Привет!

Амстердам - столица и крупнейший город Нидерландов. Является столицей королевства с 1814 года. Расположен в провинции Северная Голландия на западе страны в устье рек Амстел и Эй. Амстердам соединён Нордзе-каналом с Северным морем. По состоянию на 1 января 2012 года население муниципалитета Амстердам составляет 801 847 человек, вместе с пригородами (городской округ) — 2,3 млн жителей. Амстердам является частью агломерации Рандстад, которая является 6-й по величине в Европе...

Теперь, когда юным любителям пошутить при слове Амстердам про шлюх, наркоту и флюгегехаймен (хотя, учитывая сколько лет фильму "Евротур", не такие уж они и юные) стало скучно и они ушли делать уроки, мы с вами можем нормально поговорить. Я очень люблю почитать про кухни народов мира и не так давно мой кулинарный кругозор расширился аж до Голландии и... ничего интересного я не вычитал. Ну есть у них гороховый суп с наворотами, еще картофельные крокеты с начинкой, а так больше ничего особенного. Однако углубившись в изучение кухни, я начитался отзывов про местный фастфуд, broodje haring, или по нашему, селедка в булочке. Хоть я и не большой фанат селедки (да и в целом рыбы), но описание блюда было настолько аппетитным, что мне срочно захотелось приготовить подобную штуку. Благо готовится быстро, затрат особых нет, ну и это вполне себе повод дернуть пивка :)

Для приготовления ~2-3 Амстердамских сендвичей нам понадобится:

- 1 цельная селедка. Весом грамм 300. Конечно можно не заморачиваться и купить уже готовое филе, дело вкуса.

- 1 небольшая луковица.

- 2 маринованных огурца.

~ 2-3 булочки для сендвичей. У меня самодельные, как всегда. Рецепт можно найти в обсуждения/список всех рецептов.

- Опционально столовая ложка горчицы, чайная ложка меда, чайная ложка оливкового масла, щепотка корицы. Это для соуса, он вообще не каноничен в таких сендвичах, но я был бы не я, если бы все не усложнил.

Порядок действий:

1) Для начала надо разобрать селедку на филешки. Вообще разделка селедки для меня, это что-то сродни оплаты квартиры или расчета налогов. Надо бы знать, но никто не научил :) Хорошо, что есть интернет и теперь хоть с рыбой я смогу разобраться. Вот у нас есть красивенькая слабосоленая селедка, мы её берем и херачим об стол (конечно же завернув в несколько слоев пищевой пленки), это нужно, чтобы кости лучше вынимались потом.

Без жалости отрубаем ей голову, вместе с жабрами и грудными плавниками (это вон те, маленькие, возле головы, если что). Далее ведем разрез вдоль брюха до хвоста и вычищаем все внутренности, пленки и прочую фигню, обязательно очистите от черной пленки, она отвратно горькая. Кому нравится икра или молоки, можете конечно оставить. Лично я - не фанат.

Теперь нужно снять с сельди кожу, начиная с загривка. Это в общем-то не сложно, главное уцепиться. Можно чуть подковырнуть кожу ножичком или всякими спицами. Главное не дергайте сильно, а то по чуть-чуть просто отрываться будет.

Ну и последний момент, рыбу нужно разрезать вдоль спины, удаляя верхний плавник, он достаточно просто вырезается. Далее необходимо удалить хребет, я смотрел видео, где мужик взял рыбу за места разреза и как-то так сильно крутанул в воздухе, что у него в руках две половинки филе остались, а хребет на стол упал (рыбий хребет, конечно же). Я сразу же представил, как жирная рыба вылетает из моих рук и уделывает всю кухню, так что рисковать не стал. Просто берем рыбу за хребет около головного разреза и плавно вытаскиваем вместе с ребрами и хвостом. Фанаты mortal kombat испытают в этот момент восторг :) Если все правильно сделали, должны получиться две раздельные половинки рыбы, оставшиеся косточки из них можно выковырять пинцетом или пальцами, кому как удобнее. Вот и все, у меня получились две не идеальные, но как минимум хорошие филешки без костей, с учетом, что я это впервые делал, вполне норм. Кто хочет, может уже идти за пузырем и употребить его с селедочкой, а мы продолжаем.

Смешиваем соус. Повторюсь, он добавляется по желанию, если вы приверженец канонодиктата, не добавляйте. Только не надо мне писать свои гневные "Фи". Все ингредиенты кладем в емкость и усердно смешиваем. Я давно задумываюсь над сочетанием горчицы и корицы, в голове вкусны вполне себе дополняли друг друга, спойлер: получилось действительно неплохо.

Осталось только мелко порубить лук и нарезать огурчики, к сборке все готово!

Сборка:

На нижнюю часть булочки намажем немного соуса, у меня для этого 15мл шприц медицинский есть, идеальная доза соуса. Ну вот я и скатился до уровня таких шутеек в рецепте про Амстердам.

Далее укладываем два кусочка филе, смотрите как круто вписались!

Посыпаем лучком и добавляем огурчики, сверху можно еще полить соусом. Вот и всё!

