За основу взят рецепт Ирины Чадеевой. Рецепт для формы диаметром 20см, лучше брать разъемную.

Ингредиенты:

Тесто: 200 грамм муки, 100 грамм сливочного масла, 5 столовых ложек холодной воды, соль.

Начинка: Куриная грудка, лук, шампиньоны.

Заливка: 2 яйца, 200 грамм сливок жирностью 20%, 80 грамм твердого сыра.

Делаем тесто. Просеиваем муку на стол или доску, добавляем в нее мелко порубленное ножом сливочное масло, и холодную воду. Я замешивал сначала вилкой потом руками, говорят что такое тесто нельзя долго вымешивать, чтобы масло не растаяло. Собрав тесто в шар убираем его в холодильник на 1 час и займемся начинкой.

Обжариваем куриное, филе, лук и шампиньоны, перекладываем в одну тарелку и перемешиваем. Для заливки смешаем яйца сливки и сыр.

Раскатаем тесто в круг толщиной примерно 4мм, немного подпыляя его мукой, и укладываем в форму формирую высокие бортики, затем надкалываем тесто вилкой, укладываем внутрь фольгу или пергамент и насыпаем сверху фасоль или горох. Ставим запекаться на 15 минут, режим верх/низ/конвекция, температура 200 градусов. Груз нужен чтобы тесто не вздувалось. После выпекания убираем груз и подсушиваем еще 5 минут.

В выпеченное тесто выкладываем начинку, сверху выливаем заливку и ставим запекаться еще на 25 минут на том же режиме, но при температуре 180 градусов.

Вот такой пирог получился в итоге, очень сытный и вкусный, с белым вином идеально)

  Ингредиенты.

Куриное филе 1кг;

Соль, перец;

Мускатный орех 1 ч.л.;

Сливки 200гр. (33% жирности советую);

Мука 1 ст.л.;

Сливочное масло 30гр.

Пошаговый фото рецепт.

Нарежьте курицу на не большие кусочки филе. Возьмите сливочного 30 гр. И все вместе положите жариться на сковородку, посолите, поперчите. Посыпьте ст. Ложку муки, добавьте сливки и мускат. Пусть делается фрикасе пока не загустеют сливки.

За 10 мин до приготовления добавьте 100 гр. вина, что придаст блюду великолепную кислинку. Подать можно блюдо как самостоятельное, так и с гарниром, украсьте его зеленью.

Результат приготовления фрикасе. Приятного аппетита!

Рецептов супов существует огромное множество, с самыми разными основами и ингредиентами, которые способны создавать целый спектр вкусовых ощущений. Но, не смотря на то, что мы живем в мире, где можно ощутить великое множество вкусовых ощущений, далеко не все можно реализовать в домашних условиях.

А вот классика, всегда остается классикой, и реализовать и попробовать ее можно как дома, так и сравнить свои успехи, попробовав аналог в ресторане.

И так, французский луковый суп, рецепт стар, достаточно прост, и от этого отнюдь не менее вкусен.

Нам потребуется:

Кости говядины – 0,5 кг ( для бульона);

Лавровый лист – 2 листочка;

Чеснок – 5 зубчиков;

Лук репчатый – 1,5 кг;

Масло сливочное – 300 грамм;

Сливки – 250 мл;

Черный перец горошком – 5 горошин;

Соль – чайная ложка;

Мука – две столовых ложки;

Вино сухое белое – 300 мл;

Твердый сыр – 350 грамм;

Петрушка - для украшения.

Когда бульон будет готов, отлейте буквально пол литра, для супа, а все остальное сохраните. Лично я допустил ошибку, и добавлял в луковый суп почти литр бульона, и в результате у меня он получился вначале очень жидким, и приходилось держать и томить его в духовке, чтобы испарить часть жидкости для густоты.

Лук, режим на средние кусочки, чеснок мелко шинкуем. Все масло, растапливаем на сковородке, доводим до кипения, и затем добавляем лук и чеснок, вот теперь запасемся терпением.

