопрена образован целый класс органических веществ - терпеноидов. Наиболее известными представителями являются камфора, ментол и каротин.

Но также к этому классу относят ациклический природный монотерпеноид - мирцен, и его альдегид - мирценаль.

Мирцен в чистом виде представляет из себя горючую маслянистую жидкость со сладким запахом персика.

Мирцен встречается в эфирных маслах укропа, вереска, кориандра, петрушки и хмеля, но больше всего находят в цветках мирции (растение из семейства Миртовых), откуда и заимствовано название. Легко вступает на кислороде воздуха в реакции диенового синтеза с другими органическими веществами.

Продуктом этой реакции с кротоновым альдегидом как раз является мирценаль - в чистом виде бесцветная вязкая жидкость с Т кипения = 130 °C, плохо растворимая в воде, но хорошо во всех эфирах и этиловом спирте. Отличительной особенность мирценаля является сильный цветочный запах. Обычно мирценаль применяют как компонент парфюмерных композиций при создании многосоставных цветочных ароматов.

Систематическое наименование 2-метил-6-метилен-7-октеналь (так наиболее точно отображается его структура)

Почему же у меня такой ник? Да хрен его знает...

Будучи ещё школьником (да и не зная о пикабу), посчитал, что это название походит на мои инициалы и регистрировался под этим ником потом на разных сайтах.

Вот и на пикабу.

Но здесь спустя 3.5 года аккаунта впервые спросили почему и отчего.

Такая вот история, добра всем пикабушникам.

Показать полностью 8
2712

Исследования характеристик лапши

Введение

Выбор лапши быстрого приготовления одна из важнейших проблем современного общества. Существуют как ортодоксальные приверженцы одной марки, так и гурманы, находящиеся в поисках своего идеала и экспериментирующие со вкусами. Однако, несмотря на всю актуальность проблемы, научной литературы на эту тему существует крайне мало. В связи с этим был проведен ряд исследований и в этой статье представлены результаты экспериментов, направленных на изучение одной из важнейших характеристик лапши быстрого приготовления - способность завариваться.

Объекты анализа

Для проведения экспериментов была выбрана лапша четырех торговых марок. Для удобства обозначим их буквами A B D R

Ход эксперимента:

Первая серия опытов была приближена к реальным условиям: Навеску лапши массой 10 г. заливали кипящей водой (Т = 100°C на начало эксперимента). Через 60 с. при помощи специального дуршлага навеску лапши извлекали из водной среды, фиксировали массу на электронных весах и опускали снова в водную среду. Подобная манипуляция повторялась 10 раз для каждого из четырех образцов. Результаты измерений представлены на графике 1.1

Полученная зависимость изменения массы лапши от времени заваривания показывает, что больше всего масса изменяется у образца А ( 400% от первоначальной массы). Говорит ли это, что А - самый качественный из четырех продуктов? Для этого нужно изменить некоторые условия эксперимента.

Во-первых, стоит принять во внимание, что температура воды, в которой заваривается лапша постепенно понижается. Чтобы это наглядно показать, при помощи термометра измеряли температуру лапши в некоторые промежутки времени и получили соответствующий график понижения температуры (график 1.2)

Посему была проведена ещё одна серия опытов по подобной методике, но только в постоянно кипящей воде (Т = 100°C на протяжении всего эксперимента). Результаты проиллюстрированы на графике 2.

Можно обратить внимание, что достижение максимальной массы происходит намного быстрее и спустя 10 минут образцы набирают большую массу, чем при первом эксперименте.

Возвращаясь к графикам 1.1 и 1.2 стоит вспомнить, что производитель советует заваривать лапшу ок. 5 минут. Такая методика объясняется тем, что при достижении 5 минут температура воды понижается до 50°C, и далее процесс заваривания практически не идет. К тому же в холодной воде лапша не обладает таким изысканным вкусом. Из этого следует, что при обычном заваривании максимально возможная масса не достигается из-за понижения температуры воды.

Важно обратить внимание, что максимальная масса образцов А и B изменяется во втором эксперименте всего лишь на 0,7 и 0,5 г соотв, а образцы R и D набирают массу 34,1 и 33,8 г (в то время как в первом эксперименте доходили до значений 28,1 и 30,9 г соотв.). Для того, чтобы получить боле полную картину того, как способность завариваться зависит от температуры воды была проделана третья серия опытов в воде при комнатной температуре (Т= 25°C). Результаты представлены на графике 3

Теперь можно наблюдать совершенно иную картину - образец А облает самыми плохими показателями, в то время как D, который демонстрировал во втором эксперименте самые плохие результаты сравнялся с В, занимающим стабильно второе место.