Такой фастфуд - золотая жила для уличных торговцев! Селедка в общем-то не очень дорогая, булочки тоже по бюджету не бьют, а лук и огурцы можно самим вообще выращивать. Делаем такой сэндвич, он обойдется примерно в 50р селедка + 25р булочка = 75р и это если брать продукты по магазинным, а не оптовым ценам. А продавать можно рублей по 150-200, что дает нам 50-62% маржи, вполне неплохо. Ну а если отбросить цифры, то это действительно вкусно. Мягкая домашняя булочка, нежная селедочка, острый лук и пряные огурчики. Откусил, прожевал, запил пивком и уже видишь как солнце из-за туч вышло, а на душе стало теплее :) Приятного аппетита!

Как всегда:

Вконтакте Динобургер

А еще есть Инстаграм , где все те же рецепты, но воды в тексте литров на 100 меньше.

Привет!

Сегодня мы приготовим культовое калифорнийское блюдо - рыбный тако. Кстати, если верить википедии, это самый что ни на есть аутентичный тако, который готовили (ну как готовили, просто выловленную рыбу кидали в лепешку и ели) индейцы еще до того, как европейцы приехали причинять демократию. Готовится блюдо быстро, элементарно и ингредиенты не такие уж и редкие, вполне себе заменяются, говорю это на случай если кто-то спросит, где ему достать лайм в Сургуте в 3 часа ночи.

Для приготовления 5 рыбных тако нам понадобится:

- 5 лепешек, можно кукурузных, можно пшеничных, не критично. Как их закручивать в конвертик, я рассказывал в прошлом рецепте тако.

- 1 лайм.

- 1 сладкий перец.

- 1/4 кочана красной капусты. Можно на обычную заменить, не критично.

- 1 маленькая банка кукурузы, 70гр.

- Полкило любой белой рыбы.

- 1 авокадо (опционально)

- Немного кинзы или другой любимой зеленухи.

- 1 столовая ложка майонеза.

- 3 столовые ложки сметаны.

- 2 зубчика чеснока.

- Соль, перец, специи.

Порядок действий:

1) Для начала нужно замариновать рыбу. У меня это морской окунь, а так можно брать любую, типа трески, телапии итд. Американцы даже рыбу-меч кладут в рыбные тако. В принципе можно рыбу заменить креветками или морским коктейлем, тоже вкусно будет. Итак о чем я? Ах да. замариновать рыбу. Кладем рыбу в емкость, заливаем соком половинки лайма (выжатый лайм не выбрасываем), столовой ложкой растительного масла, далее добавим соль, свежемолотый перец и душистый перец. Все перемешиваем и отправляем на полчаса отдыхать.

2) Далее соус (спойлер: бомбический). В Американских рецептах основу для соуса из сметаны и майонеза называют crema, я не выяснял почему, но мне кажется, что это сочетание CREam + MAyo. Смешиваем сметану и майонез, добавляем два измельченных зубчика чеснока, соль, перец и главное цедру половинки лайма. Когда я сдирал с лайма цедру, я нечаянно задел БЕЛУЮ ЧАСТЬ, про которую легенды ходят, и знаете что? А ничего. Жабы с небес не посыпались, вода в кровь не превратилась, соус не горчил, апокалипсис отменяется.

Соус перемешиваем и тоже в холодильник.

3) Мелко нашинкуем капусту, более крупно перец, дольками авокадо (сбрызните авокадо соком лайма, дабы не почернел) и самое сложное - откроем банку с кукурузой.

4) Рыба замариновалась и теперь её можно приготовить. Сначала хотел написать "Готовьте любимую рыбу любимым способом", но потом подумал, что закон Мерфи не просто так существует и кто-нибудь обязательно напихает сушеных рыбьих голов в тако и скажет "Чет не вкусно получилось, хуйня рецепт" . Так что маринованную рыбку можно пожарить на сковороде, или запечь в духовки или вообще забацать в пароварке и тогда это будет вполне себе диетически-оздоровительный рецепт. Я рыбу запек, если вам интересно.

5) Для удобства последующей сборки тако я рекомендую смешать все овощи (кроме авокадо) в одной миске и добавить столовую ложку соуса, пусть гомогенизируется немного и тогда из тако меньше будет выпадать начинка.

Сборка:

Промазываем конвертик соусом, укладываем рыбу, немного соуса на рабу, далее овощи и все украшаем дольками авокадо (которые, я уверен, вы порежете красивее) и посыпать зеленью. Вот и всё! Говорил же, быстро и просто.

Ну, понятное дело я напишу, что мне понравилось :) Если бы мне не понравилось, вы бы не читали сейчас этот рецепт. Самая крутая часть блюда - однозначно соус, он придает блюду невероятный аромат шикарно подчеркивает вкус рыбы, добавляет свежести овощам (побеждает злодеев, спасает редкие виды животных, делит на ноль). Скорее всего я буду использовать этот соус ещё в каком-нибудь бургере. Также меня удивило и порадовало сочетание капусты и рыбы (те кто служил в армии поймут, почему удивило), хрустящая капуста и нежная пряная рыба образовывают интересную игру текстур. В итоге, все вместе получается довольно вкусно, легко усвояемо и шикарно заходит по бокальчик белого или под пивас, официально заявляю - шалость удалась!

Приятного аппетита!

Как всегда:

Динобургер вконтакте

А еще есть Инстаграм , где все рецепты без воды и петросянства.

Привет!

