Идеально!
Показать полностью
2
0 просмотренных постов скрыто
Выходные и вкусности
Показать полностью
1
Милоты вам в ленту
Стейк филе миньон с овощами
Стейк из говядины – одно из моих самых любимых блюд. В этом рецепте я покажу вам как приготовить стейк филе миньон на сковороде прямо у вас дома. Отмечу, что рецепт совершенно несложный, однако для того, чтобы идеально попасть в желаемую степень прожарки вам потребуется кулинарный термометр. В точности повторив всё по этому рецепту вы гарантированно получите отличный результат и сможете порадовать себя по настоящему праздничным ужином! Приятного аппетита!
➡МОЙ КАНАЛ С ВИДЕО РЕЦЕПТАМИ: http://www.youtube.com/channel/UCOESdAXJTuao_vhaDDNc2oA?sub_...
=== Для рецепта Вам понадобится ===
Говяжья вырезка – 1шт;
Чеснок – 6зуб;
Сливочное масло – 50гр;
Растительное масло;
Розмарин;
Тимьян;
Свежемолотый перец;
Соль;
==Для гарнира==
Болгарский перец – 1шт;
Красный лук – 1шт;
Вареная кукуруза – 1шт;
Молодая спаржа – 100гр;
Прованские травы – 1 ст.л;
Растительное масло;
Соль;
=== Приготовление ===
Первым делом необходимо удалить с поверхности вырезки жесткие плёнки. Нарезаем мясо на стейки толщиной примерно 4-5 см. Для того, чтобы при обжарке стейки сохранили правильную форму, я обвязываю каждый из них джутовым шпагатом. Присаливаем каждый стейк морской солью, крупного помола. Добавляем немного растительного масла и распределяем его по всей поверхности мяса.
В глубокую миску помещаем произвольно нарезанные болгарские перцы, половинку головки лука, нарезанную дольками, кукурузу, порезанную кружками толщиной 1.5 - 2 см. Туда же отправляем спаржу. Добавляем к овощам прованские травы, соль и немного растительного масла. Перемешиваем содержимое миски.
Ставим сковороду на максимальный огонь и даём ей хорошо разогреться. В это же время включаем духовку на 200 градусов, чтобы она тоже разогревалась. Отправляем стейки на раскаленную сковороду. Обжариваем их 1.5 - 2 минуты. Затем переворачиваем их и обжариваем со второй стороны столько же времени
Одновременно с этим помещаем в сковороду сливочное масло сразу же к нему добавляем растительное, чтобы сливочное на начало гореть. А также чеснок. Тимьян. И розмарин. Ещё 2 раза переворачиваем стейки, на этот раз обжариваем их по пол минуте с каждой стороны обильно поливая ароматным маслом.
Перекладываем стейки в разогретую духовку. Вставляем в середину одного из них щуп кулинарного термометра. На самом же термометре выставляем желаемую температуру. В моём случае, это 57 градусов. Закрываем духовку и ожидаем пока температура внутри стейков не достигнет желаемой.
Из сковороды извлекаем остатки розмарина чеснока и тимьяна. Разогреваем ароматное сливочное масло, смешанное с мясным соком и пассируем в нём ранее замаринованные овощи в течении 1 минуты постоянно помешивая. Важно, чтобы овощи остались хрустящими внутри!
Когда температура внутри стейков достигнет желаемых 57 градусов, вынимаем их из духовки и даём отдохнуть в течении 5 минут. На этом этапе необходимо удалить джутовый шпагат.
Выкладываем стейк на блюдо. Приправляем его свежемолотым перцем. Рядом со стейком выкладываем гарнир из овощей. Подаём к столу. Приятного аппетита!
Показать полностью
8
Оссобуко сувид vs оссобуко classic + гремолата
Салют, Пикабу! Вот и добрался я наконец-то и до оссобуко! Но приготовить оссобуко просто в сувиде мне показалось мало, поэтому решил сделать сравнение. И так, поехали. Начнем с сувида.
