Как мы открывали кофейню в Польше, название которой под табу :) Часть 1. Начало приключения
Доброго времени суток, пикабутяне :)
Прошлый пост приняли на ура и люди даже подписались О_О, так что попробую подробно рассказать. Но так как господин Админ попросил публиковать без названия, то пожалуй не буду рисковать и так и сделаю.
Живу я в Польше, а точнее говоря во Вроцлаве, уже 3 года, успел поработать в ресторане и по своей специальности (логистика).
И так начнемс!
Началась наша история как скорее всего как у многих других, а точнее говоря за бокалом напитка красного цвета и небольшой суховатости.
К концу второго бокала начались истории о плохих работодателях, крысах сотрудниках и нудной работе. Конечно после всего прозвучала фраза: " Нужно делать что то своей!". Решено было открывать кафе, к моему удивлению все согласились и решили участвовать.
Начали мы конечно с сбора сведений о рынке, несколько дней изучали что едят и чего не едят. Оказалось что количество заведений с пончиками и мороженным больше чем с фастфудом( клутурная столица мать ее), а вот кофеен очень мало. Исходя из этого выбор пал именно на этот сегмент рынка.
Около недели колесили по городу и смотрели помещения, наша цель была найти место с залом на 50-75 квадратов + подсобки и туалет. Большинство помещений были либо убитые( на ремонт ушло бы очень много, в одном вообще потолок обвалился), либо слишком убогие в плане проходимости.
Вот рандомное фото из интернета, за такое просили около 1.5 тысячи злотых + комуналка. Ну вы поняли.
Мы уже начали отчаиваться, но на 6 день мы как обычно прокатавшись несколько часов по всему городу увидели свежее объявление, решили что фиг с ним поехали посмотрим. Район конечно не очень близко к центру, но достаточно хороший, да и рядом церковь, школа и много жилых домов.
Выглядит снаружи очень не плохо, дозвонившись до хозяина и уговорив приехать в 7 вечера в воскресенье( тут как в Италии или Испании, в выходные все отдыхают и ничего не делают), мы попали внутрь. К сожалению фотографий не осталось, телефон через 2 дня сделав сальто ушел в лужу, эти фото благо отправлял подруге.
Нам предложили помещение на 65 квадратов зал+ 2 туалета + кладовка, цена вышла достаточно демократичной 2500 злотых в месяц.
Из плюсов: большие окна, дворик где мы позже поставили 4 стола, достаточно большой зал где мы поставили 8 столов и уместили хорошую кухню и бар(открытого типа).
Заключив договор и получив документы и ключи, мы обрадовались и мечтали что через максимум месяц уже откроем свое первое заведение.
Ну вы поняли...
Впереди нас ждали долгие очереди, попытки кинуть нас на деньги, война с соседями и штурмы местных органов управления, короче море веселых историй и капля печальных ситуаций.
Пост получился как по мне слишком сухим, но на затравку вот вам наш завтрак и мо любимый котик:)
Шпатель всему голова!
Авалон ( у родителей свой питомник)
В следующем посту расскажу как нас заставили ехать за 100 км от города, а потом пытались кинуть, почему в России и Украине бюрократии и геморроя с доками меньше, а также о войне с соседями из-за стихийного паркинга.
Любви и удачи всем, надеюсь все ваши желания сбудутся!
Как я работала в кофейне
Я когда-то работала барменом в одной популярной сети кофеен. Иногда захожу в эти кофейни сейчас и обращаю внимание, что теперь там почему-то работают молодые люди кавказской и азиатской внешности. Я не националистка, но теоретически интересно почему так - русские и другие братские ассимилированные народы перестали туда идти по какой-то причине?
А когда-то всё было совсем иначе. В основном там работали студенты и великовозрастные распиздяи типа меня, у которых не было образования или опыта работы. Наша кофейня была маленькой и малопосещаемой. Поэтому там обычно работали три человека - бармен, администратор и уборщица. Последняя ещё и мыла посуду, но бывали дни когда уборщицы не было. Тогда мыл пол и посуду бармен. Ещё бармен выполнял функции официанта, грузчика, сантехника и электрика, если случалось что-то такое, что можно было исправить своими силами. Но такое случалось крайне редко. А так что делает бармен в кофейне? Делает чай, кофе, разогревает всякие блинчики и сандвичи. Кухонь в сети наших кофеен не было - все блюда привозили готовыми и надо было лишь красиво выложить их из контейнера на тарелку и при необходимости разогреть в микроволновке. Ещё бармен делал алкогольные коктейли, но у нашей кофейни не было разрешения на крепкий алкоголь (для каждой кофейни сети оно было нужно отдельно).
