Перевод Гарфилда, 17 марта 2018г.
Группа перевода ВК: https://vk.com/garfieldclub
Группа перевода ВК: https://vk.com/garfieldclub
Всем привет!
А что никто не постит хавку? Ничего, я исправлю.
Я по непонятным обстоятельствам не люблю лазанью. Ну вот фиг знает. Много где пробовал, не канает.
Скорее всего из-за макарошечных листов. Я делаю из пельменного теста и получается ничотак.
Делаю так:
Для теста:
1) Мука
2) Вода
3) Соль
4) Масло подсолнечное
5) Яйцо (можно и без него, но я почему-то добавил)
Для начинки по классике:
1) Болоньезе или подобие ему (дальше там фоточки как его готовить)
2) Бешамель или подобие ему (дальше там фоточки как его готовить)
3) Сыр, ну тут прям лучше сыр взять, а не подобие ему. (купил уже готовый)
Замес теста. Для такого теста главное правило одно, сделать его как можно круче. Т.е. много муки, мало воды.
Значит, завалили в чашку:
Килограмм муки
1 яиц
1 ст.л без горки соли
Масло 2 ст.л (оно делает тесто более податливым)
И примерно 1-1,5 стакана воды
Ну и начинаем его месить
Смотрим, а не особо похоже на тесто, такое не красивое, где-то куски муки, комки.
Тут мы расстраиваемся, потому-что ниче не вышло и убираем тесто в чашку и накрываем пищевой пленкой или тупо в пакетик, оставляем и идем горевать. Минут 20-30 горевать не больше.
Вот, когда горе пройдет, слезы высохнут и ты возьмешь себя в руки и под eye of the tiger вспомнишь мастера. Идешь такой на кухню, с мыслью "ща я этому тесту покажу кто здесь я", открываешь. Ииии, ёпшт, а оно прикольное получилось) Плотное, ровное. Замесил еще разок и пошел соусы мутить.
А если ты крутой и знаешь как вести себя с тестом. То в то время как другие горевали, ты взял и скрафтил два наших соуса.
Начнем с болоньезе:
1) Фарш 1 кг (вроде говяжий, хотя кто их знает)
2) Лук, морковка (так, без фанатизма)
3) Если у вас бабушка выращивает помидоры на даче, то крутяк ваще
Если нет то берем томат пасту, нормальную только.
4) Соль, перец.
Ну давай. Режем лук, трём моркву.
Кидаем на сковородку и жарим, как обжарилось, закидывай фарш и тоже жарь.
Вы тоже любите когда жарят!
Короч закидываем
Жарим фарш не долго, ему все равно еще тушиться в помидорах.
Дальше два пути, либо бабулины помидорки в блендере крутим, либо томат пасту кидаем, жарим вместе с фаршем минуты 3, а потом водичкой заливаем.
У меня были помидорки
Солим, перчим. Если ты мажор и у тебя есть розмарин, орегано и тому подобное, тоже можно сыпануть, но в меру. Посолил-попробовал, посолил-попробовал, как стало вкусно значит хватит солить. Поздравлямба! Один соус готов.
Бешамель. Надо:
1) Молоко. Литр.
2) Мука 1-2 ст.л.
3) Масло сливочное 1/4 пачки стандартной
4) Опять же соль, перец.
Кидаем масло растопиться, потом туда 2 ложки муки, обжарить чтоб мука чутка потемнела, постоянно помешивай, а не то сгорит все наше варево. Вот, потом по немногу молоко добавляй и мешай постоянно чтоб комков не было. И тут прям магия будет, он вроде такой жидкий соус, а через минут хренакс и густой, магия чесслово. Я туда еще чеснока бахнул, но это так, на любителя. Мускатный орех еще можно, но не было его у меня.
Так теперь, просим жену натереть сыр.
И предстоит собрать всю эту вакханалию воедино.
Режем тесто на столько кусков, сколько хотим слоев. Все зависит от того какой у вас противень и насколько охота жрать. Мажем противень сливочным маслом, кладем пласт теста.
Далее слоями.
Болоньзе
Бешамель
Сыр
По желанию зеленушка какая нить
Тесто
Заканчиваем все слоем теста и сверху бешамель. И кидаем в духовку на 180 градусов, минут на 40-50. Затем достаем, посыпаем еще сыром и обратно в духовку, минут на 5-10 чтоб сыр расплавился.
Затем достаем, посыпаем еще сыром и обратно в духовку, минут на 5-10 чтоб сыр расплавился.
И всё. Подаем кому-нибудь с гордым видом, типа ты ваще на изи слоеный пельмень делаешь.
А на самом деле устал только от того что пост этот прочитал)
Всем спасибо, всего доброго)
Готовил, лепил, залил TomasNK.
Ссылка на рецепт болоньезе - https://youtu.be/h5bLysFzSIA или https://pikabu.ru/story/ragu_alya_sous_boloneze_domashniy_re...
Для приготовления возьмем:
Для соуса бешамель:
1. Молоко – 500 мл.
2. Масло сливочное – 100 г.
