Замутил чизкейк маме на ДР
Снова решился замахнуться на тортик. Клубнично - малиново - голубично-шоколадный. На носу было ДР, а в морозилке лежала клубника с огорода и подумалось, гм... а почему бы и нет! И поначалу думал обойтись только своей клубникой, но когда в магазе видишь свежие ягоды, устоять было уже не возможно.
Надыбал с ютубчика рецептик какого-та обычного чизкейка. Сделал в этом примере множество отсебятин. Подозревал, что будут сложности, но рассчитывал, что предыдущий опыт поможет. Но как всегда, косяки полетели.
Пара советов с косяками:
Рассыпной желатин высыпал в воду. по идее он должен набухнуть, но было непонятно набух ли он вообще и как его вытащить из воды - плавал как песок там. Пришлось вылить. Тогда догадался сначала насыпать горочку его, а затем по капле добавлять воды. Так он не разбрелся по миске и застыл пирамидкой, после чего его уже удобно было достать и вводить.
Знаю, что ягоды раскисают от горячей воды. Поэтому решился "бланшировать" их быстро. ошпарить и сразу слить, вдруг прокатит... И если голубика перенесла испытание достойно, то малина сразу потеряла цвет и раскисла. Так точно не стоит делать.
А еще песочный бортик потрескался, отслоился, несмотря на то, что температурный режим по рецепту. Непонятно в чем дело... Думал все, подвел маму с тортиком... И додумался - вряд ли лайфхак, но залил все сверху ганашем, он затек в щели и скрепил стенки. Также ганашем обмазал борта для большей крепости. В итоге при сьеме формы бортики нигде не сломались, хотя видно что очень тонкие.
Также по рецепту нужно делать чизкейк на паровой бане. Только надо учитывать, что сколько бы в духовку не было налито воды, она испаряется очень быстро. Нужно следить за этим постоянно.
Получился вот такой дикий ужас -
как ни странно пронесло, перепекло, но не обгорело. А по краям - просто много какао в песочном
Еще минус - на срезе совершенно не видно, но там два слоя - малиновый и клубничный чизкейк. Рассчитывал, что слои будут четкие, но не судьба.
Еще по рецепту нужна была форма 20см. Не понимаю как эти рецепты составляют, но песочного теста не хватало где-то треть. Хорошо, что форма была переменного диаметра. Пришлось уменьшить на несколько сантиметров.
Срез, тоже увы, получился некрасивый. не то что в предыдущий раз. Вот он кстати: Люблю хвастаться. сделал тортик на нг, клубнично-ананасовый.
Больше всего мне нравится как получился глянец по периметру и тонкие высокие бортики.
Мои работы
Заканчивала курсы только по шоколаду и печенью макарон, в остальном самоучка
Волшебный торт: Встреча с Феями Винкс
В нашей кондитерской мы всегда стараемся удовлетворить разнообразные пожелания наших клиентов. Заказы у нас бывают самые разные - от классических тортов до оригинальных дизайнов, включая известных мультяшных персонажей.
Недавно мы получили заказ на торт с изображением героев из популярного мультфильма "Феи Винкс". Наши кондитеры с радостью взялись за этот проект и сделали все возможное, чтобы удовлетворить пожелания заказчика.
Мы тщательно изучили образы героев мультфильма и воплотили их на поверхности торта. Благодаря использованию специальных пищевых красителей и мастик, нам удалось создать точные копии персонажей из мультфильма. Мы уделили особое внимание деталям, чтобы каждый персонаж выглядел живо и узнаваемо.
Когда заказчица увидела готовый торт, она была в восторге! Она поделилась своим восторгом с нами и выразила благодарность за то, что мы так точно передали образы её любимых героев. Мы были очень рады, что наше творчество приносит радость другим людямлюдям.
Вы сможете ещё больше увидеть наших тортов здесь : https://dzen.ru/id/64bfcf3b8420487b261e68d0?share_to=link
Какие торты мы сегодня делали для деток. Сами не ожидали, что так хорошо получится
Привет из нашей кондитерской.
Сегодня, впрочем как и всегда, был крайне насыщенный день.
Нам поступила куча заказов, но самыми запоминающимися для нас стали именно эти детские торты.
Заказчики подошли к их заказам очень творчески. Детально нам расписали увлечения своих детей и наши кондитеры смогли подобрать для них соответствующий дизайн.
Итак, представляем на ваш суд первого красавица:По его внешнему виду нетрудно догадаться, что именинник любит гонки и гоночные машинки. А так же по форме трека угадывается, что ему исполнилось ни много ни мало 6 лет.
Когда мама мальчика забирала заказ она была в восторге, и сказала, что обязательно вернётся снова для новых заказов.
А следующий торт был для маленькой леди. Он получился не менее ярким и праздничным. Судите сами:
По его внешнему виду нетрудно догадаться, что именинник любит гонки и гоночные машинки. А так же по форме трека угадывается, что ему исполнилось ни много ни мало 6 лет.
Когда мама мальчика забирала заказ она была в восторге, и сказала, что обязательно вернётся снова для новых заказов.
А следующий торт был для маленькой леди. Он получился не менее ярким и праздничным. Судите сами:
Именинница очень любит божьих коровок. Мама призналась нам, что та постоянно везде рисует её и покупает игрушки только в виде Божьей коровки. Конечно же праздник было решено оформить именно в этом стиле. Ну и торт, нетрудно догадаться, должен соответствовать выбранной тематике.