Мне частенько мучает проблема хот-догов. Я имею ввиду, ты хочешь купить хот-дог, подходишь к палатке и начинаются муки выбора. С одной стороны хочется купить датский хотдог, в нем ингредиентов побольше, там и огурчики соленые и лук фри и булочка с кунжутом, но, откровенно говоря, мне его есть не удобно. Огурцы падают, лук сыпется, руки все в кетчупе. С другой стороны есть француский хот-дог, он более комфортный в плане поедания, но его вкус можно разнообразить лишь дефолтными соусами, что тоскливо. В процессе рефлексии над этой проблемой я придумал сей бургер и нарекаю его "Ублюдок" (младший, хе-хе). Потому что он незаконно рожденный гибрид между хотдогом и бургером, а ещё ругательство "Ублюдок" нравится, оно и по русски и по английски сочно звучит :) Готовится этот бургер быстро, особых затрат нет, по сытности получается ломовейший.

Для приготовления 2х ублюдков нам понадобится:

- 2 булки. У меня самодельные, ибо очень уж нравятся. Ради эксперимента я их сделал с орегано, вместо кунжута.

- Фарш, грамм 300. Можно позволить себе полет фантазии, взять говяжий или куриный или смесь со свиным, котлета у нас по вкусу будет мимикрировать под колбаску для хот-дога.

- Квашенная капуста, по щепотке на бургер.

- 4 небольших маринованных огурца.

- Половина луковицы.

- 2 столовые ложки горчицы.

- 2 пластинки сыра.

- Кетчуп, соль, сахар, специи.

- Сухой лук, опционально.

1) Приготовим соус "Релиш". Рецептов релиша тьма, на самом деле, так что будем делать самый простой и базовый. Нарезаем мелко огурцы и лук, смешиваем в сотейнике с горчицей, ставим на маленький огонь.

Далее добавляем по щепотке сахара и лоси и прогреваем на маленьком огне минут 5-7, пока все это дело немного не гомогенизируется. По вкусу можно добавить мелко нарезанных свежих овощей или солений. Да, важный момент, горчицу берите какую-нибудь помягче, не эту сатанию, что в тюбиках продается, иначе соус получится крайне злоебучий и забьет все вкусовые рецепторы, получится просто бургер со вкусом горчицы. Кстати, если сейчас этот релиш остудить и пробить в блендере с майонезом, то получится соус для биг-мака, не благодарите :)

Далее добавляем по щепотке сахара и соли и прогреваем на маленьком огне минут 5-7, пока все это дело немного не гомогенизируется. По вкусу можно добавить мелко нарезанных свежих

овощей или солений.

Да, важный момент, горчицу берите какую-нибудь помягче, не эту сатанию, что в тюбиках продается, иначе соус получится крайне злоебучий и забьет все вкусовые рецепторы, получится просто бургер со вкусом горчицы. Кстати, если сейчас этот релиш остудить и пробить в блендере с майонезом, то получится соус для биг-мака, не благодарите :)

2) Делаем котлеты. По мне, самые вкусные колбаски для хот-догов, те которые с сыром внутри. Попробуем сделать что-то похожее, но в виде котлеты. Для начала надо смешать фарш с любимыми специями, их можно не жалеть. У меня это копченая паприка, немного орегано, чили перец и зира. Далее вылепляем 4 широких котлет примерно 0.7 см толщины.

На две из них выкладываем сыр, я складываю пластинки в 2 раза, чтобы потом красиво растеклось.

Ну и сверху кладем две другие котлеты и аккуратно слепляем края. К этому делу надо отнестись ответственно, иначе сыр просто потечет во время жарки и весь на сковороде останется. Котлеты отправляем в холодильник, пусть немного остынут и закрепятся в своей форме.

3) Лук-фри. Мне кажется, что лук-фри в хот-догах не любят только избалованные американские подростки из кино. Мне он настолько нравится, что вчера я перебрал пачку сублимированных овощей на предмет выковыривания из нее сушеного лука. Я слышал, что уже готовый лук-фри можно где-то купить, но мне нигде не попадался. Так что буду готовить его сам. Все довольно просто, налили масла в кастрюлю, разогрели на НИЗКОЙ (это очень важно) температуре, где-то 2 из 5 и буквально на секунду закидываем луковины в масло, сразу же вытаскиваем, иначе сгорят. Дело требует определенной сноровки, так что если есть возможность, то лучше не сношать себе мозги и купить пачку этого лука дурацкого. Как пожарили, откидываем на салфетки, пусть масло стекает и можно немного посолить.

4) Жарим котлеты @ Греем Булки.

Сборка!

На нижнюю часть булочки выкладываем релиш (его, кстати тоже можно купить в магазине, но он встречается иногда под странными названиями типа "скандинавский салат из горчицы и огурцов").

Укладываем котлетку, на неё немного квашенной капусты, её кстати, по желанию можно прогреть с томатной пастой в сотейничке, сверху капаем кетчуп и посыпаем луком фри.

Закрываем второй половинкой булки и прижимаем, из котлеты должен политься сыр, аккуратно, он горячий.

В разрезе

Это вкуснота! Впервые, когда я приготовил "Ублюдка", мне понравилось сочетание сладковато-пряного релиша и кисленькой капусты, каким бы странным это сочетание не казалось. Все это дело не перебивает вкус котлеты (как частенько бывает с бургерами), а только подчеркивает. Насчет котлеты отдельный разговор, только представьте, откусываете кусок и жареное мясо перемешивается с тягучей сырной начинкой, просто буйство текстур и вкусов! Ну и не последнюю роль играет лук-фри, добавляя вкусовой интриги. Короче говоря, приготовьте сами, попробуйте и напишите, понравилось вам или нет.

