Опередил меня на десять минут, братан. Кому не жалко подкиньте 6500+ для отключения рекламы.
Всем котиков и держите реально интересный видос 👉ссылка на видос👈, реально не пожалеете, лайфхак нужный всем.
Нашел свежий видос. Нигде ни разу не выкладывался. Мой телега 👈.
Ещё больше в моем канале 👉ссылка👈
Донаты кидайте на 👉мейл.мыло.телега👈
Заходите не пожалеете.
Дйствительно, что бы не забыть уйти в отпуск, оставлю себе напоминалку.
( . ) ( . )
Бл, вот сколько войн с правилами я видел. Но бл, война с баянами, путем баянить. Как вы заебали, чес слово.
Не, ленту свежего засрали только в путь. Хотя мож я че не понимаю.
В свежем же нет нихера, кроме вас.
Ааааааааааааааааааааааа, блять.
зззззззззззззззззззз
аааааааааааааааааа
еееееееееееееееееее
бббббббббббббббббб
аааааааааааааааааа
ллллллллллллллллл
оооооооооооооооооо
Минусите, похер, но бесит.
Аааааааааааааааааа, ббббблллляяяттттьььь.
В комментах нет возможности видео приложить, придется ответить так. То видео уже было на пикабу, его лишь отзеркалили и добавили блядские надписи, которые закрывают половину видео.
Так что держите оригинал.
Ну что, первая партия опытного сычуаньского соуса съедена, результаты подведены и выводы сделаны. Вот первый опыт - Сычуаньский соус "Рик и Морти".
Сегодня я занялся созданием этого соуса с учетом всех нюансов, которые не понравились в первом случае. А именно: зернистая структура соуса, из-за использования сухих приправ, излишняя сладость соуса, сладость перебивала остальной вкус, излишняя острота, недостаточность соли и кислинки.
Не смотря на все это, первая версия соуса понравилась не только мне, но всем моим домашним, даже несмотря на то, что они крайне не любят острое. Тарелка этого соуса была съедена влет, с наггетсами, крылышками и я с ним ел чипсы.
Короче хватит рассуждений, с учетом всего вышеперечисленного состав рецепта соуса был изменен.
Из расчета так же на пол литра, берем жидких ингредиентов также, как и в прошлый раз, разве что кунжутного масла я взял не одну, а две столовые ложки. А вот по твердым ингредиентам изменения.
Лимон я взял обычный, не лимонную кислоту, 1 отрез, кругляш примерно 4 мм. в толщину.
Корень имбиря примерно 5 см. по весу получилось 22 грамма.
Чеснока 5 зубчиков, это 23 грамма, но у меня ядреный деревенский чесночек, так что это тоже можно учитывать, магазинный более легкий по вкусу.
Острые перчики, типа чили, брал с лотка на рынке, остренькие. Взял 2 штуки, по весу 12 грамм.
В качестве паприки решил попробовать красный болгарский перец, отрезал жепку, убрал семена и нарезал на полоски. Взял 4 полоски, весом вышло 28 грамм.
А взамен копченой паприки решил попробовать жидкий дым, никогда его не использовал, хотелось посмотреть, что он такое.
Ну и так как сухих компонентов стало меньше, то решил взять 1,5 ст. ложки кукурузного крахмала, забегу вперед, не стоит, 1 столовой ложки на 0,5 литра в самый раз. Нарезал на кубики, получилось вот так:
Дальше приготовление без изменений. Кипятим воду, закидываем говяжий бульонный кубик, солим. Когда кубик растворится отливаем немного бульона и даем ему остыть. В остальной бульон закидываем все, кроме жидкого дыма и крахмала. Даем покипеть минут 5 - 6.
В остывшую часть бульона всыпаем крахмал и добавляем примерно пол чайной ложки, можно чуть меньше жидкого дыма. После того как основная часть покипела свое время, откидываем на сито.
Отфильтрованную часть обратно в сотейник. Даем закипеть и заливаем крахмально-дымную часть и ждем когда слегка выпарится и загустеет. Все, готово, сливаем в тарелку и даем остыть.
Получаем вот такую вкуснятину.
Что могу сказать.
В следующий раз однозначно меньше крахмала, а скорее всего верну картофельный крахмал. Опытный соус №1 по консистенции понравился больше. Этот, после того как остыл стал похож на недоготовленное слабенькое желе. Вкус действительно более насыщенный, сладости в меру, чувствуется и кисленькое, и сладость, и пряно-дымный вкус. Единственное, тем кто не любит острое достаточно одной перчинки, с двумя получилось островато, как в первый раз.
На будущее заказал себе пакет пектина и глутамата натрия, хочу поиграть с ними. Что получится обязательно напишу.
А в целом этот рецепт возьму себе на постоянку, очень интересный соус, но крахмала однозначно меньше. При этом имеют право на жизнь, как первый так и второй вариант соуса. Тем кому нравится кисло-сладко-пряно-копчено-острый вкус, однозначно рекомендую, оторваться от него просто невозможно.
