Ну, в смысле - запекайся. Сегодня нет времени на пост, гости сейчас приедут. Поэтому вот, порадуйтесь за меня - научился нормально готовить в псевдотандыре "Амфора". В принципе, и раньше мог запечь курёнка и даже замахивался на рульку. Но вот картофан мне никогда не давался - то сгорит до углей, то сырой и хрустящий, как редька. Я уже и масла наливал на дно, но результат тот же, плюс мясо воняет горелым маслом.

Секрет полишинеля оказался прост - немножечко воды (граммов 150) и непосредственно перед извлечением достать на минутку и долить подсолнечного маслица. Картошка пропаривается, мясо не сохнет, но и не размокает, все довольны, я улыбаюсь.

Хорошего всем понедельника и побольше авторского контента.

Не все картинки влезли в предыдущую часть " Как я делал тандыр из бочки", начинать нужно оттуда. Продолжаю.

Из прута 8мм, гну кольца. Варю конструкцию. Важно, что бы кончики шампуров были внутри миски. Тогда все соки и жир с мяса будут стекать в миску и не будет попадать на угли. Это очень важно! Запах шашлыка из тандыра, тогда не будет пахнуть горелым жиром. Готовый подвес для шампуров с миской в тандыр. Осталось обжечь, с последующим покрытием маслом.

Таким образом подвес для шампуров фиксируется в тандыре в подвешенном состоянии. Кольцо шампура пришлось разрезать, что бы был съемным.

От низа тандыра, где угли до нижнего края миски 7-8см.

Крышка для тандыра.
Накрывать тандыр во время готовки необходимо. Помимо того, не плохо бы содержать тандыр накрытым. Хотя мой тандыр на колесиках...не всегда я его буду закатывать под навес. Крышка должна обеспечивать защиту от попадания влаги внутрь в непогоду и сдерживать тепло во время готовки. В общим крышка для тандыра требует внимания и творческого подхода.
Крышка от бочки навела на мысль, что путем не сложной модернизации она может стать крышкой тандыра. Диаметр подходящий. Полусферу выстучать можно. Как то продумать теплоизоляцию...По старой традиции для теплоизоляции, планирую использовать войлок. Им буду накрывать крышку сверху. А что бы не сильно подгорал войлок, сделать придется крышку двойной.
Выстукиваю резиновым молотком на песке крышу бочки. Конечно, на английском колесе, это было бы сделать на много легче.

Тем не менее- полусфера.

Выстукиваю борта в обратную сторону. Конечно, шринкер не помешал бы...

Высверливаю коронкой отверстие диаметром 60мм. в крышке. Во время протопки отвестие в тандыре надо бы частично прикрывать. Горловина в 30 см во время протопки не очень хорошо. Тепла много выходит. Если не будет хватать, то увеличу диаметр отверстия. Крышку утежеляю тормозным барабаном, что бы ветром не сносило и был разрыв, что бы войлок не подгорал. Ручка из восьмерки.

Крышку на приток или поддувало. Крышка должна закрываться плотно, насколько это возможно и фиксироваться в закрытом положении. Что бы при готовке не было поступления воздуха-исключить возгорание огня внутри тандыра.
Делаю большего размера, чем вырезанный металл. Замок использую "родной" от бочки. Хорошо, плотно притягивается.

Покрасил, омеднил.

Нашел место постоянной дислокации тандыра. Рядом с баней, на площадке застеленной плиткой. Тандыр я сделал на колесах, в надежде на то, что буду транспортировать при нужде. Но, вес такой получился, что возникают опасения, что я его когда ни будь переверну. Поэтому решил установить стационарно. А в том месте, которое подходит для этого, нужно было плитку перекладывать. И забор давно уже просился на установку. Вот так тандыр ускорил ремонтные работы на участке. Пришлось все в порядок приводить.

Высота тандыра с колесами вышла - 1метр.

Загружать не удобно и тяжеловато. Пришлось ступени делать. Варю каркас. 300ммХ150мм традиционный размер. У меня везде такой размер ступеней. Крашу.

