С вас 10 тыщ...
Если лопнет до стола, то 5 тыщ
Если лопнет до стола, то 5 тыщ
Немного экзотики для жителей средней полосы.:)) Рецепт этого севиче мне показали в Академии Гаучо в Лондоне. Для меня было вновь, что рыбу можно есть сырой и это будут вкусно. Блюдо типичное для Южной Америки.
Ingredients:
1. Tuna cut in 1x1 сm cubes - 60 gr.
2. Green apple unseeded skin off cut 0.7x0.7mm) - 30 gr.
3. Tomato concuss cut 7x7 mm) - 20 gr.
4. Red onion (julienne) - 10 gr.
5. Red Jalapeno - 5 gr.
6. Red Bell Pepper - 10 gr.
7. White sesame seeds
8. Orange, lime and grapefruit - 20 ml each.
9. Chiffonade of coriander and mint.
10. Olive oil - 10 ml.
Method:
To combine everything.
Шифонад - листья сворачиваются в трубочку и тонко нарезаются.
Tuna = тунец (?)
Bell pepper - обычный болгарский перец
Жульен - нарезка соломкой.
Остальное понятно.
Женщины на это севиче реально ведутся.:))
Ну, заодно и второй простейший, Греческий салат.
Dressing
6 tablespoons olive oil;
1,5 tbsp. lemon juice;
1 tbs red wine vinegar;
1 garlic clove;
1 tsp dry oregano;
1 tsp honey;
1 tsp seeded mustard.
Salad
3 big plum tomatoes;
1 big cucumber;
1 medium red onion;
1 small green pepper;
1 cup Kalamata olives;
200 gr Feta cheese.
Кстати, я гуру готовки, а не виртуальный спорщик, если вам не нравится, что рецепты на англиском, это ваша проблема, что вы его не знаете. Читайте рецепты домохозяек, они на русском. А если что кому по существу нужно уточнить, задавайте ваши вопросы. Я тут не для обсуждения рецептов - они канонические.
Поясню:
Tbsp - столовая ложка;
Tsp - чайная ложка;
Cup - мера объёма, зависит от того, что измеряют. стандартно 240 мл.
Начинаю цикл рецептов от лучших шефов, которые я использовал в качестве хед-шефа. Неоспоримый канон. Все рецепты на английском - других для кухни не ведаю, но это же Пикабу, здесь все знают английский. Начну с классики, салат Цезарь.
For dressing
- four anchovies;
- 50 gr grated parmesan;
- 2 egg yolks;
- 40 - 50 ml lemon juice;
- 1 tbsp. Dijon mustard;
- 1 l vegetable oil;
- 0,5 l olive oil;
- 1 garlic clove.
For salad
- 1 Romanian lettuce;
- 4 bacon rashers;
- 1 ciabatta loaf;
- 75 gr grated parmesan;
- 1 chicken breast;
- 4 anchovies;
- 4 eggs;
- 60 gr butter.
Method
Dressing
in a blender blitz everything to the exclusion of oil and lemon juice until smooth mass and very slowly start adding oil, like for mayonnaise, then add lemon juice. After 1 litre of oil add 1 tbsp. warm water. Close the end add another spoon if dressing too thick.
Salad
Cut rashers in strips apx 0,5 cm x 2 and fry them in butter until they near crispy.
Boil 4 eggs for 6 min and cool them.
Cut bread in cubes 1 cm x 1, brush them with butter from the pan and put in the oven (140C) and keep until pale golden and dry thoroughly.
In the same pan fry chicken strips.
Cut lettuce apx 2cm x 2
Service (for 2)
In a bowl combine lettuce, bacon, parmesan with part of dressing (you can keep in fridge the rest until next time), put on a plate.
Spread croutons through the top of the plate.
Cut chicken in pieces for one bite and put in the centre of the plate.
Cut eggs in halves and put close to the rim of the plate. Put one anchovy on each egg.
Ну и как бонус: в России жульеном называют запечёные с сыром грибы, когда как у них, на Западе, julienne - это способ нарезки овощей "соломкой".
Мне реально влом всё это переводить на русский, да и единицы измерения пересчитывать...
Почитал комментарии в духе «Мол, совсем там охренели в своих америках с этими 20, а то и 30 процентами за каждый чих. То ли дело японцы со швейцарцами, которые на лишний доллар чуть ли не оскорбляются».
