Сегодня первый день очередного отпуска, впереди две недели отдыха и я решил купить и приготовить сосиски себе на обед. Этот продукт редкость в нашем доме, поэтому к делу я подошёл со всей серьезностью. Вот что вышло.

Делюсь!

Ингредиенты:
2 упаковки сосисок, желательно, разных
1 батат
2 больших луковицы
100мл. белого сухого вина
100г. разного сыра (у меня Гауда и с синей плесенью)
3 ст.л муки
Масло растительное, соль, перец
500мл. любого бульона

На растительном масле слегка обжариваем желаемое количество сосисок.

Через 5-7 минут вынимаем их, откладываем до лучших времён (ток не съешьте их) и в эту же сковородку выкладываем лук порезанный полукольцами

Лук довести до мягкого состояния и коричневого цвета, добавить вино и муку

ТЩАТЕЛЬНО перемешиваем! Комочков быть не должно. Добавляем бульон, если слишком густо. У меня ушёл почти весь бульон

Когда комочков больше нет, закладываем (оставшиеся) сосиски и оставляем минут на 10-15 под крышкой и на минимальном огне

Батат помыть и сделать надрез вдоль всего плода, после чего поставить в духовку на 200 градусов и запекать до готовности.

Готовый батат легко раскрыть по по разрезу. Туда выкладываем сыр и ставим в духовку ещё на 2-3 минуты, пока сыр не расплавится.

Внутрь картошки можно добавить ещё сливочного сыра, типа Филадельфии, но это на любителя. Вот такой вышел обед😗
Приятного аппетита!

Зашел как-то в магазин, вижу соус с чипотлями, недешевый, думаю дай-ка попробую.

И тут чета подумал: наверно надо состав почитать, че там за чипотли такие, читаю и опа:

0.2%, Карл! Это меньше полграмма на бутылочку. Для представления, сколько это, сельдерей, перца нет.

Такие дела...

И так, в продолжение двух предыдущих постов по совместной с @Ribka.polina, Ферментация Bhut Jolokia White
и
Ферментация Peter pepper yellow

Перетерли ферментированную массу через сито и получили 2 вот такие перечные пасты.

И так, внимание вопрос!
Знатоки, подскажите что дальше делать с ними? Имею ввиду рецептов соусов накиньте интересных.

Привет, перцеводы!
Решила я таки поэкспериментировать и сделать какой-нибудь соус из моего мини-набора перцев, в который входят:
1. Habanero Long Red
2. Habanero Red Savina
3. 7Pot Kongo Chocolate
4. 7Pot Brainstrain Red
5. Elysium Oxide Mustard
6. Habanero West Indian

Так как перцев не очень много, соответственно и самого соуса немного. Изначально хотела попробовать ферментацию, но отказалась пока от этой затеи.

Ингредиенты:
1. Смесь перцев
2. Мёд
3. Ягоды - рябина, клубника, слива, красная смородина
4. Долька лимона
5. Щепотка сушеной мяты
6. Ложка томатной пасты
Вкус получился недурный, но как-то, на мой взгляд, слишком сладко (острота лично для меня терпимая, а вот домашние вкуса не почувствовали, им слишком остро).
В связи с этим у меня несколько вопросов:
1. Чем можно безболезненно разбавить полученную смесь, чтобы увеличить объем, снизить остроту и сладость и придать ему пикантности?
2. Дома есть только уксусная эссенция, уксуса нет. Добавлять ли, и если да, то сколько примерно? Общая масса около 200г получилась.
3. Нужна ли соль?
4. Нужно ли его варить?
5. Чем можно перебить парфюмерный запах? Он слишком сильный😅
Очень надеюсь на помощь опытных перцеводов и соусоваров, потому что соус, по идее, почти готов, но боюсь сейчас что-то делать, обидно будет испортить.

Немного отвлечемся от книги. Нужно было накормить домашних и выбор пал на беспроигрышную классику. Соус болоньезе готовится довольно просто, но совсем не быстро. Использую его как основу, а дальше уже куда заведёт фантазия: просто спагетти, каннеллони или та самая лазанья.

По ингредиентам:
- 400 грамм говяжьего фарша;
- 1 крупная луковица;
- 2 средних моркови;
- пару зубчиков чеснока;
- 2 стебля сельдерея;
- 300 мл. красного сухого вина;
- 400 грамм протертых томатов (поверьте так удобнее);
- соль, перец, тимьян, базилик и немного бальзамики.

Суть приготовления, как и говорилось ранее, весьма проста. Поочередно добавляем в сотейник ингредиенты, попутно обжаривая их, затем жидкость а потом тушим на медленном огне пару часов. Ну чтож разговоры в сторону и хватаемся за нож.

Сельдерей, лук и морковь моем и режем одинаковыми (насколько возможно) мелким +-кубиком. И сбрызнув разогретый по максималкам сотейник маслом, закидываем в него овощи. Спустя немного времени добавляем мелкопорезанный чеснок.

Когда овощи поджарились, сдвигаем их на одну половину, а на вторую кидаем фарш и хорошенько разбиваем его лопаткой до мелких фракций. И дав фаршу поджарится до уровня овощей, хорошенько из перемешиваем.

Дав ещё погреться им пару минут, вливаем вино

Солим перчим и добавляем травы. С солью осторожнее, не забываем, что часть жидкости за время готовки уйдёт и вкус станет концентрированней. Кароч… лучше потом досолить, чем сейчас пересолить. Перемешиваем, наслаждаемся заполнившими кухню ароматами и даём вину подвыпариться.

Последний рубеж- томаты. Открываем пачку, выливаем. Наливаем воды в эту пачку и обмыв стенки выливаем также в сотейник.

Перемешиваем. В этот момент я добавляю немного сушеной сладкой паприки для цвета и ложку бальзамики.

Накрываем крышкой, огонь ставим минимальный и забываем часа на 2 минимум.

По прошествию двух часов получилась насыщенная томатно-мясная основа для будущих блюд. Хотя можно есть и так)
На аутентичность не претендую, перепробовав и покомпилировав кучу рецептов пришёл к этому, идеальному для меня в плане вкуса и консистенции. Из этого соуса у меня будет лазанья, но выложу ее следующим постом, а то и так долго получилось. Всем приятного аппетита)