Мои записки на салфетках. Vol.1 Бестиарий общепита
Долго думал с чего начать посты про общепит и решил, что надо бы с персоналий. Ну и, допустим с того, что вас ждёт, если вы решили связать свою карьеру с общепитом. Я думаю, про это писалось много, в том числе и на пикабу, откуда мы уши бунтовать, но мне похуй))) это же мой блог о ебучих работах.
Итак, начнём.))
Если вы юнлинг подвида студент, решивший начать карьеру в общепите и решили ввязаться в этот блудняк, и я не имею в виду фастфуд типа Макдак, мы тут о другом, то на выбор у вас есть три начальных класса: официант, бармен, повар. Рассмотрим подробнее. Кем быть, как устроиться, что ждёт и разумеется немного историй.
1. Официант.
Он же халдей, чайка, бедолага, рукожоп. Та самая бестолочь, что проливает суп по дороге к столу, долго вас обслуживает и нихера не знает по меню. Не любим всем остальным персоналом. Поварами за то, что вечно просит жрац или тырит еду с тарелок гостей(опционально для чаек), барменами же за то, что когда забыли что-то пробить слёзно просят в запару это сделать.
Как пример.
Помню, был я на стажировке в одном, довольно, крупном заведении. Вечерняя запара набирает обороты, то есть количество чеков из принтера стремится к размеру новогодней гирлянды. И тут подбегает официантка и со словами:
- МИНЕЕЕЕ ПИЗДЕЕЕЕЦ, МИНЯЯЯ СИЧАС УБЬЮЮЮЮТ, Я КОФИИИИ НЕ ПРОБИЛААААЗАЗААЗА!!!!! - Слёзно просит сделать кофе вне очереди.
Поскольку я на стажировке и в данном заведении человек новый, я стою на бэке(для не сведущих: я ещё не знаю меню, поэтому в момент запары не мешаю, а пополняю заготовки для коктейлей, подношу патроны, ну и смотрю). Запару отбивают старожилы, что логично. Думаю, ну дай помогу.
- Какой?
И тут она выдает что-то типа:
- Лавандовый раф на безлактозном молоке special gay edition.
Мало того, что бариста из меня почти никакой, я всегда избегал работы с кофе, так я ещё с ужасом обнаруживаю, что молока, сука, нет на баре, за ним надо на кухню, а тревожить повара в запару - полный пиздец. Повара в запару народ злой. Но делать нечего, бегу на кухню. Благо, человек я не без опыта, справлюсь.
- Братцы!!! - ловко сажусь на корточки, уклоняясь от летящего половника.
- Киньте безлактозное!!! - резкий подъем и прижимаюсь к косяку уклоняясь от ложки, проелетевшей на метр ниже половника(Не стоит повторять одно уклонение дважды). После чего наоборот, встаю в позу вратаря, ловлю молоко и с криком "Спасибо, с меня кофе" бегу делать заказ. О качестве отданого я, пожалуй, тактично промолчу. Утрированно, конечно, но вот из-за подобной херни, нерадивых офиков и не любят.
Входной порог: никакой.
Требуемые скиллы: принеси-подай.....авотхуй.
А как же надо.
Вопреки расхожему мнению, что офиком может быть любой дебил, тут так не работает. Официант (нормальный, разумеется) должен иметь отличную память и знать состав всех блюд и даже каждого соуса. Даже соуса. Гость может словить отёк Квинке от аллергии, только потому, что офик не знал, что в соус цезарь идёт анчоус, а в песто орехи. А уж о случаях, когда мусульман накормили свининой, можно составить эпос, сравнимый с Войной и Мир. Тут грешен и ваш покорный слуга.
- Быть внимательным. Чтобы не возникало случаев с кофе, описанного выше
- Быть физически выносливым. Стоит ли объяснять почему?
-Иметь подвешенный язык и умение продавать. Да-да, кто бы что не говорил. Официант очень часто равно продавец.
