Паста с курицей и томатным соусом (зимний вариант)
Ингредиенты:
Паста - 250 грамм
Масло подсолнечное - 30 мл
Грудинка - 308 грамм
Сушеный острый перец - 1/2 ч.л
Лук - 1 шт
Томаты консервированные - 850 мл
Петрушка
Руккола
Соль
Перец
Базилик
Приготовление:
- Нарезать филе, добавить соль и красный перец, после чего обжарить на растительном масле
- Отварить пасту и откинуть на дуршлаг
- Нарезать лук мелким кубиком и обжарить его. Очистить от шкурок консервированные томаты в собственном соку и тушить их в течении 20 минут с добавлением соли, смеси сушеных молотых перцев и базилика (можно орегано). Протереть содержимое сковороды через сито, проверить соус на специи и вернуть на огонь
- Добавить в соус пасту и курицу, прогреть на медленном огне в течении 2ух минут, добавить нарезанную петрушку и выключить огонь
- Подать с добавлением рукколы
Красный перец добавлять по вкусу, но 1/2 ч.л. - это прям согревающий минимум)
Если есть желание посмотреть видео рецепт - он есть здесь
ТАЙСКИЙ СОУС SHRIRACHA. Готовим самостоятельно дома.
Что кроется под непривычным нашему уху названием «Шрирача» ? К сожалению, многие и слова такого не слышали. Соус этот нельзя назвать слишком уж популярным. А зря…
Острый соус шрирача пришел к нам с тайской кухни относительно недавно, успев, однако, покорить к тому времени полмира. Сегодня его подают в ресторанах восточной кухни к мясу, рыбе и морепродуктам. А мы возьмем и приготовим его самостоятельно. Причем необходимые ингредиенты найдутся на каждой кухне, хоть и родился этот острый соус на другом конце земли.
История успеха, умноженная на 2.
Соус шрирача появился около 80 лет назад в одной маленькой тайской деревне, именуемой Si Racha. А приготовила его тайка Thanom Chakkapak для своих друзей. Им настолько понравился ее новый соус, что они уговорили ее готовить его на продажу. Эта идея вдохновила Thanom и уже через два года новый соус бил все рекорды популярности в стране. В 1984 году компания Thai Theparos выкупила у мадам Chakkapak права на эту приправу и начала производить её в промышленных масштабах. Технология, однако, осталась прежней, и для приготовления использовались только натуральные продукты.
Примечательно, что эта история повторилась слово-в-слово на другом берегу Тихого океана. Дэвид Трэн, китайско-вьетнамский эмигрант, воспроизвел этот соус почти дословно и стал продавать его в своей харчевне. Люди просто влюбились в новый продукт! Вскоре он начал производиться серийно и в Штатах.
Основа технологии
Главные ингредиенты неизменны. В основе рецепта чеснок, красный острый перец, соль, сахар, белый уксус. В оригинале процесс естественной ферментации длится три месяца. Но мы же не собираемся ждать так долго? Поэтому ускорим процесс, стараясь уложиться в 10 дней.
Итак, самый главный ингредиент, который нам понадобится – это перец чили. Профессионалы советуют начинать с менее острых сортов. К примеру, халапеньо или серрано. После, когда почувствуете остроту, можно будет продолжать эксперименты, в том числе и с более жгучими сортами. Еще нам потребуется вместительная емкость, в которой будет проходить процесс брожения. Подойдет даже обыкновенная стеклянная банка. Кроме того, не обойтись и без блендера – не хотите же вы толочь ингредиенты в ступке?
Пропорции продуктов
Для приготовления примерно половины литра соуса нам потребуются следующие продукты:
острый перец - 350 гр.
чеснок - 3 зуб.
сахар (коричневый) - 4 кубика
соль - 0,5 ч.л.
натуральный белый уксус - 65 мл.
Готовим соус "шрирача"
- Рецепт подразумевает ферментацию, поэтому, чтобы в процесс не вмешалась патогенная микрофлора, тщательно моем все ингредиенты. После промывания удаляем ножки перца (семена оставляем), очищаем чеснок, измельчаем с солью и сахаром до пастообразного состояния. Складываем пасту в банку так, чтобы она заполнила не более половины объема. Горло банки накрываем марлей или тканью, чтобы не перекрывать доступ воздуха. Соус шрирача при брожении значительно увеличится в объеме.
