0 просмотренных постов скрыто
Кто сказал, что на двух стульях не усидишь?
Очень даже усидишь. Вернее улежишь.
Солим курдюк
Дело это не хитрое. Главное, найти сам материал — курдюк. Его сыщешь не на каждом базаре.
Мне повезло вдвойне, мне попался не просто курдюк, а курдюк молодого барашка. Весил он всего 350 грамм вместе с косточкой.
Вырезал косточку и осталось где-то грамм 300 чистого бараньего сала.
На засолку такого количества сала мне потребовалось 30 грамм соли, треть чайной ложки паприки, 10-12 горошин чёрного перца, щепотка зиры и красного перца на кончике ножа.
Чёрный перец и зиру размял в ступке. И всё это перемешал. И в этой смеси специй и соли хорошо обвалял сало, разрезанное на небольшие кусочки, каждый величиной примерно с два спичечных коробка.
Поместил сало, запечатанное в зип-пакет, на четверо суток в холодильник.
Вот и все хитрости засолки курдюка.
Через четыре дня достал сало из холодильника, получилось вкусно.
Но, предупреждаю, вкусно для тех, кто ест баранину, привык к её специфическому вкусу.
Показать полностью
1
Нарханги в казане на костре. Классический рецепт
Нарханги - блюдо узбекской кухни. Мало популярное незаслуженно. Его смело можно ставить в один ряд с традиционными басмой и думлямой. Мясо, тушеное с овощами, практически в собственном соку. Традиционно для этого блюда берется баранина с жирком, но не возбраняется готовить с говядиной или на крайний случай со свининой. Готовится блюдо совсем не сложно, нужно только заранее нарезать все овощи, сложить их в определенном порядке и тушить до размягчения мяса и картошки, обычно около двух часов. В это время можно заниматься своими делами, блюдо не требует постоянного присутствия. При желании можно приготовить и на газу. Но в таком случае применять большие куски костей с мясом не рекомендуется. Лучше прибегнуть к небольшим кусочкам.
Ингредиенты на казан 12литров:
мясо баранины 1,5кг.;
курдюк 600 гр. или подсолнечное масло 300гр.;
морковь 800гр.;
болгарский перец 800гр.;
помидор 1кг.;
картошка 1,5 кг.;
перец чили целый 1-2 шт.;
лук 1 кг.;
кинза, чеснок, зира, перец черный молотый , перец острый молотый по вкусу.
Рецепт приготовления :
Нагреваем казан. На максимальном огне растапливаем курдюк или разогреваем масло, после чего шкварки курдюка убрать. Даем по частям мясо. Нельзя подать все мясо сразу, так как это снизит температуру казана. После поджаривания мяса даем специи по вкусу. Добавляем лук и перемешиваем его с мясом. Прожариваем до золотистой корки. Снижаем температуру огня до момента тушения. Высыпаем слоями поочередно, разравнивая по поверхности, морковь, перец, помидоры, картошка и перец чили. Каждый слой необходимо посыпать специями по вкусу. Сверху высыпать кинзу и чеснок. Наливаем в казан сверху около 300 мл. воды. Оставляем тушить на 1,5 часа с закрытой крышкой. В течении этого времени необходимо контролировать процесс тушения. что бы температура была одинаковой. Через заданное время блюдо будет готово. Вкус божественный, насыщенный. Одно из лучших блюд Узбекской кухни. Приятного аппетита!!!
Показать полностью
1
Думба-джигар - узбекский шашлык
Привет, Пикабу! Сегодня мы будем готовить шашлык из бараньей печенки с курдюком.
Печень по-узбекски называется джигар, а курдючное сало - думба, шашлык называют кабоб.
На 1 кг бараньей или говяжьей печени нужно взять примерно 600 г сала. Оптимальные пропорции 3:2.
Для тех, кто не в курсе, курдюк - жировое отложение, в виде мешка или подушки, весом от 10-12 фн. до 1-2 пд., на крестце, у основания хвоста и на самом, очень коротком (3-5 позвонков), хвосте короткохвостых овец из породы курдючных.
На курдючном жире я настаиваю принципиально, ибо он дает неповторимый вкус джигару.
Печень нужно промыть и очистить от пленочек и протоков. Если этого не сделать, то пленка на мангале начнет сжиматься под воздействием жара и будет выжимать из печени влагу. В результате джигар получится сухим.
Затем нарезать ее на средние кусочки квадратной формы, примерно 3х3 см.
Курдюк тоже надо нарезать кубиками. Они должны быть немного меньше и тоньше, чем кусочки печени.
Сделайте смесь из соли — 1 ч. л., зиры — 1 ч. л., пары щепоток черного молотого перца, добавьте по желанию рубленой кинзы — 2 ст. л. Частью этой смеси (немного недосаливая) посыпаем выложенную в кастрюлю или тарелку печень, а часть оставляем на потом. Перемешать и мариновать 15 минут.
Печенку и сало нанизать на короткие, порционные шампуры. Хочу оговориться, что в Узбекистане готовят шашлык на очень маленьких шампурах и нанизывают на них не более 4-5 кусочков. После поедания шашлыков на тарелке остается штук 15-20 шампуров. Но у нас я так и не смог найти такие маленькие шампуры, поэтому довольствуемся средними.
Можно сделать через один кусок джигара, можно через два. Нанизываем в такой последовательности - 2 кусочка печени, кусок курдюка, два кусочка печени, кусок курдюка и еще один кусок печени.
Жарится такой шашлык на уже чуть остывших углях, иначе подгорит, примерно 7-10 минут. Жарить его надо до тех пор, как сало не станет коричневатым. Это значит, что шашлык готов. Жарится он быстро. Печень иногда получается с кровью, так что это настоящее мужское блюдо.
За минуту до готовности прямо на мангале посыпьте шашлык из печени оставшейся смесью специй. От этого он не потеряет много влаги, зато аромат будет бесподобный!
Думба джигар посыпают свежим или замаринованным зеленым луком.
Да, кстати. По канонам, мясо с шампура нужно снимать не ножом, не вилкой, а свеженьким лавашем. Разделить кусок его по толщине и мякотью...
(фотки не от того рецепта, но смысл передают)
Вот и все!
Примечания:
1. Существует также другой способ - печенку заворачивают в тонко нарезанный пласт курдюка (а еще лучше использовать для этого сальник). Такой шашлык называют Чарвили джигар кабоб.
Или же берут курдюк и нарезают его тонкими полосками и этими полосками обматывают печень.
2. При выборе курдюка на базаре остерегайтесь того что бы вам не подсунули нутряной жир. Самый надежный вариант - просить мясника вытащить весь кусок курдюка и на ваших глазах отрезать от него нужное вам количество, а еще лучше взять его целиком - все равно рано или поздно используете весь.
Приятного аппетита!
(с)тырено и скомпилировано мною по материалам разных сайтов
----------------
Наконец-то добрались до вершины - собственно бараньего шашлыка...
Показать полностью
11
Курдюк.казахстан
хочю чтобы мне прислали курдюк.взамен пришлю что могу из греции.я никогда этого не пробовала.