Удачный эксперимент
Вызрел тут у меня давеча перец на балконе, не много всего 2 стручка, красный и шоколадный хабанеро, ну и так как на что то серьезное этого мало, решил я а почему бы и нет. заскочил в магазин купил 2 шт. манго, 1 лайм. манго перетер в пюре добавил сок пол лайма, соли на кончике ножа. и 2 чайных ложки меда, оба перчика вместе с получившимся пюре блендером дополнительно пробил в труху и так как смесь получилась слишком густой добавил воды до густоты киселя. ну и все это дело проварил минут 25-30. После чего пробил через сито что б отделить все остатки семян и шкурок.
И по итогу получился в меру густой ароматный не особо острый (как на мой вкус) хотя гости сказали остро прям ППЦ но послевкусие волшебное соус мясу грам 600, особенно к стейку с фри в качестве гарнира бомба.
Так что если кому рецептзайдет пользуйтесь.
Мои соусы с хабанеро и скорпионом
Здравствуйте друзья, созрел мой урожай хабанеро и я решил сделать 2 вида соуса. Первый это манго с ананасом, второй ежевика и черника.
Для первого соуса мы берем:
2 манго( берите лучше на рынке жёлтый, который красный он без вкуса)
1 консервированный ананас колечками
1 тринидад скорпион
5 хабанеро
1 луковица
3 ст ложки сахара
Соль по вкусу
100 мл яблочного уксуса 5%(я делаю сам) или 100 мл винного уксуса от kuhne
Приготовление:
Режем лук и перец и запекаем до лёгкой черноты в духовке, затем в кастрюле варим порезанный ананас, немного сока от него и манго, затем закидываем лук и перец. Через минут 5 взбиваем блендером погружным. Далее добавляем Сахар, соль и уксус и варим ещё минут 5. Хорошенько ещё раз все блендерим. Далее я беру сито и мну ложкой соус Через него, чтобы получить жидкоую часть и развиваем по бутылочкам.Так же в самом конце можно добавить немного камеди для однородности.
Копчено-варено вепрево колено или извращение на мангале
Этой весной мы с супругой стали счастливыми обладателями дачного участка.
Одним из первых приобретений был мангал - большой и с крышкой, ибо нефиг на собственном участке на кортах возле одноразового сидеть.
Изначально, на мангале жарились классические шашлыки, сосисоны собственного изготовления, различные части курицы, стейки. И как-то всё начало поднаедать. Начал искать чего можно приготовить поинтереснее. Первое - это вырезка Шатобриан. К сожалению фото не делал, но было вкусно. Прожарка - медиум-велл, лёгкий аромат копчения (был лабиринтный дымогенератор и сливовая щепа).
На этих выходных решили с женой замутить рульку на мангале. Про маринад толком не знаю, мариновала жена пока я был на работе. Первая: соль, перец, уксус яблочный, соевый соус, чеснок, зерновая горчица, душистый перец, лавровый лист. Вторая: соль, перец, соевый соус, кизиловый соус, томатная паста, экстракт чеснока. Все это было сделано в пятницу и закрыто в вакуум.
Фото через сутки, уже на даче.
Так как приготовление долгое, для источника энергии были выбраны угольные брикеты. И по этой же причине пришлось при помощи фольги доработать мангал (слишком много отверстий, в связи с чем брикеты быстро прогорают)
Пока брикеты разгораются в стартере, заворачиваем рульки в фольгу (3-4 слоя) и режем ингредиенты для печеного перечно-чесночного соуса(перец сладкий - 2шт., Шоколадные Хабанеро с подоконника - 7шт., головка чеснока и луковица). Потом все это водружаем на мангал:
Рульки запекаем (в таком состоянии) 2 часа, переворачивая через каждые полчаса. После первого получаса снимаем составляющие соуса
И херачим все блендером с добавлением соли, черного перца, яблочного уксуса и оливкового масла.
После измельчения, долго и муторно перетираем жижу через ситечко, для однородности структуры.
Остатки не выкидываем. Из жмыха будем делать копчёную соль.
