Изначально чахохбили готовилось из мяса фазана (по-грузински «хохоби»), отсюда и название блюда. Фазан – распространенная ранее в Грузии птица, мясо которой повсеместно использовалось при приготовлении блюд национальной кухни. Впоследствии мясо фазана в рецепте блюда было заменено на куриное.

Долгое время чахохбили считалось в Грузии блюдом царских кровей, поскольку его рецепт напрямую связан с легендой о заложении Тбилиси царем Грузии Вахтангом I. По преданию, в V веке Вахтанг затеял в окрестностях будущего города соколиную охоту. Царский сокол поднял в воздух фазана и вдруг исчез из виду. Королевская рать поскакала следом и после долгих поисков обнаружила источник, в который угодил сокол вместе со своей добычей. Птицы были ошпарены: источник оказался горячим. Фазан по царскому повелению попал в котел, его мясом с удовольствием насытились уставшие охотники. После чего Вахтанг I разбил на месте источника город — Тбилиси: «тбили» в переводе с грузинского — «теплый». А фазана в шутку окрестили старожилом грузинской столицы под номером один. И хранителем популярного рецепта из сокровищницы мировой кухни!

_____________________________

Курица 1,5 кг (или ее части)

5/6 луковиц

3-4 зубчика чеснока

4-5 свежих помидора или 0,5 л пюре из томатов

Большой пучок кинзы

Пучок фиолетового базилика

2 ст.л. уцхо-сунели

1 ст.л молотого кориандра

8-10 горошин черного перца

2 Веточки розмарина

2-3 лавровых листа

Хмели-сунели (по вкусу)

50 г сливочного масла

Соль, перец

Опционально:

Уксус или белое вино или ткемали по вкусу

Фазана разделить на небольшие порционные куски

Лук разрезать на полукольца.

Болгарский перец на длинные полоски

На дно емкости, в которой будем готовить блюдо наливаем подсолнечное масло и разогреваем его

Мясо птица жарить до румяной корочки с обоих боков при этом добавляя специи

Закладываем лук и смешиваем с мясом. Ждем пока лук стане мягким.

Вливаем вино. И все перемешиваем.

Во время тушения мяса с вином сверху высыпаем перец и специи. Тушим минут десять.

Перемешиваем и добавляем томатное пюре и соус ткемали, чеснок, острый перец. Снова все перемешиваем. Накрываем крышкой и тушим около двадцати пяти минут на слабом огне.

В то время, пока тушится блюдо нарезаем зелень.

После окончания тушения закладываем зелень и перемешиваем. Блюдо готово!

Ингредиенты на 12 л. казан:

курица домашняя 2,5 кг

помидоры 1,5 кг

лук 1 кг

перец сладкий 400 г

чеснок 4 зубчика

аджика или томат. паста 200 г

острый перец

соль, черный молотый перец, уцхо-сунели или хмели-сунели по вкусу

Базилик свежий, желательно синий и кинза по вкусу

куриный жир, либо сливочное масло 150 г

Вино белое недорогое сухое, кисловатое.

Перед приготовлением блюда необходимо подготовить ингредиенты. Лук нарезать полукольцами, при этом удалить сердцевину.

Томаты нарезать на небольшие кусочки, при этом лучше снять с них кожуру и вырезать сердцевину.

Курицу разрезать на куски среднего размера по суставам.

Из болгарского перца удалить сердцевину с семенами и нарезать на тонкие длинные полоски.

Зубчики чеснока мелко нарезать

Первым в казан добавляем куриный жир или сливочное масло. Растапливаем его.

Закладываем мясо курицы шкуркой к казану и обжариваем до румяной корочки с обеих сторон.

После курицы добавляем лук. Перемешиваем и прижариваем вместе.

Заливаем вино. Перемешиваем и тушим минут десять на сильном огне. После этого добавляем специи по вкусу.

Добавляем помидор, перемешиваем.

После того как томат пустит свой сок в блюдо, снижаем интенсивность огня, добавляем чеснок, аджику.

Закладываем перец болгарский, так же специи по вкусу. Перемешиваем и оставляем на самом тихом жаре тушиться минут двадцать.

По истечении заданного времени блюдо будет готово.

