Маршмеллоу
Только хобби/работа сможет отвлечь от разных мыслей да и вообще от всего.
На фото моё хобби - я создаю съедобные фигурки Маршмеллоу)
Пикабушницы, есть кто-то ещё увлекающийся маршмеллоу?)
Только хобби/работа сможет отвлечь от разных мыслей да и вообще от всего.
На фото моё хобби - я создаю съедобные фигурки Маршмеллоу)
Пикабушницы, есть кто-то ещё увлекающийся маршмеллоу?)
не знаю сколько стоит такой торт но не удивлюсь если 1000 $.
Динара Каско знаменита тем что делает 3д формы для весьма необычных тортов и пирожных. в результате работы поражают воображение. можете сами убедиться у неё в инстаграме.
Месяц упорного труда: постановка и обкатка технологии изготовления, корректировка рецептур и параметров оборудования, обучение сотрудников (это вообще самое сложное). И мы можем делать круассаны, улитки и прочую слойку...
Натур продукт, ни какого маргарина и прочего такого эдакого...
На работе ношусь мыло в жопе, аврал, завал и 6ка по 12 часов...
Обязательно напишу всё, что обещал, а пока кусочек кондитерской автоматизации процессов.
Рецепт Буше-пирожное
Пирожное «Буше» по ГОСТу
Рецепт:
1. Мука-195гр
2. Сахар-171гр
3. Желток-171гр
4. Белок-256гр
5. Лимон. К-та-2 гр
6. Ванилин
Описание:
Делим белки от желтков.
Желтки взбиваем с половиной количества сахара до увеличения в объеме 2,5раза
Белки взбиваем, вторую половину сахара начинаем добавлять, когда белки начинают превращаться в пену, добавляем лимонную кислоту. Белки взбиваем до состояния, когда вы переворачивание чашу миксера с белками и белки не выпадают, значит белки готовы!!!
В желтки добавляем муку и ванилин, и размешиваем уже вручную, движения снизу-вверх, потом частями добавляем белки. Долго не вымешиваем, как только видите, что тесто однородное, значит оно готово.
Тесто выкладываем в кондитерский мешок и отсаживаем круглые печенье и выпекаем при температуре 190-200 гр-15-20 минут.
Причины брака:
1. Бисквит плотный, небольшого объема-недостаточное взбивание желтков и белков.
2. Длительный замес и длительное нахождение на противне.
3. Бисквит расплывается-излишек яиц, либо плохое качество яиц.
Суфле-прослойка:
1. Сахар-94 гр
2. Вода-47гр
3. Масло сливочное-42 гр
4. Молоко сгущенное-25 гр
5. Белки-30 гр
6. Желатин-5 гр
7. Лимонная кислота-щепотка
8. Коньяк-2 гр
Желатин заливаем водой (5 гр желатина+30 гр воды), ставим набухать.
Сахар+вода, ставим на плиту в сотейнике и увариваем до состояния, когда вы окунете ложку в сироп, а потом в чашку с холодной водой, образуется капелька твердого шарика, все сироп готов!!! В это время взбиваете белок. По краю миксера заливаем сироп на взбитый белок+лимонная кислота и продолжаем взбивать до состояния пиков, нагреваем желатин, (но не кипятим!!!) и выливаем во взбитый белок с сиропом, сразу убавляем скорость миксера и на малых оборотах все перемешиваем+сгущенное молоко+ кусочками масло сливочное+коньяк. Не пугаться, что все это будет жидкое, почти, как жидкая сметана. После этого сразу можно суфле вылить в кондитерский мешок и оставить при комнатной температуре. Ждать, когда застынет, примерно минут 30. Вы увидите, когда будете отсаживать на половинку пирожного, оно не должно растекаться.
Шоколадная глазурь:
1. Шоколад -100 гр.
2. Сливки 33,35%-200 гр
Разогреваем сливки, но не кипятим!!! , выливаем на шоколад, хорошо перемешиваем и оставляем, тут важно периодически их перемешивать или накрыть пленкой в контакт, чтобы не заветрелось.
Сборка :
1 Берем одну половинку печенья выдавливаем суфле, накрываем второй половинкой, берем деревянную шпажку, насаживаем пирожное и окунаем я шоколадную глазурь, оставляем застывать.
Украшение я делаю из белого шоколада. Начинка в Буше может быть разная, но мне нравится именно с этим суфле, т.к оно не жирное и в меру сладкое. Еще я каждую половинку пропитываю сиропом сахарным с добавлением алкоголя, но это уже дело вкуса, т. к я люблю пропитанные пирожные.