Я очень люблю хлеб на закваске, у него свой запах, хрустящая корочка и и упругий мякиш с кислинкой. Долго боялась начинать, потому что казалось что вырастить закваску сложно, долго, муторно , но поскольку купить такой хлеб мне негде, а магазинный на дрожжах совсем перестал нравиться, пришлось попробовать, И оказалось что закваска, это вообще не самое сложное.

Начинала я с рецептов из интернета и постепенно нашла или адаптировала те рецепты, вкус которых мне нравится. Это один из таких рецептов.

С начала процесса , до готового хлеба проходит больше суток.

Инвентарь который использовался, и чем его можно заменить.

Для взвешивания ингредиентов – весы кухонные – ничем, в стаканах, щепотках и прочих вариантах вменяемого результата не получается.

Для замешивания – хлебопечка/планетарный миксер , заменить можно на прямые руки и терпение

Для выбраживания – пластиковый контейнер с крышкой – миска или кастрюля.

Для расстойки – расстоечная корзина – миска и льняное полотенце

Для выпечки – пекарский камень, тефлонвый коврик, купол – подходящая для духовки посуда с крышкой ( чугунный казан, утятница, керамическая кастрюля) , пергамент для выпечки.

Я пеку этот хлеб на ржаной закваске. ( рецепт спонтанной ржаной закваски можно посмотреть здесь )

День первый, утро.

Закваска

20 гр ржаной закваски (стартера)

60 гр воды

60 гр муки пшеничной

Перемешать и оставить для созревания в теплом месте на 8-10 часов. Готовая опара запузырится и начнет немного проседать в середине.

Опара

Закваска вся

170 гр воды

180 гр муки

Воду влить в закваску, размешать, добавить муку. Перемешать и оставить в теплом месте на 4  часа,  после чего на 12 часов поставить в холодильник.

День второй, утро.

Тесто

Опара вся

120 гр муки пшеничной

7 гр соли

7 гр сахара.

Вымесить до эластичности. В планератном миксере на это уходит 15-20 минут, в хлебопечке на режиме «пельмени» 10-12  минут.

Брожение 3 часа с 3 сложениями.

Выложить тесто в емкость смазанную растительным маслом. Через час сложить тесто конвертом. Повторить еще через час. И еще через час снова сложить тесто конвертом и выложить на стол подпыленный мукой для формовки.

Сформовать шар и выложить в расстоечную корзину щедро посыпанную мукой. Накрыть пленкой, или влажным полотенцем, чтобы тесто не заветривалось. Оставить для расстойки на 2-3 часа, или пока тесто не увеличится в объеме в 2 раза.

Решетку с камнем ( кастрюлей)  поставить на нижний уровень духовки и разогреть духовку до 250С. У меня электрическая духовка, и на это требуется примерно час.

Хлеб присыпать мукой и  переложть на тефлоновый коврик ( пергамент) ,  сделать надрезы лезвием или маленьким остым ножом.

Поставить в духовку и накрыть куполом ( крышкой) . Выпекать 15 минут при температуре 250С. После чего купол( крышку) снять, температуру снизить до 180С и печь еще 20 минут.

Готовый хлеб остудить на решетке под полотенцем.

Дом был построен в 2003ем. Проводка делалась тогда же.
На желто-зеленом висит ноль. На бело-синем фаза. На белом земля.
Не спрашивайте как узнал. За то убедился, сто диф защита работает.

Во второй розетке к алюминию прикручена медь. К тому же 2 соединения в одной розетке. К счастью за 20 лет линия грузилась ампер на 5 максимум.

Венский дизайнер Барбара Голлакнер создала коллекцию Wasteware: серию столовых приборов, сделанных из остатков еды. В нее вошли миски, тарелки и столовые приборы.

Чтобы воплотить в жизнь интересную посуду, студия использовала пищевые отходы, такие как свиная кожа и старый хлеб. Собранные отходы сушили или готовили, а затем смешивали в однородную пасту, которую скрепляли мицелием. При необходимости в смесь добавляли воду или панировочные сухари.

После того, как гладкая паста была подготовлена, ее вставили в 3D-принтер и напечатали в различных формах. В этом студии помогал шеф-повар и фуд-дизайнер Петер Кёниг.

В итоге получились чайные ложки пурпурного цвета, бежевые миски и чашки темно-зеленого цвета.

«Мы находимся в середине процесса и все еще экспериментируем с правильной консистенцией печатной пасты — у дизайнов не может быть сверхсложных форм, их невозможно было бы печатать», — сказал Голлакнер.

«ы используем отходы, которые производим сами, а во-вторых, мы используем промышленные пищевые отходы, например, свиную кожу. В Австрии мясная промышленность выбрасывает огромное количество свиных шкур», — заключил дизайнер.

Коллекция Wasteware — попытка продемонстрировать, что существуют разумные альтернативы простому выбрасыванию еды. Такая многоразовая посуда — отличное решение проблемы пищевых отходов и отличный пример того, как почти всегда можно использовать вещи повторно!