К луку добавляем пол литра бульона, и даем покипеть, перемешиваем все до однородности, а затем переливаем в подходящую емкость, чтобы можно было поставить в разогретую до двухсот градусов духовку.

Супу нужно постоять в духовке минут двадцать, по консистенции бульон должен быть как жидковатый кисель, как только, добьемся нужной кондиции, считайте, что суп почти готов. Растворяем остатки соли.

Багет нарезаем на кусочки толщиной 3 сантиметра, выкладываем на поверхность супа, и посыпаем натертым сыром. Ставим обратно в духовку, и ждем, когда сыр растечется и зарумяниться.

Достаем из духовки суп и посыпаем его резаной петрушкой, и все, готово, приятного аппетита.

Поверьте, вкус, просто потрясающий и очень необычный, вы явно удивите как домашних, так и гостей.

Продолжаю рассказывать о Рождестве во Франции. Начало здесь

https://pikabu.ru/story/iz_bretani_s_lyubovyu_rozhdestvenski...

Как вы уже поняли, французское Рождество несколько отличается от нашего, русского. Во-первых оно празднуется до Нового года. А во вторых...

На мой взгляд, лучше всего о Рождестве, правда английском, написал Пристли в «Улице Ангела»

«На праздниках поневоле объедаешься (даже такой сторонник диеты, как ее отец, утверждал, что на Рождество все разрешается) и сидишь в гостях, притворяясь веселой, на самом же деле осовев от еды и скуки, сонная, с головной болью, и ощущаешь настоятельную потребность выпить соды. А когда сидишь дома, то зеваешь, стараешься убедить мать, что у тебя нет от нее никаких тайн, и от нечего делать разбираешь домашнюю библиотечку. Если идешь куда-нибудь, потом приходится дома врать, что чудесно повеселилась, а веселье состоит в том, что надеваешь бумажные колпаки, извлеченные из хлопушек с сюрпризами, или играешь в разные игры («Название реки на букву „В“. Постойте-ка!»).»

Как видите, и в Англии Рождество не отличается особым весельем и сводится опять таки к еде. Но французам повезло уже тем, что французская кухня как-то поразнообразнее, да и вино французское лучше английского.

(На фото не англичане, а французы, но лицо мальчика ясно говорит, как он рад празднику)

К французской кухне мы и вернемся сегодня. Вернее к праздничной и Рождественской кухне.

Остановились мы на фуа-гра ,foie gras то есть на гусиной или утиной печени.

foie gras de canard — жирная утиная печень

foie gras d'oie — жирная гусиная печень

Хотя в прямом переводе это «жирная печень», а не гусиная или утиная. Но обычно для приготовления фуа-гра берут именно гусиную печень по причине ее величины. .Печень перекормленных гусей, которых собственно и перекармливают для того, чтобы их печень росла до невероятных размеров и радовала нас своим неповторимым вкусом.

(Так печень выглядит в свежем виде, до процесса термической обработки.

Черненькая штучка возле чеснока - знаменитый гриб трюфель)

Фуа-гра это как селедка под шубой и оливье, представить Рождество без фуа-гра невозможно. Даже в Бретани.

Да, гусей здесь выращивают, и печень гусиную готовят, но истинной родиной гусиного паштета является Дордонь, Черный Перигор. Dordogne Perigord noir

Так что если хотите попробовать настоящую гусиную печень — поезжайте в Дордонь. Там фуа-гра готовят с трюфелями, которые тоже почему растут преимущественно в этом регионе.

Но если не поедете, то знайте, что если на банке с фуа-гра написано foie gras de Perigord то лучше ничего не может быть.

Подают фуа-гра как в холодном так и в горячем виде. Если это антрэ — то в холодном. И даже в очень холодном.

Режут тоненькими ломтиками ( осторожно, очень жирно!) намазывают на хлебушек, иногда на специальные тосты для фуа-гра, и едят с луковым или фиговым (не фигОвым, а фИговым то есть из фиг, конфитюром) Сочетание сладкого — соленого непередаваемо.

Если же фуа-гра подается в горячем виде — значит вы благополучно дожили до основного горячего блюда.