На этом у меня все, всем бобра и печенек. Уаба лаба даб дабс.
Наконец-то дождались выхода первой серии 6-го сезона мультсериала "Рик и Морти". В связи с этим вспомнилось мне, что я хотел попробовать прикоснуться к прекрасному, а именно попробовать сычуаньский соус, который упоминается в 3-ем сезоне.
Откладывал я это долго, ооочень долго, но наконец решился. Оказалось, и для многих это не секрет, что данный соус в России не найти, а те кто пробовали настоящий соус из Америки, то отмечали, что он очень похож на соус терияки.
В общем было принято решение готовить этот соус самому. Но те рецепты, которые были найдены на просторах сети, мягко говоря сильно упрощены, и не гарантируют стопроцентного совпадения с оригиналом. Так что решил я подойти к этому с "научной" точки зрения.
В одном из видео где был показан оригинальный сычуаньский соус, я нашел такой стопкадр.
Отсюда видно состав соуса, который указывает производитель, а именно:
water, sugar, distilled vinegar, corn starch, wheat, soy beans, salt, corn vinegar, contains 7% or less, apple sider vinegar, ginger, soybean oil, sesame seed oil, xanthan gum, spice, yeast extract, garlic, wheat starch, natural flavor, citric acid, safflower oil, dextrose, potassium sorbate and sodium benzoate (preservatives)
Contains: soy, wheat.
Что переводится как:
Вода, сахар, дистиллированный уксус, кукурузный крахмал, пшеница, соевые бобы, соль, кукурузный уксус, содержимое 7% или менее, яблочный уксус, имбирь, соевое масло, кунжутное масло, ксантановая камедь, приправа, дрожжевой экстракт, чеснок, пшеничный крахмал, натуральные ароматизаторы, лимонная кислота, сафлоровое масло, декстроза, сорбат калия и бензоат натрия (консерванты).
Содержимое: соя, мука.
Как известно состав говорит нам только то, что именно производитель использовал, иногда с небольшими ухищрениями, но никак не дает знать сколько и чего и как мешать. Для того чтобы определиться как хоть примерно распределить состав на составляющие рецепта я сравнил этот состав с составом соуса терияки, что стоит у меня в холодильнике, раз многие говорят, что они похожи. Получилась вот такая табличка:
Из чего становится видно, что их состав реально схож. И то, что основу сычуаньского соуса составляет соус терияки, к которому добавлены индигриенты за пределами жирной линии. Синим и зеленым я выделил индигриенты, что участвовали в рецепте приготовления соуса терияки, который мне показался наиболее верным. Остается только выяснить, что за приправа указана в составе сычуаньского соуса. Некоторые, кто пробовали оригинальный соус отмечали, что он похож на смесь соусов терияки и барбекю. Так что для моего первого опытного экземпляра сычуаньского соуса я решил использовать: кайенский перец, паприку и копченую паприку. Такими компонентами как сорбат калия и бензоат натрия можно пренебречь, ибо они предназначены для увеличения срока хранения. А вот дрожжевой экстракт или глутамат натрия это усилители вкуса, при этом глутамат натрия представляет собой синтезированный элемент, содержащийся в мясных продуктах, в основном говядине, образующийся в ходе готовки, а именно умами. Получить его можно например в говяжьем бульоне. На основе которого умельцы и предлагают делать домашний сычуаньский соус. Что ж не могу не согласиться, но есть мысли как сделать иначе, но не в этот раз.
В итоге я пришел к мнению, что состав соуса должен быть таким:
Я решил использовать сухие ингридиенты, такие как лимонная кислота, чеснок, имбирь, перец и паприку.
Сухие компоненты готовые к внесению в бульон.
Способ приготовления прост. А именно, из 500 мл. воды и бульонного кубика получаем бульон. Часть его отливаем в стакан и даем остыть. В кипящий бульон вливаем и всыпаем все ингридиенты, кроме крахмала.
Даем покипеть примерно минут 5. В это время в остывшей части бульона размешиваем крахмал. После того как соус покипел, уменьшаем огонь на треть и вливаем бульон с крахмалом, и помешиваем до того как он загустеет до нужной консистенции. Снимаем с огня и даем остыть. Получаем целую тарелку замечательного соуса.
Что могу сказать, сравнивать мне не с чем, но соус получился очень неплохим, да он очень интересный по вкусу, кислосладкий терияки с остротой и копченостью. Я однозначно его буду делать еще. Но в следующий раз стоит изменить состав. Во первых, стоит использовать натуральные перец, чеснок и имбирь. Будет больше аромата и будет возможность процедить соус через сито, тогда он станет прозрачным, и больше походить на оригинал. Чуть больше использовать лимонной кислоты, добавить соли, и чуть меньше перца, он слишком перебивает вкус. Это несмотря на то, что я очень люблю острое, но тут его многовато. Паприки в самый раз, разве что можно копченой чуть больше насыпать.
На этом у меня все, всем добра и печенек, а я пошел кушать наггетсы с сычуаньским соусом. Уаба лаба даб дабс.
Тут и добавить нечего. 🤣