Всё дело в том, что способность завариваться зависит от двух факторов: структура сухой лапши и вид загустителя. Загустители производитель указывает в составе:

А = декстрин

B = картофельный крахмал, гуаровая камедь, ксантановая камедь

R = кукурузный крахмал, тапиоковый крахмал, гуаровая камедь

D =  ацетилированный крахмал, гуаровая камедь

Образец А единственный, кто имеет в составе декстрин - полисахарид получаемый при термической обработке крахмала. В горячей воде продукт, содержащий декстрин разбухает намного сильнее, чем содержащий природный крахмал.

Структуру лапши можно наблюдать на микроскопе с падающем светом. Можно заметить, что самые большие поры у лапши B и D. Это объясняет бóльшую массу образцов по отношению к другим в опыте при Т = 25°C, когда загустители практически не оказывают действия.

Выводы:

1. Образец А имеет наибольшее изменение массы при заваривании (400% по отношению к сухому и 98,3% по отношению к максимально возможной массе), но оно вызвано лишь действием особого загустителя

2. Образец В изменяется в массе менее интенсивно (350% по отношению к сухому и 98,6% по отношению к максимально возможной массе). Образец имеет пористую структуру, натуральные загустители и является золотой серединой между качеством и способностью завариваться

3. Образец R изменяется в массе хуже всего (281% по отношению к сухому и 82,4% по отношению к максимально возможной массе). Всё дело в том, что лапше не хватает пористости, и кукурузный крахмал хоть и натуральный продукт, не дает такого эффекта, как декстрин.

4. Образец D изменяется в массе чуть лучше предыдущего (309% по отношению к сухому и 91,4% по отношению к максимально возможной массе). Имея качественный состав лапши, он содержит не самый лучший в плане работы загуститель.

P.S. отдельная благодарность МИТХТ, без оборудования которого исследования были бы невозможны.

Показать полностью 8
6979

Олово разрывает гипс

В одном из постов об олове пикабушников заинтересовала такая деталь - при температуре ниже 13.2°C ковкое и пластичное олово переходит в другую "серую" аллотропную модификацию.

При этом переход сопровождается увеличением объема на 25,6 %, в связи с чем возник вопрос

Собственно это я и решил проверить.

Первым делом нашел в лаборатории чистое олово (проволока припоя не подойдет, ибо она содержит свинец, который как раз таки предотвращает разрушение). Олово хранится в виде маленьких гранул, но я переплавил его в кусок побольше.

Делать идеальную деревянную коробку было бы слишком долго, так что решил залить кусок металла в гипс и выставить на мороз на долгое время в закрытой коробке.

Кроме того, чем ниже температура, тем быстрее осуществляется переход (наиболее быстрое превращение наблюдается при температуре ниже -33°C). Поскольку начало зимы в столице выдалось теплым, я решил проводить этот эксперимент с середины января. Гипсовый слепок с оловом я положил в коробку (дабы защитить его от воды) и оставил на подоконнике, решив открыть спустя месяц.

Через месяц форма осталась лежать, как лежала. Однако как раз с середины февраля ударили сильные морозы и процесс должен был ускориться (тем временем пикабу начало напоминать о себе)

Открыв коробку уже в марте, я увидел желанное изменение - трещину, разделившую слепок на две половины!

Аккуратно достав его, я разделил половинки формы и оттуда посыпался темный порошок с металлическим блеском (и остаток куска белого олова, поверхность которого была также вся в серой модификации ). В конце концов оно-таки разорвало гипс.

Серое олово скорее похоже на графит с блеском свинца, чем на металл. Чтобы наглядно продемонстрировать отличие, я высыпал рядом порошок белого олова и полученное серое. Однако вернуть ему исходное состояние не составляет труда - требуется лишь расплавить α-олово и слиток снова будет являться белым β-оловом

Таким образом предположение о разрывающем контейнере олове подтверждено

P.S. отдельная благодарность седьмой партии гранулированного олова Уральского завода химреактивов от ноября 1977 года. Иначе бы эксперимент не состоялся.