Вот, пожалуй, минимум, остальное, типа умения быть незаметным, аки мангуст, когда надо, приходит с опытом. Ах да, и о принеси-подай: кто не сталкивался, может ради экспириенса попробовать унести 6 блюд на двух разносах в обеих руках по лестнице на второй этаж. Поймёте, что тут нужна та ещё сноровка.
ВАЖНО: никогда не будь чайкой!!!
Миф: персонал доедает за гостями.
Ха-ха-ха, как бэ ни так. Во-первых, для персонала предусмотрено питание, а во-вторых, есть такой подвид класса официант, как Чайка. Такие вечно просят пожрать у повара и что-нибудь попить у бармена. Вот в их случае, утверждение мифа прямо противоположно. Это гость за ним доедает. Потому что, когда он несёт какое-нибудь блюдо не имеющее четкой подачи, например картошечка фри, будьте уверены, оно похудеет грамм на 10 за путь от стола раздачи до зала.
Устройство.
Максимально легко. Без опыта вас не возьмут, только что, в лухари заведения. Если же просто хотите ознакомиться профессией, попробуйте летом в какое-нибудь заведение с верандой на сезон, спрос всегда будет. Только выбирайте обувь поудобнее))) поверьте, убить ноги можно за одну 12-ти часовую смену)))
Карьерный рост: имеется. Да, истории о том, как человек дорос с офика до управляющего реальны. В нормальных, ессесно, заведениях, где есть такие люди как: старший официант, менеджер смены и тд.
И вообще, чтобы не повторяться далее, скажу сразу, что карьерный рост в общепите есть, с нуля и без опыта вы можете вырасти и довольно хорошо, но стоит помнить, что не просто так, а это тяжёлая работа. И работать придётся много, в том числе и над собой, знания сами в вашу голову не придут.
2. Бармен.
Он же брат, братан, братишка, друг, эйчувак, родной, дядька, эслышь, товарищ бармен...да сколько я только не услышал за свою работу. И кстати, настоятельно не рекомендую обращаться так к персоналу. Как минимум удвоите ожидание своих блюд и напитков. Так же не любим кухней за то, что не вовремя забегает, но из-за близости к алкоголю имеет возможность договориться. Буст: "Пьяный повар - сытый бармен" Пафосен. Чем больше знаний, тем выше уровень пафоса. А уж если умеет во Флейринг, то пизда. Может вообще забить на работу и колотить понты перед девушками.
Входной порог: сложнее, чем офиком, но все ещё лёгок. Стоит понимать, что специальных институтов тут нет, а персонал нужен всегда. Поэтому, если хотите в коктейлную историю, то вэлкам барбеком, а там уже научат. Хотите в крафт - ещё проще, возьмут без опыта, главное, чтобы вы за продукт шарили. Не скажу ток за сомелье, с этим я не сталкивался, но уверен, что тоже можно.
Требования: уметь подбрасывать бутылки, ёпта. Авотхуй ещё раз.
- Хорошая память: бармен в малых заведения = официант, поэтому читай выше. Плюс бармен должен знать раскладки и технологии приготовления всех коктейлей на память. Вкусовые свойства и тэдэ. Или различать 50 сортов ИП Филипп хуй прилип смузи сауэр эль.
- Все та же физическая выносливость
- Скорость(приобретаемый навык)
- Уметь в математику. Да и в кассовую дисциплину тоже надо, ибо очень часто бармен ещё и кассир.
- Подкидывать, блять, бутылки. Так вот об этом. Для тех, кто не в курсе, это называется "Флейринг". За подробностями го в Википедию. Учаться этому уже совсем потом, когда научились нормально в работу и по желанию для повышения своих скиллов и качества обслуживания. Если вы не умеете, но хороший миксолог, то ничего подкидывать не обязательно. Хотите просто кинуть понтов, освойте пару трюков, этого хватит.
Устройство.