Прикручиваю доски снизу, что бы саморезы не повырывало. Зазор между досок 10-12мм. Делаю вырез, что бы стали ступени вплотную к тандыру.

Для навешивания шампуров, приспособуделал раньше, в предыдущей части. В традиционных формах. Предполагается, что в новом тандыре , помимо мяса, будем что то запекать. Пиццу к примеру. Для выпечки купил пекарский камень 28см в диаметре и 3 см толщиной. Три штуки.

Теперь делаю этажерку для пекарских каменьев. Прут 8мм. Можно было обойтись и шестеркой. Да есть только в бухтах по 20 метров. Этажерку варю на ножках. Обжигаю и покрываю маслом.

В ожидании тестового запекания.

Первый запуск тандыра. Сжигаю старые доски, которые занимали место только.

Стенки побелели. Замер температуры.

Нанизываю мясо на шампура.Снизу подпираю картошкой. Это обязательно, что бы мясо не сползло.

Погружаю в тандыр.

Накрываю крышкой, потом войлок. Что бы тепло сохранить.

Через 14 минут достаю шашлык. Около тандыра, явно не хватает столика.

Мясо с корочкой. Совершенно пропекшееся.

Картошки можно побольше нанизывать. Всем понравилось.

Шашлык из тандыра получается не такой как на мангале. Мясо равномерно пропекается со всех сторон. Именно пропекается. Другой запах. Нет запаха дыма. Не то, что бы лучше или хуже, это по другому совсем.

Всем кто проявил интерес к процессу изготовления тандыра в теме "Как я делал тандыр"-спасибо за внимание! Так вышло, что моя дача, что на берегу реки стала бывшей уже как несколько лет, а вместе с ней и тандыр отошел к новому хозяину. Ностальгия по готовке в тандыре берет свое. А мангал уже приелся. Надо новый тандыр делать. Бочка на 200 литров куплена. Думаю, из кирпича выложить в бочке, пустоты засыпать глиной. Для удобства поставлю на колеса, что бы можно было по участку передвигать. Под навес или из под навеса. Кстати- принцип работы тандыра . Как то рисовал подземную версию. Наземный вариант, тоже самое, только поддувало вместо трубы, для доступа воздуха при протопке.

Наземный вариант, тоже самое, только поддувало вместо трубы, для доступа воздуха при протопке.

Бочка с прошлого года заготовлена.

Дождалась своего часа. Тандыр делаю на колесах. Варю тележку для колес под дно бочки.

Делаю отверстия в днище бочки.

Креплю насквозь болтами.

Проверяю на жизнеспособность.

Кирпич, шамотная глина, керамзит. Составляющие ингредиенты для изготовления тандыра. Кирпич хорошие люди-соседи по даче презентовали, с условием, что первая проба из тандыра за ними. На дно бочки высыпаю сантиметров 10 керамзита. Сверху шамотная глина. Уплотняю слегка, что бы не разбить керамзит. Все на сухую. И выставляю вертикально кирпич. Подвижная смесь внизу позволяет хорошо выставлять кирпич. Пристукиваю сверху.

Прорезаю отверстие внизу, на 1см. выше уровня пола тандыра. Размер 100Х100мм.

Подрезаю кирпич и закладываю отверстие притока воздуха. Пустоты между кирпичами засыпаю керамзитом и просыпаю шамотной глиной. Проливаю водой.

Вид из приточного отверстия.

Стены кирпича внутри обмазываю глиной. Зазоры между кирпичей заполняю керамзитом и периодически просыпаю сухой глиной.

Проливаю водой, предварительно утрамбовал смесь сухой глины и керамзита. Закончил первый рядок. 16 кирпичей и мешок шамотной глины ушло на 1 ряд.

Второй ряд так же как и предыдущий. В пустоты засыпаю керамзит с глиной.

Так выходит, что у меня между рядами сутки просушки. Второй и третий ряд так же запечатываю, как и первый. Пытаюсь создать монолитными стены. Всего три ряда кирпича.