И тут пора наконец вспомнить о шампанском.

Помните, на аперо мы пили муссё или креман, они похожи на наше шампанское, но таковым не являются.

Французское шампанское от привычного нам «Советского шампанского» отличается как...

Впрочем, все наверно смотрели фильм «Елки»? Вторая часть, там где героиня встречает Новый год с французом. И мама, попробовав французские деликатесы говорит, что они испорчены.

Вот это очень точно. Попробовав шампанское в первый раз, начинаешь сомневаться в свежести продукта. Но лет через 10 привыкаешь.

Так вот шампанское обычно подают либо в конце трапезы, либо вообще отдельно. В смысле — аперо, антре, основное блюдо, шампанское, десерт.

На свадьбах обычно это красиво так делают, когда бокалы стоят этажами в виде пирамиды и наливают сверху... Ну в общем делают из выноса шампанского маленькое отдельное шоу.

На тех празднованиях Рождества, где мне удалось побывать, шампанское пили точно не вначале. А ближе к концу.

И уж точно не в 12 часов под бой курантов. Потому что на часы не смотрят. Да и телевизор не включают. Ни в Рождество ни в Новый год.

Нету на французском телевидении ни Голубых огоньков, ни праздничных  концертов. Рождественскую мессу показывают. Но кто ж ее смотрит?

(Типичная такая компания французов, празднующая Рождество.  Обратите внимание на стол. )

Вот статья в Фигаро от декабря 2016 года как раз рассказывает, что именно можно посмотреть в Рождество на французском ТВ.

http://tvmag.lefigaro.fr/programme-tv/noel-2016-quels-progra...

Как то раз мы справляли Новый год под русское телевидение! Так мои французские гости от телевизора глаз не могли оторвать. Песни, пляски, девушки красивые, Президент опять же. Кстати, это было в тот год, когда в новогодней программе показали мультик - пародию на Саркози. Вот этот!

https://www.youtube.com/watch?v=QIDt7QqkAdY

Как же радовались французы! Им почему то доставило огромное удовольствие видеть, как русские стебаются над французским президентом. Видимо такая специфическая форма патриотизма.

Иными словами  — французское Рождество — это вам не русское. Что не умаляет его прелести и праздничности. Просто праздник поспокойнее что ли, домашнее.

Вернемся к антре. Кроме фуа-гра и морепродуктов, есть еще блюдо, которое подают горячим, но оно считается антрэ. Это блюдо из морских гребешков Сан-Жак  coquille saint jacques

Морские гребешки укладываются в их собственные раковины, как в порционные тарелочки, заливаются сосусом, иногда к ним добавляют всевозможные овощи, вся эта красота запекается в духовке. Могу сказать, что гребешки сами по себе очень вкусны. Так что любая вариация на их тему - это праздник.

И раз мы все таки перешли к горячему — переходим к основному блюду. Это может быть все та же гусиная печень, зажаренная на сковороде.

может быть традиционный гусь. Или утка. Или индейка. Или их части.

Обычно все же гусь или утка. Как то вот нашу любимую курицу на Рождество французы не почитают. В другие дни пожалуйста, а в Рождество — любят другую птицу.

С яблоками, картофелем. Но чаще с каштанами.

Мясо тоже готовят, от привычного роти до всевозможных рулетов.

(На втором фото рулет из телятины с пармезаном и петрушкой)

Если же в Рождество отказываются от мяса или птицы, то велика вероятность что вас будут потчевать омаром. Потому что Бретань,  с одной стороны Ла-Манш, с другой океан)))

шампанское просто так.  А вот фуа-гра требует вина белого, но специального! Сладкого.  Vin  blanc moelleux. Такое же вино могут подать к десерту.

Но только в том случае, если десерт будет сладким. Если вам подадут праздничное полено или макарон. Не поняли?

Ну тогда придется немного обождать. Потому что о традиционном рождественском десерте, а так же о сыре (тоже десерт, между прочим) я расскажу в следующий раз.

Берегите себя и печень. Искренне ваша Старая Французская Калоша.