Ферментирую пока ферментируется
Доброго времени года, уважаемое сообщество!
Уже не раз тут писал про ферментацию перца. Если вам еще не надоело, расскажу немного о прогрессе в этом деле. Ранее в качестве закваски я использовал рассол от квашеной капусты. Результат меня устраивал, продукт выходил вкусным. Но пикабушники мне посоветовали использовать так называемые "старты для квашения", состоящие из чистой культуры молочнокислых микроорганизмов Lactobacillus plantarum. Не буду говорить, что это как с жигулей на мерседес, но конечный продукт получился быстрее, ароматнее и вкуснее.
Рецепт простой: 3.5% соли от массы перца, пакетик молочнокислых ребят и водичечка. Перца в жбане 7.5 кг. Буквально на следующий день бактерии начали сытно кушать и выделать углекислый газ.
Недели 2 они так ярко бурлестали, потом еще 2 недели тихо попёрдывали. Затем жбан был торжественно откупорен и... лучше увидеть, в общем.
Результат выше всяких ожиданий! Аромат, цвет, вкус... пушка!
А на донышке просто кайф! Конечно весь рассол был процежен и на выходе получились только острейшие ферментированные перцы.
Как всегда, замечания, вопросы и критика приветствуется.
Спасибо за внимание!
Посоветуйте действительно острый соус
Предлагаю любителям острых соусов отвлечься от перемалывания косточек Пикабу, политики и первого снега, и обсудить действительно важные вещи)
Какие экстремально острые соусы вы любите и покупаете?
Я покупал соусы Woomtree Capsaicin Sauce, дешёвый, острый, но мерзкий на вкус.
Hell Cherry kiss. Вкусный, средняя цена, действительно острый, но очень маленькая баночка, кончился за пару месяцев, а новый не продают, у продавца он тоже кончился)
Чистый капсаицин. Мне понравился) Но неудобный, очень-очень маленький флакон перебивает плюсы 1`000`000 сковилей.
Куча просмотренных соусов - обычно не указана острота в сковилях, только пустой трёп уровня "экстремально острый", "супер острый", и куча комментариев что нифига он не острый, так, Табаско Скорпион.
Что вы покупаете? Капли какого соуса вам хватает на стэйк или тарелку крылышек?
Перец Thunder Mountain Longhorn
🌶️🌶️🌶️🌶️🌶️🌶️🌶️🌶️🌶️🌶️🌶️🌶️🌶️🌶️🌶️
🌶️🌶️🌶️🌶️🌶️🌶️🌶️🌶️🌶️🌶️🌶️🌶️🌶️🌶️
Куст растёт у меня с той зимы, на лето выставила его на улицу, это уже не первая волна урожая, предыдущие засушила, эти ещё не доросли, вообще они длинные вырастают, но мне нужно снять урожай, обработать куст и занести домой, оставлю его жить у себя)))
Эту партию решила засолить, делала впервые по аналогии с солеными огурцами, надеюсь получится вкусно)
Соус Шрирача или Сирача. Тайский соус известный во всем мире
🌶️🌶️🌶️🌶️🌶️🌶️🌶️🌶️🌶️🌶️🌶️🌶️👍
Делала этот соус впервые, так что я в этом новичок. В интернете море рецептов, но я решила прильнуть к этому) Всем приятного аппетита!!
🌶️🌶️🌶️🌶️🌶️🌶️🌶️🌶️🌶️🌶️🌶️🌶️🌶️🌶️
Вам понадобится:
-700г перца острого
-6 крупных зубчиков чеснока
-4 ст.л. светло-коричневого сахара, можно обычный
-1 ст.л. соли без горки (20 грамм)
-120 мл дест. белого уксуса (можно обычного 9%)
🌶 Очищаем перец от семян (это необязательно делать, но они могут дать дополнительную горечь) СОветую делать это в перчатках, я то я потом неделю не могла глаз почесать, дико щипало😁😁😁
🌶 Перемалываем перец и чеснок в мясорубке (можно использовать блендер)
🌶 Перекладываем перец с чесноком в стерильную банку (я прогреваю их в микроволновке), добавляем соль и сахар. Ставим сбраживаться. Банку обязательно заполняем на 2/3 от объема. Для брожения понадобится место, но так же не должно быть лишнего воздуха,а то процесс брожения может вовсе не начаться.
🌶 Надеваем перчатку, делаем в ней отверстие для выхода воздуха, если есть гидрозатвор,то конечно лучше использовать его. Перчатку и гидрозатвор не снимаем, что бы не попадал кислород. это этого может образоваться плесень. Я лишь слегка потряхиваю банку утром и вечером.
🌶 Ставим в теплое место при температуре 22-25 градусов и наблюдаем за процессом. Начнут образовываться пузырьки.
🌶 Остроту перца можно отрегулировать небольшим количеством чеснока или сахара.
🌶 Процесс брожения прекратится когда пропадут пузырики. Это может длиться около 2 недель.
🌶 Когда процесс брожения закончится содержимое ставим на средний огонь и варим 7 минут. Затем содержимое взбиваем погружным блендером до состояния однородного пюре и процеживаем через сито. P.S. Что осталось в сито не выкидываем,позже расскажу,что с этим можно сделать))))
🌶 Снова ставим на огонь, добавляем уксус, доводим до кипения и разливаем по банкам.
🌶 Хранится соус в холодильнике около 6 месяцев.
Мой опыт выращивания декоративного перчика, а стОит ли)))
Началось всё с того, что весной у меня чесались руки насажать рассады, всякой зеленушки, цветов и прочих овощей. Покупая семена, увидела зазывающие пачки со всякими разноцветными декоративными перцами и началось))) 😂😂😂 Выбор пал именно на этот перец, т. к. это был сорт, правда, изображение на пачке не соответствует тому, что выросло, выросли как раз пики☺, так что я не в обиде 🥰
В пачке ( цена 42₽) было 5 семечек, 4 взошло, 3 растения выжило, примерно такие же как на фото ниже, тех фото не сохранилось, а это уже новые из своих семян
Для начала, рассаду я закалила, пересадила в открытый грунт, недели две он посидел и сбросил всю листву🥺 и остался один стебелёк, после чего я плюнула на него, думая, что ему хана, но он упорно не сдавался и начал ветвиться и "колоситься", а в июле навязал фиолетовых плодов.
Сразу оговорюсь, что перец этот не скороспел, растёт медленно, урожая ждала раньше, и уже успела разочароваться, но он меня приятно удивил😍
В сентябре стало холодать и я пересадила его в горшок и занесла в дом (тем более он многолетний),после чего перцы стали активно краснеть, скорее всего, от стрессовой пересадки... В этот раз облетели только цветочки)))
Сегодня сняла урожай, так как он навязал цветиков и готовится к новым завязям, думаю подкормить.
Пы сы: вполне себе годится для выращивания как на улице, так и дома, маленький, прикольный декоративный вид, на вкус острый, а главное, урожайный! Надеюсь, кому-нибудь пригодится мой опыт и спасибо, что дочитали мой длиннопост до конца. 😘
Перец Vezena Piperka
Вот такой красавец вырос, кучу перчиков нарастил, красивый такой, очень нравятся эти его полосочки. Начала изучать мир острых перцев и удивлена, на сколько же он разнообразен!!!! Буду готовить шрирачу))) Надеюсь будет вкусно.
А вы любите остренькое???
Делитесь фото своих красавцев)))
Поиграем в бизнесменов?
Одна вакансия, два кандидата. Сможете выбрать лучшего? И так пять раз.