Приятного аппетита!

И как всегда:

Вконтакте Динобургер

А ещё есть Инстаграмм , где рецепты без тупых шуток и раздутого эго :)

P.S. Как вы могли заметить, я заклеил торговые марки бутылочек и специй на фоне, ибо как-то раз меня обвинили в скрытой рекламе. А еще меня часто обвиняют в том, что я готовлю американскую еду. В итоге я решил поменять все названия на наши, исконно-русские, чтобы скрепы духовные не ржавели! ( На самом деле теперь это скрытая реклама сериала "Дальнобойщики")

Привет!

Меня зовут Саша и я экстраверт. Согласитесь, такое сейчас редко где можно услышать :) Но я и в самом деле люблю сходить на какой-нибудь концерт, пообщаться с незнакомыми людьми, могу спросить у доставщика пиццы "Как дела?" и еще постоять пообщаться, а однажды даже сказал мужику в тамбуре электрички, что тут курить нельзя (А он и не курил, лол). Так что я вполне себе обычный человек, с плохими шутками и ироничным отношением к себе, однако и у меня есть отклонение в психологическом плане, я совершенно не умею в выпечку. Совершенно. Все эти коржи, рогалики, булочки, всё получается ОЧЕНЬ ПЛОХО. Это меня сильно угнетало, ведь грош цена тому любителю бургеров (ещё и ведущему блог о бургерах), который не может испечь толковых булок. С таким грузом на сердце жить мне стало тяжело и я решил, что надо бы взять себя в руки, засесть на кухне и справиться с поставленной задачей, пусть первые пару сотен раз не получится, но тупой упёртости мне не занимать. И вот спустя 3 года (да, я 3 года пытаюсь сделать нормальные булки) я это сделал, при том рецепт нашел абсолютно случайно. Изначально это был рецепт японского молочного хлеба, или китайского хлеба тангджонг, или японских булочек Хоккайдо, названий много, но все они указывают в сторону востока. Рецепт я немного настроил под себя, но исключительно в плане формовки булок и результат меня очень приятно удивил. Ну и естественно я не могу не поделиться рецептом, ведь я очень благородный юноша (на самом деле понторез).

Для приготовления ~8 булочек нам понадобится:

- 300 гр. пшеничной муки. Ну ещё плюс-минус мука для вымешивания теста.

- 100 мл. воды.

- 40гр сахара.

- 30 гр. мягкого сливочного масла.

- 2 яйца.

- Щепотка соли

-50 мл. молока (тёплого)

- 5гр. сухих дрожжей.

Порядок действий:

1) Нужно заварить ТАНГДЖОНГ (очень крутое слово), для этого в сотейнике смешиваем 100 мл. воды и 30 гр. муки, всё это дело ставим на огонь и помешивая увариваем до состояния клейстера. На вкус пробовать не советую, пакость та ещё. Переливаем ТАНГДЖОНГ в ёмкость и отправляем в холодильник остывать.

2) Далее смешиваем тёплое молоко, дрожжи и 20гр. сахара в каком-нибудь стакане, накрываем стакан фольгой и ставим в тёплое место минут на 20, пусть дрожжи раскочегарятся. Фотографироваться дрожжи отказались.

3) Смешиваем все оставшиеся ингредиенты (мука, сахар, соль,ТАНГДЖОНГ, масло, 1 яйцо, дрожжи) в одной ёмкости, не забудьте просеять муку. Всё перемешаем ложкой, если тесто покажется слишком крутым, то можно подлить чуть молока. Оставим минут на 15 отдохнуть, сами пойдем перекурим.

4) Самая отвратная часть - ручной замес. Те, у кого есть планетарный миксер с крюком, я вам завидую и надеюсь тоже такой купить. А мы начнем месить тесто руками и это будет тяжко, потому что оно кошмарно липкое. Думаю многие знают, как месить тесто, однако на всякий случай повторюсь, чуть подпыляем мукой руки и рабочую поверхность и начинаем жмакать тесто, можно просто, будто колобок катаете. Много муки НЕ ДОБАВЛЯТЬ, чисто чуть на поверхность и чуть на руки, минут через 15 тесто придет в себя и перестанет липнуть к рукам, аки кошка к аллергику.

5) Берем какую-нибудь емкость, можно тупо кастрюлю, смотрите по размерам сами, и обмазываем стенки маслом. В кастрюлю нужно закинуть тесто и отправить его отдыхать на часок. Лично я рекомендую ставить тесто в выключенную духовку, там никаких сквозняков, тишина и покой. Еще такой момент (я его подсмотрел в одном видосе), сейчас зима и у нас по квартирам херачит отопление, делая воздух очень сухим, что для теста хреново и оно может покрыться корочкой, дабы этого избежать я ставлю в духовку около теста пивную кружку с кипятком. Сразу два в одном, пар от кипятка поддержит уровень влажности, а также сам кипяток даст тепло от которого дрожжи начнут лучше работать.

6) Прошел час, тесто увеличилось вдвое и мы начинаем глушить его амбиции. Для начала надо его немного обмять, чтобы выпустить лишний воздух (и поржать над звуками). Далее его раскатаем примерно в 1см толщиной и сложим в 4 раза, после этого ещё раз раскатаем.

