Бывает настроение, когда не хочется никаких кулинарных изысков, деликатесов или сложных сочетаний вкусов, а хочется просто кусок мяса. Вот в такие дни я закидываю мясо в духовку, предварительно обмазав его моим любимым пряным маринадом. Ну а про запеченные овощички, пропитавшиеся мясным соком и говорить нечего. Всем любителям мяса посвящается:) Поехали!

Что нам понадобится:

Телятина - 1,5 кг

Лук - 2 шт.

Чеснок - 5 зуб.

Розмарин и Тимьян, свежие - по 3 веточки

Соль, перец - по вкусу

Овощи на гарнир - любые

Для приготовления маринада в чашу блендера выливаем немного оливкового масла и закидываем лук, чеснок и пряные травы, в моем случае это розмарин и тимьян, близнецы братья. Добавляем перца и соли по вкусу, но с тем учётом, что мясо тоже заберёт немного соли. Взбиваем всё в кашу.

Если повезло найти кусок телячей пашины - великолепно! Но я нашел кусочек обычного телячьего "яблочка", поэтому расслоил его, чтобы можно было потом его свернуть в рулет.

Можно немного присолить и само мясо. Затем выкладываем половину маринада на нашу телятинку и размазываем по всей поверхности. Сворачиваем мясо в рулет и можно завязать бечевкой, но я лентяй, поэтому оставил так, никуда оно не денется.

В форму для запекания выкладываю любые овощи, взбрызгиваю слегка оливковым маслом, солю и перчу по вкусу. Сверху выкладываю само мясо, которое покрываю оставшимся маринадом. Кстати его можно и к овощам добавить.

Отправляем в духовку, разогретую до 230 градусов на 45-55 минут, в зависимости от размера рулета.

Приятного аппетита!

Тогда термин использовали для обозначения мяса крупного рогатого скота. А если верить этимологическому словарю Семенова, то «говядина» происходит от общеславянского govedo, которое переводится как «бык» или «крупный рогатый скот».

Но и это еще не окончательное происхождение слова. Govedo имеет индоевропейский корень gou, что делает его созвучным с другими словами с тем же значением, например govs (индоевропейский язык), cow (английский язык), kov (армянский язык). Нетрудно догадаться, что все эти слова означают «корова».

По толковому словарю Даля и этимологическим словарям Крылова и Семенова слово «говядо» трактуется одинаково: корова, бык, крупный рогатый скот. Только Даль делает акцент на быке, уточняя, что прилагательное «говяжий» означает «взятый от быка». Если опираться на этот вариант, тогда слово «говядина» можно перевести как «мясо, взятое от быка». В старину так и было, так как коров использовали для получения молока, не поедая их мясо. До него добирались только в тяжелые голодные времена.

Сейчас наступило такое время, что в России на мясо забивают и коров и быков, а называют его общим словом «говядина». В Западной Европе коровье или воловье мясо считается второсортным продуктом, встретить его в продаже можно крайне редко.

Есть еще термин «телятина», с которым все понятно. Это молодое мясо, считающееся более качественным. В целом же, в кулинарии Западной Европы используется понятие «телятина» и «мясо быка», из которых и готовят разные блюда, в том числе – бифштекс.

Есть особая классификация мяса, в зависимости от возраста животного: молочная телятина (мясо молодых телят, от двух недель до трех месяцев), говядина молодняка (от трех месяцев до трех лет) и говядина (старше трех лет).

Ингредиенты:

- 10 крупных шампиньонов

- 300 гр телятины

- 300 гр сыра

- специи по вкусу

Шляпки шампиньонов отделить от ножек. Телятину нарезать на тонкие стейки, обвалять в специях и обжарить на мангале. Затем мелко порезать её и наполнить шляпки грибов. Сверху положить пластину пармезана и присыпать тёртым твёрдым сыром. Выпекать на мангале.