Наконец-то дошли у меня руки, чтобы приготовить это блюдо грузинской кухни – чахохбили из курицы. Ожидания не обманули: нежное мясо, вкуснейший соус, а ароматы просто не передать.

Теперь точно знаю, что чахохбили будет теперь часто в моём меню, тем более, что готовится очень просто.

Этот рецепт, конечно, не классический, но это нисколько не сказывается на прекрасном вкусе. В конце концов, это не догма и почему бы не внести некоторые изменения. )))

Для рецепта чахохбили по-грузински понадобится:

Куски курицы – 1 кг.
Масло сливочное – 50 гр.
Лук средний – 2 шт.
Болгарский перец – 1 шт.
Помидоры крупные – 3-4 шт.
Хмели-сунели – 2 ч.л.
Сахар – 1 ч.л.
Соль – 1 ч.л.
Черный молотый перец – по вкусу
Томатная паста – 2 ст. ложки
Вода – 300 мл.
Чеснок – 3-4 крупных зубчика
Зелень (петрушка, кинза) – 1 небольшой пучок
Растительное масло для жарки

В первую очередь поджариваем на сковороде, в небольшом количестве растительного масла, куски курицы до золотистой корочки.

Затем добавляем сливочное масло и нарезанный лук (кубиком, кольцами или полукольцами). Потомим его вместе с мясом пару минут.

После этого отправляем к курице и луку нарезанные полосками болгарский перец и кубиком помидоры. Последние я предварительно ошпарил и убрал с них кожицу.

Одновременно добавляем и специи (у меня хмели-сунели, черный молотый перец, сахар и соль).

Помимо этого, я вливаю в сковороду воду с растворенной в ней томатной пастой (люблю, чтобы в чахохбили было побольше соуса).

Всё перемешиваем, даём жидкости закипеть, накрываем сковороду крышкой и уменьшаем огонь до минимума. Тушить будем до готовности курицы минут 20-25. В процессе можно несколько раз перемешать блюдо и перевернуть куски мяса.

В завершении добавляю мелко нарубленные чеснок и зелень. Перемешиваю и выключаю огонь.

Даю настояться чахохбили под закрытой крышкой минут 10-15.

Вот так всё просто и легко готовится. Приятного вам аппетита!

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Курицу нарубаем на небольшие куски.

В предварительно нагретый казан наливаем немножечко подсолнечного рафинированного масла и опускаем куски курицы.

Жарим на среднем огне.

Тем временем бланшируем помидоры, снимаем с них кожицу и нарезаем на небольшие квадратики.

Чеснок давим ножом и нарезаем мелко ( можно пропустить через чеснокодавилку).

В обжаренную курочку добавляем нарезанный полукольцами лук, накрываем крышкой и тушим на среднем огне, минут 7-8.

Добавляем болгарский перец, нарезанный квадратиками.

Тушим мин 5.

Тем временем разбиваем куриные яйца в миску и тщательно взбалтываем.

В казан отправляем помидоры, солим по вкусу и добавляем соус сацебели и все приправы.

Накрываем казан крышкой и томим минут 7-8.

далее добавляем чеснок и лавровый лист, перец чили.

Следующий этап- вливаем яйца тонкой струйкой в без пяти минут Чахохбили, тщательно перемешивая содержимое казана.

Завершающий этап- добавляем зелень, ее должно быть много и сразу выключаем огонь.

Даем настояться Чахохбили 10 - 15 мин.

Следующий этап- угощаем гостей, но и себя не забываем.

Приятного аппетита!

ИНГРЕДИЕНТЫ

курица (тушка) - 1,5 кг.

помидоры - 4 шт.

лук репчатый - 3 гол.

лук красный - 1 шт.

чеснок - 7 зубч.

соль - 1/2 ч.л.

хмели-сунели - 1 ч.л.

уцхо-сунели- 1 ч.л.

базилик сушеный - 1 ч.л

чили молотый - 1/2 ч.л.

перец болгарский - 1 шт

кинза - 1 пуч.

лук зеленый - 1/2 пуч.

петрушка - 1/2 пуч.

укроп - 1/2 пуч.

лавровый лист - 4 шт.

яйцо куриное - 2 шт.

соус сацебели - 1 ч.л.