Если вы любитель крафта и хотите за стойку, то все просто. При знании продукта вам будут рады в любом небольшом пивном баре(при наличии вакансии, разумеется). Работе с кранами и кассой научат, не сложно. А вот если хотите в барную культуру и миксологию, то тут сначала в барбеки. Благо заведений, готовых учить - достаточно. Тут, кстати, навыки бариста будут приемуществом, ибо любой бармен должон уметь делать тот самый ебучий РАФ)))) в остальном, все ещё устроиться не сложно. Про винную историю не подскажу, но может сомелье найдутся в комментах.
3. Повар
Злой огр из подземелий. Если опыта у него много - пафоснее бармена, если ввел хоть одно блюдо в меню - считает, что на нём держится все заведение. Зол. Вечно. На всех. И не потому, что у него велосипеда нет, а потому, что кухня въебывает всегда. Если в зале пусто и бармены с официантами лениво создают вид активности, то на кухне работа есть всегда.
- Делать заготовки на ланч ( если он есть)
- Делать заготовки полуфабрикатов. Это вот те самые сырные кубики, шарики, крокеты и даже ебучие гренки. Да-да, их внезапно надо же нарезать. А когда в заведении проходит по 20-30 буханок Бородинского, это не очень веселая задача.
- Делать заготовки на вечернюю запару.
- Покормить персонал. Если в коллективе есть Чайка то всё - песдетс. Чайка считает вашей главной задачей ее, чайки, питание. А голодная чайка - крикливая чайка, и может докричаться до администратора, что повара козлы такие и кушац не дают бедолаге. Такой конфликт решается с переменным успехом, в зависимости от адекватноси админа.
Где-то в комментариях на Пикабу я читал обратно противоположное мнение от официанта, но сам, увы, с таким не сталкивался, поэтому интересно будет почитать.
Входной порог.
А вот тут всё, несколько, сложнее. На поваров всё-таки учатся. Но, если очень хочется, то можно. Есть пара вариантов.
1. Небольшое заведение с монокухней, то есть кухней одного блюда. Шаверма, хот дог, бургеры и прочие роллы. Я не про ларьки. Такие заведения и правда есть. Тру повара не получится, но получите базовые навыки и устройство работы кухни. Далее все зависит от вас.
2. Столовая. Лучше сетевая. Недавно открытая мной локация. Почему сетевая? Не скажу за всех, но в той, где работал я, регулярно приезжал контроль качества. То есть там вы получите нормальное понимание работы повара, санпина, продуктового соседства и тд и тп.
В виду нехватки кадров они готовы учить. Сначала помощником, потом на холодный цех и так далее. Ну а там уж, все зависит от вас, но помните, что повар - работа, крайне, ебучая))) я предупредил.
А можно ли есть?
После выхода в свет книги Паланика "Бойцовский клуб", а затем и одноименного фильма, многие задались вопросом: а можно ли жрац? Можно. 99% поваров, которых встречал я - были, отнюдь, не моральные уроды и относились к своей работе ответственно. Но есть у меня и грязных историй. )))
Было дело давно, когда я сам был далек от общепита, трава была зеленее, пиво Балтика считалось нормальным пивом, а на кухнях ещё не навтыкали камер. Рассказал мне ее друг детства и, собственно, непосредственный свидетель ситуации. А дело было так.
Работали они в развлекательном центре с этими вашими боулингами, бильярдами и прочим. Дела было в ресторанном зале. Одна мадам заказала себе мясной рулет с ебейше красивой подачей и вышла по своим делам. Штош, блюдо сделали, оформили, на стол поставили, а тёти все нет. Через 40 минут, решив, что мадмуазель проебалась и ждать ее не стоит(спасибо, рассчиталась), офик решил, что блюдо пора унести и выкинуть. Сказано - сделано. И в этот самый момент тётя и вернулась и резонно поинтересовалась, а где же, сука, ее блюдо. Офик заверив, что ща все будет, убежал на кухню слёзно просить повара выйти из ситуации не потеряв лица. А что же сделал тот? Уже догадались? Нет? Достал из мусорки рулет, красиво оформил его в чистой тарелке, разогрел в микроволновке и отдал. Тётя осталась, кстати, довольна. Только отметила, что огурцы лучше подавать холодными. Ба-дум, тссссс. Занавес.