Иногда бывали дни, что барменов оказывалось два. Тогда обычно второй выходил в зал. Если случалось, что в кофейню набегало много посетителей, а официантов не было, то бармена гнали в зал, а админ становился барменом. Вообще официанты весёлые звери и выходили когда им удобно, и почему-то выходило так, что они выходили когда гостей нет. Кстати, посетителей надо было называть "гостями". За слово "клиент" штрафовали, мотивируя это глупостью "Клиенты у проституток, а у нас гости".
Ещё у нас была официантка по имени Настя, которая была очень шумной и не стеснялась в выражениях. Она часто опаздывала, а свой приход на работу Настя начинала с рассказа админу как она вчера нажралась и с кем трахалась, сопровождая это громким матом. Один раз в зале сидела управляющая, которую она не заметила, и начала привычный рассказ в духе "Ну я вчера в клубец пошла. Там с каким-то наркоманом в сортире ебалась Гыыыы. А потом чёто ужралась, уснула в электричке и, бля, проехала свою станцию. Гыыыы". Её уволили после этого, но Настя напоследок успела обматерить управляющую.
Какой профит от работы в кофейне был? Почти анлим доступ к запасам кофе и чая. Можешь пить на работе, можешь брать домой. Админ не запрещал и сам поступал так же. Списанная продукция - у многих тортиков и пирожков срок хранения был сутки-трое. Вообще правилами запрещалось их есть или забирать, но опять таки решал админ. Закончившийся срок хранения вовсе не означал, что они были "тухлыми" - были они вполне съедобными и вкусными, но согласно правилам их надо было отнести на помойку. Да. Съедобные сандвичи с красной рыбой и тортики, надо было отнести на свалку.
А ещё у нас была официантка Света, с которой мне нравилось работать. Во-первых, она была очень красивая и умная. Училась в каком-то техническом зубодробильном ВУЗе и от делать нефиг рассказывала мне о составе каких-то волокон, а ей мстила и рассказывала о свободных радикалах метана. А во-вторых, у мужиков от Светы случался спермотоксикоз и они оставляли очень щедрые чаевые. Но они то не знали, что в конце рабочего дня чаевые делит по-братски весь коллектив кофейни. Да, те чаевые, которые оставляют в кофейням официантам, делятся на весь коллектив. Потому что в противном случае админы и бармены были бы без дополнительных денюшек. Потому что зарплата там ну крайне символическая была - в те годы что-то в районе 8 тысяч рублей. А вместе с чаевыми получалось около 20, что уже более-менее. К тому же у тебя всегда была небольшая денюшка. Чаевых в день получалось от 300 рублей до (один раз) 2000. Некоторые официанты крысили чаевые и клали в карман, а не общак. Позор мне, но пару раз, выходя в зал, я тоже крысила, когда были особо безденежные дни. Вообще я знала не один способ немного обогатить себя, но старалась не пользоваться ими, чтобы не рисковать работой и не играть с совестью.
Иногда на день отправляли помогать в другую кофейню, где не хватало рук. Я до сих не могу забыть, как меня отправили в кофейню в "Ашане". Там, кроме самой кофейни, был ещё и фреш-бар. Это такая отдельная стойка, которая какбэ отношения не имеет к кофейне, где продают свежевыжатые соки, делая их на месте на глазах у клиента. Мне дали грязную вонючую некогда жёлтую футболку с рисунком фруктов, на пару размером меньше чем мой, и оранжевый никогда не стиранный фартук. Я себя никогда не ощущала так жалко, как стоя за этой стойкой в облёванной футболке, которая была мне как топик. Ребята из кофейни покупали в "Ашане" алкоголь и продавали его мимо кассы, за цены кофейни (сами понимаете какая там сверхприбыль). Скрепя сердце, и желая отомстить за унижение, продала пару раз сок мимо кассы (поштучный учёт фруктов всё равно не ведётся и подразумевается, что какой-то процент будет гнилым).
Были, конечно, и очень странные посетители. Один раз под самое закрытие пришёл пьяный дед лет 60, заказал мороженное, а потом спросил:
- А можно узнать ваш телефон?
Я говорю, не ожидая ничего дурного:
- Телефон кофейни написан на меню.
Но дед был не пальцем делан:
- Я имею ввиду пообщаться с вами после работы. Можно мне ВАШ телефон?
За все мои тогдашние 24 года жизни меня не пытались снять пьяные деды и я натурально так охренела до финальной стадии охренения:
- НЕТ, МОЙ ТЕЛЕФОН НЕЛЬЗЯ, - отрезала я и ушла.
