Danich74

Первым делом хочу пояснить, что это не какой-то канонический рецепт, а просто, как вялю пелядь я. Если вы делаете по-другому, то велкам, пишите в комментах о своих нюансах, как и какую другую рыбу любите и вялите. Вообще, сырок или пелядь, это моя самая любимая "речная" рыба, жирная, костей почти нет. Но цена такой вяленой рыбы в магазине очень кусачая, не знаю, как у вас, а у нас доходит до шестиста рублей, хотя делается она не просто, а как-то даже неприлично просто. Так что давайте не будем переплачивать, а сделаем сами. Нам понадобится пелядь или сырок, как её называют. Стоит такая, например, на авито у нас, около, 250р. за килограмм. Чувствуете уже разницу?
Итак, берем рыбу. Я практически ничего с ней не делаю, ни чищу, ни потрошу, только мою от слизи и возможных загрязнений. Сколько берём? А сколько хотите, хоть пару рыбок, хоть несколько килограмм.

Укладываем её в ёмкость, в которой она будет солиться. Подберите такую, чтобы в неё входила крышка, которую мы будем использовать для гнёта. Теперь соль. Насыпаем щедро на дно соль крупного помола. Количество указывать не буду, здесь нет каких-то чётких критериев. Но для ориентировки, на килограмм рыбы я кидаю пару горстей. Теперь начинаем укладывать рыбу пересыпая её также солью.
Как уложили последний слой, пересыпали солью, то накрываем крышкой, ставим сверху гнёт и отправляем в холодильник. А вот на сколько? Если любите посолонее, то на три дня, если не сильно солёную, то на два. Для меня оптимально двое суток.
Спустя время, достаем рыбу из-под гнёта, сливаем получившийся рассол и промываем её. Видите, как рыба набрала плотность и стала твёрже? Заливаем её чистой водой и ставим вымачиваться. Тут правило такое, сколько дней молилась, столько часов и вымачиваем.
Достаем рыбу, даём стечь воде и вешаем её сушиться, желательно в проветриваемом месте. Конечно, очень хорошо для этого подходит балкон. Думаю вы неоднократно видели такие "гирлянды".
В принципе, рыба достаточно высыхает на вторые сутки, но я сушу подольше, дня три-четыре, так-как люблю посуше.
А вот теперь самое замечательное, наливаем хорошего свежего пива, снимаем несколько рыбок и наслаждаемся. А если кто не употребляет алкоголь, то такая рыба прекрасно подходит к отварному картофелю.

Говяжьи щечки являются очень интересным продуктом. С одной стороны, это субпродукт. Жесткие волокна, много коллагена, недорого стоит. С другой стороны, это все, наоборот, является преимуществом, но если правильно приготовить. Как вы уже поняли, для щечек нужно время, много времени, чтобы разварить коллаген и именно тогда они приобретают свой необыкновенный вкус и мягкость.
Где взять? Здесь тоже два пути, можно взять в крупных магазинах, например их продают Мираторг и Заречье, но дорого. А можно просто спросить на рынке или… на Авито. Сейчас там продают щечки примерно по 200-250р. за кг. в нашем регионе. Кстати, в ресторанах, порция щёк стоит рублей 500-700, при буквально копеечной себестоимости.

Для приготовления возьмем сами щечки, среднюю луковицу, морковь, половину болгарского перца, чеснока пару зубков и небольшой кусочек имбиря, сантиметра на два.
Нарубим овощи кубиком и отправим томиться на слабом огне до мягкости, добавим к ним щечки, столовую ложку сливочного масла, приправы (я использую, тимьян, орегано, черный и красный перец, семена горчицы, чуть-чуть зиры.) и дадим обжариться мясу.

Заливаем водой, примерно до середины мяса, добавляем грамм пятьдесят хорошего портвейна, соль. И оставляем томиться на самом слабом огне под крышкой до готовности мяса, обычно, это часа четыре-пять.

