От нашего стола , вашему столу
Ответ на пост «Нашел подругу»
Нашел старый листок продаж алкоголя и сигар
Разбирал старые вещи. Пришла пора выкидывать старый и ненужный хлам. Добрался до своей забытой одежды. Вижу висит пиджак, очень пыльный, тот что обильно облит дорогим вином. Вином я его поливал не для его кармы увеличения продаж или моего везения, а потому что в запаре разное бывает. Первые года три работы я был скорее неуклюж(рукожоп по нашему). Сейчас струя из бутылки бьет точно в нужный бокал, любой сверхсложной пирамиды. Ну не буду хвастаться. Решил порыться в карманах, вдруг там заначка из прошлого. Достаю бумагу, лист А4 свернутый вчетверо. Ого! Да это же мои записи продаж. Посмотрел, улыбнулся, потом погрустнел. Вот это цены были! Год скорее всего 2009. В листе я записывал вино, виски, водку, сигары и кальян. Вобщем всё, что продавал и от чего складывался мой процент. Ценности никакой нет. Хотя может быть кому-то будет интересно, что и почем было в одном из самых дорогих ресторанов Воронежа тех лет. Внизу также общая сумма за день, за месяц я получал 4% от продаж. Работал с напарником неделя через неделю. В ресторане были сезоны хлебные и не очень. А еще были “мегакозырные” дни. Самый прибыльный и в то же время бестолковый праздник это день Святого Валентина. Как бы праздник этот не осуждали и критиковали, все таки он значимый для выручки ресторанов всей нашей необъятной родины. Почему бестолковый? Потому что приходит молодежь, еще и парочки! Обычно не искушенные в теме вина. Так вот по какой-то магии, они приходят одновременно! Чаще всего это 19:00. Вряд ли они между собой договариваются, это было бы глупо. Так вот, всем им нужно внимание. Наша карта вин на 150 позиций, в ней не отмечено где сухое, а где полусладкое. Так гости еще и не всегда понимают, что игристое вино, это то что им часто нужно как Шампанское. Не факт, что они знают что брют это сухое. Просекко тогда было, но о нем никто не знал. Мода на него еще не поперла. Так вот, мне как сомелье, нужно было принять максимально быстро у всех заказ и всем все вынести. Не дай бог еще будут в этот день требовать декантацию делать. Не до этого. Мне лишь бы гости все остались довольны и долго не ждали. Рассказывать о склонах и куда солнце светит, какой дренаж у почвы точно нельзя. Люди не любят долго ждать, особенно напитки.
Второй по популярности день 8 марта. Тут проще, более взрослая аудитория, больше постоянных гостей, которые уже знают что будут пить. Чаще есть предзаказы, то есть вино будет ждать у стола. И 23 февраля, ну тут непредсказуемо. Гостей много, думаешь, что будут пить крепкое, а не фига не так. Мужчины с дамами, поэтому возможно возьмут вино. Напомню, говорю про ресторан, не про клуб, дискотеку и паб. Новый год не упоминаю по той причине, что 99% гостей на предзаказе. Покупают билеты, в которых включены блюда и алкоголь. Вернусь к листку и ценам.
Накрутка в ресторане 200%, соответственно чтобы узнать закупочную цену, просто делить на три. Да ладно, короче сам посчитаю, в скобках будет цена закупки у поставщика. Кава Грамона, это было единственное полусладкое игристое вино в карте. Поэтому пользовалось популярностью. Цена 1380(460). Посмотрел по интернету, поставок почти нет, нашел цены только на брют, около 6000 рублей за бутылку. Барбареско за 2530(843), я просто рыдаю. Одно из уникальных вин севера Италии, изящный аромат, легкий рубиновый цвет, и мощнейшие танины во вкусе. Потрясающий контраст. У нас был производитель Продуторри дель Барбареско. На вайн-стайле нашел самый молодой винтаж, который был в продаже и цену - 8000. В десять раз выросла цена. 843 рубля, за крутейшее вино. Коньяк Хеннесси ХО 50 мл за 560(186). Но тут я в каком-то недоумении. Неужели он реально столько стоил? Ошибиться в записях я не мог, это мои продажи и мои деньги. Записи потом я давал бухгалтерии на сверку. То есть бутылка 700 мл стоила в закупке 2604 рубля. Странно конечно. Хоть Хеннесси я очень не люблю, очередная штампованная роскошь в портфеле Луи Виттон. Великий коньяк, вино, виски не производится на весь мир миллионами литров. У выдающегося продукта небольшой тираж, ручная работа, уникальный характер. Леопольд Гурмель 15 лет Возраст Цветов - 800(260). Отлично и аккуратно выдержанный коньяк, в букете которого чувствуются цветы. Он прекрасен. Не буду много писать. Просто выложу фото старых цен. Смотрю продажи с другой стороны, за субботу, Хеннесси уже 1120 рублей за 50 грамм. Видимо выше была продажа 25 мл. Такое тоже случалось и цена уже ближе к правде. Еще подумал, что где-то может писал под шафе и ошибся. Думаю тут по-хорошему нужно конечно вникать и разбираться.
Если найдете знакомый напиток в карте можем его обсудить.