Другой раз пришёл странный молодой мужик с сумкой-тележкой. Я не знаю пьяный он был, упоротый или просто по жизни выражение лица такое. Но в нём было что-то такое неадекватное. Он сел на летней веранде, заказал кружку капучино. Когда ему принесли счёт, то он сказал что-то в духе "У меня с собой денег нет, я рядом живу, сейчас сбегаю". В залог оставил свою сумку, за которой так и не вернулся. Согласно правилам безопасности, мы вызвали полицию на осмотр сумки. Внутри бомб не было - недопитая бутылка спрайта и старые газеты. Убрали сумку внутрь, не особо веря, что за ней придут. Шли месяцы, наступила осень. Админ распорядился сумку выкинуть. И через неделю появился тот самый мужик. Узнав, что сумку выкинули, он стал лечить что-то типа "Эта сумка объехала половину мира! Я подам в суд! Я подниму на уши прессу! Вы узнаете у меня!". Разумеется, ничего не случилось, а мужика больше не видели.
Когда я решила уволиться (при всех плюсах, денег было маловато - родители как раз развелись и батина зарплата исчезла из бюджета семьи), то управляющая подошла ко мне и сказала, что может отправить на курсы обучения на администратора. Но я отказалась. Наша управляющая Марина была женщиной очень странной. Иногда мне казалось, что ей тупо доставляет удовольствие унижать и орать на админов. При том зачастую она это делала реально придираясь к мелочам типа грязного пятнышка на витрине с мороженным. А вот с рядовым персоналом, с барменами и официантами, она была довольно вежлива и приветлива, если только ты лично не досадил ей (вроде той же Насти). И переходить в разряд нижних БДСМ-партнёров Марины мне как-то не хотелось, пусть даже и за счёт заметного повышения зарплаты.
Прага, или "Время чая, господа"
За окном уже который день идет дождь, а солнце я видела только позавчера пару минут из окна магазина, где работаю. В такую погоду совсем не хочется выбираться из дома, а если пришлось, то желание взять с собой домашний плед тяжело перебаривается и обычно заменяется кружкой любимого теплого чая.
Чехи не самые ярые фанаты чаепитий, но, не смотря на это, здесь все же есть места, заслуживающие внимание. Поделюсь с вами своими любимыми точками, где вы сможете согреться за чашечкой горячего и ароматного и приятно провести время:)
Так как я большой любитель чая, то первое место в моем мини-топе занимает кафе с названием Leica.
Кафе соединено с галереей, куда можно пройти, купив билет у официанта:) иногда бывают интересные выставки:)
Лейка находится совсем рядом с Вацлавской площадью на боковой от Водичковой улицы. Шанс, что вы пройдете мимо, крайне велик, так как кроме небольшой вывески других опознавательных знаков нет. Нет здесь и туристов, часто замечала за чашкой кофе любителей фотографии и людей искусства.
На выбор здесь около 6 видов чая, при желании каждый можно понюхать и понять как он будет на вкус. Чай рассыпной, что здесь большая редкость.
При желании можно полакомиться десертами, которые так же представлены в витрине.
Точный адрес: Školská 28
Время работы: 10-21 (рабочие дни) и 14-20 (выходные).
Второе место принадлежит еспрессо-бару Эмa в паре шагов от Массарика (Массариков вокзал).
Узнала о нем благодаря одному старому другу, заядлому хипстеру и до чертиков креативному человеку. Слышала, что был в Москве такой же бар, но несколько лет назад его закрыли, но не знаю насколько это пруф. :)
Эму я люблю за ее атмосферу, общий огромный стол(из-за которого есть ощущение, что вы все говорите об одном, когда говорите совершенно о разных вещах), за маленькие столики у окна и уютную возможность посидеть на лестнице, попивая кофе и создавая очередной проект в ноутбуке. У них так же можете полакомиться десертами, а кофе вам заварят каким угодно способом и такое вы точно еще не пробовали:)
Точный адрес: Na Florenci 1420/3
Время работы: 8-20 (рабочие дни) и 10-18 (выходные)
Третье место принадлежит "Кафе, которое ищет себе имя" (Kavárna co hledá jméno).
Нашла их благодаря фейсбуку и инстаграму. Место появилось около года назад, но уже успело выиграть цену "лучшего предприятия района Прага-Смихов". Работает здесь группа крутых и отзывчивых бариста (их видео на инстаграмме просто чудо). Кафе расширяется в плане представленного меню - теперь здесь подают завтраки, в обед можно полакомиться супами, которые не найдете в обычном заведении в центре, а напитки здесь всякие разные (кстати, славится домашний лимонад!).
Здесь всегда много людей, приятно шумно и чертовски комфортно.
Точный адрес: Stroupežnického 493/10
Время работы: 8-22 (понедельник-суббота) и 9-19(воскресенье).
