Самая известная пастила, наверное Белевская, однако она производится по другой технологии. Здесь я расскажу как её делаем мы.
Рецепт на самом деле стар. Нужно взять 1.ягоду(фрукты, хотя у нас практически не растут), 2.яблоки (Запеченые. без пектина, содержащегося в них продукт не получится) и 3.мёд.
Вот и все составляющие хорошего продукта. Ни сахара, ни яичного белка ни-че-го.

Сегодня днём я поставил сушиться пастилу брусничную с кедровым орехом (добавка местного колорита)

Берём бруснику, моем

Загружаем в блендер. Добавляем мёд и яблочное пюре.
Ягоду мы частично собираем сами, частично закупаем у населения, частично приобретаем на местном питомнике, мёд берём у знакомых на пасеке а яблоками занимаемся в сентябре, сразу их перерабатываем и замораживаем готовое пюре.

Всё это дело перемешиваем, добавляем кедровый орех, мешаем ещё пару секунд (чтоб смесь перемещалась но орех остался целым) и разливаем на сушильные листы

Включаем дегидраторы (у нас их 9 шт, температура сушки не должна превышать 57°С (для сохранения витаминов)). В нашем случае это 45° и 12 часов. После того как время сушки закончится они переключатся в режим сохранения и будут нас дожидаться на следующий день.

Фото нашего маленького цеха

Морозилка, склад, цех

Произвести оказалось намного проще чем продать. Поскольку высыхает всё примерно на 90℅ наш продукт оказался дорогим для местного населения. Опт 30 гр - 100р, и позапрошлое лето мы загрузили машину и всё лето катались по туристическим маршрутам Горного Алтая в целях поиска сбыта. Немного началось получаться и этим летом было более менее хорошо. Однако лето "резко" закончилось и полетели белые мухи. Туристов стало мало и кушать стало нечего)). Поиск сбыта в рознице оказался сложен и мы решили попробовать себя на маркетплейсе. Выбрали Озон, приобрели обучение и учимся уже месяц.

Целый день с женой ожидаем сообщение о покупке и радуемся отзывам🙂
как пойдёт дальше покажет время.

Вот упаковщица пакует облепиховую пастилу с пантогематогеном.

Она так же является начальницей на работе и хозяйкой моей жизни😁

Фото продукции. Удачи🙂

https://youtu.be/O1uCiUw7-_w

РЕЦЕПТ

ПРОПОРЦИИ:

Яблочное пюре - 1 кг

Сахар - 400 гр

Яичный белок - 2 шт

Исходя из этих пропорций, каждый должен рассчитать пропорции на свое количество яблочного пюре.

Я использую 3 кг яблок Симиренко и 1 кг сезонных яблок.

Яблоки моем, разрезаем на 4 части, обрезаем только хвостик, кожуру оставляем, т.к в нем содержится пектин (натуральный загуститель).

Нарезанные яблоки выкладываем срезом вниз на противень застеленный фольгой.

И запекаем при 160-180 градусов 20-30 минут.

Запеченные яблоки (с кожурой и косточками) пробиваем погружным блендером.

Затем массу протираем через сито, чтобы избавится от крупных кусочков кожуры и косточек.

Чистое яблочное пюре нужно уварить в сотейнике с толстым дном на среднем огне, я уваривала около 30 минут. Время уваривания зависит от сорта яблок, насколько они сочные, чем сочнее, тем больше нужно уваривать.

У меня из 4 кг яблок после уваривания получилось 2400 гр яблочного пюре.

Густое яблочное пюре остужаем до комнатной температуры.

К пюре добавляем сахар и взбиваем миксером до побеления, около 5 минут.

Затем добавляем яичные белки и взбиваем до увеличения массы в 2 раза, также около 5 минут.

Должна получится плотная масса, которая не будет стекать с ложки.

От общего количества отложите часть (несколько столовых ложек) яблочной массы, она пригодится в дальнейшем и пока поставьте в холодильник.

Остальную массу частями выкладываем на силиконовый коврик (на нем лучше всего сушить) толщина слоя 1 см и сушим в дегидраторе при 70 градусах - 6 часов. Или в духовке с приоткрытой дверкой (как сушится безе) при 80-100 гр - 5-7 часов. (зависит от температуры).

Готовый корж сверху должен быть не липким!

У меня получилось 6 коржей в диаметре 40 см.

Затем достаем из холодильника массу, которую оставляли и собираем пастилу, как торт.

На первый корж выкладываем 1-2 ст.л массы, равномерно распределяем, сверху кладем второй корж и т.д. Последний корж также покрываем массой и поверхность я сделала рифленой при помощи шпателя с зубчиками.

Коржи отправляем опять в сушилку и сушим также при 70 гр 1.5-2 часа.

Пастилу достаем из сушилки, сверху через сито покрываем сахарной пудрой (1 ч.л) смешиваем с крахмалом (1 ч.л)

Пастила готова к употреблению. Но т.к края коржей получаются сухие, поэтому лучше пастилу завернуть пищевой пленкой и оставить на несколько часов, можно на ночь, чтобы коржи отлежались и стали мягче.

Только потом посыпаем сах.пудрой с крахмалом и нарезаем на кусочки любой формы и размера.

Получается мягкая, воздушная, очень вкусная пастила.