7) Тут начинается спорный момент. Я как-то смотрел видос, в котором булки формировали интересным методом. Тесто разделяется на две части, обе части раскатываются примерно в одинаковые пласты, кладутся друг на друга и из них вырезаются круглой формой булочки. Я так сделал и забегая вперед скажу, что мне не очень понравилась итоговая форма. Булки плохо поднялись и хоть и стали очень мягкими, в итоге практически не прибавили в размерах. Так что рекомендую просто скатать шарик из теста, защипнуть его снизу, положить на противень и чуть приплюснуть ладонью, тогда получается идеальная форма.

8) Разложили булки на противень, и поставим ещё на часок в выключенную духовку, пусть ещё сил наберут. Да, лучше конечно обновить кружку кипятка и поставить её к булкам.

9) Спустя час наслаждаемся итогом нашей работы. Булки отлично поднялись, от них веет силой и уверенностью - хороший знак. Покрываем их смесью яичного желтка и воды. Далее закидываем их в разогретую до 180 градусов духовку, минут на 30-35. ДУХОВКУ НЕ ОТКРЫВАТЬ, если будет жуткое желание открыть - вспомните миф об Орфее и Эвридике, там ясно показано, что случается, если инструкциям не следовать. Я на всякий случай еще миску с водой поставил на противень, дабы булки не пересушились.

10) Пока булки пекутся, заделаем ингредиентов для бургера. У меня будет просто чизбургер, соответственно сыр, котлеты, лук, солёный огурец. Нестареющая классика. Котлеты жарим, в конце жарки на них кладем сыр, чтобы оплавился.

11) Вытащили булки из духовки и пусть остывают. Как видно по верхушкам булочек, у меня было не 180 градусов, потому что духовка моя отстой и работает в двух режимах, если чуть больше крутануть ручку, то "Адово горнило" , а если постараться включить на минимум, то "Сейчас я потухну и отравлю тебя газом", я предпочитаю не рисковать. А у вас, я уверен, цвет булок получится более равномерным. Ну справедливости ради, надо сказать, что цвет булок на их вкусовые и физические параметры не влияет.

12) Булки остыли, начинаем препарировать. Сама булка невероятно мягкая, но если на неё нажать ладонью, то быстро возвращает исходную форму. Зачёт. По причине мягкости с трудом режется даже самым острым ножиком, но при этом совершенно не крошится. Внутри обнаруживается полностью пропеченный пористый мякиш, аромат приятный, хлебный, с полным отсутствием запаха дрожжей (что меня особо радует, ибо не люблю, когда от булки бражкой пахнет). При разогреве на сковороде образуется хрустящая корочка, которую сок от котлеты не размачиваем в первые же секунды.

Вывод:

Без ложной скромности скажу, что у меня получилась идеальная булочка для бургеров. Конечно оценка субъективная, мы все это понимаем. Однако представьте себе нежную, мягкую, чуть сладковатую булочку, с лёгким сливочным привкусом, без твёрдой корки об которую режешь дёсны, без мерзкого привкуса дрожжей. Как по мне - идеально, а у вас есть только один способ проверить мои слова ;)

Приятного аппетита!

Как всегда:

Вконтакте Динобургер

А ещё есть Инстаграм , где все рецепты, но без ужасных шуток

Приветствую, мои достопочтимые друзья!

Позволю себе небольшое отступление, касательно сего рецепта. Пусть он и написан в форме озорного фельетона, прошу отнестись к нему с полной серьезностью, как и подобает благовоспитанным леди и джентельменам.

Ах, старушка Англия! Как хороша ты в рождественский сочельник! Снег крупными хлопьями летит с неба, будто манна небесная, покрывая белоснежным нарядом площади Лондона. И пусть консервативные джентельмены предпочитают в такую метель проводить время у камина с бокалом бренди, у меня совершенно нет сил сидеть дома! Друзья, пойдемте же на прогулку вдоль набережной Темзы, послушаем рождественские гимны, улыбнемся прекрасным незнакомкам, покрытым румянцем, но не от стыда, а от мороза и, конечно же, зайдем в паб "Бычья голова", что находится практически в самом конце набережной. Старый Пит, что держит сей паб, известен своими сэндвичами* на основе классического английского уличного блюда "Фиш энд чипс". Этот ирландский пройдоха проявил недюжинную смелость, посмев попереть рецептуру, однако результат удивил даже самых уверенных приверженцев английских традиций. Представьте себе нежнейшую котлету из трески, обжаренную в хрустящем пивном кляре, мягкую цельнозерновую булочку, пикантный маринованный лук и дополняет все гастрономическое великолепие соус тар-тар с огурчиками, чесноком и копной укропа! Жили бы ныне поэты античности, называли бы это блюдо не иначе как "Поцелуй Афродиты"**.

_________

* Пожалуй слово сэндвич не очень подходит к данному рецепту, слово бургер намного уместнее, хоть и сильно режет слух людей, привыкших к грамотной английской речи.(Здесь и далее идут примечания автора, добавленные непосредственно во время редактирования текста. Некоторые данные для примечаний берутся из сомнительных источников, однако автор не видит причин не доверять этой информации. Мы же до сих пор верим премьер-министрам, и ничего.)