Показать полностью 13
613

Происхождение химических элементов

Наверное, каждый из нас, оглядываясь вокруг, задавался вопросом: А откуда это все взялось? Как мы знаем, всё состоит из атомов, все они систематизированы в Периодической таблице. Но откуда появились атомы, образующие вещества и почему одни вещества более распространены во Вселенной, чем другие. Для того, чтобы всё разобрать по порядку необходимо начать с начала, в прямом смысле этого слова, поскольку началом всего в нашей Вселенной был Большой Взрыв - момент, с которого она начала своё расширение, который, как считается, произошел 13,77 млрд. лет назад.

Начало Вселенной описывается так называемой Планковской эпохой время от 0 до 10^-43 секунд от Большого Взрыва, когда вещество Вселенной находилось в экстремальных условиях, а именно имело планковскую энергию (10^19 ГэВ), планковский радиус (10^−35 м), планковскую температуру (10^32 К) и планковскую плотность (10^97 кг/м³). В этот столь короткий промежуток времени Вселенная состояла из кварк-глюонной плазмы.

Однако уже через 10^−36 секунд температура Вселенной упала достаточно для того, чтобы сформировались протоны и нейтроны, которые в свою очередь, сталкиваясь, образовывали ядра первых атомов, а именно изотопы водорода, которые в свою очередь превращались в ядра изотопов гелия. Температура новой Вселенной продолжала падать, и атомы уже находились в устойчивом состоянии, но спустя примерно 17 минут энергии для реакции термоядерного синтеза было уже недостаточно и первый процесс образования материи из элементарных частиц завершился. Но сформированного за столь, кажется, короткое время вещества, которое распределилось по всей расширяющийся Вселенной, было достаточно для образования всего известного нам водорода и большей части гелия, из которых в последствии будут состоять звезды, являющиеся настоящими генераторами всех остальных элементов Периодической таблицы.

Звезды - массивные космические тела, образованные из газопылевой среды в результате гравитационного сжатия. В начале своего существования все звезды на большую часть состоят из водорода, который и расходуется на протяжении всей её жизни. Суть заключается в том, что в ядре из-за огромных давлений и температур создаются оптимальные условия для реакций термоядерного синтеза, которые происходят непрерывно, поскольку в ходе реакции из ядра во вне выделяется энергия, противостоящая силам гравитации. Таким образом, эти два процесса поддерживают звезду в равновесии.

Данная совокупность термоядерных реакций в ходе которого водород превращается в гелий называется протон-протонным циклом.  В ходе всего процесса выделяется свыше 18 МэВ энергии. Но это лишь один из циклов термоядерных реакций и насколько далеко может заходить синтез новых элементов зависит от массы звезды, а далее от сценария её гибели.

Причиной всего является то, что чем дальше заходит термоядерный синтез, тем больше требуется гравитационного сжатия для формирования нового элемента и тем меньше выделяется энергии. По этой причине звезды, чья масса меньше половины массы Солнца не могут расходовать на реакции гелий, когда весь водород закончится. Такие звезды принадлежат к классу красных карликов, и водород в них расходуется чрезвычайно долго. С момента зарождения Вселенной не остыл ни один красный карлик, считается, что звезда с массой 0.1 солнечной способна жить 10 триллионов лет.

Звезды, близкие по массе к Солнцу имеют другую судьбу. Реакции термоядерного синтеза гелия из водорода происходит в течении примерно 10 млрд. лет, после чего в гелиевом ядре начинается процесс превращения его в углерод и кислород. Выделяющейся при этом энергии недостаточно, чтобы противостоять силам гравитации и внешняя оболочка звезды начинает расширяться, при этом сжимая ядро. Такие звезды называются красными гигантами и обычно не живут больше 1 миллиарда лет.

Процесс термоядерного сжигания гелия отличается от предшествующего водородного; он очень чувствителен к температуре и вызывает нестабильность в виде сильнейших пульсаций, которые сообщают внешним слоям достаточное ускорение, чтобы быть сброшенными, что в итоге и происходит.

Звезда превращается в так называемую планетарную туманность, состоящую из ионизированной газовой оболочки, выброшенной в межзвездное пространство и центра - белого карлика. Оболочка состоит из всех тех элементов, что были получены в ходе термоядерного синтеза внутри звезды (обычно это углерод, азот и кислород) и не участвовавших в реакции водорода и гелия из внешних областей бывшей звезды.

Белый карлик бывшее ядро звезды, сжатое силами гравитации до размеров Земли, но массой близкой к солнечной. В течение 50 тыс лет туманность полностью рассеивается, а белый карлик, состоящий преимущественно из гелия, который оставался в ядре звезды, постепенно охлаждается, превращаясь в черного карлика - потухшую звезду, не излучающую свет.