Проблема всего лишь в том, что люди почему-то сравнивают привычные им социальные нормы с непривычными, считая свои нормальными, а чужие — дефективными. У американцев нет проблем с такими чаевыми: они всю жизнь живут с ними. Сначала они видят, как такие чаевые оставляют их родители, которые объясняют им, что в их обществе так принято. Потом идут студентами на свои первые работы официантами и грузчиками, и радуются, получая такие чаевые. Потом вырастают и охотно оставляют такие чаевые, вспоминая как радовались им в молодости. Все. Это их мир, и их правила. И правила эти, как верно замечено в посте, меняются. Если последние 20 лет и размер чаевых и перечень услуг, за которые их принято оставлять, неизменно росли, то сейчас маятник близок к тому, чтобы качнуться в другую сторону. Однако, по-прежнему — это их правила.
В России привыкли к другим правилам, где 10% — это очень щедро, а за чуть запоздавшее блюдо можно и ничего не оставить. Это ни хорошо, ни плохо, ни правильно, ни неправильно. И про 10%, и про 5% официанту можно так же порассуждать "а какого хрена, если он просто делает работу, за которую и так получает зарплату". В Японии и Швейцарии принято ничего не оставлять, и российские 10% будут бесить людей оттуда точно так же, как нас бесят американские 20. Просто так сложилось. Так они там между собой договорились в своем доме.
Хотите, бывая в Америке, не отсвечивать и выглядеть своим — смиритесь с мыслью, что к любой сумме, что вы увидите в меню или на сайте барбершопа, придется накинуть 20%. Если же вам все равно — оставляйте сколько считаете нужным, но тогда осознайте свою позицию "я буду вести себя так, как привык я, а не так, как заведено у них", не переживайте каждый раз, видя 20% на терминале, и не огорчайтесь осуждающим взглядам.
Шеф-повар одного из ресторанов Германии Питер Ламмер попал в аварию на мотоцикле. Врачи советовали ему завершить карьеру, но Питер и его друзья вместо этого придумали и сконструировали вот такое сиденье на подвесе, которое позволило вести полноценную профессиональную деятельность.
За 15 лет что я живу в США многое изменилось, в том числе отношение американцев к чаевым. Раньше было четкое понимаю что официанты/бартендеры зарабатывают деньги только благодаря чаевым и американцы на них не скупились. Я работала в барах и ресторанах в 2009-2011 годах и посетители редко оставляли меньше 18% от итоговой суммы, были конечно такие что приходя каждый день в ресторан оставляли 10% но это были единицы. Так как все знали что официанты работают за чаевые, официальная зарплата была $2.75 в час, в других штатах может и поменьше. Но с чаевыми редко выходило меньше $200 за смену. Я также на автомате все последующие годы оставляла официантам минимум 20%.
Но с годами приняли новые законы мол негоже людям надеяться только на чаевые, их зарплату должны поднять до более адекватного уровня, в Нью-Йорке это теперь $10.65 в час. И понятно что чтобы платить людям зарплату выше общепит поднял цены. Дальше ковид, инфляция и рестораны жалуются что доходы совсем упали не смотря на подъем цены и нужно как то переложить это на конечно потребителя, но так чтобы у того глаза не выпали от вида новых цен и придумали добавить к чеку Service fee (плата за сервис) около 18-20%, оставив графу для чаевых. Раньше Service fee были очень мало где, теперь же прям повсеместная практика.
То есть теперь клиент поужинав на $80 может сразу мысленно добавить sales tax к чеку, в НЙ это почти 9% 18-, 20% service fee и приготовиться отдать еще 20% чаевых. Вот тут американцы уже подофигели. Так как ничего не понятно, если есть service fee за что тогда еще чаевые. Где то официанты говорят что эти service fee забирает себе ресторан и с них платит зарплату, где то говорят что их делят между всеми работниками включая работников кухни, а где то только между официантами. Если по началу меньше людей замечало эту дополнительную строчку и на автомате еще писали 20% чаевых то теперь люди уже внимательно изучают чек и думают сколько еще оставить сверх этой суммы.
Примерно так выглядит стандартный чек.
Ну и помимо этого теперь куда не зайдешь взять что то из еды/напитков с собой, сразу автоматом теперь протягивают терминалы где автоматом выгорает окошко сколько чаевых вы желаете оставить? 20% 25% 30% Custom, Skip. Custom значит можешь вручную вбить сумму, Skip пропустить эту статью вобще. То есть либо оставляешь 20% либо чувствуешь себя жадиной-говядиной.
Вобщем общественное негодование привело к тому что некоторые рестораторы теперь додумались сделать свои заведения свободными от чаевых. Таких очень мало, но народ начал постить фоточки в сети и радоваться что наконец то все включено в цену и не надо ломать голову сколько чаевых ты еще должен.
А вы что думаете по этому проводу?