Медвежий бургер
Как вы знаете, а может и не знаете, моя жена родом из Якутии. К своему стыду, до знакомства с ней, я про Якутию практически ничего не знал, ну знал, что это субъект РФ (не поверите, но не все это знают, раз 5 меня точно спрашивали, нормально ли туда визы дают, я отвечал, что Ермак договорился на безвизовый режим) и, что там холодно, вот в общем-то и всё. Ну еще тысячу конспирологических теорий про Тунгусский метеорит, которые мне батя рассказывал, он в этом плане мастак. Так вот однажды жена приготовила мне котлеты, они были из говяжьего фарша и печенки и она их называла "Медвежьи лапы". Я-то, понятное дело, сразу решил, что меня посвятили в таинства якутской кухни! Приготовили самое настоящее якутское блюдо! Радости моей не было предела, это потом уже я поехал в Якутию и познакомился с такими штуками как керчех, тугунок и чир, а на тот момент я был очень доволен, да и котлеты вкусные оказались. Естественно я решил спросить рецепт котлет у жены, на что она ответила, что вычитала его в каком-то журнале, уже и не помнит когда. Я тогда сдержал слёзы и пообещал себе, что когда-нибудь приготовлю бургер с котлетами "Медвежьи лапы". И этот момент настал сегодня!
Для приготовления 4х медвежьих бургеров нам понадобится:
Для котлет "Медвежья лапа" (согласитесь, даже название якутское!):
- 500 гр. говяжьего фарша.
- 200 гр. печенки. Кому какая по нраву, мне лично нравится куриная.
- Половинка луковицы.
- Соль, перец.
Обычно котлеты эти в сухарях делают, типа как "Пожарские", но я рассудил, что котлету в хлебе засовывать еще меж двух кусков хлеба, уже какой-то очень плохой кулинарный ремейк фильма "Начало".
Для малиново-медового соуса:
- 100/150 грамм малины.
- Половина стакана воды.
- Столовая ложка мёда.
- Столовая ложка сахара. Лучше наверное сразу сказать, пока эксперты не набежали, если брать 2 столовые ложки мёда, то он своим вкусом зашибет весь соус.
- Столовая ложка лимонного сока.
- Чайная ложка чили перца. Этот соус должен прямо ЖЕЧЬ.
- Любимые специи. Мне показались тут уместны корица, кардамон и мускатный орех, всего по щепотке, с корицей аккуратнее, может тоже все забить.
Для нажористости:
- Сыр, 4 толстых куска. У меня сулугуни, можно взять адыгейский, тоже ничего будет. Кто молочное не ест, берите тофу.
- Помурец, Огудор, по 1й штуке.
- Салат, по вкусу. Я взял шпинат, потому что он красивый.
Порядок действий:
- Печенку нарежем маленькими кусочками или профигачим в блендере, также мелко нарежем лук. Вообще я не очень люблю печенку, но использую её как повод выпить пива :) Дома у нас договоренность, если готовится печенка - я иду за самым горьким IPA и никто мне ничего не говорит. Такое сочетание мне нравится, попробуйте как-нибудь.
- Смешиваем фарш, лук и печень в ёмкости. Можно добавить сырое яйцо, если вам показалось, что фарш недостаточно клейкий. Мне не понадобилось.
- Формируем котлеты. Как видите, я поднапрягся и сделал их действительно похожими на лапы (Я лапы медведей честно говоря вблизи не видел, ну оно и к лучшему), но уже предчувствую шутки, так что начну первый. Да, лапы от 4х разных медведей. Отправляем лапы отдыхать в холодильник.
- Займемся соусом. В маленькую кастрюльку или сотейник засыпаем малину и заливаем половину стакана воды. Ставим на сильный огонь и доводим до кипения, в этот момент надо все ягоды в кастрюльке раздавить. Снимаем с огня и добавляем остальные ингредиенты, специи, лимонный сок, мёд, сахар. Всё хорошо размешиваем и ставим на маленький огонь увариваться до нужной густоты. Я, к сожалению, не до конца уварил и у меня соус жидковатый получился, но всё равно очень вкусный.
- Нарежем овощи и сыр, чтобы потом не торопиться при сборке бургера.