Впрочем, я не прав. Возни здесь не больше, чем в прошлых вариантах. Просто готовится немного дольше... Но, поверьте - оно того стоит.

Опять на начальные снимки фотоаппарат оказался разряжен...

Ну, пока фотик заряжался, было порезано грамм 350 телятины. Режем полосками, примерно в сантиметр-полтора толщиной и 3-5 сантиметров в длину.

Льем в сковородку подсолнечное масло (желательно - нерафинированное, но это не критично). Количество - по вкусу, я люблю, чтоб жирность чувствовалась. Да и мясо у меня телячье, на свинину поменьше надо.

Масло разогреваем на большом огне и закидываем туда специи. По вкусу: зира, кориандр, крупно помолотые перцы (черный, душистый, кайенский или чили).

Мясо - в сковородку, доливаем чего-нибудь томатного (от томатного сока и пасты до кетчупа) - по вкусу. Если томатную пасту брать - столовая ложка с горкой, если соус или кетчуп - ложки 2-3, по вкусу, однако. Еще доливаем жидкости. Лучше - бульона, но можно и банальной воды - так, чтоб покрыло на пол-сантиметра-сантиметр. И ставим в духовку. Под плотной крышкой, 180 градусов, 40 минут.

Через сорок минут возвращаемся на кухню и продолжаем священнодействовать. Мясо пока пускай остается в духовке - ему полезно.

Нужна средняя морковка (можно и больше) и средне-крупная луковица. Их чистим.

Еще, учитывая, что мы готовим нежирную телятинку, нам понадобится грамм 50-100 сала. Если с нормальной, жирной свининой готовите, можно обойтись растительным маслом, но сейчас - телятина. И не пытайтесь говорить о том, что это недиетично! Пословицу старую помните? Про кашу и масло? В таком варианте все жиры в кашу уйдут строевым шагом, сделают ее сытнее и позволят всему полезному нормально усвоиться.

Итак, я взял грамм 80 сала. Нарезаем довольно небольшими брусочками. Крайне не советую слишком тонко нарезать - даже если Вы вкус сала не любите, Вы в такой гречке его не почувствуете.

Дальше нужен казанок. Или вок. Поясню: у казанка полукруглое дно и в нем хорошо все обжаривать на большом огне. В общем, в казанок льем чуточку любого растительного масла и, когда оно прогреется, закидываем в него сало. Чуть масла необходимо, чтоб сало не прилипло к казанку, а начало вытапливаться. Помешивать нужно оччень часто, практически - постоянно...

... И лук... Лук, да и морковку, в данном случае лучше не полосочками делать... Не знаю, почему, но так - вкуснее.

В общем, разом их закидываем к шкваркам. Пассеруем на большом огне, пока лук не обретет прозрачность, а морковка - яркий желтый цвет.

Тогда и к ним добавляем того же томатного, что и к мясу, можно и пару помидорок порезать. Не забывайте постоянно помешивать. Солим (можно вместо соли соевого соуса долить), перчим (по желанию - любыми), добавляем травок. Сюда хороши майоран, орегано, тимьян или чабрец, можно немного кардамона - ориентируйтесь на свой вкус. Как проявит признаки закипания, огонь уменьшаем и выпариваем минуты две.

Огонь выключаем, извлекаем мнясо из духовки... Духовку пока оставляем включенной и даже увеличиваем температуру до 200.

Берем два-два с половиной стакана гречки...

И вместе с мясом (ну, полностью с содержимым сковородки) затариваем в казанок. Доливаем водой (или бульоном, если есть) так, чтоб сантиметра на 2-2.5 покрыло, накрываем плотненько и - в духовку, к двумстам градусам. 40 минут.

При желании можно дать еще минут 5-10 упреть при выключенной духовке.

Ну и уже к самому концу берем немного зеленого лука. Режем его некрупно, но и не мельчим...

И наслаждаемся вкусным и полезным ужином!

Приятного аппетита-сс!

(с)тырено