Братцы,привет!
Ферментировалсоус 10 раз, с плесенью и прочими инородными штуками не сталкивался,вцелом результатом был доволен.
В этот раз вот так он стал выглядеть.
все идет как надо,стоит месяц,бродит. Но резко (за ночь) изменил цвет,после того,как убрал его в тепло (+-23).
Явной плесени не наблюдаю,запах приятный. Может кто скажет что за потемнение?
В составе перцы,чеснок,зира.

Шикарный соус для салатов вместо майонеза!

Понимаю, что в некоторых салатах классический майонез ничем не заменить (например, в том же оливье), но во многих других – почему бы нет? Такой соус классно сочетается со свежей зеленью и овощами.

Попробуйте!

Ингредиенты:

сыр маскарпоне или кремчиз – примерно 200 г
йогурт (без добавок) – 2 ст. л.
чеснок (сухой) – 1 ч. л.
горчица – 1 ч. л.
соль, черный молотый перец – по вкусу (при желании, я не добавляла)
кинза (свежая) – маленький пучок

Как готовить:

-Берем небольшой пучок кинзы, моем и вытираем, затем срезаем толстые стебли; Кидаем в блендер и измельчаем несколько секунд;

Вместо кинзы можно взять любую свежую зелень, которая вам нравится. Например, базилик или даже обычный укроп. А можно и вообще обойтись без зелени (но с ней точно вкуснее!)

-Теперь добавляем к зелени сыр маскарпоне или кремчиз и натуральный йогурт;

-Сразу же кладем горчицу (лучше ту, что в зернах, с ней все вкуснее получается), сухой чеснок, соль и перец;

Лично не солю и перец не добавляю. Мне кажется, что сыр и так уже соленый. Смотрите по вкусу =)

-Пробиваем все вместе блендером еще раз. Наш соус готов!

Приятного аппетита, пикабушники)

Проверенный рецепт приготовления сливочно-лимонного соуса, шаг за шагом.

Ингредиенты:

Бульон - 420 мл. (рыбный) вместо бульона можно добавить воду

Сливки 33 % жирности - 180 мл.

Белое вино - 120 мл.

Сливочное масло 82.5 % жирности - 15 гр.

Сыр пармезан - 15 гр.

Цедра - 1 лимон.

Тимьян - 1 стебель.

Репчатый лук - 1/2 части.

Соль - объем на ваше усмотрение (по вкусу).

Перец - объем на ваше усмотрение (по вкусу).

Как приготовить:

🔹Растопить сливочное масло на медленном нагреве, пока оно топится - порубить лук.

🔹В растопленное масло добавить лук и пассеровать до размягчения и прозрачности на среднем нагреве (базовое время ~ 1 минута).

🔹Добавить вино, увеличить нагрев, чтобы жидкость начала кипеть, пока не уварится до 15-20 мл. (Базовое время - 5 минут).

🔹Добавить бульон, стебель тимьяна и уваривать дальше, пока не останется ~ 100-120 мл. жидкости (Базовое время - 10 минут).

🔹Влить сливки и уваривать дальше, уменьшив нагрев, должно остаться 180-200 мл., а сам соус должен стать густым, и напоминать по консистенции питьевой йогурт. (Базовое время - 10 минут).

🔹Соус из сотейника процеживаем через сито, добавляем цедру, пармезан, размешиваем венчиком.

🔹Соус из сотейника процеживаем через сито, добавляем цедру, пармезан, размешиваем венчиком.

🔹Доводим по необходимости до вкуса солью и свежемолотым перцем. Подавать лучше в теплом виде.

Срок хранения сливочных соусов от 3х суток (при +4 +6 *С) до 5 суток (при +2 +4 *С). Перед подачей прогреть соус. Этот соус идеально подходит к рыбным блюдам, овощам и пасте. В соус можно добавить острый соус (например тобаско).

Готово! Приятного аппетита!

Добрый вечер, уважаемые пикабутяне.

Сегодня на ужин у меня спагетти с запеченной свининой.

Выкладываю свой рецепт соуса для макаронных изделий, так же он подойдет для лазаньи, для птицы.

Нам понадобится:

1. Масло топленое сливочное 50 грамм.

2. Мука пшеничная 50 грамм.

3. Сыр твёрдый тертый 50 грамм.

4. Сливки 300 мл 15% жирности.

5. 1 лимон.

6. Оливки 100 грамм.

7. Каперсы.50 грамм.

Чистим цедру с лимона, с лимона отжимаем сок.

Оливки, каперсы, цедру и сок загружаем в блендер, разбиваем до однородной массы.

Масло разогреваем в сотейнике.

Потихоньку засыпаем муку, постоянно помешивая, чтобы не образовались комочки.

Потихоньку заливаем сливки, сначала масса резко густеет, потом становиться жидкой.

Засыпаем тертый сыр.

Как сыр растворится и соус загустеет отправляем туда содержимое блендера

Тщательно все вымешиваем, доводим до кипения.

Как только первый хлюп прорвется через густой соус, снимаем с огня и даем настояться 10 минут соус готов.

Сейчас я его за ужином попробую со свининой.

Давно забытая рубрика "Минутка кулинарии"
Рецепт соуса "песто" (анти классический рецепт ).
1.Берём базилик и оставляем только листочки без веток. В классическом рецепте используется только зелёный базелик, у меня смесь. Я для пикантности добавляю немного петрушки, получается оболденно.

2. Промываем, просушиваем от воды любыми способами. Я бумажными полотенцами старался максимально убрать влагу. У меня получилось 150 грамм листьев, остальные продукты подгонял под этот вес.

3. Небольшой зубчик чеснока.

4. Берём хорошее оливковое масло холодного отжима 35мл.

5. Добавим очищенного кедрового ореха 25-30 грамм.

6. В соусе песто обязательно сыр пармезан, никакой другой. Возьмём 45 грамм.

7. Пол ложечки соли

Всё это закладываем в блендер и молотим до однородной массы.
Соус можно добавить в пасту/макароны, будет очень вкусно.
Можно сделать салат из помидорок черри, соуса песто и мацареллы, это просто пушка. 🤯
Соус можно заморозить по маленьким порциям (можно в силиконовой форме для льда) и размораживать по надобности, это удобно.
Всем добра 🤗