Четвертое место занимает местечко в районе Холешовиц, на которое я долгое время с вопросом "че эт такое?" смотрела из окна трамвайки. Paralelní Polis вполне соответствует своему названию.
Особенность этого места в том, что здесь вы не потратите ни одной кроны! И да, я серьезно. Здесь за кружечку кофе или домашний лимонад в жаркий вечер вы сможете расплатиться... биткоином! В кафе стоит автомат для конверзации крон в биткоины, который выдаст вам листочет со штрих-кодом, благодаря которому вы оплатите свой счет. Да, система имеет некоторые неладности, но интерьер Полиса и его атмосфера готовы вам все вернуть сполна.
Здесь также есть простор для аренды мест к проведению занятие или индивидуальной подготовке, есть кинозал и часто проводятся различные лекции и разговоры на разные темы:)
Точный адрес: Dělnická 475/43
Время работы: 8-20 (рабочие дни) и 12-21 (выходные)
Пятое место занимает... пресловутый Старбакс.
Пока меня не закидали тапками, покажу вам Стар, где вы не столкнетесь с туристами. В 97% случаев.
Не нашла фотку интерьера, но, думаю, вы знаете, как он выглядит внутри:) Здесь всего-лишь стойка, пара столиков и мини-бар, где сами можете себе насыпать сахар и прочее. Плюс в теплое время есть пара столиков на улице.
Секрет этого Старбакса в том, что он находится внутри офисного центра (дада, неподалеку от Эмы) и внутрь туристы просто не заходят (да и у них есть еще один Стар на параллельной улице). Посетители приятно взгляду одеты, велик шанс увидеть чеха в деловом костюме:)
Точный адрес: Na Florenci 2116/15
Время работы: 7-19 только в будни
Так как уже пора бежать с мамой в аэропорт, оставляю вам котЭ и желаю скорейшего тепла! Мини-топ обязательно будет пополняться:))
Всем добра:3
ПЫ.СЫ. фотки нагло сперты из всемирной сети :D
Я и бизнес (часть 10) Заработная плата, постоянные затраты
Добрый день!
В продолжение предыдущего поста о режиме работы сотрудников публикую расчет заработной платы официантов и бариста (это, разумеется, план).
Пояснения:
1. Фонд рабочего времени посчитан исходя из того графика, который я привел в предыдущем посте, при этом за основу взяты 30 дней в месяце, при 8 выходных днях. http://pikabu.ru/story/ya_i_biznes_chast_9_rezhim_rabotyi_shtatnoe_raspisanie_grafiki_rabotyi_personala_4901611
2. Верхняя часть расчета (кроме двух нижних строчек) приведена для определения отчислений во внебюджетные фонды и НДФЛ;
3. Оплата выходных дней не предусмотрена, так как производится суммированный учет рабочего времени (ст. 104 ТК РФ);
4. Расчет заработной платы на руки произведен в самой нижней строке. Расчет ведется просто (чтобы даже двоечнику среди сотрудников было понятно) отработанное время умножается на часовую тарифную ставку. При этом учитывается работа в ночное время (коэффициент 0,3, который трудовым кодексом не регламентируется и определяется положением об оплате труда). Тарифная ставка бариста 120 руб/час, официанта - 90 руб/час.
5. Окладная система оплаты труда (перекочует в трудовой договор) выбрана для того, чтобы не переживать на счет соблюдения начисления МРОТ. Напомню, что при условии отработки нормативного фонда рабочего времени в месяце величина оплаты труда (начисленная заработная плата, то есть до вычета НДФЛ) не может быть меньше МРОТ.
6. НДФЛ округлен до целого числа в соответствии с НК РФ;
7. Уральский коэффициент это один из видов районного коэффициента, в УР составляет 15%;
При этом постоянные затраты заведения будут выглядеть следующим образом:
На основании данного расчета можно сделать следующие выводы: в день заведение должно выручать 13,98 тыс. руб. только для того, чтобы покрывать свои постоянные затраты, при этом квадратный метр площади должен "генерить" 4,93 тыс. руб. выручки в день, чтобы покрыть все те же постоянные затраты. Разумеется, что из воздуха выручка в таком заведении не получается, поэтому для анализа можно взять показатель средней наценки.
Ну вот как то так....
Я и бизнес (часть 8). Меню
Добрый день!
В этом посте опишу меню.
Для начала же хочу рассказать, почему я собираюсь делать бизнес в сфере общепита (очередное лирическое отступление).