Однако возможен другой сценарий, при котором будут образовываться более тяжелые химические элементы. В космическом пространстве очень часто можно встретить системы из двойных звезд, например Сириус, самая яркая звезда ночного неба, на самом деле система из звезды Сириус А, немного большей в диаметре, чем Солнце и Сириуса Б - белого карлика. Белые карлики чаще всего являются компаньоном больших по размеру звезд, поскольку обладают очень высокой плотностью и силой притяжения.

По этой причине, рано или поздно белый карлик начинает забирать на себя внешнюю оболочку звезды-компаньона, из-за критических условий вновь возобновляется процесс термоядерного синтеза более тяжелых элементов - углерода, азота и кремния.

Но процесс отличается крайней нестабильностью и белый карлик не может полностью поглотить весь материал звезды-соседа. Критический момент возникает тогда, когда в ходе термоядерного синтеза появляется железо.

Ядро железа-56 обладает максимальным дефектом массы, вследствие чего в дальнейшем ряду прекращается выделение энергии в ходе термоядерной реакции, то есть для получения кобальта энергия уже расходуется, а не выделяется.

Когда дальнейшее превращение становится невозможным, в ядре происходит коллапс, высвобождающий такую энергию, которая буквально разрушает звезду. Этот взрыв носит название Сверхновая типа IА.

Чрезвычайная мощность взрыва разносит получившиеся в ходе синтеза химические элементы по межзвездному пространству, которые в дальнейшем образуют новые космические объекты.

Однако железо наряду со всеми остальными не упомянутыми более тяжелыми элементами образуется в ходе финальной стадии жизненного цикла звезд, чья масса в более чем в 10 раз превышает массу Солнца. Такие звезды живут гораздо меньше, поскольку, чем больше звезды, тем более экстремальные условия возникают в ядре, и тем активнее в них идут термоядерные реакции. С исчерпанием водородного ресурса в ядре эти звезды также начинают расширяться, превращаясь в красного сверхгиганта, но огромная масса стабилизирует неустойчивое поведение гелия и в центре поддерживаются нужные условия для синтеза более тяжелых элементов, чем углерод и кислород.

Структура сверхгиганта напоминает слоеный пирог из разных элементов, которые выбрасываются из ядра во внешние слои.

Крест на всём и в этом случае ставит железо, которое начинает поглощать энергию для дальнейшего превращения, звезда выходит из состояния равновесия по действием колоссальных, гравитационных сил, которые начинают сжимать ядро до размера нескольких десятков километров. Возникающее давление настолько сильное, что между ядрами атомов не остается пустого места, а электроны сливаются с протонами, образуя нейтронную массу. Столь критические условия вызывают детонацию из самого центра звезды называемый Сверхновой типа II.

Высвобождаемая энергия вкупе с температурой в миллиарды градусов проходит через все слои сверхгиганта, в процессе чего происходит синтез всех следующих за железом элементов, и под действием невероятных сил они выбрасываются в межзвездное пространство на миллиарды километров, формируя туманность, которая будет рассеиваться еще несколько сотен тысяч лет.

Но на этом трансформация бывшего ядра не заканчивается. Если его масса была от 1.5 до 3 масс Солнца, то оно превращается в нейтронную звезду - чрезвычайно плотный объект, имеющий при данной массе диаметр 10-20 км. Обладая температурой поверхности от миллиона Кельвинов, силой магнитного поля в 100 триллионов раз больше земного и эти объекты до сих пор остаются одними из самых загадочных во Вселенной. Если ядро сверхгиганта превышало массу Солнца более чем в три раза, то оно преобразуется в еще более странный объект не подчиняющийся законом физики этой Вселенной - черную дыру. Едва ли это можно назвать объектом, скорее область в пространстве, поглощающая все частицы и волны ( в том числе свет), плотность, масса и сила притяжения которой равна бесконечности. Астрономы могут наблюдать лишь свечение от звезд, попавших в поле притяжения черной дыры или искажения более далеких объектов. До сих пор многое в особенностях черных дыр остается не изученным.

