Решил рассказать о том как я делаю вкуснейший паштет "на коленке". Особенно подойдет мужикам которые решили сразить любимую "наповал", впечатлить тещу "я не рукажоп", сорвать лавры за столом "смотрите я могу". Гарантирую.. 5 минут славы ваши. :)
Традиционно все фотки сделаны на: поварешку, сотейник, деревянную лопатку и дуршлаг.
Для колдовства потребуется:
1. Печенка куриная (свежая) - 1 кг. (в Ашане бывают по 900 гр. ничего страшного, тоже подойдет.
2. Лук *(крупные луковицы) - 4 шт.
3. Морковь - 1 крупная или 2 помельче.
4. Кубики куриные "Galina Blanka" - 2 шт. *(можно с зеленью, такие тоже есть, можно грибные, на вкус).
5. Сметана 15% - 3-4 ст. ложки.
6. Молоко 3.2% - реальное количество вы определите в процессе. Возьмите литровую пачку.
7. Молотый мускатный орех.
8. Коньяк, херес, ореховая настойка, темный ром... - то что есть под рукой. - 6 ст. ложек.
9. Сливочное масло "Крестьянское" 72% - 200гр.
10. Подсолнечное, ну пару ложек наверно, льете то из бутылки. И помните, что масло не надо лить тоннами, лучшее враг хорошего. :)
11. Лавровый лист - 2 крупных, целых листа. (проследите при помешивании, чтобы листы оставались целыми)
12. 4 штуки душистого перца.
Все готовится в сотейнике.
Начнем.
Достаем масло из холодильника, и кладем в сторону. Чтобы оно подтаяло но не растеклось.
Распаковываем печенку, кладем в дуршлаг, тщательно моем. Даем стечь, можно просто немного помешать рукой. Выкладываем, ну скажем, в салатник. Заливаем молоком. Не нужно "с горкой", льете молоко, помешали.. просто чтобы молоком было обмазано. Оставляем на время готовки овощей.
Разогреваем сотейник, жарим лук и морковь. Огонь уменьшаете на средний, не нужно чтобы подгорало. Пожарили, вынимаем из сотейника.
Выкидываем печень из салатника в дуршлаг, промываем от молока, даем стечь.
Кидаем в сковороду. Мешаем, добавляем лаврушку и перец.
Жарим 2-5 минут, чтобы она немного обжарилась, совсем чуть чуть. Если воды*(сока) не осталось, а печень подрумянилась, все закругляемся.
Накрываем крышкой, тушим еще 2-3 минуты. Следите чтобы не подгорала.
Добавляем сметану, перемешиваем, накрываем крышкой, еще 2-3 минуты.
Достаем 2 кубика бульона. Разводим в горячей воде, пусть 100 гр.
Кружка-супница имеет емкость 500мл. По этому 100 гр воды, вроде как на дне.
Пока мы разводили бульон, прошло время тушения в сметане.
Всыпаем морковку и лук, перемешиваем.
Вливаем бульон, перемешиваем.
Засыпаем орех.
Вливаем коньяк (ну или что вы там вливаете)
Лично у меня лежала настойка ореховая на коньяке. На вкус напоминает темный ром.
Перемешиваем, накрываем крышкой.. 2 минуты.
Если у вас получилось суховато.. добавьте молока.. и накрыв крышкой подержите пару минут.
В результате должно быть так, или совсем немного пожиже.
Все, накрываем крышкой и даем остыть, чтобы было очень теплое но не кипяток.
Масло должно плавится.
У меня блендер имеет небольшой стакан, по этому сотейник влазит за 3 приема. Пачку масла я делю так же на 3 части.
Загружаем печенку, масло.
Готовую часть выкладываем, продолжаем.
Совет. Выкладывайте все части (заходы) в одну тару. Так как соотношение масло-печень и консистенция будут разные. Все перемололи, размешиваем вилкой от края в центр тщательно перемешивая до однородной массы. Блендером лучше не делать, если не хотите отмывать кухню, себя и есть паштет со стола и пола.
Закончили! Паштет готов. Накрываете пленкой, или перекладываете в тару с крышкой в которой будете хранить. И ставите в холодильник. Через 2-3 часа он "наберет силу" и будет вообще изумительный.
Но реально если делать вечером, то наутро ммм.. не оторваться.
Обязательно закрывайте паштет, он быстро сохнет. И помните, в нем нет консервантов. В холодильнике если в него не лазать слюнявой вилкой, спокойно хранится неделю, проверено. Дальше просто не доживал. Да и вообще дольше 2х дней не доживал. Мы его отлично прятали в животах.
Всем приятного! :)