Бёф бургиньон или говядина по-бургундски⁠⁠

Традиционное, но не широко распространённое блюдо французской кухни. Готовится не так быстро, как хотелось бы, однако его вкус определенно стоит потраченного времени!

== Ингредиенты ==

Говядина для тушения - 1 кг.

Свиная грудинка - 150 гр.

Лук - 8 шт.

Морковь - 4 шт.

Чеснок - 4 зуб.

Шампиньоны - 15 шт.

Сливочное масло - 50 гр.

Растительное масло

Мука - 2 ст.л.

Говяжий бульон - 300 мл.

Красное сухое вино - 500 мл.

Лавровый лист - 4 шт.

== Приготовление ==

Берем говядину и нарезаем её на кубики. Примерный размер - 3 на 3 см.

Далее переходим к свиной грудинке. Нарезаем её соломкой.

Лук надо нарезать полукольцами.

Морковь нарезаем достаточно толстыми кружочками.

Так же кружочками, но тонкими нарезаем чеснок.

Шампиньоны режем крупно. У меня получилось, что каждый гриб я делил на 8 частей.

Непосредственно для приготовления бёф бургиньон я рекомендую использовать кастрюлю с толстым дном. Это заметно упростит приготовление блюда. Ставим её на сильный огонь. Добавляем сливочное и подсолнечное масло. Ждём пока сливочное масло растопится. Выкладываем мясо в кастрюлю. Я разделил говядину на 2 части, чтобы как следует обжарить её, а не тушить в выделившимся соке.

Когда вся говядина обжарена добавляем 2 столовые ложки муки. Как следует перемешиваем и даём постоять на плите ещё около минуты. По истечению этого времени вынимаем мясо из кастрюли.

В эту же кастрюлю отправляем свиную грудинку и чеснок. Пару минут обжариваем, после этого добавляем лук и морковь.

Даём овощам потушиться около 5 минут.

Затем добавляем к овощам и грудинке говядину, говяжий бульон. Доводим до кипения и добавляем красное сухое вино. Так же в кастрюлю отправляется лавровый лист. Уменьшаем огонь и оставляем выпариваться на 2 часа. Важно, не закрывать кастрюлю крышкой !

Через 2 часа добавляем шампиньоны. Как следует перемешиваем и оставляем на 15 минут. В этот раз кастрюлю надо будет закрыть крышкой, чтобы грибы приготовились.

В итоге получаем очень вкусную и нежную говядину с овощами, в приятном соусе. Подавать на стол рекомендую данное блюдо с картофелем пюре, украсив зеленью петрушки.

Приятного аппетита !