- Уже на следующий день масса в банке начнет «играть», вы сразу заметите пузырьки. Во время брожения острый соус надо ежедневно перемешивать деревянной лопаткой. Процесс продлится около недели, а потом очень замедлится. Это говорит о том, что пришло время для следующего этапа.
- Теперь мы должны полностью блокировать брожение, и в этом нам поможет столовый белый уксус. Делим его на 3 части и добавляем по одной в день. Можно добавить и сразу весь необходимый объем уксуса, но в этом случае он забьёт ароматы перца и чеснока.
- После того как добавили последнюю порцию уксуса, ждем еще сутки и приступаем к завершающей фазе. Еще раз перебиваем блендером пасту, а затем пропускаем ее через мелкое сито, помогая силиконовым шпателем.
- Осталось немного уварить соус в кастрюле – достаточно 10 минут. Это позволит избавиться от остатков уксусных ноток и довести консистенцию до совершенства.
P.S. Ну и, конечно, нельзя не упомянуть и о том, что используется этот соус для приготовления алкогольных коктейлей. Он придаст напитку необычные острые нотки. К примеру, им можно заменить табаско в коктейле «Кровавая Мэри».
О том, что вкусно
Да пусть разыграется у вас аппетит под утро!
Наршараб - азербайджанский гранатовый соус
Самый простой и, тем не менее, один из самых вкусных гранатовых соусов. Кстати, пока искал фотки для поэтапки, нашел их заодно с этим же рецептом, по которому я и сам готовлю... Правда, не такими объемами. Так что фоты с сайта кулинар.ру, а рецепт мне когда-то один знакомый дед-азербайджанец подкинул. В переводе с азербайджанского наршараб - "гранатовое вино", если я правильно помню.
В общем, берем гранаты. Побольше - этот соус можно впрок заготавливать. Я обычно брал так, что у меня вылущенных зерен килограмма 3 получалось.
Итак, зерна помещаем в какую-нить кастрюлю... В общем, готовим как варенье: Ставим на небольшой огонь и начинаем давить обычной давилкой для пюре, постоянно перемешивая.
А теперь важно: и давить, и мешать можно только деревянной ложкой и деревянной давилкой!
Так действуем, пока не увидим, что косточки побелели... Тогда протираем его через решето или обычный дуршлаг.
Получившийся сок ставим на огонь и на небольшом огне, помешивая, увариваем...
Сильно увариваем, до тех пор, пока он не станет (в остывшем состоянии) как сметана. Проверяется так: чуть набираем в ложку и остужаем - сразу понятно становится.
В общем, из 3 кг зерен около килограмма соуса выходит.
Когда огонь уже выключен, вмешиваем соль. На кило соуса - чуть меньше половины чайной ложки (без горки). Даем-с остыть до комнатной температуры, разливаем по небольшим баночкам... Храним-с в холодильнике.
К мясу это - просто супер! Особенно - к баранине или козлятине... Мне еще к утке он оччень нравится... Или - к гусю... А еще он отлично сочетается с рыбой...
Ну и для комплекта еще один соус из гранатов:
Тоже простой, я такой делал, когда на шашлыки ездили...
В общем, в кастрюлю льем по стакану гранатового сока и сладкого/полусладкого красного вина, соль по вкусу, при желании - немного сахара. плоскостью ножа раздавливаем пару-тройку зубков чеснока и закидываем так, целиком. Досыпаем чайную ложку базилика, 1/3-1/2 чайной ложки свежемолотого черного перца, немного красного чили.
Помешивая увариваем до половины объема (минут 20-25), после чего отцеживаем и остужаем... УсЁ.
Приятного аппетита!
(с)тырено
=========
Всё, с соусами покончено (на самом деле, их же существует куча, но все описывать займет минимум месяц времени, так что описал только то, что лично мне приглянулось). Теперь займемся уксусами.
Соус из печеного сладкого перца с бальзамическим уксусом
На сей раз рецепт не мой, но мной весьма одобрен...
Печеный перец маринованный в бальзамическом уксусе, это такая средиземноморская классика. Соус из печеного перца (пикильо) это испанская классика. Ну а я всю эту классику перемешала, убрала все ненужное, добавила нужного, метнула палочкой, взмахнула помелом- и получился соус соответствующий требованиям раздельного питания. Прекрасно оранжевый и очень вкусный.