Таким образом, чем тяжелее атомное ядро элемента, тем в более экстремальных условиях космоса оно образовалось. Несмотря на то, что термоядерные реакции идут уже 13.77 млрд. лет в неисчислимом количестве звезд, доля всех остальных элементов во Вселенной не превышает одного процента. Если изобразить зависимость распространения элементов от числа их атомного номера, то получится убывающий график, при этом можно наблюдать резкий перелом сразу после железа, поскольку эти элементы образуются только в результате взрыва массивных звезд. Похожая картина наблюдается и в зависимости содержания в земной коре (кларкового числа) от атомного номера, несмотря на то, что на Земле гелия и водорода в разы меньше, и она покрыта алюмосиликатной корой, азотисто-кислородной атмосферой, а внутри имеет железо-никелевое ядро.

Подобный круговорот веществ всегда существовал и будет существовать в космосе, ведь в конечном итоге всё, что мы видим, превратится в пыль и осадочные породы, а через 6.5 млрд. лет Солнце, как типичная средняя звезда превратится в красного гиганта и поглотит Землю, вместе с Меркурием, Венерой и Луной, а затем сбросит оболочку и уничтожит все до орбиты Юпитера, образуя планетарную туманность с белым карликом в центре.

В дальнейшем газовые планеты будут еще несколько миллиардов лет находиться на орбите тусклой угасающей звезды, а рассеянная в космическом пространстве туманность даст жизнь другим звездам и планетам.

Показать полностью 24
944

Химия грецкого ореха

Грецкий орех - плод в виде костянки одноименного вида деревьев. Используется в качестве основного ингредиента во многих кухнях мира, и благодаря своему особому вкусу и свойствам завоевал множество поклонников. И действительно, в нём содержится целый список химических соединений, на которые можно обратить внимание.

Ядро ореха покрыто толстой скорлупой, состоящей из сложных полимеров (целлюлозы и лигнина), но используя хроматографические методы можно определить состав экстракта скорлупы, который готовится путем настаивания порошка на смеси воды и этилового спирта с последующей декантацией.

В процессе анализа было выявлено содержание органических красителей, используемых, как БАД: α- и β-каротин, ликопин, зеаксантин, юглон и гиперицин.

Присутствует также кумарин - распространенный ароматизатор (запах сена), меламин - дубильное вещество и важнейший компонент в лакокрасочной промышленности и большое количество полифенолов, например кверцетин (флаваноид, широко применяемый в медицине, как противовоспалительный антиоксидант), а также его гликозиды (например рутозид - главный компонент витамина P, способствующий укреплению стенок капилляров). При исследовании элементарного состава среди содержащихся металлов преобладали ионы цинка, кобальта и калия.

В совокупности экстракт имеет красно-коричневый цвет, горьковатый смолистый вкус и проявляет антибактериальное действие, благодаря чему многие и делают домашние отвары и спиртовые настойки на скорлупе.

Сам орех разделяют перегородки, по составу близкие к скорлупе; в них содержатся те же красители и полифенолы, но значительно меньше нерастворимых полимеров и гораздо больше иода. Таким образом, отвар из перегородок оказывает еще и благоприятное действие при йододефиците.

Собственно ядра грецкого ореха содержат большой процент жиров (более 60%). Всё это глицериды таких жирных кислот, как пальмитиновая, стеариновая, олеиновая и α-линоленовая. Именно они придают грецкому ореху маслянистый горьковатый вкус.

В состав ореха также входят витамины группы B: холин хлорид (В4), используемый для лечения атеросклероза, пантотеновая кислота (B5), участвующая в обмене веществ, фолиевая кислота (B9), необходимая для репликации ДНК, и небольшое количество аскорбиновой кислоты (витамин С) и ретинола (витамин А1).

Грецкий орех обладает большим разнообразием аминокислот (аланин, цистеин, гистидин, лизин, метионин, фенилаланин, пролин треонин, триптофан, тирозин) - все они участвует в построении природных белков. В элементарный состав также входят такие макроэлементы как кальций, фосфор, магний, калий и микроэлементы - железо, кобальт, медь, цинк.

Но несмотря на столь обильное количество полезных свойств не нужно злоупотреблять грецкими орехами; они повышают свертываемость крови, могут вызывать аллергическую реакцию у некоторых людей и из-за большого содержания жиров они очень калорийны (655 ккал/100 гр). Так что всё хорошо в меру:)

Показать полностью 9
2723

Почему стоит разбавлять виски?

Уже долгое время существует два устойчивых мнения среди любителей виски относительно способа охлаждения напитка. Первые добавляют лёд, который впоследствии разбавляет виски, вторые же охлаждают при помощи специальных камней, таким образом сохраняется градус.