** Если, конечно, их устроил бы поцелуй со вкусом рыбы и чеснока.

Как-то раз, в дурном настроении я засиделся в "Бычьей голове" до поздна, и кроме меня, а также парочки заводских рабочих (которые определенно превысили свою дозу веселья) в пабе был только Старый Пит. Мы с ним разговорились, я рассказал, что уже давно увлечен составлением кулинарных книг и в целом увлечен поварским искусством. Старик был приятно удивлен тем, что нашел достойного собеседника и в порядке исключения (ну или лишнего стаканчика джина) поведал мне секрет того самого фиш-н-чипс бургера, а я, в свою очередь поделюсь рецептом с вами, ведь вкусная еда достойна быть наградой, но никак не тайной.

Ингредиенты:

- Филе трески 500 граммов. Я буду давать пропорции исходя из метрической системы. Треску также можно заменить на любую другую белую рыбу.

- 4 булочки. Спросите в ближайшей пекарне.

- 1 луковица.

- 1 пучок укропа.

- 1 стакан муки.

- 1 стакан пива.

- 1 помидор

- 1 пучок щавеля ( или любого другого салата по желанию)

- 1 соленый огурец.

- 2 столовые ложки майонеза.

- 2 картофелины.

- 1 столовая ложка уксуса.

- 1 чайная ложка сахара.

- Соль, перец и любые другие специе, которые вы предпочитаете.

- 2 столовые ложки панировочных сухарей.

- 1 яйцо.

- 1 зубчик чеснока.

- 0,5л растительного масла.

Процесс:

1) Мы начнем творить кулинарную магию с основ. Замаринуем лук, для этого надо нарезать кольцами половину луковицы и смешать в ёмкости с мелкорубленым укропом, уксусом, сахаром и солью. Всё перемешать и отправить насыщаться в погреб.

2) Далее стоит подготовить кляр. Он готовится по пропорции 1 стакан муки (важно, просеянной!) и 1 стакана пива* . Пиво смешать с мукой, по вкусу поперчить-посолить и размешать венчиком. Густоту регулировать пивом и мукой, должен получиться кляр консистенцией блинного теста. Кляр также отнести в погреб.

________

* Прошу увести от экрана детей, беременных женщин, консерваторов, сейчас будет больно. Практика показывает, что английский эль (или стаут) не очень-то и подходят для кляра, ибо обладают чрезмерной горечью, что портит вкус конечного продукта. Я рекомендую использовать максимально лёгкое пиво (Корона, Боддингтонс и, прости Господи, Миллер). Однако стоит учитывать, что мнение вашего покорного слуги не истина в последней инстанции, делайте так, как вам велит сердце.

3) Самая ответственная часть - работа с рыбой. Каждый день я благодарю прогресс, за его дары! Сегодняшний день - не исключение, ведь удобнее всего делать фарш для рыбных котлет в измельчающей машине ( или, как говорят в Королевском Научном Обществе - блендере, что для меня звучит слишком новомодно). Всё очень просто - в чашу блендера необходимо положить рыбу, яйцо, половину луковицы, соль-перец и панировочные сухари, также можно капнуть вустерширского соуса. Ингредиенты измельчаем и лепим из них котлеты, диаметром чуть меньше(!) булочки. Консистенция котлеты получается очень нежная, так что будьте аккуратнее. Котлеты также несем в погреб.

4) Займемся соусом, для этого мелко нарубим и смешаем чеснок, огурец, чеснок и майонез*. Как видите, проще только пинту эля выпить.

________

* Майонез резать не обязательно.

5) И коль уж в прошлом пункте взялись за нож, то и нарежем шпинат, помидоры и картошку. Картошку резать крупными брусочками, мы тут делаем британские чипсы, а не французские "фри", также картошку необходимо немного поперчить.

6) Наливаем в кастрюлю растительное масло и ставим на средний огонь. Т.е. раскалённое масло должно быть примерно 120 градусов по цельсию. Как масло нагрелось поместим в него картофель, жариться он должен примерно минут 15, если превысите температуру масла, то картофель сверху сгорит, а внутри останется сырым. Жарим до золотистости, вынимаем картофель из масла и выкладываем на салфетки, чтобы жир стёк.

Теперь дело за рыбными котлетами, тут также всё просто. Взяли котлету, обваляли в муке, окунули в кляр и отправили в горячее масло. В целом даже решетка для фритюра не нужна, как кляр схватится, котлета сама всплывет на поверхность. Также жарим до золотистой корочки.

Сборка:

Булочку подогреваем на сковороде. На нижнюю часть булочки выкладываем шпинат, далее помидоры и маринованный лук.

На овощи кладем рыбную котлету, сверху добавляем столовую ложку соуса и закрываем всё второй половинкой булочки. Далее наливаем пинту английского терпкого пива, выкладываем около бургера чипсы и начинаем наслаждаться трапезой. Кстати, рекомендую полить чипсы бальзамическим уксусом-кремом, невероятно вкусное сочетание, которое я редко где встречал.

Что же, мои достопочтимые друзья! Мы пережили сегодня необыкновенное приключение в мире кулинарии, я невероятно доволен результатом нашей работы и настоятельно рекомендую каждому найти время на буднях или выходных и также приготовить сей бургер.

Приятного вам аппетита, ну и тем, кто празднует, с наступающим рождеством!

И да. Боже, храни Королеву!