Далее соус нужно было термообработать для безопасности и хранения. Но тут возникла беда. Плитка на даче индукционная, а нержавейка, сцуко, не магнитится. Мелких кастрюль индукционных тоже не оказалось. Но у нас же есть мангал) Ставим тарелку на угли и дожидаемся бульков
После прогрева сливаем в стерилизованную банку. Получилось около 100 грамм соуса с ориентировочной остротой 5000-7000 SHU.
Оставшийся жмых перемешиваем с поваренной солью до консистенции каши.
По истечении двух часов разворачиваем рульки. В мангал досыпаем предварительно разожженные брикеты, посыпаем их ольховой щепой. И ставим рульки вместе с соляной смесью на решетку (рульки ставим на непрямой жар, т.е. под ними не должно быть углей)
Все это дело накрываем сверху фольгой и ждём 1,5 часа. Можно пару раз во время приготовления перевернуть рульки. Готовую соль измельчаем и добавляем в другие блюда по вкусу ( аромат копчения, перца и острота присутствуют). Главное не пережечь соль, после потемнения пропадает часть ароматики и острота.
Ну и приятного аппетита (то что потемнее с кизиловым соусом, сахар решает в цвете)
А ещё у нас есть кот, который за свои 11 лет жизни первый раз оказался на природе))
Для любителей повышенного градуса! Вот несколько рецептов из ферментированного острого перца и алкоголя
"Огненный микс с ромом"
Шаг 1: В сотейнике на среднем огне соедините 1 чашку нарезанных на кусочки ферментированных острых перцев, 1/4 чашки темного рома, 1 столовую ложку коричневого сахара и 1 столовую ложку уксуса.
Шаг 2: Помешивайте и готовьте соус, пока он не загустеет.
Шаг 3: Добавьте 1 измельченный зубчик чеснока, 1/2 чайной ложки соли и 1/4 чайной ложки кунжутного масла.
Шаг 4: Помешивайте и продолжайте готовить соус еще несколько минут.
Шаг 5: Охладите соус и подавайте к блюдам по вашему желанию.
2. "Бурбоновая буря с халапеньо":
Ингредиенты:
1 большой лук, мелко нарезанный
4 зубчика чеснока, измельченные
1 красный перец халапеньо, измельченный
1 стакан домашнего томатного соуса
1/2 стакана бурбона
1/4 стакана красного винного уксуса
1/4 стакана сахара
1 столовая ложка соевого соуса
1/2 чайной ложки молотого имбиря
1/2 чайной ложки молотого кориандра
1/2 чайной ложки молотого красного перца
1/2 чайной ложки соли
Шаг 1: Разогрейте сковороду на среднем огне и добавьте мелко нарезанный лук. Обжарьте лук до мягкости, примерно 5-7 минут.
Шаг 2: Добавьте измельченный чеснок и халапеньо в сковороду и жарьте еще 1-2 минуты.
Шаг 3: Добавьте кетчуп, бурбон, красный винный уксус, сахар, соевый соус, молотый имбирь, молотый кориандр, молотый красный перец и соль. Перемешайте и доведите до кипения.
Шаг 4: Уменьшите огонь и готовьте соус на небольшом огне, пока он не загустеет и не станет густым, примерно 15-20 минут.
Шаг 5: После этого соус готов! Он готов к употреблению. Его можно хранить в холодильнике до 2-3 недель.
3. "Драконий хвост с виски":
Ингредиенты:
3 вьетнамских перца чили, без зерен
1 перец "Жгучая радость" или другой с сильным цветочным ароматом
1 столовая ложка измельченного чеснока
1/2 стакана виски
1/4 стакана красного винного уксуса
2 столовые ложки томатной пасты
2 столовые ложки меда
1/2 чайной ложки куркумы
1/2 чайной ложки кумина
1/2 чайной ложки соли
Шаг 1: Взять миску и смешать в ней красный перец чили, измельченный чеснок, виски, красный винный уксус, томатную пасту, мед, куркуму, кумин и соль.
Шаг 2: Перемешать все ингредиенты до однородной массы.
Шаг 3: Разогреть сковороду на среднем огне.
Шаг 4: Добавить смесь соуса в сковороду и довести до кипения.
Шаг 5: Уменьшить огонь и готовить соус, постоянно помешивая, пока он не загустеет и не станет густым, примерно 10-15 минут.