- Далее надо запанировать сыр, дабы подготовить его к жарёхе. Ну тут все просто, берем две тарелочки, в одной взбиваем яйцо, в другую насыпаем панировочные сухари. Обмакнули - обваляли, обмакнули - обваляли.
- Начинаем жарево! Когда первые две котлеты поджарятся и мы их отложим отдыхать, то можно на соседней сковороде жарить сыр, он вообще довольно быстро жарится-плавится. А если вы всё-таки не нашли сыр, то сделайте 4 сырника, тоже подойдет. Ну и традиционно жарим котлеты - греем булки.
- Начинаем сборку! На нижнюю половину булки укладываем салат/шпинат, далее помидоры-огурцы,не знаю, зачем я вам все это рассказываю, вы же и сами все знаете уже!
-Далее на овощи кладем котлету. Почему не наоборот? Потому что овощи становятся вкуснее пропитавшись соком котлеты, а вот котлета пропитавшись соком овощей вкуснее не становится.
На котлету кладем кусок жареного сыра, можно его чуть надрезать, чтобы он немного вытек, так круче :) И заливаем всё сверху малиновым соусом. That's all folks!
Очень вкусно! Это я написал, чтобы вас не томить вердиктом. Ну а теперь разберем по существу. Котлета получается крутецкой, за счет печенки у неё появляется некий привкус дичи, то есть печенка вообще вкус не отбивает, но добавляет интересные тона, делает мясную котлету ЕЩЁ НАСЫЩЕННЕЙ по вкусу, а ещё я лапам сделал когти из фиников))). Соус по началу кажется просто кисло-сладким с насыщенным малиновым вкусом (Да, к мясу отлично подходит), а потом догоняет волна остроты от перца чили, при том за счет небольшого уваривания, глаза от остроты не выпадают, но организм прогревается чувствительно. Интересной вязкости придает сыр, у сулугуни или адыгейского не такой сильно выраженный вкус, однако сливочность и сырность чувствуется, что опять же хорошо сочетается с малиновым соусом, ставлю сыру плюс за дополнительную текстуру, обычно в бургерах сыр не сильно заметен, ешь и чувствуешь, что-то проскочило, ну вроде сыр, а вот тут прямо СЫЫЫР. Ну и вызванный соусом пожар тушат свежие овощи, я их теперь кладу во все бургеры, так красивше :) Блин, я таких послесловий для бургеров ни разу еще не писал...
Приятного аппетита!
У меня есть группа в ВК Динобургер
А еще есть Дзен
Бонус:
Ну мы-то с вами знаем, как на самом деле выглядит медвежий бургер.
Торт МИШКА. Вкусный, нежный и очень лёгкий! (рецепт из СССР)
Коржи очень хорошо пропитываются, а сметанный крем придаёт торту приятный сливочный вкус.
Торт прост в приготовлении и не требует больших финансовых затрат.
Такой десерт оценит любой сладкоежка!
Рецепт родом из СССР.
Ингредиенты:
Тесто:
1 стакан (250 мл) сахара
1 стакан сметаны 20%
1 чайная ложка соды погасить уксусом
3 стакана муки
1/2 чайной ложки соли
1,5 столовой ложки какао
Крем:
1,5 стакана сметаны 20%
1 стакан сахара
Глазурь:
3 столовые ложки сахара
1 столовая ложка молока
50 грамм сливочного масла
2 столовые ложки какао
Подробное приготовление этого торта смотрите в моём видео:
Как приготовить:
Для коржей: из всех ингредиентов, кроме какао, замесить тесто, разделить его на 2 части, в одну часть добавить какао-порошок. Каждую часть разделить еще на 3 части и раскатать 6 лепёшек.
Каждую лепёшку выпекать в разогретой до 180 градусов духовке 5-7 минут.
Для крема: сметану взбить с сахаром.
Смазать коржи кремом, чередуя их по цвету.
Для глазури: смешать все ингредиенты и, помешивая, довести до кипения.
Полить торт глазурью и отправить в холодильник пропитываться на сутки.
Поиграем в бизнесменов?
Одна вакансия, два кандидата. Сможете выбрать лучшего? И так пять раз.