В продолжение эксперимента:
Паста с помидорами анчоусами и чили

Фриттата с беконом, зеленым горошком и козьим сыром
Сегодня в соответствии с книгой наступила очередь ризотто. Ну и ладно, нам что плохо что ли? Хорошо!

К ингредиентами:
- 200 грамм риса для ризотто (Арборио или Карнароли, с первым видом гораздо проще - есть почти в каждом сетевике)
- 500 мл. куриного или овощного бульона
- 50 грамм сливочного масла
- 250 грамм помидор Черри, нарезать половинками
- 100 грамм маскарпоне
- 25 грамм твёрдого сыра
- соль, перец, оливковое масло (3-4 ст.ложки)

Ну начнём: берём широкий сотейник или сковороду и, не жалея, поливаем его маслом. Огонь выставляем побольше и не растягивая удовольствие засыпаем в него рис. Упаси господь вас его промывать. Хорошенько перемешиваем и даём ему нагреться, но не подгореть.

А дальше самое интересное важное для ризоттоначинаем порционно вливать в рис горячий бульон, по половнику, всякий раз хорошо перемешивая, чтобы вся жидкость впиталась. До состояния аль -денте пройдёт 15-18 минут.

Спустя пару половников и помешиваний получается такая картина. Ставим огонь на средний и продолжаем наблюдения.
Приступаем ко второй части, а именно томаты:
В небольшой сотейник закидываем сливочное масло и растопив его добавляем к нему порезанные пополам Черри.

Огонь средний. Перемешиваем и оставляем их протушиться минут на 5-6 до полного размягчения.

Затем дело за малым - протираем это красоту в отдельную ёмкость и оставляем до востребования.

Закончили. Теперь возвращаем наше внимание и взор на рис, добавляем чёрного перца, и подлив последнюю порцию бульона и перемешав получаем следующую картину:

Пробуем пару рисинок, и убедившись в нужной для нас степени готовности добавляем оставшиеся ингредиенты. Маскарпоне, соус из томатов и натёртый твёрдый сыр.

Всё ожидаемо подлежит тщательному перемешиванию, куда без этого в ризотто. Выключаем огонь и оставляем сотейник на месте пока подготавливаем посуду для подачи.

Сервируем, украшаем и собственно приятного аппетита!)

Решила продолжить “итальянскую” тему, к тому же рис арборио давно уже ждал своего часа у меня на полке. Классический ризотто хорош, конечно, но я решила попробовать вот такую вариацию, и не прогадала. Это очень вкусно, искренне советую попробовать всем. Я готовила 4 порции сразу

Заказ в магаз:

Рис арборио - 300 гр

Лук репчатый - 80 гр

Чеснок - 2,00 шт

Свекла - 100 гр

Уксус винный белый - 10 мл

Вино белое сухое - 100 мл

Масло сливочное - 40 гр

Бульон куриный - 1200 мл

Пармезан - 40 гр

Сыр козий мягкий - 80 гр

1. Куриный или овощной бульон доводим до кипения, уменьшаем огонь до минимума и оставляем, он нам нужен горячим

2. На сковородке с высокими бортиками растапливаем сливочное масло и обжариваем чеснок и лук. Немного подсаливаем

3. Добавляем рис,, хорошо перемешиваем и продолжаем обжаривать на среднем огне несколько минут

4. Добавляем вино, даем ему выпариться

5. Начинаем добавлять горячий бульон небольшими порциями - по 1-2 половника и выпариваем, иногда помешивая. Как только бульон выпарится, добавляем следующую порцию. И так, пока рис не будет готов. По консистенции ризотто должно напоминать густую кашу

6. Когда все будет уже почти готово, добавляем свеклу с уксусом, чтобы свекла не потеряла цвет

7. Тушим, постоянно помешивая. В конце добавляем пармезан

8. Раскладываем ризотто по тарелкам, сверху добавляем кусочки мягкого козьего сыра

9. …

10. Profit!

Приготовить вкусное ризотто обычно считается довольно непростым делом, хотя на мой взгляд это не так. Может, с него и не стоит начинать учиться готовить, это да. А так очень рекомендую, все шаги довольно простые и понятные, накосячить довольно трудно. А на вкус так просто волшебно.

Вот, что понадобится:

Начать нужно с бульона. Я не большой фанат разделывания рыбы, поэтому покупаю отдельно филе и отдельно всякие головы и хвосты для бульона. Кроме голов и хвостов я обычно кладу в бульон лук, морковку, стебельки сельдерея. Но это в принципе не критично, можно просто ограничиться луковицей.


Филе форели я солю, перчу, выдавливаю сок дольки лимона, слегка поливаю оливковым маслом и ставлю в духовку на 20 минут на 180 градусов. Готовую филешку нужно будет разобрать на хлопья, только не очень мелкие. Я люблю, когда вкус рыбы явно ощущается в готовом блюде.

Теперь начинаю готовить собственно ризотто. Лук мелко режу. В сотейнике растапливаю 50 граммов сливочного масла и обжариваю лук на среднем огне до прозрачности.

Да-да-да, именно так и делаю. Не топлю масло отдельно и не боюсь, что это очень вредно. Всегда так делаю и всё ещё жива-здорова. А если серьёзно, то для того, чтобы сливочное масло не начинало гореть, можно сначала разогреть в сотейнике немного растительного масла.

Засыпаю в сотейник сухой рис, перемешиваю с луком и маслом, обжариваю минут пять. В некоторых рецептах ризотто предлагают сначала закладывать рис, а потом лук, но мне мой вариант как-то ближе. Рис для ризотто я обычно беру арборио, он везде продаётся. Ещё подходит сорт карнароли, просто я его реже встречала в продаже.

Теперь вливаю вино, пару минут выпариваю алкоголь. Вливаю два половника бульона, солю, закрываю крышкой и оставляю на минимальном огне на 20 минут.

Всего бульона понадобится 700 миллилитров. Остальной бульон можно перелить в обычный полиэтиленовый пакет и убрать в морозилку до следующего раза.


Когда почти весь бульон впитается в рис, я вливаю ещё половник и снова закрываю крышкой. Это нужно проделывать до тех пор, пока не закончатся все 700 миллилитров бульона.

В конце нужно положить 25 граммов сливочного масла, аккуратно вмешать его в ризотто, чтобы растаяло. Иногда в рецептах ризотто участвуют сливки, но при моём количестве масла они не нужны, сливочности во вкусе более чем достаточно.

Теперь закладываю хлопья форели, засыпаю две горсти тёртого пармезана и аккуратно перемешиваю. Готовое ризотто накрываю крышкой и даю постоять пару минут.

Я обычно готовлю ризотто с форелью, но это совершенно не обязательно. Кто-то, например, больше любит сёмгу, она сюда тоже отлично подойдёт. Можно вообще сделать ризотто не с рыбой, а с грибами, с тыквой или зелёным горошком. Да и базовый ризотто, только с рисом и луком тоже очень вкусная штука.

Рецепт из моего блога https://zen.yandex.ru/tastyspace

Ризотто мы очень быстро съели, остался только сотейник: