Маринованный острый перец
Заготовка, которую повторяем много лет подряд и никогда не обсуждаем делать или нет. Маринованный острый перец 🌶🌶🌶 закуска на зиму которая покорит не только мужчин! Вкусный, ядреный перчик, который классно пойдет во многие рецепты. Готовится легко, получается мало))) Лучше порцию увеличить!
Рецепт простой, продуктов минимум. Единственное, все эти годы использую винный 6% уксус, нравится вкус, цвет и то что он продается в стеклянных бутылках.
Рецепт:
острый перец (халапеньо) 900 гр,
чеснок 10 зубчиков,
лук 2-3 шт,
тимьян сушенный 1 ч.лож,
лавровый лист 4 шт,
уксус (6% винный) 660 мл,
вода 140 мл,
соль 2 ст.лож,
сахар 2 ст.лож.
Перец (работайте в перчатках) и лук перерезаем колечками, вместе с семенами.
Чеснок порежем на дольки, тимьян отделю от веточек. Все собираем в чашке и хорошо перемешиваем.
Воду доводим до кипения, добавляем соль и сахар. Перемешиваем и как только большая часть соли, сахара растворится, вливаем уксус. На медленном огне ждем полного растворения (кипятить не нужно). Будьте очень аккуратны, уксусные пары опасны, не вдыхайте!
Заливаем порезанные овощи маринадом, перемешиваем и раскладываем по подготовленным баночкам (чистые, сухие,простерилизованные).
Закрываем крышками и убираем медленно остывать под одеяло. Потом убираем в холодильник или подвал. попробуйте приготовить, здесь вкусно все и лук, и перец с чесноком!
Все подробности приготовления и рассмотреть наш острый перец можно на видео.
Пост про яйца (маринованные)
А ваши вкусовые рецепторы умеют оргазмировать? Да-да, именно так. Петь на разные лады о том, как им хорошо и замирать в ожидании каждого следующего кусочка. И все это про... Яйца! Ну само собой, не совсем простые. Маринованные по рецепту из блога "Из Одессы с морковью", с небольшими моими отступлениями и ремарками. Заинтриговала?
Ингредиенты:
яйца куриные - 10-15 шт, или перепелиные - 40 шт, чеснок - 8-10 зубчиков, перец-чили - 0,5 стручка, 1 ст. подсолнечного масла (можно 2/3 ст.), 2-3 ст.л томатной пасты, или 1 ст. томатного пюре, 2-3 ст.л винного уксуса, знатный (большой) пучок петрушки, пара веточек базилика, анчоусы (можно не добавлять), соль и сахар по вкусу.
Способ приготовления:
Яйца варим вкрутую, чистим.
Зелень, чили и чеснок мелко рубим, анчоусы если есть - режем на полоски. Масло смешиваем с соусом и уксусом, добавляем соль и сахар, тщательно перемешиваем.
Половину рубленой зелени, чеснока, перца и анчоусов кладем на дно банки, сверху половину яиц, Дальше заливка, снова пряно-зеленая смесь и анчоусы, яйца и заливка.
Хорошенько все трясем и ставим в холодильник. Есть лакомство можно уже через пару часов. Но полностью вкус раскрывается к утру.
Теперь примечания.
Первый раз я готовила перепелиные яйца. Было очень вкусно, но чистить 40 мелких яиц - то еще удовольствие.
Дальше решила упростить все до безобразия - все ингредиенты, кроме яиц пробила блендером, яйца перепелиные заменила на куриные.
Честно скажу - блендер из этого уравнения нужно убрать. Блюдо получается некрасивое, неаппетитное, хотя и по-прежнему вкусное. По вкусу с одними и другими яйцами вообще разницы нет. Но лично мне удобнее с куриными. И съесть приятнее и чистить проще.
Масло от этой радости идеально заходит в салаты и гренки. Стоит все в холодильнике добрую неделю.
Вот собственно и все заметки. Рецепт рабочий. Очень советую.
Сладкие маринованные помидоры на зиму. Семейный рецепт.
Предлагаем приготовить маринованные черри на зиму. Томаты получаются в меру сладкими, а правильный маринад - это залог смачной заготовки! Поэтому, чтобы маринованные помидоры вышли на вкус обалденными, а рассол получился сладким, нужно всего лишь не отходить от нужного расчета пропорций.
Ингредиенты:
Помидоры черри ~ 4 кг.
Чеснок
Листья смородины, вишни
Зонтики укропа
Листья хрена – 2 шт.
Черный перец горошком
Душистый черный перец 5-6 шт.
Сахар 1,5 стакана
Крупная соль 4 ст.л.
Уксусная эссенция 2 ст.л.
ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Подготовить все ингредиенты.
Банки промыть и пастеризовать удобным для вас способом вместе с крышками.
Помидоры проткнуть зубочисткой или иглой у плодоножки, иначе кожа может лопнуть.
Листья хрена порезать на несколько частей.
Чеснок очистить и нарезать на пластины. Закладывать будем 1-2 зубчика на банку.
Банки беру небольшие, объемом от пол литра до 900 мл. На дно стерилизованной банки выложить специи. Плесени на листьях не должно быть! Банка взорвется.
Берём по 2 листа смородины, вишни, хрена - эти листья являются антисептиками, придадут яркость и аромат вкусу помидор. Зонтик укропа, черный перец горошком 5-6 шт. на банку и чеснок. Теперь плотно уложить мытые помидоры черри до плечиков горловины банки. Плоды берите плотные и твердые. Залить крутым кипятком на 10-15 минут. Помидоры черри маленькие, этого времени хватит, чтоб прогреться! Слить воду в кастрюлю. Из этого отвара сделать маринад!
Делаем маринад из расчета на 3 л воды. В его состав входит: 1,5 стакана сахара ( стакан объемом 250 мл). Сюда же 4 ст.л. крупной соли без горки, душистый перец горошком 5-6 шт. будет достаточно и 2 ст.л. уксусной эссенции. Дать закипеть и размешивать, пока сахар с солью не раствориться. Раствор получается сладким и душистым. Кипятить маринад 5-7 минут.
Залить помидоры до верха, оставив при этом пол см. без воды. И каждую банку с помидорами закрутить пастеризованной крышкой. Аккуратно перевернуть банку. Оставить так до полного остывания.
Из этого количества ингредиентов у меня получилось 9 банок: 3 по 900 мл, 5 по 720 и одна объемом 500 мл.
Хранить заготовки рекомендуется в прохладном темном месте, чтобы не было доступа солнечных лучей. На такое угощение в нашей семье всегда есть спрос, как на обычные домашние посиделки, так и на праздничный стол.
Надеюсь, рецепт был полезен! Приятной Вам заготовки!
ПОДРОБНЕЕ В КОРОТКОМ ВИДЕО:
ПОШАГОВЫЕ ФОТО К РЕЦЕПТУ:
Маринованные огурцы и помидоры (простой рецепт)
"Закатки - наше все!" Говорю я себе в очередной раз и вытряхиваю свою тушку с удобного дивана. Плетусь на кухню и катаю... аджику, овощную икру, лимонное варенье, грибы, снова икру. Ищу новые рецепты, готовлю по проверенным, ведь "зима близко..." Спросите, зачем мне это? Наверное вразумительного ответа я не дам, инстинкт что ли, а может зрелость (назовем это красиво, не старостью). Ну ничего, еще пара недель, грядки опустеют и мои закаточные порывы поутихнут. А пока... о птичках. На фотографии тот самый мегапростой рецепт. Ну в сравнении с остальными, которые я готовлю🤣🤣🤣
На 1 л закатки (не воды!):
1 ст.л. соли,
2 ст.л. сахара,
2 ст.л. Уксуса (9%),
3 горошины черного перца,
1 лавровый лист,
1 гвоздика,
3-4 зубчика чеснока.
Способ приготовления:
Банки моем, крышки кипятим.
Огурцы или помидоры, а можно огурцы И помидоры также моем, если покупные - даем постоять в холодной воде часа 3, если домашние, можно не заморачиваться.
Раскладываем овощи и специи по банкам (все кроме соли, сахара и уксуса).
Заливаем кипятком до самого верха, даем постоять минут 25-30.
Сливаем воду обратно в кастрюлю, добавляем соль и сахар.
Доводим до кипения, разливаем рассол по баночкам добавляем уксус и укупориваем.
Переворачиваем, укутываем до остывания и отправляем в погребок🐈.
Морковь по-корейски один в один как у продавцов на рынке
Наверняка многие пытались сделать морковь по-корейски дома и получалось вроде бы похоже, но все равно не так. Сегодня я расскажу как я готовлю морковь по-корейски, которая получается один в один как у продавцов на рынке.
По большому счету в рецепте нет вообще никаких сложностей, главное знать два нюанса. Но об этом ниже.
Начну с того, что для данного рецепта лучше покупать крупную морковь цилиндрической, а не конусной формы. Ее гораздо удобнее будет натирать на терке, поскольку она имеет одинаковую толщину по всей длине.
Морковь надо превратить в соломку. Для этого можно использовать специальную терку для моркови по-корейски или универсальный слайсер. Первый вариант мне не очень нравится, поскольку соломка получается ну уж очень тонкой, впоследствии она берется в комок. На мой взгляд лучше, когда брусочки моркови получаются чуть потолще.
Все знают, что натирать морковь нужно вдоль, а не поперек. Я обычно режу корнеплод пополам, тогда получается оптимальная длина. Ни к чему делать спагетти. Можно соломку натереть и покороче. Мне кажется это вообще не принципиально, главное, чтобы был правильный маринад.