Итак, обсушиваем бумажными полотенцами, солим, перчим, чесночим.
Вакуумируем и помещаем в сувид - 58° на 2 часа, 20 минут.
А пока можно заняться и классическим рецептом оссобуко.
Нам понадобится:
- собственно сам стейк (а лучше 2)
- одна морковь
- 3 мелких луковицы
- мука
- мускатный орех молотый. Одна чайная ложка.
- томаты в собственном соку/томатная паста/ свежие помидоры. Я использовал томаты в собственном соку, банка 240 грамм.
- белое сухое вино, 50 грамм.
- оливковое масло
- сливочное масло.
- приправа "Итальянские травы".
Поехали!
Для начала смешиваем муку и чайную ложку мускатного ореха. Солим и перчим стейк, обваливаем в смеси.
В хорошо разогретой сковороде растапливаем хороший кусок масла (миллиметров 7 в толщину) и добавляем оливковое масло. Задаём корочку обжаривая стейк по 3-4 минуты с каждой стороны. Откладываем стейк в сторону. Сковороду не моем.
Крошим лук и морковь.
Выкладываем нарезанные морковь и лук в ту же сковороду и на остатках масла слегка обжариваем до мягкости овощей. Добавим томаты в собственном соку и перемешиваем.
Добавляем вино, "Итальянские травы" и тушим на медленном огне пока смесь не начнет загустевать, но все ещё быть жидковатой.
Далее берём глубокую форму для выпекания, выкладываем стейк на дно и заливаем содержимым сковороды. Если стейк покрыт не полностью, добавьте кипятка. Теперь очень важный момент. Нужно очень плотно закрыть ёмкость фольгой. На всякий случай - в 2 слоя. Отправляем в духовку на 2 с половиной часа при температуре 180 градусов.
Ну а пока оба стейка готовятся, займёмся гремолатой. Тут все просто.
Нам нужно:
- цедра с одного лимона
- половина пучка петрушки. Палки удалить и оставить только листья.
- 4 зубчика чеснока.
Все это необходимо очень мелко покрошить и перемешать.
Пора проверить стейки. Сначала разберемся с сувидом.
Стейк извлекаем и обсушиваем. В этот раз решил попробовать задать корочку горелкой.
Очень интересный опыт! Предвижу вопрос - нет, запаха и привкуса газа не было. Нужно обжаривать прям кончиком пламени. Ну и срез тоже неплох.
Ну а что же с классическим оссобуко в духовке?
При подаче обязательно поливать жидкостью из формы и посыпать гремолатой. Это просто божественный аромат.
Итак, выводы. В этом случае сувид проиграл по всем позициям. Стейк хоть и мягкий, сочный, но абсолютно безвкусный, с огромным количеством жил. Вот прям совсем нет мясного вкуса, который присущ рибаю и нью-йорку. А вот классический рецепт оссобуко очень порадовал. До этого прежде не видел его ни в меню ресторанов, ни у кого то из знакомых. Но вышло просто отлично. Нежный, сочный, можно разорвать прям по ниточкам. А гремолата с соусом прям открывают космос вкусов. Однозначно рекомендую классику.
Всем спасибо за внимание!
P.S. Следующими на очереди планирую мраморку разной выдержки.
P.P.S. Привет всем подписчикам! Нас уже 196! Вау! Спасибо вам. Я очень рад что вам так же интересно как и мне.
P.P.P.S. А ещё поздравляю @roddgeras с приобретением сувида и его первым приготовленным лососем.
Показать полностью
15
Решил приготовить пару стейков
Спасибо Рестория.
Или это и должно так выглядеть?
Показать полностью
2
Брошки разные нужны... брошки всякие важны)
Моя брошечно-продовольственная подборка...
by ISMAILOVA
Показать полностью
4