Он получился удивительно яркий.
Мама пришла забирать заказ вместе с дочкой и они просто прыгали от счастья, как им понравился торт.
Сегодняшний день был очень удачен и трудоемок.
Мы рады, что нам удаётся радовать всех нашей замечательной вкусной продукцией.
А ещё нас можно посмотреть здесь:
https://dzen.ru/a/Zak2g4UTrBPmPj6K?share_to=link
Грушево-карамельный муссовый торт
Наконец-то все праздники остались позади, и у меня появилось время для выпечки. Этот рецепт меня просили выложить, пожалуй, самое большое количество раз. Поэтому сегодня будем делать один из моих любимых муссовых тортов - грушево-карамельный.
Диаметр формы для торта - 25 см, диаметр формы для коржа - 22 см, диаметр формы для компоте - 18 см.
В первую очередь делаем мусс из грушевого пюре. Для него нам понадобятся:
400 гр. грушевого пюре без сахара;
50 гр. сахара;
250 гр. холодных сливок 33%;
6 гр. желатина;
50 гр. воды;
щепотка соли.
Заливаем желатин водой. В сотейнике смешиваем сахар и грушевое пюре, ставим на огонь и увариваем его примерно на треть.
Затем смешиваем пюре и желатин. Даем смеси остыть до комнатной температуры.
Когда пюре остыло, взбиваем сливки вместе с солью и добавляем половину пюре, тщательно перемешиваем, затем добавляем оставшееся пюре. Заливаем мусс в форму и убираем в морозилку на пару часов.
Далее делаем корж для торта. Здесь тот же корж брауни, как и в торте "Три шоколада" Муссовый торт "Три шоколада", рецепт можно посмотреть там, поэтому на корже останавливаться не буду. Корж после выпечки и остывания также отправляется в морозилку.
Далее на очереди - грушевое компоте. Для него нам понадобятся:
2 спелые груши;
30 гр. коричневого сахара;
10 гр. сливочного масла;
столовая ложка лимонного сока;
5 гр. желатина;
40 гр. воды.
Груши чистим, нарезаем мелким кубиком и смешиваем в сотейнике с маслом, сахаром и лимонным соком. Желатин заливаем водой.
Провариваем на сильном огне минуты 3-4 и добавляем груши к желатину. Выкладываем в форму и тоже убираем в морозилку.
Следующий этап - мусс с соленой карамелью. Для него понадобятся:
180 гр. соленой карамели;
100 гр. молока;
250 гр. холодных сливок 33%;
7 гр. желатина;
55 гр. воды;
щепотка соли.
Рецепт соленой карамели я выкладывала в этом рецепте Чизкейк, поэтому подробно останавливаться на нем не буду, иначе пост получится просто огромный)
Итак, заливаем желатин водой, в сотейнике смешиваем соленую карамель и молоко. Ставим на огонь, до кипения доводить не нужно, просто растворяем карамель в молоке)
После того, как карамель растворилась, заливаем этой смесью желатин и даем остыть до комнатной температуры. Далее по той же схеме, что и с грушевым муссом: взбиваем сливки с солью, частями добавляем карамель и перемешиваем.
Ну а далее приступаем к сборке торта. На слой грушевого мусса выкладываем компоте, затем заливаем основной частью карамельного мусса, сверху кладем корж, и по краям заливаем остатки карамельного мусса.
И убираем торт в морозилку часа на 4 минимум. Когда наш торт заморозился, приступаем к финальной его части - делаем зеркальную глазурь) В этот раз для неё нам понадобятся:
100 гр. темного шоколада;
100 гр. молочного шоколада;
170 гр. сахара;
115 гр. сгущенного молока;
11 гр. желатина;
85 гр. воды + 90 гр. воды для желатина;
щепотка корицы.
Желатин заливаем водой, к шоколаду добавляем корицу. В сотейнике смешиваем воду, сахар и сгущённое молоко. Ставим на огонь, как только смесь начнет слегка закипать, добавляем желатин, тщательно перемешиваем и заливаем шоколад.
Перемешиваем глазурь погружным блендером, накрываем пленкой (плотно прижимаем её к поверхности глазури) и убираем в холодильник, остывать до рабочей температуры (32-33°С). Не забывайте периодически перемешивать глазурь.
Когда глазурь остыла, достаем торт из морозилки, вытаскиваем его из формы, ставим его на стакан или другую высокую емкость, которую ставим на блюдо, чей диаметр больше диаметра торта.
Заливаем торт глазурью)
Даем лишней глазури стечь, всё лишнее убираем с помощью лопатки. Перекладываем торт на подложку.
Ну а далее украшаем торт по собственному желанию)
Торт готов) Если у вас есть вопросы по рецепту, пишите в комментариях, я постараюсь на все ответить.
Если вы профи в своем деле — покажите!
Такую задачу поставил Little.Bit пикабушникам. И на его призыв откликнулись PILOTMISHA, MorGott и Lei Radna. Поэтому теперь вы знаете, как сделать игру, скрафтить косплей, написать историю и посадить самолет. А если еще не знаете, то смотрите и учитесь.