Malikynya

На фото крайний приготоволенный мною банкет.

Итак. Многих интересует,плачу ли я налоги. Да,плачу. Хотя проблем от этого у меня гораздо больше,чем плюсов. Положа руку на сердце,плюсов совсем нет. Я ИП. И кроме собственно налогов,я теряю еще и 5600 рублей,которые могла бы получать как не работающая мать ребенка инвалида. Когда открывала ИП,составила жоговор аренды цеха. После открытия,по договоренности этот договор анулировала.  Налоги плачу по упрощенке. В налоговой есть моя постоянная клиентка и она мне помогает со всеми бумажками. Но если честно,все вокруг(и она в том числе) твердят мне,что на х оно не нужно. Что бы закрывала это ИП. За 5 лет моей работы у меня ни разу никто не спросил эти документы. Сама я тоже склоняюсь к этой мысли. Тем более,что муж у меня работает в системе мвд. Думаю в крайнем случае отмажет😅😅. Далее,мед.книжка. С этим у меня строго. Ее переоформляю строго по графику. Но опять же,никто ею не интересуется. Пылится рядом с документами ИП. Договор с СЭС. Им вообще нужны только деньги. За красненькую бумажку готовы написать что угодно. Я подписала у них договор на дизенфекцию помещения. Раз в полгода они приезжают и смотрят,стоят ли у меня блюдца с их желтой хренью,которую я тоже приобретаю у них. Пишут акт,что все хорошо,получают по 2 кг.мантов и отчаливают. Вести свою деятельность вполне можно и без всей этой лабуды. По крайней мере в нашем городе.

Закупка продуктов.

Большинство продуктов я покупаю на базе. Это выгодно по цене и сертификаты я сразу беру. Это относится к молочке,муке,сахар-соль-специи,дрожжи,крупы. Мясо и курей мне привозят халяльных из аула. Поставщик на протяжении 4х лет один и тот же. Я им очень дорожу,потому что за 4 года он ни разу меня не подвел. Баранина всегда без запаха,курочки желтенькие,не наколотые всякой фигней. А говядина самая лучшая. Плюс Гаджи всегда на руках имеет заключение о качестве мяса. Рыбу я беру в частном рыб.хозяйстве. ловят по заказу. Зелень и овощи со своего огорода или рынка. Яйца у меня свои куры несут. Закупаюсь я всегда оптом. 10-20 кг.муки, мясо 30 кг,куры 10 шт. У меня есть отдельный холодильник и морозильник  для заказов. Это очень удобно. Дети никогда не лезут в них,зная что это запрещено.

Летом я замораживаю огромное количество овощей и зелени. Это себя полностью оправдывает зимой. Я весь сезон продаю вареники с домашней вишней или клубникой. В моих пельмешках и хинкали всегда присутствует ароматная зелень. При заморозке мяса или овощей всегда расскладываю все по пакетам весом в 1 кг. Это очень удобно. Я точно знаю сколько пакетов мне нужно для заказа.

Для заморозки полуфабрикатов у меня отдельные подносы. Они большие и точно входят в морозильную камеру. Эти подносы я купила в фикспрайсе по 50 руб.  Несмотря на низкую цену,они служат мне верой и правдой уже больше 3х лет. Для замеса теста я использую кухонный комбайн. Это значительно сокращает время готовки и мои силовые затраты. В этом году на день рождения муж подарил мне лапшерезку с функцией раскатки теста. Незнаю,как я раньше без нее жила. Этот девайс очень сильно облегчил мой труд.

Не могу сказать,что у меня отдельные миски для готовки. Но контейнеры для хранения в холодильнике действительно специальные.  Дрски для резки маркированы буквами-Р(рыба) О(овощи) М(мясо). Доски я меняю каждые 2 месяца. Это мой личный бзик. На базе я так же закупаю фасовочные пакеты. Заказы отдаю в обычных рублевых. Никаких дат изготовления и сроков употребления не пишу. Не считаю нужным,да и тупо нет на это времени.

В следующем посте я напишу о ценообразовании и асмортименте своей продукции.

Ну или как я дошла до жизни такой..

В предыдущих постах меня несколько раз просили рассказать о моем кулинарном бизнесе. Вот наконец решилась. Букв будет много,смысла надеюсь,тоже. Буду рада,если мой опыт поможет и вам начать так зарабатывать.

