Tiroler Grstl

Это блюдо я даже не знаю как перевести на русский язык. Как сказала моя жена: «всякая всячина». В целом она права. Это блюдо бедняков, когда люди просто брали всё, что было в доме и жарили с маслом. Tiroler Grstl забил себе постоянное место в меню не только в Тироле, но и по всей Австрии. Первоначально это фирменное блюдо обычно подавали по понедельникам, чтобы использовать остатки воскресного жаркого. Сегодня это блюдо можно заказать в любой день и побаловать себя тирольской едой из картофеля, мяса, колбасы и яиц. Жирно, калорийно, много. Практически везде, где мы были, одним блюдом (сковородка) наедаются два человека до отвала. Цена колеблется от 10 до 13 евро в зависимости от региона. Я лично ем такую еду после длительных и тяжелых походов по тирольским горам.

Tiroler Marend

Я называю это «kalte Platte», но лучше остерегайтесь такого названия, особенно в Тироле. Если уж не знаете что перед вами, то проще сказать «Brettljause». В противном случае можно нарваться на неприязнь. При такой большой любви к бекону ничего удивительного. Тирольский маренд считается перекусом, но видимо я не привык так много есть, потому что по размерам это часто превышает мою норму одноразового приёма пищи. То, что подают, может варьироваться от ресторана к ресторану, но можете быть уверены: вас подадут только лучшие деликатесы дома, например, сыр, вяленый фарш, холодная жареная свинина, твердые колбасы или бекон. Только не ходите в туристические места, там часто подают «деликатесы» из супермаркета под видом местных яств.

Kiachl

Ватрушка. Остальная часть Австрии, вероятно, принимает на свой счет то, что Тироль придумывает другое название для того, что похоже на давно всем известную ватрушку, и интерпретирует его как тирольское фирменное блюдо. Мой отчим каждый раз начинает жаркий спор о том, как те ушлые эти тирольцы. Я скажу так вам: Kiachl, известны как фермерские пончики в большей части Австрии, довольно универсальны. Вы можете есть сладкие пончики с вареньем, а также соленые версии с квашеной капустой или шмальцем. Kiachl находятся в разгар сезона зимой, особенно во время Рождества, когда вы можете купить их почти на каждой рождественской ярмарке в Тироле. Особенной популярными стали чесночные, но по мне так очень сильно на любителя.

Schlutzkrapfen

Изначально я подумал, что это пончик, Krapfen, то есть. Те, которые с абрикосовой или ванильной начинкой. Но нет, это же Тироль! Равиоли, вареники, маульташен — пельмени есть во всем мире и в самых разных кухнях, в том числе и в Тироле, конечно. Там их называют Schlutzkrapfen и подают в разных вариациях. Их начиняют мясом,ю, картофелем, шпинатом и творогом или свеклой. Мои любимые — с пикантным сыром и грибами. В общем, это еще один региональный деликатесом тирольской кухни, который многим напомнит итальянскую кухню. Соседи, как никак) С белым вином типа Gelber Muskateller очень хорошо заходит.

Для начала нужно запечь батат в духовке. Мои красавцы запекались чуть больше часа при температуре 200 градусов.

Тем временем я приготовил «начинку»: порезать мелкими кубиками ветчину, забросить на раскалённую сковороду без масла. Обжаривать минуты 3. Затем добавить мелко нарезанный перец и снова обжарить минуты 2-3. После добавить кукурузу (я добавил 5 ст. ложек вместе с жидкостью) и 4 ст. ложки бобов. Жарить на среднем огне до выпаривания всей жидкости регулярно помешивая. Соль, перец и острая приправа по вкусу.

В последнюю очередь нарезаем авокадо. Что бы не заветрелось и не потемнело.

Когда «начинка» готова, берём наш печёный батат, вспарываем ему один бок острым ножом и начинаем «начинять»:

1. Ложку сметаны

2. Кубики авокадо

3. «Начинку» со сковороды

4. Немного оливкового масла и лимонного сока

5. Листики базилика

Вышло не хуже чем в тирольской таверне)

Приятного аппетита!