Справедливости ради, отмечу, что лично я, за свою работу, подобной дичи не видал. Так что не бойтесь))
И ещё немного про отношения персонала.
В нормальном коллективе - нормальные отношения. Все вышесказанное - стереотипно и относится к определенной категории работников, коих, слава яйцам, меньшинство.
За сим пока закончу, а то выходит много букв. Далее рассмотрим каждый класс отдельно, поговорим о вечной войне за чаевые, о токсичных коллективах, ну и не без историй)))
To be continued....
Всем хай. Сейчас будет гневное высказывание того самого официанта
Мне 26 лет и в общепите я работаю официантом уже 7 лет
Да, это моя работа и моя профессия. Чтобы стать топ-официантом я до сих пор учусь. Начнем по-порядку:
Работа офиком крайне тяжелая. Я и грузчик, и мойщица. Все в одном лице. График у меня 5/2 по 12-15 часов. Девушке 150 ростом и 50 кг весьма сложно накормить 100+ за день. Это не считая банкеты
Я квалифицированный специалист в своем деле. Знаю меню и бар 100%. Все составы, грамовки. Поэтому я могу с легкостью вам придумать меню учитывая ваши пожелания. Хочешь 10 блюд с рукколой? Не проблема. Нет в меню - сделаю спец.блюдо. Пройду десять кругов ада, воюя с кухней. Но сделаю
Я сомелье/кавист. Училась сама, чтобы разбираться в вине и предлагать грамотное сопровождение вечера. Вот вы знали, что к «Каве» идеальна картошка фри? А я много таких приколов знаю. Когда из необычных блюд и напитков получить гастрономический оргазм
Ко мне люди приходят именно кайфануть/отдохнуть/расслабиться/узнать новое. Мое отношение к гостям словно это мой старый друг и я жду его. Многие гости становятся именно друзьями
А теперь о проблемах. Сейчас рынок обнищал до нельзя. Профессия официанта становится подработкой для студентов. Это полный крах. Люди до 20-22 лет абсолютно глупые и не хотят развиваться. Ничего не хотят, кроме денег. Хоть об стену бей. Они хотят быть как Даня Милохин. Но это шанс на миллион. Поэтому эти наивные дети идут работать. Но так на от*бись.
Я искренне устала. Я люблю свою работу и хочу дальше в ней расти и развиваться. Но за одно лето ресторан, где я работаю потерял почти весь свой статус. Из-за этих необучаемых людей
Второй затык это тупые быдло люди, которые считают меня прислугой. Они считают нормальным щелкать пальцами, чтобы меня позвать. Веду себя с ними соотвествующие - как мразь
«Вы знаете, этот стейк не говядины. Мы разбираемся в мясе. Уберите из счета. Ну, да, мы все съели и тарелку облизали - голодные». Куча халявщиков, быдло, которые приходят пожрать и выплеснуть свои нервы на официантов
«Этот айс-кофе холодный. Я такой не хотела». В меню огромными буквами написано, что айс-кофе это кофе со льдом. И на картинке он тоже со льдом
Так и живем
По поводу зарплаты. У меня 70 рублей/час и процент. У поваров 250 час. Если сложить мою зп и чаевые, то выходит плюс-минус одинаковая зарплата. Повар получает 60к и я тоже. Разница лишь в том, что он на кухне может коллег нахер отправить. А я гостей не могу. Это работа ментально очень тяжелая. Попробуйте улыбаться и угадывать предпочтения около 100 человек в день.
Работа тяжелая, но очень интересная. С огромной возможностью развиваться и расти
В ответ на пост «плати чаевые, жмот!»
