Ягнячьи котлеты на углях с фисташками.
Ингредиенты:
2-2,5 кг ягнячьих рёбер
(Для обсыпки и маринада)
100 гр фисташек
30 гр молотой зиры
30 гр морской соли
100 г дижонской горчицы
Пастушкин пирог и бульон.
1.5 кг бараньей ножки
1-1.5 кг мяса кролика
2.5 кг картофеля
0.5 кг моркови
0.5/0.5 кг красного и белого репчатого лука
Пучок шалфея
Головка чеснока(добавляем по вкусу)
Пучок розмарина
5 отварных яиц(для бульона)
60 мл оливкового нерафинированного масла.
100 г плавкого сыра(у меня белый чеддер) для картофельного крема
50 г сливочного масла для картофельного крема
10 г панировочных сухарей для обсыпки
50 г пармезана
Соль(добавляем по вкусу)
Черный перец(добавляем по вкусу)
Сахар(добавляем по вкусу)
Рецепт походной кулинарии. Хариус с орехом и маслом
Хариус - одна из самых ярко-окрашеных рыб на территории России. Основная составляющая красоты - это большой, расписанный разноцветным узором спинной плавник, который зачастую называемый парусом. Тело рыбы покрыто мелкой чешуей, переливающейся на солнце всеми цветами радуги. Хариус, близкий родственник лососевых и сиговых рыб. Поймать его можно только в холодных и быстро текущих реках северной, северо-восточной России и всей Сибири.Блюда из хариуса просты в исполнении. Хариус - рыба очень нежная. Мясо хариуса упругое, бело-розовое, очень приятное на запах.
Ингредиенты:
* Хариус - 2-3 шт* Лук репчатый - 200 г* Орех кедровый - 50 г* Растительное масло - 50 мл* Топлёное масло - 50 мл* Родиола розовая (золотой корень)- 1 шеп.* Панировка - 50 г* Соль - по вкусу
Как приготовить:
1. Чистим и солим рыбу
2. Пережариваем резанный репчатый лук в растительном масле. Лук удаляем из сковороды
3. Смешиваем топлёное масло с кедровым орехом и золотым корнем
4. Промазываем рыбу внутри получившейся смесью
5. Рыбу обсыпаем панировкой и выкладываем на сковороду
Весь процесс можно посмотреть на видео: https://www.youtube.com/watch?v=ncvCJnAXfe8&t=1s
О кулинарных изысках
Пришедший в ресторан гость рассчитывает на что-то.
Например, на то, что уплатив по чеку пять тысяч поест «чего то этакого» из рук редкого профессионала с санитарной книжкой. Или что пармезан в салате – итальянский.
Это от потрясающей наивности и неистребимой веры в чудо: сайт, локация и громкое имя.
Отравиться можно в шикарном ресторане, а поесть хорошей еды - в безымянной кафешке.
И – наоборот.
Самая сомнительная еда из первых блюд - это солянка.
(Кроме солянки Николая Никодимовича лично я не ем ничьей, а с Николаем Никодимовичем не работаю уже месяца четыре, поэтому живу без солянки.)
В солянку обычно сваливают все неликвиды и возвраты: «притхнувшийся» язык, «заветрившуюся» говядину и буженину, сосиски по сто рублей за килограмм в крайней степени годности и т.д. Хранят её бесконечно долго и даже замораживают/размораживают. Скисшую – кипятят, бросая дольки лимона и маслины.
И майонезные салаты есть лотерейно. Я сама не ем и никому не советую, потому что, если трёхдневную от рождения «шубу» замазать майонезом (предварительно слив проступившие внизу «шубные слёзы») и затереть яичком – она вполне сойдёт за новую.
Но, говорят, есть безопасные по майонезу места.
Заповедники.
Самый безопасный салат - это «Витаминный».
Не помню, чтобы его вчерашний, кто-то поставил в холодильник, храниться до завтра. Не продали - в мусорку, завтра нового настругаем.
