Всем привет, спонтанный пост с процессом приготовления борща.
На грязной плите, на фоне заляпанных обоев, уделанной (но относительно новой) микроволновке, следах пены и масла на стенках кастрюли, и прочих очевидных трудностях.
Готовил для себя, я этим занимаюсь большую часть сознательной жизни, фото делал и отправлял маме на ВатсАпп, пусть порадуется за корзиночку своего!
Этап первый - приготовление бульона.
В наличии: кастрюля 6 л, 1,5 кг свиного рагу, 1 кг говядины, вода фильтрованная, лук, морковь по 1 шт, соль, специи. Шумовка, плита, половник, ненужная кастрюля, чайник.
Что делаем: замороженное размораживаем, немытое моем. Если используем кости, в нашем случае свиное рагу, удобно предварительно прокипятить их в другой кастрюле, просто кладём их в кастрюлю, заливаем водой из под крана и на плиту, как закипело, ждём 5-10 минут и сливаем всю жидкость в раковину, сами кости можно сполоснуть, лучше горячей водой из чайника. Это избавит нас от необходимости снимать пену, по крайней мере большую её часть мы сольём в раковину и всё некрасивое оставим на стенках первой кастрюли.
Далее, перекладываем их в чистовую кастрюлю, заливаем чистой горячей кипячёной водой, добавляем немного соли, и варим на медленном огне. После часа такой варки, кладём нашу говядину, огонь можно поднять до выше среднего. Как закипит, ставим самый маленький нагрев и варим ещё час. Да, мы никуда не торопимся, чем медленнее варится бульон, тем он вкуснее!
Пока варится говядина, чистим лук и морковь. В этот раз я прижарил их не сковороде до лёгкой опаленности. Кидаем в кастрюлю вместе со специями, я использовал черный перец горошком, горчичное семя, кориандр, тмин, кумин, бадьян, кажется несколько долек чеснока тоже пошли в ход. Варим ещё час вместе с овощами и специями. Всё готово, вы великолепны! А теперь слайды:
Этап второй, параллельный - приготовление овощей.
Я заморочился и запёк свёклу отдельно.
Вымыл, высушил, завернул в фольгу и поставил минут на 40-50 в аэрогриль. Это делается параллельно варке бульона, так как времени у нас вагон. Готовность можно проверить чистой зубочисткой - протыкается без усилий, значит готово! По готовности можно закинуть в холодную воду. Чистить тоже удобнее под струёй воды, шкурка сходит сама. Очищенную трем на тёрке.
Наступает время приготовления зажарки - основы вкуса будущего борща.
Тут без изысков и из того, что было. Лук, морковь, томатная паста. Корнеплоды нарезал ножом, обжарил в растительном масле, потом добавил томат, его имеет смысл хорошо прожарить, до изменения запаха и цвета, это важно для конечного результата.
Этап третий - финальный.
Собираем всё вместе. Качан капусты килограмма на 1,5 очистил от всего некрасивого, вырезал толстые прожилки и кочерыжку, нашинковал тонкой стружкой. Готовый бульон налил в другую кастрюлю, нагрел и добавил капусту, после закипания уменьшил огонь и вывалил зажарку, ещё через какое время отключил нагрев и добавил свёклу, поскольку она готова, ей не нужно время для доведения до готовности. Укроп, лаврушка.
Как вы могли заметить, в готовом блюде нет картофеля, и это правда. По двум причинам - я ограничиваю себя в углеводах и часть супа планировалось заморозить, а готовый картофель это плохо переносит.
Если вы не представляете суп без картошки, её следует закинуть в бульон до капусты.
Итоги.
Что мы имеем по итогу?
Большая кастрюля бульона. Кусок отварной говядины и косточки для погрызть - это мясная составляющая.
Если бульон лишний, можно заморозить и использовать в будущем.
Не менее большая кастрюля супа, часть которого также можно заморозить впрок, на времена, когда готовить будет некогда. Именно поэтому варилось долго, нудно и много сразу.
P.S.
После того, как начал писать этот пост, пришлось изменить способ ввода на смартфоне, поэтому текст немного упростился из-за неудобства использования знаков препинания.
Если вдруг вам зайдет, в будущем буду делать более лучшие фотографии и не менее лучшее описание. Приятного аппетита!