Истории по другою сторону раздачи, от официанта, который работал за 15 лет в общепите на всех позиция зала от помощника до управляющего рестораном. Речь о московских ресторанах.
- нам, действительно, изначально озвучивают очень низкую ставку, на которую многие соглашаются. Что-то на уровне 80-150₽/час. Можно игнорировать таких работодателей и работать «на процент». Сколько продал, столько и получит в виде процента от личных продаж, + процент динамический. Продал больше порога — процент растёт. Это самое удобное для меня, как и для многих опытных официантов. Чтобы получать хорошую зарплату мне, в таком случае, нужно наличие гостей и не более того. Существует также система оплата выхода на смену: у поваров это, в среднем, 2800-3500 за 12-14 часов заботы, у официантов 1000-3500 за 13-15 часов работы. Тут мы с поварами равны.
- должны ли нам оставлять чаевые?
Мне никто ничего не должен, я стараюсь работать так, чтобы гости хотели оставить чай, это их выбор, к которому подталкиваю я сервисом. Моя задача встретить, разместить, принять заказ, вынести блюда без косяков, убрать со стола, рассчитать, попрощаться. Здесь не за что оставлять чай, это моя работа.
Вне моих задач:
помочь с коляской/зонтиком/цветами/пальто/подставкой под сумку
принести сразу аперитивы, пока вы выбираете блюда, в принципе быть пошустрее, когда кричат «водку! Срочно!»
знать все о вине не на уровне стран, а на уровне вкусовых свойств, чтобы вы получили то, что хотите во вкусе и носе, а не пили самое дорогое вино по совету официанта
помочь сориентироваться в мире неизвестной вам кухни: что с чем сочетается, вкусно ли это вообще, подойдет ли под вино, не слишком ли много вы заказали, договориться с поварами о спецзаказах (когда надо добавить/убрать ингредиент/сделать из-под ножа)
придумать развлечение ребёнку в виде раскрасок, в принципе уделять внимание ребенку и думать (частенько) за родителей, которые не понимают, что суп горячий, нож не нужен и опасен, а стекло на столе около дитя приводит к печальным последствиям
не упаивать вас в щщщи, когда видно, что уже достаточно
довезти вас домой на вашем/моем авто, если вы выпили
угостить вон ту девушку, передать ей фрукты из соседнего помещения, организовать десерты из кондитерки в этом же здании, придумать как покурить втихаря, обходя закон
Масса просьб, которые мы выполняем, даются нам не легко, так как надо согласовать с менеджером, управляющим, херовым настроением бармена, нервной кухней (все имеют на это право, у Мангальщика на цеху 60 градусов тепла, к примеру)
Если мне не оставить чай, то я расстроюсь, но забуду быстро. Обидно будет то, что выполнялись просьбы вне функционала, на которую было потрачено время. В эти минуты я не беру другие столы, чтобы успевать уделить внимание всем, соответственно не получаю хотя бы выручку с других столов.
- чай личный, но, лично я, делюсь с поварами, которые заслужили это и им не все равно на гостей, также как и делюсь с менеджерами За помощь, если я не успеваю. Мы также даем деньги барменам и клинингу.
- сама оставляю чай на заправке, курьерам, парикмахерам, грузчикам, рабочим, врачам (это сложно, так как все под камерами и не уверена в законности этого, но втихаря — можно)
Уважаемые гости, которые считают, что это все капитализм, мы сами согласились на эти условия и т.д. — продолжайте не оставлять, это ваше право. Я очень надеюсь, что вас будет окружать комфортный сервис!
// среди моих коллег очень многие назовут вас недобрым словом, но они просто невежды, простим им это.
Вы только приходите!
Ответ на пост «Про официантов»
Знаете, ребят, читаю посты про офиков и просто тихо хуею.
Уже предвижу кучу говна летящую прямо в меня и мою профессию, но вы даже не представляете, насколько похуй.
Ибо прям задело.
Итак, давайте по порядку..
Я отлетал бортпроводником в Вафлоте 3 года и пережил многое… И 2 волны ковида, и СВО.