Модный «Цезарь» или «А-ля Цезарь» сам по себе особой опасности не представляют. (Салат «Цезарь» превращается в «А-ля Цезаря» заменой айсберга на пекинку, перепелиных яиц на куриные, черри - на просто помидоры. Ну и конечно, сухариками из батона «Аладушкин» со срезанной коркой.)
Разве что - соус к «Цезарю».
Меня лично потряс секретный рецепт соуса в салат «Цезарь» очень не дешёвого ресторана (не скажу на какой станции метро, они со мной полностью рассчитались за все две недели работы).
Наверное, оригинальностью:
Филе двух селёдок (производства «Балтийский берег») смолоть с соевым соусом (китайский, за 50 рублей из Fix Price) и 1/2 стограммовой баночки каперсов (любого производства).
Дальше - положить майонеза исходя из фантазии повара и, наконец, развести до нужной густоты пискарёвским 2 % молоком.
Всё!
Соус готов, а пармезан, оливковое масло, филе анчоуса, вустерширский соус и дижонская горчица - дальше благополучно стоят в ресторанном холодильнике. Если они там были.
Отдельный изыск – дичина.
Чего только за неё не выдают, но «Дичь по столичному» - это просто пожилая курица.
До Санкт-Петербурга, за всю жизнь, дичину я пробовала однажды.
Моей однокласснице Ленке нищий, но любящий мужчина подарил «дичь» на день рождения вместо осеннего пальто.
(«Дичь» при жизни была кабаном и вольно перемещалась по зоне отчуждения вместе с супругой и поросятками. До тех пор, пока его не встретил Ленкин романтичный голодранец.
Не кастрированный радиоактивный кабан – «кнур», съедобен очень условно, как и рыба фугу. Главное – правильно приготовить.)
«Кнура» пытались приготовить преобразовав в шашлыки на свежем воздухе. И мариновали в чем придумали – уксусе, минералке с лимоном, соевом соусе, кефире и т.д и т.п. Долго, как в учебнике, с неделю.
Но, то ли воздух был не той свежести, то ли надо было мариновать в растворителе 646 – мясо специфически пахло и не жевалось.
Бывают и простые, безвредные экзотические блюда.
Например, «Акульи глазки» одном кафе на синей ветке метро, вся еда здесь морской тематики и даже персонал в тельняшках.
Экзотика из глаз акулы готовится просто – банка маслин вытряхивается с салатник и отпускается гостям. Непременно пьяным и за пятьсот рублей.
Жареная селедка и фалафель! Необычная уличная еда из разных стран мира с рецептами!
Каждый знает, что пробовать уличную еду в разных странах нужно с осторожностью. Особенно это касается азиатских, где неизвестно, как будешь себя чувствовать после съеденного кусочка непонятно чего.
Но многие уличные блюда отличаются своим неповторимым вкусом и как нельзя лучше знакомят с местным колоритом.
Мы решили собрать несколько оригинальных блюд из уличной кухни разных стран, которые можно с легкостью приготовить самостоятельно! Вы заинтригованы?
Жареная селедка под луковым соусом (Швеция)
Это одно из самых популярных шведских блюд, которые можно с легкостью найти в уличных торговых лавках.
Ингредиенты (на 4 порции):
6 филе сельди (слабосоленной;
3-4 больших луковицы;
сливочное и растительное масло для жарки;
1-2 щепотки сахарного песка, ржаная мука грубого помола;
1/1,5 стакана молока, столько же взбитых сливок;
соль и перец.
Приготовление:
1. Приобретите свежую сельдь за несколько дней до приготовления. Очистите, снимите кожицу, обильно посолите полученное филе с обеих сторон и положите в плоский контейнер. Закройте крышкой, поместите в холодильник на пару дней для засолки.
2. Нарежьте лук широкими полосками, обжарьте в масле на медленном огне, пока он не станет прозрачным. Посыпьте щепоткой сахара.
3. Засоленную сельдь сначала обмакните в молоке, а потом в ржаной муке для панировки. Обжарьте сельдь до золотистой корочки с обеих сторон (по 3 минуты на каждую сторону) в большом количестве масла, немного поперчите.