Частенько сталкиваешься с тем, что отдельные личности (прошу никому не брать на свой счет) начинают говорить, что надо делать производство, надо что-либо производить. Да я только за. Я бы тоже хотел производить, а не перепродавать или лезть в общепит. Но самая главная проблема в организации производства лежит не в технической плоскости, а в плоскости продаж. Мне говорят, что у меня очень хорошо развита болталка, что мне бы в продажи идти (пусть я и картавлю), но опыта в продажах у меня нет. Уходить из экономистов и идти в продажи, чтобы набраться опыта? Да бросьте.
У меня есть два примера, иллюстрирующие эту историю (не сочтите за рекламу).
1. Сестра моего хорошего знакомого, сидя в декрете, начала вязать шапочки для детей. Сперва вязала для себя, потом для знакомых и тд. Дело было аж 7 или около того лет назад. Муж ей помогал с продвижением, ибо сам работал начальником отдела продаж (если я ничего не путаю). Теперь это называется Джамби, у них много островных отделов в ТЦ, есть несколько партнеров по франшизе в других регионах.
2. Моя хорошая знакомая (опять-таки по канцтоварам) занимается производством свечей ручной работы. Был отдел в одном из ТЦ Ижевска, существовал довольно таки долго, лет этак 5, его недавно пришлось закрыть, так как спрос упал весьма и весьма. Теперь бизнес ведется в формате интернет-магазина (муж запилил ей, так как занимается разработкой сайтов), но бизнес жив. Свечи хорошие, расписаны вручную. Называется это все Свечалика.
Я ей (знакомой) предлагал перепрофилировать производство в производство обычных свечей (как у Ильфа и Петрова, собственный свечной заводик), она на это не решилась. А может быть сейчас бы уже была миллионером (в разгар обострения на Донбасе в 2015 году ей позвонили из Краснодара и спросили, сможет ли она поставить 2 вагона обычных свечей).
Полагаю, что иллюстрирует первый пример понятно и так (бизнес вполне себе удачный). Второй пример иллюстрирует следующее: производство производством, но надо всегда держать нос по ветру. Кто сейчас производит? Производственники? Конструкторы? А если подумать? Производят сейчас маркетологи. Рынок решает, что производить, из чего производить и какого качества. Посмотрите на автомобили, куда как ярчайший пример. Если бы производили (читай: создавали) конструкторы, то они бы не ломались так часто (отечественный автопром исключение из этого правила, отечественные авто ломаются, кто бы их не производил). Кто продукты питания производит (я не имею в виду выращивает)? Технологи? Да Бог с вами. Делали бы только технологи, то мы бы не увидели в хлебе усилители вкуса. Для чего они там? А для того чтобы продать. Все от рынка пляшет!!!!!!!!!!!!!!!! Нужно уметь продавать. Не помню, кто сказал, но суть следующая: ты можешь производить вечный двигатель, но что толку, если ты не можешь его продать.
Резюмирую: как организовать производство, как сделать так, чтобы себестоимость была конкурентоспособной, как сделать так, чтобы производство снабжалось сырьем и материалами, все это - очень сложны вопросы. Но куда сложнее вопрос как это потом все продать и кому. Я на этот вопрос ответа не знаю, не научили в школе/вузе.
А вот для сравнения тот же самый общепит и его условия для хороших продаж:
1. Грамотное местоположение заведения (требования к заведению я описывал пару постов назад);
2. Приятная обстановка (тоже частично затрагивал, когда говорил о ремонте помещения);
3. Хорошее обслуживание;
4. Широкое меню и вкусные блюда.
Что-то еще требуется для организации продаж в сфере общепита? Возможно, есть еще нюансы, но база состоит из этих четырех позиций.
Хочу остановиться на широте меню. Я вижу, что всем охота цифр, так что воспринимайте этот пост как превью к бюджету продаж, если говорить языком экономиста.
Итак, в предыдущем посте в инвестиционном бюджете я набросал набор девайсов, которые требуются мне для приготовления блюд.
1. Кофемашина.
Вроде тут писать особо не о чем. Но не стоит забывать, что помимо приготовления кофе в кофемашине, есть еще кофе по-турецки (в турке), а есть еще кофе на песке (в турке, но готовится на нагретом песке). Особенно мне нравится кофе с приправами/специями: гвоздика, ваниль, корица. И это еще не все, есть кемикс, пуровер, аэропресс.
На счет последних трех я не уверен до конца, а вот как минимум турка и устройство для приготовления кофе на песке должны быть. Обязательно. Иначе что это за кофейня. В моем случае все это входит в статью «кофемашина».
Стоять сама кофемашина будет у стены за барной стойкой, барная стойка будет рабочим местом бариста. Где будет располагаться устройства для приготовления кофе на песке я пока не знаю, решу по обстоятельствам.