Ну не буду описывать как я училась готовить. Этот триллер вам ни к чему. Суть в том, что став мамой троих детей,мне пришлось сидеть в декрете. Денег не то что бы не хватало,но хотелось какой-то независимость. Свои пельмени и вареники я щедро раздавала друзьям семьи,пока кто-то не предложил мне их продавать. Нужна была первоначальная реклама. Объявления на авито привели ко мне всего 5 человек. Маловато,знаете ли. Тогда я решила избрать своей "торговой площадкой" сайт одноклассники. Эта соцсеть крайне популярна в нашей республике. За первый месяц через нее ко мне пришло 12 заказчиков. Первоначально заказы были небольшие. По 1 кг.блинчиков,пельменей и вареников. Но в каждый заказ я клала еще 0.5 кг. чего-то другого,бонусом. Например хинкали, боозы,котлетки. И записку с пожеланиями приятного аппетита и пояснением,что не заказанные пол кило-это моя благодарность за то,что расскажете обо мне своим друзьям. Это сработало!! За последующие 2 месяца количество моих заказчиков выросло до 50. Стоит отметить,что всех клиентов можно разделить на категории

-активные. Заказывают постоянно,с переодичностью. Это обычно 10-15% от всех клиентов. Им я делаю скидку или кладу что то бонусом.

-постоянные. Заказывают раз в 1-2 месяца.

-пассивные. Заказывают раз в полгода.

На своем опыте скажу,что нет смысла "бонусить" последние две категории. Они все равно не уйдут из своих рамок. Чаще всего они заказывают у двух-трех кулинаров,выбирая не по качеству,а по скидкам-акциям и т.д. И только активные верны вам несмотря на ваши цены,ценят вас за вкус и качество.

Отступая расскажу одну историю. Была у меня постоянная клиентка Аида. И вот в одноклассниках пошла реклама некой Светланы,что она тоже делает полуфабрикаты. Но цены у нее на порядок ниже моих. (200 руб.за кг.пельменей против 260 моих). Аида уже сделала заказ на у меня,но увидев рекламу мой отменила и перезаказала у Светы( переписка в группе в ОК). Правда через 2 дня она позвонила и спросила,остались ли еще ее пельмешки. И на мой вопрос,что не так с тем заказом ответила,что в фарше была манка и хлеб. Ну,а что она хотела за 200 рублей?!🤔🤔 ну,к ценообразованию мы еще вернемся,а пока про клиентов. Первые полгода я работала на свое имя. Нарабатывала клиентскую базу. Люди,мало зная о качестве моей продукции,шли на акции,скидки и бонусы. По типу,приведи друга, получи блинчики в подарок и т.д. Никакая другая реклама в нашем городе не сработала. Только ОК. У меня есть профили в инстаграмме,ВК,но до сих пор они приводят ко мне только 1-3% заказчиков. Одно время я давала рекламу на радио местном. Она тоже себя не оправдала. А вот визитки неожиданно выстрелили. Я их вклыдывала в каждый заказ. Плюс сама обошла огромное количество небольших магазинчиков,владельцы которых разместили визитки стопкой в свободном доступе на прилавке. Визитки я напечатала напополам с парнем который занимается монтажом отопления и водопровода. Так что они были интересны как женщинам,так и мужчинам. 1000 штук за 800 руб,т.е.по 400 руб.с носа. В скором времени планирую заказать вторую партию визиток. Если вы только начинаете такой бизнес,будьте готовы первое время работать не на прибыль,а на имя. Поверьте,позже это себя полностью оправдает. Ваши клиенты,привлеченные первоначально ценой,бонусами или подарками,все равно останутся с вами,даже тогда,когда вы поднимите цену до необходимого уровня. Но это конечно рри условии,если вы сохраните качество своей продукции и не начнете халявить в погоне за доходом.

Если эта информация окажется интересной и полезной,в следующем посте расскажу и закупке продуктов,конкурентах и документации.

Это манты с тыквой.

Нам понадобится для теста- мука 4 ст. белок 1 крупного яйца, соль, растительное масло(примерно 2 ст.ложки),ледяная вода чуть больше 1 стакана. Начинка- Баранина или говядина 0,5 кг. лук репчатый 0,5 кг. соль,перец, вода 100 гр, тыква примерно 200 гр.