Собственно, последнее и заставило меня покинуть данную организацию (снижение налёта, соответственно и зп, а также лишение корпоративного жилья).
Я вернулся из столицы в родной Нижний Новгород и стал чесать репу.. А шо, собсна, делать-то? Кушать надо.
Поработал в паре банков, но после неба - офис.. Как бэ сказать.. Даже не земля, а на пару км ниже.
Было начало сезона и меня пригласили в знаменитое курортное место под названием Дюрау-Абрсо.))
Я подумал, а почему бы и да?
Движуха, работа на море, молодой коллектив, ну и монеток Буратино много обещали, да ещё и жильё дают! Красота (нет) подумал я и купил билет в Новороссийск.
Теперь к сути…
Ставка - 61 (61! Карл! 61!!!) рубль в час!
Блять, это 50 центов! Вечная нехватка персонала, как поваров, так и офиков. Половина кухни и бара (ладно, 25%) в стоп-листе. Мы въёбывали по 14-15 часов, а работать нас заставляли в кедах. КЕДАХ НА ПЛОСКОЙ ПОДОШВЕ (которые, кст, надо было за свой счет купить))). С первой зп я купил себе гидромассажную ванночку для ног, только хуй она мне помогла.
3 зоны работы - открытая летняя терраса, застеклённая веранда и основной зал.
Хуева туча посадочных мест.
Ноги шли по пизде спустя первые 6 часов работы, а впереди ещё 8, ага))
Нетерпеливые и не понимающие гости морозят, да, базара ноль. Но, бля, киньте в меня камень, кто хоть раз заметил за мной хоть чуть невежливый тон или отношение к ним. Даже после того, как меня откровенно нахуй слали (из-за косяков кухни, кст, ага).
Яжматери…
Ох, бля. Отдельный вид искусства.
Один раз я обслуживал стол с детьми и родителями, где один пиздыш нассал под цветок в зале, а после в детской комнате нихуйственно так навтыкал другому.
Летняя веранда - вообще пиздец. Представляете себе погоду, допустим, в Геленджике? Там та же хуйня. И нужно нарезать по жаре, и бежать до кухни и с неё - нихуя себе по времени.
Но есть и прекрасные гости, которые всё и видят, понимают и именно они и оставляют чаевые.
Простите за сумбур. Просто хотел вам показать обратную сторону медали.
P.S. Любую профессию надо уважать..
Ответ на пост "Плати чаевые, жмот!"
И так. Стаж в общепите 12 лет. Работаю в основном поваром, но бывало и официантом, и су-шефом, и шефом.
Вопрос тут конечно же в качестве коллектива.
Официанты - это продажники! Они должны уметь хорошо преподнести и продать блюдо или напиток.
Лично сам оставляю чаевые официантам в случае если и в правду он их заслуживает.
Т. Е. Хорошее знание меню,вежливость, опрятность, и конечно внимание к моему столику.
Ну а если официант при принятии заказа му-хрю.... Смотрите в меню, вынес заказ и исчез. То тут уж прости родной.
По поводу 5 к в день. А теперь давайте представим сколько столиков нужно обслужить на ногах, если с каждого столика чая 100 - 150 р чая. Бывает и 0 ну и конечно же бывает и 1000.
Вот только мозги тебе за весь день так трахнут, что и 5к в конце дня не захочется.
За мой небольшой опыт работы официантом я достаточно много повидал неадекватов.
И да! З. П. У официанта маленькая, чаюха хоть как то держит на плаву.
И ещё хороший и разумный фиц всегда подкидывает какую то копейку на всю банду. Это даёт ему расширение возможностей в случае своего косяка.
Ну как то так. Спасибо за внимание.
Типичный общепит
Коллектив
Доброго времени суток. Расскажу про свой коллектив и то, как он влияет на человека.
