Что получится, если для приготовления шурпы использовать говяжью голяшку – оссобуко?

Osso buco – переводится с итальянского как «кость с дыркой». Действительно, если распилить голяшку поперек, то на срезе будет полая кость, окруженная мясом. Но эта кость не пустая: в ней мозг. И если это мясо с костью правильно приготовить, получится ароматное, нежное и одновременно упругое мясо во вкуснейшем соусе.

А шурпа – просто суп на узбекском. Густой, жирный, насыщенный ароматами специй и трав. В разных странах известен под такими названиями, как чорба, шорпо или сорпа. В рецепт входят жирное мясо, крупно нарезанные овощи, специи, а иногда и фрукты.

В узбекской кухне шурпа имеет два способа приготовления: шурпа кайнатма (варить) и шурпа ковурма (жарить).

Во втором варианте мясо и другие ингредиенты обжариваются в казане, заливаются водой и варятся до готовности. Перый вариант обходится без обжаривания – всё долго варится на медленном огне.

Несмотря на то, что продукты в обоих случаях могут быть абсолютно одинаковыми, получаются два совершенно разных блюда. Традиционно шурпу готовят из баранины, тогда бульон получается наваристым, густым и идеально сочетается с укропом и кинзой.

В Средней Азии за шурпой даже закрепилась слава лечебного блюда: с её помощью лечат малокровие, туберкулёз, ревматизм. Острая шурпа возвращает мужскую силу и спасает от похмелья.

Поклонникам моего "творчества" добро пожаловать на сцену дуэли!

https://pikabu.ru/story/poyeticheskaya_duyel_6850134#comment...

Остальные -- извините, вот вам фото собакена-сводника :) *фотка не моя -- подпись моя.

В каждой стране, где мы бываем с @Paladylnyk, мы обязательно проходим кулинарные курсы. В Риме нас покорили пицца, джелато, тирамису и карбонара.

Собственно, рецептом и историей пасты карбонара и хочу поделиться.

Само блюдо выглядит вот так:

Почти любая национальная кухня — кухня бедняков, и итальянская кухня не исключение. Карбонара считается блюдом, придуманным итальянскими углежогами в средние века. Т.к. углежоги были самыми бедными слоями населения, они использовали самые доступные  ингредиенты — самое дешевое сало, самый простой сыр, макароны и яйцо. Все готовилось прямо над ямой, в которой пережигались угли, и, естетственно, ненамеренно припорашивалось золой (которую сейчас заменяют черным молотым перцем). Собственнно, откуда и пошло название "карбонара" — от слова carbonе, т.е. "уголь".

Теперь про сам рецепт.

На 100 грамм сухих макарон (т.е. на 1 порцию карбонары) понадобится граммов 50 копченой щековины, столовая ложка тертого пармезана, столовая ложка тертого пекорино, вода, черный перец и 1 яйцо.

Алгоритм следующий:

- отвариваете макароны в подсоленой воде до полуготовности, сливаете в дуршлак;

- мелко нарезанную щековину обжариваете на сухой сковороде, чтобы вытопился жирок, затем туда кидаете полуготовые макароны и доливаете 1 половник воды, доводите макарохи до готовности;

- сырое яйцо смешиваете с тертым сыром до однородной консистенции;

- готовые макароны, из которых выкипела вода, снимаете с огня и даете 2 минуты отдохнуть, затем заливаете яично-сырной смесью и быстро перемешиваете. Перед подачей посыпаете черным молотым перцем и пармезаном (по желанию).

Важно: яйцо не должно свернуться хлопьями, поэтому не пытайтесь залить яичную смесь на сковородку, стоящую на огне.

Теперь несколько лайфхаков.

- Макароны нужны те, у которых содержание белка 12 г и выше. В противном случае они разварятся и будут склизкой кашей.

- Форма макаронных изделий может быть любой - от классической "толстой" лапши до "рожек" или "трубочек".

- Т.к. яйцо идет в это блюдо сырым, лучше использовать магазинные яйца, и нужно обязательно хорошо их вымыть перед употреблением (все ж в курсе про сальмонеллез и насколько эта дрянь опасна, да?:)).

- Можно взять только пармезан или только пекорино, но будет не так вкусно.

- Можно обойтись без щековины (да, это не канон, но альтернатива для оволактовегетарианцев), тогда полуготовые макароны просто нужно обжарить на растопленном сливочном масле, и потом доводить под крышкой до готовности.