🧀Грант «Агростартап», соцконтракт и другие меры господдержки помогают развивать малое и среднее предпринимательство в России. Благодаря этому все больше россиян могут зарабатывать, занимаясь любимым делом. В частности, в стране стало больше сыроделов, а значит, и хороших сыров.
Сыр из козьего молока, да и вообще козья молочка не самый популярный продукт. Почему то у людей есть сложившийся стереотип что это что то отвратно пахнущее и с мерзким привкусом. При этом многие из тех, кто так утверждает сами и не пробовали. Как в анекдоте прям:
- Так мне Паваротти не понравился, картавит, в ноты не попадает...
- Вы были на концерте Паваротти?
- Нет, мне Рабинович по телефону напел.
И тем не менее, не смотря на непопулярность, на сложности которые бывают при работе с животными, и вообще при занятии всем вот этим в одни руки, идеи своей не оставляю. Это ж мечта - варить сыр! При всей однообразности процесса не надоедает. За 5 лет козоводства и сыроварения - прогресс есть. Об этом говорят не только мои постоянные дегустаторы (родня), но и благодарные покупатели, число коих увеличивается постепенно. Да, ошибки бывают, и иногда крайне неприятные. Они учитываются, и стараюсь их больше не повторять. Ну и конечно не перестаю учиться. Сыроварение - это вообще такой процесс в котором, на мой взгляд, нет финала, это постоянное самосовершенствование.
Сейчас необходимый технологический перерыв, козы отдыхают перед окотами, а у меня есть время для выбора новых рецептов, которые буду опробовать.
К чему вся эта писанина? Да всё к тому же, если есть мечта, цель к ней надо бежать/идти/ползти не унывать и не сдаваться.
Всем добра и сбычи мечт!
Сто лет читаю Пикабу, зарегистрироваться решила совсем недавно. Ну а сегодня набралась смелости написать.
Сыр с плесенью делаю второй раз. В прошлом году была первая попытка, вполне удачная. Решила повторить (точнее муж достал). Делала двойную порцию. Первую головку выдержали 10 недель, вторую вчера разрезали (12 недель). Тапками просьба не кидаться. Очень хотелось похвастаться.
Вкус и аромат на высоте. Из минусов - плесень внутри плохо разрослась, видно, дырки проделанные закупорились. Ну и крошится немного. А в целом - огонь! Оригинальный стилтон не пробовала, но сыры с плесенью мы очень любим.
А вы помните этот момент в детстве,когда приходишь с родителями в магазин и они берут кусочек сыра,ты глазами провожаешь тетю продавца до заветной головки сыра и ждёшь тот момент когда она его отрежет. Если в заветный кусочек попали те самые цифры,то твоему счастью нет предела. Так вот попались мне как то на глаза...
И вот магия детства прошла...
Всем привет, как то пусто тут у вас. Примерно на прошлой неделе у меня случилось обширное мочеизлияние в мозг, я захотел делать сыр. Как обычно поверхностно изучив вопрос я понял, дело фигня, справлюсь точно. Наяндексив самый незамысловатый рецепт в который входили: молоко, кефир и соль, я приступил к варке. Вскипятил молоко, добавил кефир, соль, потом отдрушлажил всё это через марлю и поставил месиво под пресс. Унес на балкон и стал ждать пуская слюни и считая себя охрененным сыроваром-сыроделом( не знаю как правильно). И вот настало утро, окрылённый я выбежал на балкон, убрал гнёт, развернул марлю и понял: я охрененный долбоёб, я сварил творог. Фото к сожалению нет, но т.к. останавливаться я не собираюсь то в дальнейшем будут. Пака-пака
В этом году производство сыра в России увеличилось на 15,4%. Подобный успех в стране закрепляется ориентиром продукта на экспорт и созданием туристических объектов по производству сыра, например, «Голландской деревни» в Томской области.
За последние семь месяцев в России выпущено 443,7 тыс. тонн сыра, что на 15,4% превышает показатели аналогичного периода прошлого года. Выпуск сыров и сырных продуктов вкупе увеличился на 7,6% и составило 559,9 тыс. тонн. Количество сырных продуктов опосредованно понизилось на 116,2 тыс. тонн — на 14,4%, приводит данные аналитический центр Milknews.