Как всегда:

Динобургер Вконтакте

А ещё есть Инстаграм , где все рецепты без лишней демагогии.

Привет!

Вчера я славненько погудел на концерте у друзей, так что сегодня страдаю и мечтаю о вредной еде, однако заморачиваться с готовкой мне не хочется, а хочется деградировать играя в приставку. Так что я решил по быстрому забацать начос с сальсой и плавленным сыром. Кстати я довольно долго давился кукурузными чипсами, каждый раз удивляясь, чего в них такого особенного, что аж по всему миру известны. А потом я допёр, как их подготовить к употреблению, чтобы было вкусно, ароматно и на дёснах не было ощущения, будто стекла битого пожевал.

Для сальсы нам понадобится:

- 1 большой помидор или штук 7 черри. Я больше люблю черри, мне кажется у них вкус насыщенней.

- Петрушка или кинза, небольшой пучочек, буквально одну пригоршню.

- Половинка чили перца.

- Соль/перец/тмин/паприка/копченая паприка.

- Столовая ложка лаймового или лимонного сока.

- Зубчик чеснока.

Для плавленного сыра:

- Как ни странно, но сыр. Идеально подойдет тот самый, в пластинках для чизбургеров.

Ну и, собственно, начос.

Порядок действий:

Помидорки необходимо мелко нарубить. В разных рецептах по разному, где выкидывают семена, где-то оставляют. Я как-то раз в детстве сожрал церковную свечку и нормально все переварилось, так что и семечки переварю, оставляем. Перец и петрушку/кинзу также херачим в труху.

Овощи складываем в какую-нибудь ёмкость и выдавливаем зубчик чеснока. Также необходимо смолоть специи, у меня это соль/перец/паприка (обычная) и тмин. Все ингредиенты и специи смешиваем, заливаем лимонным соком и отправляем в холодильник отдохнуть, чем больше отдыхает - тем вкуснее.

Самое сложное сделали, херня осталась. Сыр будем плавить на водяной бане. Сделать её проще всего из двух кастрюлек, как на фотографии ниже. В большую кастрюлю наливаем воду, ставим на огонь и как вода закипит аккуратно усаживаем маленькую кастрюльку, теперь вы готовы плавить что угодно (с температурой плавления ~100 градусов).

Сыр закидываем в маленькую кастрюльку, ждем пару минут и начинаем усердно крутить в кастрюльке ложкой, дабы быстрее плавилось. На соседнюю конфорку ставим глубокую сковородку, высыпаем в неё начос и врубаем сильный огонь. Сковороду накроем крышкой и прогреваем чипсы примерно минут 7, должен появиться характерный запах жареной кукурузы. Прогретые чипсы становятся действительно вкуснее и ароматнее, а также менее жесткими.

Как всё расплавили, можно засыпать копченой паприки (да, я её очень люблю, по этому она практически в каждом рецепте есть. Но как-бы это мои вкусовые предпочтения, а вы, если не хотите - не кладите) и те, кому нравится, чтобы задница была зимой в тепле, могут положить ещё мелконарубленного чили. Заливаем чипсы сыром, вот и всё.

Да, я понимаю, что это и рецептом-то сложно назвать, однако вдруг кто-то не знал, как, допустим, сделать сальсу. Или что прогретые начос намного вкуснее "сырых", ну или просто кому-то впирают фотографии расплавленного сыра. Специально для таких людей рецепт и сделан, а тем, кто любит приходить в комментарии и писать " Уууу, совсем обленился, ирод! Полил чипсы сыром и пытается это выдать за рецепт!" , тем могу порекомендовать хер без соли, рецепт найдете в интернете сами :)

А я пошел играть в "Life is strange", я слышал, что эта игра может растопить даже самое суровое гетеросексуальное сердце, проверим. Хотя не думаю, что у меня суровое сердце, так что скорее всего спустя час игры буду рыдать как девчонка. И МНЕ ЭТО ПОНРАВИТСЯ!

Приятного аппетита!

И как всегда:

Динобургер вконтакте

А ещё есть Инстаграм , где все рецепты, но без моей жуткой графомании.

Привет!

Должен вам признаться, в школе у меня были кошмарные оценки. Серьезно, я с трудом её закончил, у меня 13 троек в аттестате. Не уверен, что в этом виноват исключительно я, некоторые учителя не хотели себе портить статистику учеников. Ну знаете, как это бывает, есть у учителя в классе 5 отличников, 10 хорошистов, 10 троечников, 3 отъявленных раздолбая, и если отличник завалит экзамен, то ему обычно подправляют оценку в лучшую сторону, а если на троечника неожиданно сошла интеллектуальная благодать имени Пифагора и он решил сдать экзамен на отлично, то надо ему оценочку-то занизить, потому что не надо выделяться. В этом можно винить систему образования, но она держится на людях, так что давайте во всех бедах обвиним этих лысых и прямоходящих приматов :) Мне в общем-то на учебу, оценки, и прочие важные в этом возрасте вещи было плевать, но внутренний голос нашептывал, что я ещё стану человеком науки и я это запомнил. И, как говорится, не можешь победить врага - возглавь его, почему бы не построить себе карьеру в бургерологии (если есть такая наука, ну а если нет, то ещё круче)? Теорию я считаю пустословием, так что начнем сразу с практики, целых полтора месяца я всем твержу, что пора отказаться от покупного фарша, мол он жирный и безвкусный. Переходите на рубленое мясо. Но есть ли у моих слов практическая поддержка?Давайте проверим!