Однако недавно шведские исследователи разобрались с этой дилеммой, подтвердив, что практичней все-таки первый способ и объяснили почему же разбавление виски раскрывает его вкусовые качества, несмотря на понижение концентрации всех составляющих напитка.

Характерный вкус и запах придает виски простой эфир под названием гваякол. В напитке он появляется во время копчения солода над тлеющим торфом, но также содержится в дёгте и древесной смоле.

То есть, простейшая модель виски - водный раствор этанола и гваякола. Первым делом эксперименты проводили в растворе с высоким содержанием спирта (более 59% по объему), в ходе которых было установлено, что молекулы гваякола находятся в окружении этанола, т.е. распределены по объему всего раствора. Однако понижая концентрацию этилового спирта гваякол перераспределяется из всего объема к поверхности, т.е. ближе к границе «жидкость-газ», откуда ему будет проще испариться. Испарение эфира начиналось с концентрации этанола ниже 59%, приобрело интенсивный характер в промежутке 45%-27% и замедлялось при концентрации спирта ниже 27% по объему.

Таким образом, употребляя крепкий виски, и спирт и гваякол находятся в растворе, из-за чего жгучий вкус спирта гасит рецепторы и не дает уловить присутствие эфира, а при разбавлении виски водой рецепторы носа и рта первым делом улавливают характерный запах испаренного гваякола, а уже потом привкус спирта, что делает ощущение от напитка более насыщенным.

Авторы исследований: Björn C. G. Karlsson & Ran Friedman

Источник: https://www.nature.com/articles/s41598-017-06423-5

Оформил @mircenall для Лиги Химиков

Показать полностью 2
871

Из мускатного ореха получили вещество, охлаждающее в 30 раз сильнее ментола.

Во время чистки зубов "мятной" пастой вы ощущаете охлаждение полости рта. Это происходит из-за того, что ментол, который там содержится, возбуждает чувствительные к холоду ионные каналы в нейронах (по сути обманывая Ваш мозг, создавая иллюзию того, что вы съели что-то холодное).

Так, ментол, получаемый из эфирных масел мяты, содердится практически во всех веществах с охлаждающим эффектом. Поскольку речь идет о крупномасштабном производстве, то синтетический продукт имеет низкую стоимость, однако недостатком ментола является то, что в малых его концентрациях эффект холода пропадает и держится недолго, а большие концентрации вызывают сильную реакцию нервов и раздражение. Это и было причиной тому, что Kao Corporation начала поиск других веществ, имеющих аналогичный ментолу эффект, но не обладающих раздражением.

В ходе проведенных исследований под руководством кандидата наук Томохиро Ширая было выявлено, что экстракт мускатного ореха способен активировать ионный канал подобно ментолу. Далее ученными было выделено чистое вещество, ответственное за это. Процесс его синтеза, при этом, занял больше года. Полученное вещество оказалось в 30 раз эффективнее ментола, а один из его синтетических стереоизомеров сильнее в 116 раз.

Поскольку соединение воздействует на другие участки нерва, то в смеси с ментолом эффект не будет усиливаться или как либо взаимодействовать друг с другом, что позволяет объединять эти вещества..

Далее исследователи провели тест на полоскание рта, промыв его раствором нового соединения в течение 30 секунд. Полоскания повторяли каждые пять минут в течение получаса. По словам руководителя проекта «вещество практически не вызывало раздражения и оказывало только охлаждающий эффект». Начальный уровень эффекта от ментола, достигался веществом в течении пяти минут, но длился полчаса, в то время как от аналогичного количества ментола заканчивался спустя 10 минут.

"Вероятно, охлаждение происходит медленно по причине большой молекулярной массы (в 2 раза больше ментола). Соответственно вещество медленнее впитывается слизистой оболочкой" - считает Томохиро Ширай.

По словам Джона К. Леффингвелла, химика и президента консалтинговой фирмы Leffingwell & Associates, вещество должно ещё пройти ряд испытаний прежде чем попасть на рынок. Из-за небольших количеств, найденных в мускатном орехе, навряд ли найдется дешёвый способ его получения, однако Ширай и его коллеги работают над этим в данный момент. Но, если вещество "придется по вкусу", высока вероятность, что его будут добавлять в зубные пасты, ополаскиватели, жвачку, мази, леденцы и пр. для увеличения эффекта прохлады.

Перевод (с правками и дополнениями) @mircenall

Источник: http://cen.acs.org/articles/95/web/2017/06/Nutmeg-compound-e...

Показать полностью 3
Отличная работа, все прочитано!