Сутки постояла кладка и протапливаю первый раз. Глина со стенок кирпича отвалилась сразу же.

Не страшно. Лучше сразу, чем потом. С главной задачей -глина справилась. Запечатала зазоры между кирпичами, когда засыпал сухую глину между кирпичей и не просыпалось ничего внутрь. Замеряю градус. Взял максимальные показатели за всю часовую протопку.
Часа через три понадобилось тандыр откатить под навес. и обнаружил, что стенки снаружи достаточно теплые. Где то на середине бочки. Не замерял, но на ощупь не менее градусов 50.
Надо придумать теперь как сделать оголовок. Хотел пойти по старому пути, с вазоном. Да что то вазоны не попадаются дешевые в моем размере. Поэтому верхний, третий ряд кирпичей поклал и буду думать как закрыть верх .

Оставшиеся части от стиралки, после изготовления стартера для розжига угля. Все идет в дело. С отверстием на оголовок тандыра, глухая часть - на крышку для саджа.

Отрезаю лишнее. Из металла 1.6 мм вырезаю полосу шириной 5 см. Накручиваю на выступающую часть горловины и стягиваю вязальной проволокой.

Нагружаю сверху металлическую конструкцию. Старые электроды в качестве арматуры. Закладываю цементно-песчаной смесью и керамзитом.

Проливаю жидким раствором и закладываю сверху и ровняю. Добавил еще пару слоев сетки для армирования , перед разглаживанием. После высыхания и покрыл жидким стеклом.

Можно приступать к приспособе для крепления шампуров и миски для готовки. Не стал особо мудрить, сделать решил по мотивам старой приблуды. Замеряю рабочую глубину тандыра. 80см от низа, где угли до края.

Диаметр горловины 315мм. За вычетом обечайки-300мм в чистоте.

Миска 275мм. Была в хозяйстве. И с самого начала предполагалось, что она будет опускаться в тандыр. Во всяком случае не меньшего диаметра. Такой размер мисочки был неоднократно испытан и есть общее мнение, что меньше не должно быть. Длинна моих шампуров 640мм. Они достаточно длинные. Для мангала более чем избыточны, но для тандыра как раз то, что надо. Из металла 3 мм, кстати. Заказные, привезенные из Норильска давным-давно.

Эти размеры необходимы, что бы правильно вымерять высоту приспособы и диаметры креплений.
Мыслиться вот такая конструкция.

На этом лимит картинок исчерпан. Продолжение в "Как я делал тандыр из бочки (2 часть)"

Как и обещал, пилю пост об этапах готовки в тандыре.

Розжиг мелкой щепой.

Потом прогреваю кукурузными кочерыжками. Придумал этот лайфхак когда производил первый розжиг. Легко контролировать интенсивность пламени. Кочерыжек у меня накопилось некоторое количество. Иногда применял их на мангале. От углей хороший жар, но стынут быстро. Для тандыра норм. Там угли не главное.

Пошли в ход дровишки. Стенки тандыра уже чёрные от сажи.

Тандыр нагрелся. Сажа выгорела и стенки побелели. Значит, аппарат готов к использованию. В этот раз брал погонять пирометр. Снаружи на плечах - 170°, внутри на плечах - 520°.

Загрузил продукты. Временно сколхозил сковороду на проволочных подвесах. В ней картошечка. На шампурах курятина в этот раз. Закрываем, забываем и через 20-25 минут вынимаем.

И в финале лепим лепёшечки. Закрыли, забыли, через 15-20 минут вынули.

В этот раз не успел сфоткать итоговую красоту. Пока клеил лепёшки, голодные люди накинулись на шашлык и покоцали его.

P. S. А потом привезли вот такую приблуду, называется "ёлочка". Друг сварил из нержи. Теперь танцы с колхозной сковородой надеюсь закончатся. В следующий раз будем испытывать.

Недавно был юбилей и на подаренные деньги прикупил вот такого красавца.

В работе.

Результаты