3. Добавьте в лук молоко и сливки, приготовив таким образом соус. Затем посолите и поперчите по вкусу (помните, что жареная сельдь тоже посыпана перцем!).
4. Сложите обжаренное филе на тарелке и поставьте рядом соус в специальной пиале. Подавать с картошкой в мундире.
Пян-се (Южная Корея)
Это очень вкусные дрожжевые пирожки, приготовленные на пару. Южнокорейский традиционный фаст-фуд, который начинает постепенно распространяться по всему миру!
Ингредиенты:
3,5 стакана муки;
1 стакан воды;
1 дес. л. дрожжей;
соль по вкусу;
300 г капусты;
300 говяжьего фарша;
2 лука;
3 зубка чеснока;
2 ст. л. растительного масла;
1 ч. л. сахара;
красный перец по вкусу.
Приготовление:
1. Растворите дрожжи в теплой воде, добавьте сахар, соль, муку. Накройте тесто и дайте ему подняться.
2. В это время приготовьте начинку. Для этого возьмите говяжий фарш, смешайте с мелко нарезанным луком и чесноком, и мелко нарезанной капустой. Посолите и поперчите, начинка должна получиться острой.
3. Из поднявшегося теста наделайте колобков, которые расплющите и выложите внутрь примерно по столовой ложке начинки. Чтобы легче было работать с тестом, можно немного смазать руки растительным маслом.
4. Сформируйте пирожки, очень аккуратно и тщательно защипывая края. Далее нужно выложить пирожки на смазанный лист пароварки или мантоварки и готовить примерно 45 минут на пару с момента закипания воды.
5. Вот и все, пян-се готовы! Подавайте их с различными соусами или корейскими салатами.
Карривурст (Германия)
Жареные колбаски с карри и кетчупом – это настоящее объедение!
Ингредиенты:
500 г сосисок;
1 лук;
1 ст. л. карри порошка;
1 ст. л. острой паприки;
100 г сахара, соль по вкусу;
50 мл красного винного соуса;
2 ст. л. растительного масла;
400 г помидоров пилати.
Приготовление:
1. Разогрейте в сковородке растительное масло, обжарьте мелко нарезанный лук около 10 минут, пока он не станет мягким. Добавьте порошок карри и паприку, продолжая обжаривать.
2. Затем добавьте помидоры пилати к луку и специям, разомните их. Всыпьте уксус, сахар и соль, перемешайте, доведите до кипения и готовьте на медленном огне около 25 минут.
3. В готовый соус добавьте нарезанные сосиски, прогрейте около 5 минут и подавайте к столу.
Ингредиенты:
300 г рисовой лапши;
350 г говядины;
800 г говяжьих косточек;
2 литра воды;
1 репчатый лук;
3-4 см корня имбиря;
1 ч. л. лемонграсса;
1 ст. л. зеленого лука;
1 ст. л. кинзы;
1 ч. л. соли.
Приготовление:
1. Бульон. В кипящую воду поместите говяжьи косточки и варите на среднем огне около двух часов. Затем добавьте соль, мелко порезанный имбирь и лемонграсс. В самом конце бросьте репчатый лук.
2. Мясо. Порежьте говядину тонкими пластами. Посолите и добавьте специи, оставьте на время, пока приготовите все остальное. По готовности бульона, можете замочить мясо в небольшом его количестве.
3. Лапша. Опустите лапшу в кипящую воду и варите до средней степени готовности. Затем промойте сначала в горячей, а после в холодной воде, чтобы она получилась упругой.
4. Когда готовы все три компонента, выложите в большую миску сначала лапшу, затем мясо, мелко порезанную зелень и только потом залейте все это бульоном.
Фалафель (Египет)
Это одно из традиционных блюд арабской кухни. Жареные во фритюре шарики из нута легко можно найти практически на каждом углу!