3. Мука пшеничная – 50 г.
4. Мускатный орех – 10 г.
5. Перец черный молотый
6. Соль
Для лазаньи:
1. Подсолнечное масло – 30 г.
2. Листы для лазаньи
3. Соус бешамель – 550 г.
4. Соус болоньезе – 800 г.
5. Твердый сыр 250 г.
6. Томатная паста 30 г.
Сначала сделаем соус бешамель
• Растапливаем масло в кокотнице
• В растопленном масле слегка обжариваем муку
• Добавляем теплое молоко, тщательно перемешивая венчиком, стараясь не допустить комков
• Солим, перчим, добавляем мускатный орех, доводим до кипения продолжая помешивать
• Снижаем огонь на минимум, варим еще 2 минуты Теперь займемся лазаньей:
• Вскипятим воду, посолим, добавим подсолнечного масла, отварим в ней листы лазаньи до полуготовности (2-3 минуты) • В низ формы для выпечки добавим бешамель
• Ровно, стараясь не оставить пустых мест, выложим листы лазаньи • Поверх – слой болоньезе.
• Присыпаем тертым сыром
• Сверху – соус бешамель
• Дальше - послойно – листы, за ними – соус болоньезе, дальше – тертый сыр и бешамель
• Верх – Укрываем листами лазаньи, смазываем оставшимся бешамель и томатной пастой, присыпаем сыром
• Ставим в разогретую до 180 градусов духовку на 30-40 минут Приятного аппетита!
Блюдо больше подходит для праздников или выходных, поскольку готовится около двух часов. На выходе получается ~1,5 кг, 8 порций
Ингредиенты:
500-600 г мясного фарша
1 средняя луковица
2 средних морковки
Пластинки для лазаньи
180-200 г сыра средней твердости
700 мл молока
100г (или 5 столовых ложек) томатной пасты
Карри, смесь зелени (душица+ укроп+ петрушка)
Понадобятся также форма для запекания и фольга.
1. Нарезаем мелко луковицу, натираем морковь на крупной терке. Кто ненавидит лук- не переживайте, в готовом блюде вы его не заметите
2. Разогреваем немного подсолнечного масла на сковороде, обжариваем лук. Когда лук уменьшится в объёме, сдвигаем его в сторону, доливаем при необходимости масло и там же обжариваем морковь. Когда морковь станет мягче (это видно), перемешиваем её с луком и тушим их вместе минут 5. После этого убираем на время в сторону (в тарелку). Где-то здесь нужно включить духовку)
3. На этой же сковороде обжариваем фарш, доливая при необходимости масло. Фарш нужно постоянно перемешивать, чтобы он равномерно посерел. После этого добавляем в фарш отложенные морковку с луком и томатную пасту. Перемешиваем, несколько минут тушим (пока ищем и открываем специи). Добавляем специи и зелень, подсаливаем. Закрываем крышкой, тушим минут 5-10. После этого пробуем, если нужно добавляем специи. Если возникло желание закончить готовку, взять ложку и начать уже есть- все отлично, лазанья на 80% удалась. Если морковь твердовата- не страшно, у нее еще будет время дойти. Снимаем сковородку с огня.
4. Собираем лазанью. На дно формы (моя 18*25 см) выкладывает пластинки. Идеально их класть не обязательно, все равно не чувствуется, целая пластина или ломаная. Важно оставить место у краев, лазанья имеет свойство расползаться. На пластинки выкладывает слой мяса, на него снова пластинки. У меня получается 3 слоя пластинок и 3 слоя мяса. Слоёв может быть сколько угодно, но верхний должен быть мясным
5. Наливаем молоко. Оно должно закрыть верхний слой пластинок. После этого закрываем форму сверху фольгой и ставим в духовку на 30-35 мин. Температура 200-220°.
6. Пока лазанья в духовке, натираем сыр на крупной терке. Достаем лазанью, посыпаем её сверху сыром, снова закрываем фольгой и засовываем в духовку ещё на 10-15 мин.
7. После того, как лазанья будет готова, дайте ей постоять минут 15-20. Так она будет лучше держать форму, когда вы будете её накладывать в тарелку. Горячая расползается.
! Не заменяйте томатную пасту кетчупом. Начинка будет жидкой.
Не кладите красный перец, если не хотите почувствовать себя огнедышашим драконом.
Не используйте вместо специальных пластинок широкую лапшу, она сильно расползается и коробится. Пластинки довольно дорогие, но мне, например их хватает на три лазаньи (6-7 штук за раз, в упаковке 20 штук)
Если у вас где-то завалялась помидорка, можете её обжарить после морковки, но учтите, что помидоры дают много воды, а в готовом блюде никак не чувствуются.
Мягкий сыр будет слишком тягучим, сыр с ярко выраженным вкусом (вроде маасдама), забивает остальные вкусы.
