Публикую рецепт оладий, каким его знаю я.
втайне надеюсь, что это "те самые как у бабушки" оладушки будут
писала @Fiaj, и это недалеко от истины :-) Рецепт этот я узнал от своей бабушки, в советские времена она работала больше 15 лет поваром в столовой на ж.д. станции Алапаевск, там же на железке и дед оставил своё здоровье. Сейчас здание столовой передано какому-то кафе и пришло в упадок *смахнул слезу.
соль 1/2 чайной ложки без горки
Мука - сыплю на глаз, но примерно 500-600гр
Начнем с простокваши, отбросим теоретические изыскания чем простокваша отличается от кислого молока, просто берем литровую бутылку молока комнатной температуры, желательно пожирнее, в неё бухнем чайную ложку сметаны и хорошенько взболтаем. крышку не закрываем, чтоб не разорвало, накинем на бутылку вафельное полотенце и на ночь оставим на столе. На утро готово:
не пойму видно ли на фото - по центру бутылки единый сгусток простокваши в окружении сыворотки.
Переливаем простоквашу в кастрюлю, возьмите её побольше, так как тесто будет подниматься (у меня на фото вроде на 4 литра)
Дрожжи прессованные оказалось хрен найдёшь, поэтому взял быстродействующие, 1 пакетика достаточно:
Важный момент - хоть производитель и пишет, что можно сыпать в муку - это наглый обман! Делам по-другому: берем стакан и наливаем в него 30-40мл воды, туда добавляем 0,5 столовой ложки сахара и хорошо размешиваем и вот уже в такой сироп высыпаем дрожжи. Вода должна быть тёплой, навскидку 25-30 градусов, тогда дрожжи начнут моментально превращаться в густую пену, если вода будет холодной - дрожжи так и останутся серой водичкой, если горячее - сварятся. если у вас электрическая плита - разогрейте конфорку на единицу и постоянно помешивая простоквашу подогрейте её до тех же 25-30 градусов, быстрее будет подниматься тесто. Зимой такая надобность отпадает, так как можно кастрюлю поставить на батарею :-)
Пришло время завести опару:
в простоквашу добавляем 2 столовые ложки сахара, выливаем дрожжи хорошо перемешиваем и добавляем примерно половину муки. я всыпал примерно 250гр. Всё это дело хорошо размешиваем, должна получиться консистенция "густой сметаны" :
Накроем крышкой, полотенцем (чтоб создать интимную атмосферу для размножения наших грибов) и поставим в тёплое место. Я оставил прямо на плите, рядом с готовящимся супом - этого достаточно, периодически кастрюлю с опарой поворачиваем, чтоб не с одного бока грелась.
Когда наша опара поднимется примерно раза в два - опускаем её и добавляем яйца, предварительно перемешанные в чашке с солью. Перемешиваем и добавляем оставшуюся муку. И вот тут наступает самый интересный момент - определить необходимую густоту теста. Если муки будет недостаточно и тесто получится жидким - при жарке всё расползётся и не поднимется, поскольку в тесте будет недостаток клейковины и не возникнет необходимая текстура. Если же с мукой переборщить, то тесто будет жестким, а сами оладьи будут напоминать по вкусу обычную сдобу.
Я при перемешивании не использую миксер - только ложку, так вот, когда ложка при перемешивании теста начинает ходить с усилием, а рёбрами вдавливаться в кожу - значит густота нормальная.
накрываем крышкой и даем подняться примерно раза в два по объему. после чего обминаем, даем подняться ещё раз. Обминаем и начинаем жарить. Да, я пока готовил ещё и пил пиво, поэтому тесто убежало:
Сковородку накалить хорошо, масла не жалеть! жарятся они быстро, поэтому не зевать.
в процессе жарки оладьи увеличатся раза в 2,5. Корочка будет хрустящая, вкус с кислинкой, внутри - мягкие с крупными порами:
рецепт для избранных @Fiaj, @Mmdaria, @OlgaPv, поэтому без рейтинга, а то выйдет в горячее, да все как кинутся в магазины за мукой, а мне ещё торт с детьми готовить!