Дано:

200 грамм говяжьего фарша.

200 грамм говяжьего мяса, лопатки, если быть точнее.

Задача:

Провести проверку по критериям.

- Цена

- Цвет, Объем, Удобность.

- Степень уменьшения объема мясного изделия, в процессе термической обработки.

- Вкус

И приготовить наконец-таки бургер на ужин, а то есть хочется.

Цена:

Кусок говядины: 113р.80к. за 200 грамм.

Фарш: 89р.80к. за 200 грамм.

Сырье для эксперимента я брал в одном магазине, начинается на Мяс, заканчивается на вЪ. Так что кто знает эту сеть, можете проверить цены.

Как мы видим, ценовой разрыв составляет 24 рубля. Может показаться, что это не так много, однако за эту цену можно купить бутылку "Халзана" по акции, так что относимся к делу серьезно и записываем плюсик на счет фарша.

Цвет, Объем, Удобность:

По фотографиям сырого изделия видно, что котлета из рубленого мяса насыщенного красного цвета, что лично меня вполне устраивает, в отличии от котлеты из фарша. Прошу заметить, коллеги, и мясо и котлеты свежие и покупались одновременно, никаких посторонних запахов не присутствовало. За цвет плюсик получает котлета из рубленого мяса.

Обе котлеты весят 200 граммов, также их диаметр составляет ~ 12 см.

Под удобностью я подразумеваю удобность формирования котлеты из сырья. Касательно котлеты из фарша, да её удобно отбивать, она не теряет формы, однако мне не понравилось, что в котлете присутствует огромное количество жира, который остался на руках. У котлеты из рубленого мяса, обратная ситуация. Её не очень удобно отбивать об стол, перед этим рекомендуется немного промесить рубленое мясо для гомогенизации, иначе разлетится на куски. Но никакого жира на руках замечено не было. Ничья.

Отвлечемся от науки и подготовим плацдарм для будущего бургера:

Я решил особенно не заморачиваться и сделать простецкий бургер с карамелизированным луком и болтуньей (в миру - скрамбл).

Одну луковицу нарежем максимально тоненько полукольцами и бросим на сковороду с разогретым маслом. Как только лук станет мягким - засыпаем столовую ложку сахара и начинаем усердно все жарить помешивая лопаточкой. Нужно чтобы сахар полностью обволок лук. Я для цвета еще паприки добавил. Жарим до красивого карамельного цвета на СРЕДНЕМ огне.

Далее сделаем болтунью. Ну тут все просто, смешали вилочкой в миске 4 яйца и соль, далее на сковороду с маслом. Вкуснее будет со сливочным и опять орудуем лопаткой, собирая болтунью от краев к середине, или наоборот, кому как удобнее. Всё.

Степень уменьшения объема мясного изделия, в процессе термической обработки:

Котлета из рубленого мяса уменьшилась в диаметре до 9 см. В весе потеряла 58 граммов, т.е. стала весить 142 грамма.

Котлета из фарша уменьшилась в диаметре до 8,5 см. А в весе потеряла все 70 граммов. Я подозреваю, что это вытопился жир.

Победа в этой категории присуждается котлете из рубленного мяса.

От себя добавлю, что чисто с эстетической точки зрения, котлета из фарша выглядит аппетитней, но это совсем субъективное мнение. Котлета из фарша справа, из мяса слева.

Вкус:

Котлета из фарша безвкусная. Я не знаю, как еще более объективно это сказать, чтобы не казалось, что я подсуживаю котлете из рубленого мяса. Но котлета из фарша реально безвкусная. Мягкая, сочная, но блин безвкусная.

Котлета из рубленного мяса наоборот обладает насыщенным вкусом, сочностью, однако более жесткой структурой, нежели котлета из фарша. Но у неё есть вкус!

В этой категории победа за котлетой из рубленого мяса.

Итоги:

Котлета из фарша Котлета из рубленного мяса

Цена: + -

Ц.О.У: 0 0

Терм.Об: - +

Вкус: - +

Итог: 1 2

Победа присуждается котлете из рубленого мяса, не без оговорок, конечно же. По мне это была честная борьба, кандидаты выложились на все 100 процентов. Хочу отметить, что конечно же эксперимент был субъективным и у вас могут быть совершенно другие вкусы и итоги. Но прежде чем в комментариях проводить диванную экспертизу, проведите её на практике, дабы мы с вами были с одинаковым багажом знаний. Также хочу обратить ваше внимание на разрез бургеров, котлеты готовились одновременно, на одной сковороде и после жарки отдыхали одинаковое количество времени. Как мы видим фарш получился красноватым. В случае с домашним фаршем из проверенного чистого мяса, это не проблема, стейки с кровью же едим. Но в случае с покупным фаршем я бы так не рисковал.

Да, уделю время рецепту, там все просто. Поджарили на сковороде булочку, положили на неё болтунью, далее лук и котлету, дальше капаем кетчуп (+ горчица) или соус барбекю, тоже отлично подойдет. Простой, без изысков, но вкусный рецепт.

Приятного аппетита, верьте в силу науки и в себя!

Как всегда:

Вконтактик Динобургер

А еще есть Инстаграм , где все тоже самое, но без лишнего трёпа