Ингридиенты на 10 порций:
1 большой красный перец
1 ст.л. оливкого масла холодного отжима
1 десертная ложка бальзамического уксуса
3 ст.л жидкости из печеного перца
соль, красный кайенский перец
Процесс:
Перец помойте, тщательно высушите. Укутайте плотно в фольгу и в разогретую до 180 градусов духовку на 60-70 минут. Готовность перца определяется очень просто,он должен потерять упругость, если на него нажать, перец мягкий, пальцы проваливаются вниз, при нажатии. Готовый перец остудите в фольге, это даст вам возможность очень легко снять кожуру впоследствии.
Остывший перец разверните, аккуратно проткните ножом и слейте всю жидкость из перца в любую емкость. Снимите с него руками шкурку и удалите плодоножку с семенами.
Грубо порежьте перец, положите его в миску и добавьте все ингридиенты, пюрируйте блендером. попробуйте на вкус, хватает ли соли, насколько перчено и т.д.
Доведите до совершенства и подавайте.
Соус очень красивый, идеальный декор, в рюмке к креветкам, или кистью полоса по тарелке к мясу, капельки в разнобой к рыбе. Вариантов масса, очень красивая еда может получиться)).
Приятного аппетита!
(с)тырено, а оттуда, в свою очередь, стырено с ЖЖ
Сливовый соус к мясу
Итак - сливовый соус. Вкусная щтука, однако. И, между прочим, чертовски полезная в плане витаминов. Правда, учитывая срочность заказа, опять фоты натырены...
Для начала нам нужно полкило слив, или не сильно кислой алычи, которые нужно обескостить. Вес - уже без косточек. Со сливой вкуснее, но с алычой пикантнее.
И полкило очищенного сладкого перца.
Острый перец по вкусу, обычно хватает одного стручка (обязательно очищаем от семян), но это зависит от сорта.
2-3 крупных головки чеснока (если молодой, можно и больше), чистим, измельчаем...
Все измельченное смешиваем, доливаем стакан (250 мл) томатной пасты - это если лень ошкурить, измельчить и прокипятить грамм 600 помидоров, досыпаем сахар по вкусу.
На не сильно сладкие сливы мне хватало полстакана, на алычу - стакан. Из специй можно добавить, пожалуй, только паприки. Если найдете хорошую, острую - по вкусу.
Можно добавить немного укропа - по желанию. Петрушку не советую - не будет храниться.
Соль. Столовая ложка с горкой.
Ну и яблочный уксус. 40-70 мл - по вкусу. Все измельчаем/смешиваем окончательно комбайном или блендером. Когда-то я на мясорубке прокручивал, но это довольно морочно.
Распихиваем по небольшим баночкам, укупориваем...
В холодильнике хранится довольно долго. Сколько - не скажу, потому как испортиться не успевал...
Отлично подходит к мясу, птице, рису, макаронам... Я в нем даже грибы запекал...
Приятного аппетита-сс!
(с)тырено
Раз пошла такая пьянка - мясной соус
Наиболее ценен, пожалуй, любителям макаронных изделий - к ним он идеален. Но отлично сочетается и с гречкой, и с рисом, да и к вареной картошечке...
Делается просто. Берем кусочек мяса. Грамм 150. Лучше всего телятина или индюшатина, но и нежирная свинина подойдет. Если захотите, можно взять и куриное филе, но тогда еще грамм 50 сала понадобится. Режем небольшими кусочками:
Еще берем крупную луковицу и 3-4 крупных зубка чеснока. (Чеснока можно и немного меньше, при желании).
И вот теперь хорошо тем, у кого есть блендер, или комбайн с возможностью измельчения, потому как через мясорубку это все гамузом раза 2-3 пропускать нужно. До вот такого состояния:
А дальше все нужно делать быстро, ибо это пюре сильно "обветривается": закидываем на сильно нагретую сковородку с довольно большим количеством нерафинированного подсолнечного масла. Обжариваем на максимальном огне, постоянно помешивая.
Буквально одну-две минуты, затем добавляем пару столовых ложек томатной пасты, продолжаем помешивать. Льем соевый соус. Соус в таком количестве, чтоб солить не пришлось. Специи. В общем, по вкусу, но советую черный перец, базилик, орегано. Можно имбирь добавить.
Маленький секрет: если любите более жидкие соусы, густоту лучше всего регулировать томатным соком.
Уменьшаем огонь, накрываем крышкой и оставляем тушиться минут на 10.
Вуаля - готово!
А мы его употребляли так: на кружочках кабачка.
Приятного аппетита!
(с)тырено