2. Плита двухсекционная.
Готовить, разумеется, можно все, что угодно. Остановлюсь на паре пунктов.
Очень хочу иметь утреннее меню. Считайте, что это моя блажь такая, иметь утреннее меню. Мне очень нравится идея макдональдса зарабатывать на завтраках. Как мы завтракаем? Бутерброд с маслом, чай, и в путь. Дальше уже только плотный обед. Конечно, не все так завтракают, кого-то жена/мама/бабушка/он сам кормит утром кашей с маслом.
Что можно сделать на завтрак для студента (как-никак место присмотрено у универа): яичница, омлет с чем-либо (колбаса, помидоры и тд.) каша на молоке (каждый день разная, не обязательно иметь все виды каш каждое утро), оладьи, блины (к ним еще вернусь), различного рода выпечка (булочки, круассаны, кексы и тд. – они будут привозные), джемы, варенье. Можно предложить суп из сухофруктов. Ну и, разумеется, чай и кофе.
Дневного меню как такового не будет, или, по крайней мере, в данный момент я не представляю, как это можно организовать. А все потому, что в ВУЗе почти в каждом корпусе есть обычная столовка, которая работает с обеденным меню.
Так что у меня днем будут обычные блюда, о которых далее.
3. Блинница.
Тут все просто. Блины с различными добавками: сметана, сгущенное молоко, джемы, варенья, рис с мясом, обжаренный фарш и тд.
4. Жарочная поверхность.
В первую очередь, для чего мне нужна жарочная поверхность, это для бургеров и стейков, возможно хот-догов. Что тут объяснять еще. Штук 5-7 бургеров в меню должно быть. Люди любят мясо, жирное мясо (А как я делать фарш буду? Мясорубка, пусть ручная, но нужна).
5. Двухсекционный холодильник
В первую очередь он для пива, минеральной воды. Да, пиво будет в меню. К нему будут закуски обязательно: мясное, что-либо в кляре, сухарики с чесноком в масле.
Стоять холодильник будет рядом с барной стойкой. Заведовать им будет бариста.
6. Суши
Да, да, и они тоже будут. Благо, что для них не надо особых устройств.
7. Миксер (он же блендер).
Помимо основных функций по взбиванию чего-либо, можно предложить молочные коктейли (в составе завтрака, например).
8. Торты, пирожные, десерты (скорее всего привозное).
9. Еще напитки:
Безалкогольные коктейли (пусть этим тоже занимается бариста), морсы, фреши (я не включил в инвестиционный план соковыжималку, блин).
10. Шоколад
Для чего я это все сейчас нагородил? Откуда и для чего в кофейне все это разнообразие?
Как я говорил ранее, есть у нас заведение в городе, которое существует уже давно, называется «Coffee B….k», там в меню есть все, включая восточную кухню.
А теперь я объясню, откуда возьмется спрос на это все. На втором этаже, как я уже говорил, на 250 квадратах расположена кальянная (очень все дорого-богато сделано, открытие вел представитель одного из самых востребованных ивент агентств города). Я не поленился и заехал туда в 11 вечера прошлой пятницы. Народа полно, клубы дыма стоят. Мне вся эта атмосфера далеко не близка, я не курю и не пробовал ни разу в жизни, ни сигареты, ни кальян. Но…. Неужто не поделится кальянная, в раскрутку которой вбуханы немалые бабки, посетителями вечером и в выходные? Я думаю, что поделится, и часть из посетителей зайдут ко мне (не понравилось там, или было много народа и шумно). И это будут уже не студенты, а вообще кто угодно. Полагаю, больше девушки, так как кофейня это преимущественно их тема. Кальянная, с ее маркетинговым бюджетом, должна (просто обязана) сработать как якорь.
В итоге режим работы заведения с понедельника по четверг получается с половины восьмого утра до 10 вечера, в пятницу с половины восьмого и до глубокой ночи, в субботу с 9 утра до глубокой ночи, в воскресенье с 11 и до 9 вечера.
Спустите меня с небес на землю, я что-то замечтался. Чего я тут не учел? Что еще можно добавить без увеличения инвестиционного бюджета? От чего стоит отказаться?
В следующем посте буду считать доходы на основании этого меню и расходы, соответственно, тоже. To be continued....
PS. Инвестиционный бюджет я подкорректирую с учетом высказанных замечаний. Спасибо за критику.
PPS. Для всех тех, кто радеет за импортозамещение, в самое ближайшее время покажу свой эксперимент в садоводстве и огородничестве. От темы кафе, разумеется, этот эксперимент далеко не уходит.
Я и бизнес (часть 7)
Добрый день!
Итак, продолжаю свое повествование.