Для этого самого маринада я использую соль, сахар, красный острый перец, молотый кориандр и 9% уксус, разбавленный водой.
Морковь заранее не солю. Да, соль вытянет влагу и морковь будет почти на ¼ находиться в жидкости. Так это хорошо. Она будет пропитываться маринадом, который в том числе и будет состоять из этого сока. А как же она промаринуется, если будет сухой?
Вслед за солью добавляю сахар, туда же перец и кориандр. И наливаю 9% уксус, разбавленный водой в пропорции 1:1. Все перемешиваю.
Чеснок режу пластинками. Не советую натирать. Выкладываю чеснок в центре поверх моркови и заливаю очень горячим подсолнечным маслом. Температура последнего должна быть в пределах от 150-180 градусов.
Можно было бы и не делать таких манипуляций с чесноком. Но тогда, находясь в контакте с уксусом он посинеет. Лук в этом масле предварительно обжаривать не советую, на мой взгляд, морковь сразу приобретает запах домашнего супа. Если не замечали, попробуйте сделать два варианта - с луком и без, чтобы сравнить.
Далее добавляю самый главный ингредиент, который все используют, но не говорят о нем. Я имею ввиду глутамат.
Ставлю морковь в холодильник на 2-3 часа, периодически перемешивая.
Я уже давно не покупаю морковь по-корейски на рынке, поскольку домашний вариант абсолютно идентичен по вкусу и обходится гораздо дешевле.
Маринад для моркови можно также использовать и для других овощей, а также для грибов.
Я обычно делаю сразу несколько вариантов. На этот раз приготовила морковь и шампиньоны.
К грибам помимо всего перечисленного я также добавила красный болгарский перец и немного тертой моркови с целью сделать закуску более яркой.
Самые быстрые маринованные грибы. Маринуем за одну ночь!
Сегодня я научу вас быстро мариновать грибы. Рецепт этих маринованных грибов интересен тем, что грибы маринуются всего 12 часов.
Маринованные огурцы с кабачками на зиму
Все лето на нашей даче растут огурцы и кабачки – самые неприхотливые овощи в нашем регионе. Из них делаю различные заготовки на зиму. Сегодня хочу предложить вам рецепт маринованных огурцов и кабачков, закрытых вместе.
Ингредиенты:
Овощи на 3 литровых банки:
Огурцы — 9 шт
Кабачки — 3 шт.(1 кг)
Морковь -1/2 шт.
Перец болгарский красный — 1/2 шт
Укроп — 3 веточки
Петрушка — 3 веточки
Чеснок – 6 зубчиков
Маринад на 1 литр воды:
Вода — 1 литр
Сахар — 4 ст. л.
Соль- 2 ст. л.
Уксус 9%- 120 мл.
Специи на 1 литровую банку:
Перец горошек чёрный — 1/2 ч. л.
Перец горошек душистый — 2 шт.
Кориандр — 1/2 ч. л.
Гвоздика — 2 шт.
Лавровый лист — 1 шт.
Приготовление:
Подготовить все необходимое для закатки овощей – литровые банки простерилизовать удобным для вас способом – в духовке, микроволновой печи или подержав над паром, железные крышки прокипятить 2-3 минуты, овощи тщательно вымыть. На одну литровую банку понадобится 3 огурца и 1 кабачок. Подготавливаем овощи следующим образом: обрезаем огурцы и кабачки с двух сторон, далее отрезаем кабачок по длине огурца и режем его на 4 части, остальную часть нарезаем колечками, морковь нарезаем тонкими колечками, красный или желтый болгарский перец – полосками, чеснок чистим. В стерилизованные банки укладываем по веточки петрушки и укропа, несколько колечек моркови, полоски болгарского перца и зубок чеснока. Вертикально ставим кабачки и огурцы, чередуя их. Вертикально в банку становятся 3 огурца и 3 вертикальные части кабачка и 1 четвертая часть кабачка, помешается в середину. Так как банка до конца не заполнена, заполняем ее нарезанными кружочками кабачками и если есть маленькими огурцами. Сверху также кладем морковь, перец и чеснок. Так заполняем все банки. Банки с овощами заливаем крутым кипятком, закрываем их железными крышками и оставляем на 15 минут. Готовим маринад (ингредиенты для приготовления маринада я увеличила в 2 раза): в воду добавляем соль и сахар и ставим на плиту, когда маринад прокипит 3 минуты, вливаем уксус и кипятим еще 1 минуту. С банок сливаем воду, добавляем все специи и заливаем кипящим маринадом. Сразу закатываем, переворачиваем вверх дном и оставляем до полного остывания. Остывшую заготовку выносим в погреб или храним в кладовке.
Маринованные огурцы с кабачками на зиму готовы! Более подробный процесс приготовления сморите на видео. Вкусной вам зимы!