тесто. Белок взбейте венчиком с солью и растительным маслом. ну как взбейте, смешайте просто в миске. В другую миску высыпьте всю муку и влейте воду,белок, замешивайте тесто. Оно у вас получится очень крутым. Помесите его немного, заверните в пару пакетов. Только плотно и залейте горячей водой минут на 15. потом достаньте и снова вымесите. Чувствуете? Теперь оно уже лучше поддается вашим рукам. Снова его в пакет и опять перемесить через 15 минут. Потом просто выложите его на стол и дайте отдохнуть. А в это время займемся начинкой. Мясо режем ножом на кусочки,полоски,квадратики..да хоть звездочки. Как хотите. Лишь бы мясо было именно нарезано. Не пропускайте его через мясорубку. Мы же манты готовим, а не бозы или паровые пельмени,помните? Лук нарезаем полукольцами. Лука вы берете столько же сколько и мяса. Больше можно,меньше ни-ни. Лук при готовке растаит,отдаст мясу всю свою сочность,напитается ароматами...ну вообщем вы поймете о чем я говорю,когда попробуете. Если вы готовите манты с тыквой, то тыкву очищаем от корки, нарезаем на кубики.Вообще, я готовлю на заказ. Но мои клиенты редко просят манты именно с тыквой. Так что не смущайтесь ее отсутствию на некоторых фото. В начинку добавьте соль,перец по вкусу и воду. Да да. Именно воду. Можно даже минералку. и хорошенько вымесите начинку. Вода вам даст такую сочность в готовых мантах, что уши от удовольствия в трубочку свернуться.

Тесто раскатываете как можно тоньше.

нарезаем на квадраты примерно 10/10, выкладываем начинку, залепляем и отправляем в пароварку на 50 минут от момента закипания воды. Но только предварительно опустите каждый мант донышком в блюдце с растительным маслом. Эта простая хитрость поможет мантам не прилипнуть к поддонам.

Готовые манты не забудьте смазать немного сливочным маслом. Ангела Вам за трапезой.

И снова о них. О людях с другой планеты.(хотя в последнее время их стало столько,что у меня сложилось впечатление,что с другой планеты я😂).

1. 29 декабря звонит А. И слезно просит приготовить на 30 число 40 блинчиков с мясом. А надо сказать,что с 20 декабря у меня горячий сезон-сплошные корпоративы. И всунуть в них еще один заказ очень трудно. Но А.умоляет ее выручить. Ночью пеку блины и отправляю к ней на такси. На следующий день смс в ватсапе

А.-если честно,блины не очень.

Я- а что такое? Вы их разогревали,потому что дрожжевые блины с говядиной нужно есть теплыми. Но если они вам не нравятся,скиньте мне номер карты,я верну вам деньги,а блины положите в морозилку,после нового года заберу.

А.-нет. Возвращать я вам их не буду. Они вкусные.

Я-тогда что не так????

А.- они не похожи на те,которые я пеку. Гости сразу поймут,что это не я готовила.

Я-WTF???? Давайте я их все таки заберу.

A.- я их вам не верну. Просто знайте что вы меня сильно подвели.

2. Одна моя клиентка Е. стабильно на пятницу каждую неделю заказывала 2 кг.готовых мантов, 2 кг.готовых котлет,3-4 кг.пельменей и домашний торт. Это длилось месяца 2. А потом она мне сказала

-знаете,у меня муж вахтой работает в Краснодаре. Приезжает домой на выходные. И я говорю,что это все приготовила сама. Раньше мама за меня готовила,а теперь вы. Он так стал меня хвалить. Если вдруг вы куда то соберетесь переезжать,сообщите заранее,что юы я с запасом заказала. Правда месяца через 3 Е.сама переехала. Не знаю,как сложилась ее жизнь и кто готовит теперь.

3. Б. была беременна.  И заказывала у меня рыбные котлеты с начинкой из замороженнлй вишни и сладкие блины с чесноком. Впервые услышав заказ,я подумала что это шутка,но потом узнала про беременность и даже денег с нее брать не стала. Сама 3 раза была в положении и прошла через шпроты с вареньем. Б.благополучно родила. И сейчас моя постоянная клиентка. Правда предпочиения ее уже не отличаются от самых обычных людей.

4.звонит А. И просит приготовить  пельмени. Из пожеланий по заказу

- чеснока туда побольше,перца,что бы горькие были и противные.

На мой резонный вопрос для чего ей это,ответила

-свекрови отвезу. Пусть подавится гадина.

Вежливо отказалась от этого заказа.