Шаг 6: После этого соус готов! Он готов к употреблению. Его можно хранить в холодильнике до 2-3 недель.
"Язык дьявола" из шоколадных хабанеро
Однажды обнаружил что у последнего урожая побелели и покрылись белым налетом хвостики и решил их по-быстрому их переработать в соус горячим способом.
Рецепт из #comment_207067270 (стр. 26) он же оригинал
Нарезанных перцев вышло 446 грамм, остальное пересчитал по пропорции.
Режем-режем...
Тут есть лайфхак, перцы удобнее всего резать ножницами, берем перец за носик, отрываем ему плодоножку, разрезаем ножницами пополам чтобы убедиться что внутренности не заплесневели и крошим ножницами в миску. В итоге руки практически не страдают, и меньше шансов обляпать все остальные поверхности.
Загружаем в подходящую кастрюлю, тушим.
Пытаемся перемолоть в блендере, видим дым, кричим от негодования.
Пришлось новый блендер покупать, нормальной мощности. Соус получился гладенький гладенький.
Расфасовал по банкам. Чуть больше полторы литра получилось.
Соус вкусный, слабоострый из за того что последние перцы не успели вызреть и набрать остроту + наполнители типа моркови, лука и чеснока. С начосами отлично пойдет, надо будет их прикупить при случае
Продолжение поста «Соус чипотле»
Предвосхищая вопрос про семена, я отправил больше 8 писем с семенами и по полученному опыту решил немного упростить схему рассылки семян желающим.
Подключил донаты, отправка письма с отслеживанием стоит около 100р, в комментарии к донату пишите ФИО, индекс, адрес, email и какие то пожелания к семенам если они есть. (Надо будет проверить как будут отображаться комментарии и сколько туда влезет)
Или свяжитесь по емейлу i.arkadii.ivanov@gmail.com
В наличии Хабанеро Шоколадный, Хаб. Оранжевый (уже заканчиваются), Хаб. Peach, Нага Морич, Triniad scorpion CARDI.
Если семена совсем закончатся, я отпишусь, поставлю вас в очередь на следующий сезон, а донаты отключу.
Ответы на вопросы:
1) семена неизолированные, все кусты стояли вместе и могли переопылиться. Тем интереснее будет если вырастет вкусный кросс
2) Моя цель рассылки семян - популяризация острых перцев. Больше перцев богу перцев.
3) Излишек денег пойдет на покупку интересных сортов перцев, расходники на гидропонику, на закрытие расходов по отправке писем. Но в целом в деньгах не нуждаюсь.
4) Соусы на продажу не делаю, я только второй сезон выращиваю перцы и еще не со всем разобрался.
Готовы к Евро-2024? А ну-ка, проверим!
Для всех поклонников футбола Hisense подготовил крутой конкурс в соцсетях. Попытайте удачу, чтобы получить классный мерч и технику от глобального партнера чемпионата.
А если не любите полагаться на случай и сразу отправляетесь за техникой Hisense, не прячьте далеко чек. Загрузите на сайт и получите подписку на Wink на 3 месяца в подарок.
Реклама ООО «Горенье БТ», ИНН: 7704722037
Соус чипотле
Делал соус по рецепту
Попытался закоптить чуть больше половины перцев.
Сначала сделал угли, потом на угли покидал мокрых опилок
Вроде выглядит неплохо, пахнут дымком, вкус с дымком
Перемолол перцы со свежим луком и чесноком, добавил яблочного уксуса, немного соли.
Попробовал соус... он оказался слегка с дымком, но в целом какой то невкусный.
Думаю, что коптил немного неправильно. В следующий раз попробую просто коптить весь перец, плюс печеный лук и чеснок вместо свежего.
Но выход из положения нашел, решил тогда сделать соль по рецепту
Соус смешал с килограммом соли и несколько дней сушил в печке
Теперь у меня есть чуть более килограмма вкусной острой ароматной соли с дымком.
Её применение более широкое чем у простого соуса. Например я натираю хлебцы чесноком и посыпаю солью, потом кладу сало. Или яичницу посолить.
Позже снова сделал печеный соус, он как всегда вкусный получился.