По словам гендиректора Streda Consulting Алексея Груздева, потребление сыров на российском рынке постепенно оживает. «Сказалось снижение цен на сырье. Кроме того, в ритейле есть тенденция к возвращению промоакций. В результате потребление постепенно начинает расти», — подчеркнул эксперт. Помимо этого, цены на заменитель молочного жира увеличились, отчего производить сыр стало выгоднее, чем сырные продукты. Еще один фактор превышения производства сыра над сырными продуктами — контроль жирового баланса в производстве. Как результат — те, кто выпускал сырные продукты, полностью переключились на сыр.
Аналитики «Россельхозбанка» уверены, что к 2030 году российские сыровары будут производить около 1,1 млн тонн сыров (не учитывая сырных продуктов). Их доля на отечественном рынке может вырасти 80%, а потребление сыров на одного человека увеличится с 7 до 9 кг в год.
Но в России растет не только количество сыра, но и туристическое фермерство. Так, в Томской области открыли «Голландскую деревню», где туристы смогут познакомиться с сыроварением, а школьники увидят молочных животных. «Этот проект мы вынашивали больше года. Сейчас здесь около 2 тысяч посетителей. Мы хотим использовать эту площадку круглый год и включить ее в образовательную программу, чтобы раз в неделю привозить сюда школьников и знакомить их с сельским хозяйством. У нас здесь много локаций, животных», — рассказал директор томской сыроварни «Сырная история» Дмитрий Урусов.
Также на территории «Голландской деревни» можно сходить с экскурсией на мельницу, посмотреть представление на сцене и пройти лабиринт из сена. На реализацию проекта было направлено 9 млн рублей, включая федеральный грант в 5 млн рублей, сообщила глава местного департамента сельского хозяйства Евгения Галкина.
Спохватилась, что не сделала титульный снимок, когда отъела половину.
Итак, молоко у меня прокисало много раз и обычно на нём вырастала разнообразная плесень от чёрного до оранжевого цвета.
А в этот раз образовался сгусток и отделилась сыворотка.
Ну думаю процежу и будет простокваша. Вспомнилось как в детстве делали простоквашу просто кинув в крынку с молоком кусочек чёрного хлеба.
Однако субстанция оказалась весьма густой и торкнуло меня её посолить и оставить в ситечке стекать на сутки.
На следующий день получился мягкий сыр, сладковато солоноватый.
И этот эпизод запустил мою "сырошизу"
Для начала изучила рецепты варки сыра и выбрала наипростейший, где нет ни ферментов, ни заморочек с выдержкой Адыгейский.
Чтобы не писать рецепт вот его фото
Первая попытка в уменьшенных пропорциях была сделана строго по рецепту. (рискнула испортить одну литровую бутылку молока)
Адыгейский сыр строго по рецепту.
Сыр получился, ценители на работе не отличили от покупного и сильно удивились, что самодельный, как настоящий.
Однако захотелось экспериментов и в сырную массу решила добавить помидоры. У меня были вяленные, я их залила кипятком, как размягчились мелко порезала, добавила по чайной ложке оливкого масла, виноградного уксуса и две чайные ложки соли. (две потому что сыр уже из двух литров молока)
В процеженную через марлю массу сразу вмешала помидорную начинку и поставила стекать в корзине (купила специально эту приблуду для сыра, даже если "сыромания" схлынет, пригодится как дуршлаг)
Сырное зерно с помидорной добавкой в форме для сыра
Сыворотка стекала пару часов сначала просто над мойкой, затем сутки в холодильнике под гнётом банки огурцов. Нет так то и гнёт можно купить и где-то гантели у меня лежат, но что под рукой было, то и применила.
Адыгейский сыр с вяленными помидорами
Сегодня сняла пробу, изумительно и удивительно. На литр молока, чайной ложки соли было достаточно, а на два литра двух чайных ложек оказалось маловато, надо ловить идеальный вариант. Хотя кто-то любит более пресный.
Ну и два фото для КМ
Адыгейский сыр с вяленными помидорами от attaTiLkaM для Кулинарной мастерской
Изрядно объеденный самый первый сыр от attaTiLkaM для Кулинарной мастерской.
пы. сы.
Если в сообществе есть сыровары / сыроделы, интересно узнать кто где приобретает ферменты и какая марка (изготовитель) надёжные?