С началом 3-ого курса начал искать работу по специальности (повар). Зашел в кафе (название не буду писать, мало ли) увидел там свою одноклассницу, она работала официанткой. Разговорились, дала мне номер администратора, чтобы я позвонил и узнал что, да как (на тот момент им требовались пиццайоло). Договорились, когда прийти на стажировку. Стажировка была оплачиваемая, в мои задачи входило: делать свои заготовки, пиццу, а также помогать су-шефу по кухне, например, резать ингредиенты на борщ. Опыта работы поваром не было, поэтому почти всё было в новинку. Стажировался я около 1,5 недели. Сдал экзамен - рассказал ТК и порядок приготовления пиццы/теста. Официально трудоустроился. И тут начались мучения… Скорости у меня ещё не было, поэтому заказы отдавал не быстро, но качественно. К примеру пицца должна готовиться 10-15 минут, у меня уходило +-20. Всё понимал, но ещё руки были «не набиты» + волнение. В процессе были оры по поводу скорости отдачи. Далее, естественно были косяки, например, рвалось несколько раз тесто при раскатке теста (вручную его «раскатывали») и тоже на меня начинали орать/негативно высказываться. Далее, момент с заготовками, так как впервые я работаю в кафе, то ещё не понимал, когда, что нужно делать, в каком количестве и поэтому очень много вопроса задавал су-шефам (их было два). Один сразу «бомбил» и поэтому было страшно переспрашивать или же задавать другие вопросы, вторая, была менее агрессивна, но были свои нюансы. Проработал я около 2 месяцев, су-шеф начал говорить, типо, «приезжай раньше, чтобы успевал делать свои заготовки на день». Окей, приезжал раньше. В итоге делал заготовки не свои… Наполнял круасаны кремом (их там было около 100 штук).
+ ещё была ужасная мойщица, постоянно орала из-за каких-то мелочей, например, чуть-чуть со стола на пол упало крошек или муки; не разрешала что-то мыть в «её раковине», постоянно огрызалась на меня.
Я думал, что выбрал не ту профессию и не хотел ходить на работу…
В этом аду я проработал 4 месяца и уволился.
Закончил 3-ий курс. Летом начал искать работу, также поваром. Было несколько вариантов: 1-й(ресторан) - не взяли, так как маленький опыт в этой сфере; 2-й(гриль бар) - не успел на вакансию, взяли другого; 3-й (гриль бар) - не понравилось. В 4-ом заведении мне понравилось. Кафе в центре города, с хорошей проходимостью + большим количеством посадочных мест. Решил стажироваться там. Поставили в горячий цех на вторые блюда - позиций немного, но заготовок делать достаточно. Коллектив потрясающий во всём заведении, в двух сменах. Мне всё рассказывали и говорили как и что делать. Стажировался я около недели и меня поставили в смену. Начал нарабатывать скорость. Начался 4-ый курс, совмещал работу и учебу, было трудновато, но я продолжал работать, не забивая на учебу.
Через какое-то время меня перевели на позицию раздачи - было страшно от большого количества чеков + скорости надо было вдвойне больше. Позиция считается сложной, так как постоянное взаимодействие с официантами + блюда + чеки.
Через какое-то время я освоился на этой позиции. Понял как работает заведение и в целом общепит. И мне стало нравится, мне было не страшно от большого количества заказов, от предстоящих праздниках (когда гостей в заведении битком и даже в очередях стоят), я наработал скорость, понял свою задачу и стал качество выполнять свою работу. Захотел попробовать себя на другой позиции и мне дали возможность - научился делать 12 видов супов + писать заявку/накладные.
Коллектив - повара, официанты, мойщицы, руководство, менеджеры - ко всем у меня только теплые чувства, так как они всегда помогали, подсказывали, когда я начинал работать.
Проработал я в этом заведении почти год. Недавно уволился, так как впереди армия. И даже как-то не хотелось уходить, все «свои», так быстро прошло время.
Нравится эта профессия, в дальнейшем буду развиваться в ней и стремится к большему.
Всем спасибо за внимание!