Сорняк
Телеграм - Три мема внутривенно
Телеграм - Три мема внутривенно
Основа основ итальянских рецептов пасты, одно из самых простых в приготовлении блюд родом из Неаполя - паста Aglio e Olio (чеснок и масло).
Ниже будет несколько больше слов, чем ожидается для "просто макарон в масле и чесноком", но, считаю рассказать о нюансах, которые помогут сделать блюдо все же не совсем в виде макарон в масле. В конце концов есть плов, а есть рисовая каша с мясом. Так и тут. Итальянцы, наверное, самые большие кулинарные шовинисты, наиболее ревностно следящие за аутентичностью своих рецептов.
Ближе к рецепту.
Ингредиенты:
Макароны. Форма - предпочтительнее спагетти. В моем случае - упаковка 450 грамм. Судя по информации на упаковке вариться им до готовности 10 минут.
Чеснок. Нужно по одному зубчику чеснока на каждые 100 грамм сухой пасты. Я взял в итоге 5 не очен больших зубчиков.
Оливковое масло. Так как ингредиентов мало, то требования к качеству каждого из них выше среднего. Особенно это касается масла. Берите Extra Virgin, то которое вам нравится на вкус и в которое вы готовы макать хлеб и есть его. Мне нравится греческое с зеленоватым оттенком. Масла нужно заметное количество, чтобы оно покрыло дно сковородки полностью слоем толщиной более 1 мм.
Крайне желательно ещё использовать пучок петрушки. Это уже опционально, но в 90% случаев ее используют в этом рецепте.
Рецепт очень быстрый, но чувствителен к таймингам, потому пока не набьете на нем руку - не загоняйте себя в цейтнот. При должной сноровке времени он занимает - время варки спагетти плюс 3-4 минуты.
Итак. Ставим кипятиться воду. Из расчета литры виды на 100 грамм сухой пасты. Воду обязательно посолить. 10 грамм соли на литр воды. Пока вода закипает подготовим ингредиенты.
У петрушки отделяю грубые стебли от листьев, чеснок - почистил. Стебли петрушки и чеснок - основа ароматов масла. Их можно порезать крупно и аккуратно распустить на сковороде, а потом убрать совсем, можно мелко порезать и оставить в готовом блюде. Я пришел к тому, что мне нравится стебли целиком пассеровать в масле и убирать их, а чеснок пропущенный через пресс остаётся в готовом блюде.
Бросаем спагетти в бурно кипящую воду и засекаем время по правилу -2. То есть при указанных на пачке 10 минутах до готовности варим их 8 минут.
Наливаем масло в сковороду, огонь - средне слабый (5 из 12 в случае моей плиты). Обжариваем 2-3 минуты стебли петрушки. Помешиваем спагетти.
Листья петрушки необходимо мелко мелко покрошить.
За минуту до того как вытаскивать спагетти из кастрюли необходимо достать стебли петрушки, если они не предполагаются в готовом блюде и добавить в разогретое масло через пресс чеснок.
Крайне важно не сжечь чеснок!
Он должен провести в сковороде 30 - 40 секунд на средне-низком огне и не зарумянится. Можно добавить столовую ложки воды в которой варятся спагетти - это будет дополнительной страховкой, чтобы не упустить чеснок.
Перекладываем спагетти в сковороду к чесноку. Увеличиваем температуру под сковородой. Сейчас важно сделать соус из ароматизированного масла и воды в которой варились спагетти. Наступает собственно говоря момент, который отличает пасту Aglio e Olio от макарон в масле.
Воды из кастрюли надо заметное количество, грамм 200 наверное. Спагетти аль денте - они все возьмут. Теперь содержимое сковороды необходимо довольно интенсивно замешать. В процессе можно добавить мелко нарезанную петрушку. Я добавляю немного - у меня в семье не все ее любят в товарных количествах.
В идеале на дне сковороды должен получиться белёсый соус с консистенцией жидкого киселя.
В сковороде замешивать спагетти 2-3 минуты, потом, в зависимости от того, сколько воды осталось в сковороде.
У меня раз на раз не приходится и блюдо получается каждый раз по разному в этом моменте.
Ну и все - можно подавать. Я люблю посыпать ещё петрушкой уже в тарелке и добавить хлопья красного перца. Детям лучше заходит классическая классика.
Очень люблю готовить эту пасту и считаю ее идеальным вариантом для тех, кто хочет попробовать свои силы в итальянской кухне. Паста из простых ингредиентов, но позволит понять главнейший принцип приготовления всех паст - с использованием pasta water - крахмальной воды от варки макаронных изделий. Смешивание их с жиром - либо растительным маслом, либо животным как в случае со спагетти карбонара даёт ту самую основу для соусов к пасте, с которыми так носятся итальянцы на кухне.
Очень люблю всякую зелень. Особенно зимой. Поэтому уже много лет занимаюсь так называемой выгонкой. Элементарное дело, но, как выяснилось не все умеют это делать. Многие пытаются вырастить зимой петрушку из семян. Возможно что в условиях гроубокса у кого-то это может получиться. Но для этого нужно иметь знания, гроубокс и кучу времени. Я делаю проще. Весной сею корневую петрушку, осенью закидываю её в погреб, а зимой высаживаю в горшки. Ни особенного света, ни других спецусловий ей уже не надо. То же самое с луком. Беру луковицы, обрезаю снизу и сверху и в горшок. Иногда проращиваю свеклу (на борщ), магазинный корневой сельдерей. Ниже фото свежепосаженных лука, петрушки и изрядно объеденной петрушки с нового года.
Растет все очень просто и быстро за счёт накопленных за лето запасов. Вкус, запах соответствуют свежесорванной с грядки летней зелени. Жаль у листового салата нет корнеплодов.
Я работаю в школе и в лаборантской у меня четыре ящика этого добра для коллег. Ну и дома для семьи. Очень рекомендую. Начать стоит с проросшего лука из сетевых магазинов и корневого сельдерея. Всем весны...
Вы можете сохранить свежесть зелени, поместив ее в морозильник!