Помещение рядом с УДГУ (бывший офис Билайн), адрес: ул Красногеройская, 38а.
Нашел я это помещение абсолютно случайно, опубликовано было на авито, на титульном фото был план помещения (вторая пикча), а в заголовке адрес. На этой улице кофеен, как грязи: на расстоянии от УдГУ до ул. Пушкинская (примерно 400 м) расположено 3 работающих кофейни, плюс закрытая недавно Red Cup, а также кофейня, расположенная в 100 метрах от Красногеройской, на ул. Коммунаров. В первый раз я на это объявление внимание не обратил.
Вход должен располагаться под надписью "house".
Все поменялось, когда я понял, что расположено помещение прямо рядом с УдГУ. Отлично, решил я, надо звонить. И я позвонил невзирая на то, что на дворе было 24 февраля (выходной).
Как я выяснил потом, тот, кто разместил объявление, тоже потенциальный арендатор (представитель МТС), он мне ничего сказать толкового не смог и дал телефон другого человека. Я позвонил по указанному номеру, и мы договорились о встрече на понедельник. Отлично, решил я, чтобы не сидеть, сложа руки, стал планировать в автокаде, как будет выглядеть помещение. Был план помещения, площадь, измерив пропорции линейкой и открыв эксель, я посчитал габаритный размеры помещения. Вышло 7,4 метра на 4,6 метра, а также выгнутый выступ на 1,6 метра.
Открыл автокад и начал ваять. Получилось на фото, для пущей наглядности даже раскрасил карандашом. Получалось в районе 23-25 посадочных мест. Темно-синяя - стойка. В правом дальнем углу расположены туалеты. Все то, что выше стойки на фото - высокие посадочные места формата "у стойки", не знаю, как точнее описать. Кружочки это стулья, стулья должны быть барные, те, на которые надо взбираться (тот который в правом нижнем углу не в счет). Справа расположены низкопосаженные места, диваны и обычные стулья (нарисовал только один, остальные рисовать, не было желания).
Внутри предполагалось сделать слаботочки для зарядки мобильного у каждого высокого посадочного места, бесплатный Wi-Fi.
Высокие стулья необходимы для того, чтобы посетители не сидели в кофейне часами. Купили, выпили кофе, посидели немного, зарядили мобильник и пошли дальше. Ну а для компаний из 4х и более человек есть те самые низкопосаженные места.
Достаточно быстро пришли в голову промо-акции:
1. "Зачетный день" - сдал экзамен или получил зачет, скидка 10% (сверяется по дате в зачетке);
2. "Сессия на 5" - закрыл сессию скидка = средняя оценка в зачетке, умноженная на 5;
3. "Общежитель" - постоянная скидка по номеру этажа, на котором проживает студент (сверяется по пропуску в общагу). Правда, не знаю, есть ли они сейчас, сам жил на 5ом этаже, пропуск приходилось таскать каждый день, так как иначе в общагу не пустят.
4. "Что ты здесь забыл" - 10% студентам других ВУЗов (не УдГУ);
5. 6ой кофе бесплатно.
Возможно как-то можно заинтересовать абитуру и преподавателей, но до этого мой мозг не дошел. Рабочим названием стало ГУ-УД кофе (анаграмма от УДГУ).
Да и вообще сделать общение через установленный на компе вайбер. Надо студенту кофе после второй пары, написал в вайбер, его кофе будет ждать в назначенное время.
Все это я накидал за три дня. С пятницы по воскресенье. В понедельник мы встретились. Все представление перевернулось. Оказалось следующее:
1. Помещение вовсе не 40 квадратов, а больше 80 (я побегал с рулеткой и вышло, что габариты 13,5м на 6 м. Указанный выше МТС половину хочет занять сам, а то, что в глубине, пусть занимает кто-то другой. Но представителю собственника не охота дробить, пусть лучше будет один арендатор;
2. На втором этаже расположена кальянная, она принадлежит собственнику этого помещения;
3. Где непосредственно был магазин билайна, теперь будет хлебница (пекарня), там уже вовсю идет ремонт, делают отдельный вход;
4. Раньше все здание занимал Билайн, были офисы и тд. Оно принадлежало Найдину, потом его купили нынешние собственники, на втором этаже сделали кальянную (выселили оттуда офисы билайна). А потом пришли к ним представители Хлебницы и сказали, что хотели бы занять площадь, которую занимает магазин, сказали, что готовы предложить куда большую арендную плату за него. Билайну было предложено платить столько же, но они отказались и съехали совсем.
Вот так выглядит это помещение изнутри. Километры витой пары, гофра от вытяжки, армстронг на потолке. За дальней стеной расположена подсобка, вход через коричневую дверь (подсобку можно убрать или переделать).
