Danich74

Бирьяни — это разновидность плова, которая пользуется большой популярностью не только в Индии, но и во всей Южной Азии. Это блюдо известно своим насыщенным вкусом и ароматом.
Хотя я не в Хайдерабаде, я решил попробовать приготовить бирьяни максимально близко к тому, как я ел его в Индии. Конечно, без местной антисанитарии.

Для приготовления бирьяни мне понадобилось:

* половинка небольшого цыплёнка;

* 300 граммов риса басмати (можно купить в палатках с овощами у местных «индейцев», они часто продают индийский или пакистанский рис);

* пара помидоров;

* луковица;

* чеснок;

* имбирь;

* перец чили;

* нейтральный йогурт (баночка);

* специи: гарам масала (смесь молотых специй, состоящая из черного и белого перца, кориандра, мускатного ореха, бадьяна, гвоздики, зиры, корицы, кардамона, куркумы, шафрана, семян фенхеля, имбиря, чеснока, семян горчицы, аниса, тамаринда, пажитника, лаврового листа и красного перца чили);

* лавровый лист;

* кардамон;

* зелёный лук (можно также добавить кинзу, но не все её любят, а мне было лень за ней идти);

Цыплёнка нарубаем на небольшие куски, солим и заливаем йогуртом. Добавляем две чайные ложки гарам масалы, чеснок, тёртый имбирь и перец чили. Хорошо перемешиваем и оставляем мариноваться на несколько часов.

Промываем и замачиваем рис на полчаса. Лук нарезаем полукольцами, помидоры — кубиком.

Обжариваем лук до золотистого цвета, часть откладываем, а к оставшейся части добавляем нарубленный чеснок и лавровый лист, немного обжариваем. Добавляем цыплёнка и нарезанные помидоры, обжариваем на небольшом огне.

Пока обжаривается цыплёнок, ставим на огонь воду, солим, добавляем лавровый лист, кардамон и палочку корицы. Когда вода закипит, засыпаем в неё рис и отвариваем пять минут, до полуготовности.

Выкладываем рис поверх курицы, разравниваем, но не перемешиваем. Сверху выкладываем жареный лук, посыпаем немного гарам масалой, нарезанным зелёным луком и добавляем несколько кусочков сливочного масла.

Накрываем крышкой и готовим на самом медленном огне двадцать минут. Затем выключаем и даём пропариться ещё десять-пятнадцать минут, не открывая крышку.

Раз приходится встречать праздник одному, то надо сделать его хотя бы вкусным. Томленная пять часов ягнятина с бататом. А вас всех, с наступающим. Счастья вам, добра и мира )))

Неоднократно заходили разговоры про цену на рыбу. Много это или мало решать вам, территориально Челябинск.
Филе кеты х/к - 650р/кг
Зубатка г/к - 450р/кг
Сырок х/к 2 сорт, (рыбки с небольшими повреждениями) - 380р/кг
Сырок вяленый - 400р/кг
Камбала х/к - 480р.кг
Итого, на фото, примерно, половина, - 1243р.
Свежее пиво и свежий хлеб с хрустящей корочкой - бесценно.

Взял в монетке сегодня мойву по 149р. Крупная, вся такая неровная, как и должна быть после блока, а не пять раз размороженная. Ну раз есть мойва, то будет и пиво к ней, а саму мойву пожарим.

Для этого размораживаем рыбу, я ее потрошу, но кто-то оставляет цельной. Затем маринуем, солим, перчим, добавляем натертую цедру лимона и немного сушеного чеснока. Оставляем минут на пятнадцать.

Добавляем в пакет по паре ложек муки и манки, закидываем внутрь рыбу и хорошо трясем.

Наливаем растительное масло в сковороду, я наливаю не меньше половины от высоты рыбок и разогреваем его. Кладем запанированную рыбу в разогретое масло и обжариваем её до хруста. Выкладываем рыбу на салфетку, чтобы впиталось лишнее масло.

И как отдельная нота, нарезаем репчатый лук полукольцами или кубиком и также панируем в муке, и обжариваем до золотистого цвета. Лук фри и жареная рыба прекрасно сочетаются.

Ну и, собственно, всё готово.

Все любят собирать грузди, белые, подберезовики, опята, а как насчет волнушек? В наших лесах в отличие от других грибов их просто море, но не берут-с… А зря, квашеные волнушки, издавна считались изысканной закуской, соперничающей со всеми прочими. Так же их можно добавлять в супы, соусы, пироги.

Волнушки лучше брать небольшие, так они выгоднее смотрятся. Итак, собрали, перебираем, моем и заливаем соленой холодной водой для вымачивания (50гр. соли на 5л. Воды). Вымачиваем два дня меняя воду раз в сутки.

Волнушки подготовленные - 1,5 кг;

Сахар — 1 ст.л.;

Лавровый лист;

Чеснок 4-5 зубков;

Соль - 50 г;

Перец чёрный горошком, зонтик укропа или душица

На дно посуды для квашения, её лучше взять стеклянную или керамическую, положить часть нарезанного чеснока, перец, травы и часть грибов шляпками вниз, засыпать половиной соли и доложить остальные грибы, так же засыпав остатками соли и специями.

Кладем сверху тарелку и ставим гнет. Оставляем на сутки при комнатной температуре. Через сутки грибы выделять много жидкости, пробуем, добавляем, если вам кажется мало соль, специи и кладем столовую ложку сахара для лучшего заквашивания. Опять под гнет на на 4-5 дня. Температура при этом в идеале должна быть 16-20С.

Дальше перекладываем грибы в чистые банки, заливаем процеженной жидкостью от заквашивания, добавляем немного растительного масла и убираем для хранения в холодильник. Вообще есть их можно сразу, но самый вкус они набирают спустя, примерно, месяц.

И одно из самых моих любимых, это драники. Драники с волнушками, луком и сметаной

В свое время перелопатил довольно много рецептов вафель в поисках такого, чтобы и вкусно, и технологично. Остановился на этом, может, кому-то тоже сэкономлю время на поисках.

Как-бы всё просто до безобразия:

Маргарин - 0,100гр.

Мука - 0,180гр.

Молоко - 0,230гр.

Яйцо - 2шт.

Сахар - 0,040гр.

Соль - 1/4 ч.л.

Разрыхлитель - 1ч.л.

Маргарин растопить, смешать миксером все ингредиенты. У меня этого количества хватает на восемь вафель. Также в тесто можно добавить, например, тертый сыр и получатся сырные вафли, а можно шпинат и тогда, соответственно, шпинатные.

Тесто по соли-сахару довольно универсальное, можно подавать вафли, как со сладкими наполнителями, так и нет, как у меня. У меня просто были с беконом, яйцом пашот, печеной грушей и луковой карамелью.