Ответ на пост «Популярная водка и плохой менеджер»
В студенчестве, подрабатывал в маленьком круглосуточном продуктовом магазинчике. Со слов владельца, основную выручку давал алкоголь, а все остальное шло как закусь.
Чтобы не скучать, по ночам, помогал продавщице выставлять на стелажи и в холодильники алкоголь.
В сортах и видах водки я не разбираюсь. Столичная, Урожай ... и т.п. Так или иначе, любое название вполне подходило к водке, кроме одного ...
Это название не поддавалось моей логике - Моисеевская - почему водку назвали именно так? Какие-то библейские отсылки? Кошерная водка?
Прошло несколько лет, я окончил институт, устроился на нормальную работу и накопил деньги на свой первый автомобиль. Нашел годовалый ВАЗ в отличном состоянии, владельцем которого был пенсионер. Так вот, звали его Моисей. Вот он и раскрыл мне секрет названия этой водки.
Именно он, в свое время, был директором одного из ликеро-водочных заводов нашей области, водка была названа в его честь.
Нашел подругу
Баклажанное: совет
Просто никогда не заказывайте в рестах ничего, в чём есть баклажаны.
И как "Балажаны в ..." тоже не.
Это говно ( "синие", как их называют в Одессе) может существовать только в форме баклажанной икры, но и то, хорошая баклажанная икра- редкость. Ебошат туда крахмал и морковь.
А готовить их так, что это действительно вкусно, могла только одна бабушка, но она давно умерла.
Сможете найти на картинке цифру среди букв?
Справились? Тогда попробуйте пройти нашу новую игру на внимательность. Приз — награда в профиль на Пикабу: https://pikabu.ru/link/-oD8sjtmAi
Популярная водка и плохой менеджер
На фоне вчерашних событий и бунтарства резидентов Пикабу, я вспомнил историю моего противостояния когда был сомелье. 2009 год, в ассортименте нашего ресторана три наименования водки на выбор: Аз, Кауффман и Белуга Нобл. Однажды дистрибьютор позвонил и сказал, что к нам приедет московский представить от водки Белуга. Разные менеджеры приезжают довольно часто в рестораны, чтобы научить правильно преподносить их продукт и продвигать. Учат официантов, барменов и сомелье. Обычно что-то дарят. Мерч или сам алкоголь. Чаще алкоголь. Представитель был вышколенный, надменный, весь из себя аккуратный. Столичный, успешный "продаван". На меня он смотрел как на селянина, который в принципе не достоин пить и даже трогать их водку. Это меня немного коробило, но я вежливо терпел. Он почти принуждал, чтобы я продавал только их водку. Я спросил, а чем же она лучше других наших водок, которые делаются по одному ГОСТу, да еще и из одного вида спирта. Он сказал, что я ничего не знаю, у них спирт солодовый. Мне стало смешно, а какой смысл проращивать зерно, чтобы при ректификации(способ производства спирта), этого нельзя было почувствовать во вкусе? Да и в гос. стандарте всё жестко прописано: Характерный водочный вкус и аромат. Добавки? В них мало смысла, так как их можно добавлять по минимуму, они не играют роли в формировании общей органолептики. Белужник не сдавался, тогда я предложил налить ему все наши три водки и пусть он свою вслепую узнает. Менеджер отнекивался, между делом начал гнать, что я не имею права охлаждать их водку до минусовой температуры. От слепой дегустации он почему-то отказался. Странно, неужели боялся не узнать свой солодовый спирт, воду из недр Сибири, мед и всякие там экстракты. Он психанул, на меня - неприступную деревенщину. Сказал, что я всё равно буду всегда продавать их водку. А их бренд, намного круче моих рекомендаций. Итог: водку белугу я убрал из карты бара. Подарка от менеджера я не получил. Позже ушел из старого ресторана, в котором проработал почти 7 лет и устроился в новый в 2015 году. Новый ресторан стал очень популярным. В карте бара никогда не было водки белуги с 2015 года по 2023. Только из-за хамского отношения менеджера компании. Хотя новые торговые представители предлагали деньги за представленность белуги в нашей карте бара. Я был неприступен! Когда гости меня спрашивали, рекомендую я покупать белугу? Я всегда говорил, что их водка самая обыкновенная, просто стоит дороже. А Голд Лайн дороже только из-за молоточка, но я сомневаюсь, что он улучшает вкус напитка. И рекомендовал другую: Мамонт, Онегин, Чайковский. До этого, когда еще были популярны Кауффман и невероятная водка Аз, рекомендовал их. У нас в баре была водка Трамп, выглядела как золотой слиток. 50 мл в 2010 году стоили 750 рублей. Я считал, что это перебор и стеснялся ее предлагать. Делали Трамп в Голландии, потом она пропала.
P.S. @aleksspb спасибо за донат!
P.P.S Завтра наверное уже будуделать конкурс. Приз: “Винный гид покупателя” Роберта Паркера. Вопросы будут связаны с ресторанами где я работал) Я считаю, что участник, который выиграл книгу Оза Кларка (@Iloveski)не может принимать участия, по той причине, что уже пробил информацию обо мне) Так будет нечестно к остальным. Без обид бро)