Минут за тридцать до готовности мяса ставим отвариваться очищенный картофель.
Как понять, что мясо готово? Оно легко начинает раздираться на волокна вилкой. Откладываем его пока в сторону, а соус в котором оно тушилось тщательно пробиваем блендером. Добавляем к нему сливки, грамм пятьдесят, но смотрите, если вам хочется более сливочного вкуса, то добавьте больше, и прогреваем, доводя до вкуса.
Картошку мнем со сливочным маслом и небольшим количеством сливок. Это не пюре, так что не надо сильно стараться, структура картошки должна чувствоваться.
Выкладываем мясо на картофель и поливаем густым и ароматным соусом. Всё готово. Долго? Но очень просто и, поверьте, стоит того.

Для начала, что такое соус унаги? Унаги, это соус в который в Японии обмакивают жареного угря и по сути, является более сладкой версией соуса терияки. Так что если вы его не нашли, то можете спокойно заменить на терияки.
Для этого рецепта нам также понадобится радужная форель, у нас в Пятерке были скидки, по 199р. отдавали и я набрал её. Хотя, таким же образом можно запечь и гольца и небольшую горбушу. Еще нужен сливочный сыр, фисташки или те орехи, которые вам нравятся, немного петрушки. Соус унаги, имбирь, цедра лимона, белое сухое вино, соль перец. Для гарнира брокколи, картофель и соевый соус.

Вымоем, почистим и замаринуем рыбу. Натрем ее солью, перцем, цедрой лимона и натертым имбирем, добавим немного растительного масла и белого сухого вина. Оставим минут на тридцать пропитаться ароматами.
В это время сделаем начинку. Поджарим грамм 40 орехов для более выраженного вкуса и аромата, порубим их мелко с петрушкой и смешаем со сливочным сыром. Начиним рыбу этой начинкой.
Для гарнира нарежем дольками картошку, смешаем ее с чесноком, тимьяном, солью, растительным маслом и поставим запекаться до готовности.
Припустим до полуготовности на сковороде брокколи, затем добавим натертый зубчик чеснока и ложку соевого соуса.

Теперь выкладываем все в конверт из пергамента, смазываем рыбу соусом унаги и ставим запекаться в разогретую до 180С духовку минут на двадцать, до готовности рыбы, гарниры то у нас по сути готовы. И не забывайте периодически доставать рыбу и смазывать ее соусом, чтобы получилась глянцевая глазурь.
Достаем рыбу, дадим отдохнуть минут пять и можно звать всех к столу.

Осень – овощная пора. Поспевают огородные богатства, да и рынок чуть не лопается от их разнообразия. А среди всего этого отдельной строкой стоят они – баклажаны. Люблю их во всех вариациях, но вот в такой особенно. Очень ароматные и потрясающе вкусные липкие баклажаны, не претендую на каноничность рецепта, но делаю так давно и такой вариант мне очень нравится.

Нам понадобится, примерно, полкило баклажан. Пара столовых ложек соевого соуса, имбирь 1 см, чеснок 3 зубчика, острый перец по вкусу, сахар 2 ст.л., черный уксус или обычный столовый, винный 2 ст.л., кунжутное масло, крахмал, пшеничная мука.
Нарезаем баклажаны брусочками примерно полтора сантиметра в сечении, закидываем их в полиэтиленовый пакет, солим, добавляем по паре ложек муки и крахмала и встряхивая панируем их.

Обжариваем во фритюре откидывая на сито, как только обжарили все баклажаны, стряхнули лишнее масло, возвращаем их обратно во фритюр и обжариваем еще раз, такая двойная обжарка позволит выйти лишней влаге в виде пара и позволит им затем остаться хрустящими даже в соусе.

Теперь собственно соус. Разогреваем на сковороде масло и отправляем в него натертый имбирь, чеснок и нарезанный или сухой перец, как только появился аромат, добавляем сахар, как только он начнет плавиться и приобретать колер добавляем баклажаны. Не забываем постоянно перемешивать. Затем добавляем несколько столовых ложек воды, соевый соус, уксус и загущаем разведенной чайной ложкой крахмала. Встряхиваем сковороду перемешивая баклажаны, чтобы они все покрылись ароматным и липковатым соусам, добавляем пару ложек кунжутного масла и подаем.