Ингредиенты:
450 г нута;
2-3 средних луковицы;
2-3 зубка чеснока;
1 пучок петрушки;
1 пучок кинзы;
1 белая булочка;
соль, душистый перец;
масло для фритюра
Приготовление:
1. Хорошо промыть нут, замочить на ночь в подсоленной воде.
2. Все компоненты перемолоть в мясорубке или на комбайне. Должна выйти рыхлая масса.
3. Сформировать небольшие шарики, обжарить в кипящем растительном масле до золотистого цвета. Снять и выложить на салфетку каждый шарик, чтобы стек остаток масла.
4. Подавать фалафель с кунжутным соусом и маринованными овощами. Приятного аппетита!
Как вам уличная кухня из разных стран мира?
Источник тут
Поиграем в бизнесменов?
Одна вакансия, два кандидата. Сможете выбрать лучшего? И так пять раз.
Кухня не кухня. Возвращение. Предвосхищая Новый год.
Всем привет, друзья. Как заметили некоторые пользователи - постов давно не было. Спешу заверить, что бросать написание рецептов не собираюсь. Просто дел навалилось нереально много, смена работы заставила вникать во все новые процессы, муниципалитет признал дом, в котором у нас квартира - аварийным. В общем все дни прошли за беготней, оформлением бумаг, новой трудовой деятельностью и поиском нового жилья. Сейчас с делами более менее мы с женой разобрались. А это значит, что настало время рецептов. Сегодня мы будем делать псвевдомандарины. Началось все с того, что этот рецепт я увидел на канале BORSH и все бы было круто, если есть жидкий азот) Сегодня мы попробуем воспроизвести рецепт в домашних условиях, руководствуясь исключительно теми продуктами, которые можно купить в магазине. Из-за отсутствия жидкого азота, время приготовления растянулось на 4 часа.
Ингредиенты:
1. Паштет. На выбор ваш любимый, у меня две банки по 250 гр. гусиный и индюшачий.
2. Персики в банке. Понадобится 4 половинки и немного сиропа.
3. Пакет желатина, хоть я и не люблю желатин, агар-агара пока нет.
4. Мандарины с листьями, нам понадобятся только листья.
5. Краситель пищевой оранжевый.
6. Шпажки деревянные.
Для начала откроем банки с паштетом, все содержимое отправим в миску и перемешаем.
Теперь руками из этой массы скатываем шарики по форме и размеру примерно как мандарин, выкладываем на пекарскую бумагу и в морозилку.
Выглядит не очень презентабельно, но через час шарики подмерзнут, но не станут ещё льдом, можно достать, сгладить руками и снова в морозилку на час. Пока наш паштет развлекается в морозилке, мы займёмся персиками. Желатин высыпаем в холодную воду и на пол часа оставляем набухать.
В это время в миску выкладываем 4 половинки персиков (изначально я положил 3, в процессе понял что мало) и немного сиропа.
На плиту ставим греться кастрюлю, персики блендером превращаем в пюре.
Затем пюре необходимо вылить в горячую кастрюлю и добавить 3-4 капли красителя.
Как только пюре нагреется, отправляем туда желатин и рашмешиваем до полного растворения. Как только жидкость готова закипеть, а желатин растворился, переливаем ее в более глубокую ёмкость.
Нужно дать остыть до температуры чуть выше комнатой. Затем достаем шарики паштета из холодильника, и тут начинается самый муторный процесс. Шарик на шпажку, окунаем его в пюре, с его товарищами поступаем точно так же. Окунули и на 10 минут в морозилку. Первые 3-4 слоя вам покажутся бессмысленными, т.к. паштет будет хорошо видно, а глазурь будет казаться просто грязным налётом, но упорство превратит ваш паштет в мандариновый шарик. В целом каждый шарик я окунал 10 раз. Соответственно 100 минут на заморозку слоев ушло. На фото дело движется к финалу.
После 11 раза я оставил шарики в морозилке на минут 40, чтобы все лучше схватилось. Далее для сервировки потребуются листья мандаринов и красивая тарелка. Как итог наш паштет в персиковой глазури готов и легко может украсить новогодний стол.
Всех с праздником и приятных выходных)