Если у вас все плохо со специями- основные "вкусообразующие"- это душица и карри (перцы+куркума)
Ингредиенты
6 порций
Красный лук
1 штука
Морковь
1 штука
Чеснок
2 зубчика
Оливковое масло extra virgin
7 столовых ложек
Стебель сельдерея
1 стебель
Консервированные помидоры
750 г
Говяжий фарш
800 г
Красное сухое вино
200 мл
Сливочное масло
100 г
Пшеничная мука
100 г
Молоко
1 л
Зеленый базилик
1 пучок
Молотый мускатный орех
1 чайная ложка
Сыр пармезан
200 г
Соль
по вкусу
Перец черный молотый
по вкусу
Готовые сухие листы лазаньи
250 г
Инструкция приготовления
1. Раздавить два зубчика чеснока и, не очищая от шелухи, обжарить на оливковом масле в течение минуты. 2. Пока обжаривается чеснок, нарезать половину луковицы и стебель сельдерея кубиком, натереть морковь на крупной терке. 3. Добавить овощи к чесноку и обжаривать в течение 7–8 минут. 4. Вытащить из сковороды чеснок и добавить фарш. Посолить и поперчить. Обжарить. 5. Добавить красное сухое вино. Выпарить. 6. Мелко порезать консервированные помидоры в томатном соке и добавить в сковороду. Также добавить веточку розмарина и тушить 30–40 минут на медленном огне под крышкой. После приготовления соуса вытащить розмарин. 7. За 10–15 минут до окончания приготовления соуса болоньезе начать готовить соус бешамель. 8. Растопить сливочное масло в кастрюле, добавить муку и слегка обжарить на медленном огне в течение минуты полученную смесь. 9. Добавить литр холодного или комнатной температуры молока. Активно и без остановки взбить венчиком смесь до загустения. Проделывать процедуру на медленном огне. 10. Параллельно взбивая, добавить соль, перец и мускатный орех. 11. Когда соусы приготовятся, форму для запекания смазать сливочным маслом, на дно положить две столовые ложки соуса бешамель и распределить по всей площади формы. На соус выложить листы лазаньи, на листы болоньезе, а на болоньезе — бешамель, сверху посыпать тертым пармезаном и накрыть листами лазаньи. 12. Повторять то же самое до исчерпания ингредиентов или высоты стенок формы для запекания. Последний слой сделать только из соуса бешамель, обильно посыпав сверху тертым пармезаном. 13. Запекать 30 минут при температуре 180 градусов. 14. Разрезать на порции. Сверху украсить зеленым базиликом.
Лазанья с фаршем классическая
ВИДЕОРЕЦЕПТ ------> https://www.youtube.com/watch?v=i2TuwLEy-yM
Ингредиенты для классической лазаньи
• 20 мл растительного масла,
• 500 г мясного фарша,
• 1 шт. лука репчатого,
• 1 зубчик чеснока,
• чайная ложка специй для фарша (смесь итальянских трав или сушеного базилика с петрушкой, сельдереем, орегано или смесь перцев),
• 100 г томатного пюре (или жидкого кетчупа без приправ),
• 2 крупных помидора,
• 1 морковь,
• соль и перец по вкусу,
• 250 г готовых листов лазаньи (8-12 штук),
• 250 г сыра чеддер.
Для соуса Бешамель
100 г сливочного масла,
2 ст. л. муки,
0,7 л молока,
соль и перец по вкусу.
Еще нужна соответствующего размера форма для запекания: 17:25 или 20:20 см.
Рецепт приготовления классической лазаньи
1. Репчатый лук мелко режем, помидоры нарезаем кусочками, сыр и морковь трем на терке, чеснок измельчаем.
2. На глубокой сковороде нагреваем растительное масло и обжариваем лук до золотистого цвета.
3. Как только лук обжарится, добавляем к нему морковь, жарим 5 минут.
4. Затем добавляем мясной фарш, специи для фарша, хорошо перемешиваем и жарим на слабом огне еще 10 минут.
5. Далее добавляем томатное пюре, помидоры, чеснок, готовим на медленном огне под крышкой еще 10 минут, солим и перчим по вкусу.
6. Готовим соус Бешамель. На другой сковороде или в сотейнике растапливаем сливочное масло. Добавляем муку и обжариваем минут 5 до золотистого цвета, постоянно помешивая.
7. Отдельно кипятим молоко.
8. Добавляем к муке молоко, вливая его тонкой струйкой, чтобы не образовались комочки и варим, постоянно помешивая венчиком, пока соус не загустеет. Не даём закипать. В самом конце доводим почти до кипения и снимаем с огня. Слегка солим и перчим.
9. На смазанное растительным маслом дно формы для выпечки наливаем немного соуса Бешамель, укладываем готовые листы лазаньи; варки они для этого рецепта не требует, поэтому просто укладываем.
10. Поверх теста выкладываем мясную начинку, сверху щедро заливаем соусом бешамель и посыпаем тертым сыром.
11. Повторяем слои, пока все ингредиенты не будут использованы.
Запекаем в течении 40 минут в горячей духовке (200 °С) до образования румяной корочки.
Готовую лазанью вынимаем из духовки, даем постоять минут 10, а затем нарезаем на порции.
Приятного аппетита!