Ремонт меня не пугает, снять армстронг, убрать витую пару, закрыть дверь слева (цвет венге) гипсокартоном. Делать все самому, выйдет недорого, инструмент есть. Есть человек, который поможет с электричеством и ремонтом. Но... Каков должен быть средний чек, чтобы у меня отбивалась аренда, на одном кофе такую аренду не отобьешь, как не крутись. Кофейня? Нет, это уже не будет кофейней. Назвать можно, разумеется, как угодно, но только одним кофе дело не ограничится никак. Нужна небольшая кухня... Вот же понесло то меня. В голову сразу вернулась идея блинки, которую я похоронил еще на старте. Но блинами тоже не стоит ограничиваться. В Ижевске есть сеть заведений "Coffee b...k" (не хочу делать рекламу), ассортимент кофе у них, разумеется большой, но помимо кофе там в меню есть: роллы и суши, супы, десерты, прочая восточная кухня (вок, мисосуп), бургеры, пицца, алкоголь. В общем, есть все, даже кальян. Мне за этим не угняться, но стоит попробовать хотя бы что-либо предпринять.
Я сразу понял, что полмиллиона здесь мало. Но идею не отбросил. Нарисовал проект в автокаде.
Получается около 35 посадочных мест. Справа отгорожена кухня. Она небольшая, ширина в проекте всего 220 см, два человека должны уместиться. На выходе из кухни перегородка, чтобы как можно меньше народу видело, что и как происходит там. Прямоугольники в правой части (3 ряда) это столики и мягкие диваны по бокам, квадраты в центре и сверху (5 штук) это столы обычные, слева описанные выше барные стулья и стойка к ним. Желтые полосы по центру это границы, обозначающие 80 см от столика. На мой взгляд, достаточно должно быть места, чтобы комфортно выйти из-за стола, не создавая неудобств окружающим.
А теперь расчеты. На пикабу есть цикл о том, как была на 300 к открыта кофейня, написаный пользователем @masstm,. Честно говоря, я не понимаю, как у него получилось уместить 40 посадочных мест на 60 квадратах. Но не оспариваю сей факт.
Где-то я читал, что расчет ведется приблизительно в количестве 2 кв. м. на посадочное место и у меня примерно так и получилось.
И вот я наконец добрался до цифр, до сметы затрат на открытие заведения. Немного странно было смешать постоянные затраты на аренду помещения и инвестиционный бюджет, тем не менее. Таблица всецело отражает тот объем денежных средств, который необходимо иметь для того, чтобы просто открыться. Цифры, разумеется, примерные и в моем случае плановые. Говорить о том, что можно что-либо купить уже после запуска глупо, так как будет теряться ежедневно часть выручки на этом.
Для удобства сравнения я все набросал в экселе смету @masstm и свою.
Полагаю, можно взять кофемашину в аренду, но это все равно выйдет 650 к. При этом здесь не учтены маркетинговые затраты. Часть ремонта, я думаю, должна быть включена в арендную плату, как неотделимые улучшения, то, что я с собой обратно не унесу в любом случае. К этому я отношу потолок, его стоимость входит в моих расчетах в арендную плату.
Продавать машину и ставить все на один кон я не хочу. Боюсь. На сегодня все... To be continued...
Я и бизнес (часть 6)
Добрый день!
В предыдущем посте я описал критерии, согласно которым я подхожу к выбору местоположения своего возможного заведения. А теперь я опишу те объекты, которые мне удалось осмотреть за эти 2 месяца. Их немного, всего 4. Представляете, 4 объекта всего. Для себя я решил, что всему виной те условия, которые я сам себе установил: чрезвычайно сложно найти место, которое соответствовало бы им в полной мере. Но спешить мне некуда, я делаю бизнес не для того, чтобы потешить собственное самолюбие, а для своего же собственного развития, а, следовательно, торопиться не стоит.
Итак:
1. Торговый центр «Строй-Порт» - помещение на 2м этаже рядом с лифтом, 30 кв. м., с одним витражным окном и всего за 15 тыс. в мес.
2. Помещение на пересечении ул. Карла Маркса и ул. Советская, адрес: ул Карла Маркса, 208. 64 кв .м., 64 тыс. руб. в мес., изначально торговое помещение, арендодатель согласен на перепрофилирование целевого назначения.
3. ТЦ Подарки. По идее там вообще не сдается помещение под общепит, объясню все ниже.
4. Помещение рядом с УДГУ (бывший офис Билай), адрес: ул Красногеройская, 38а, 80 с лишним кв. м., 70 тыс. руб. в мес.
Стройпорт.
Пришел, посмотрел, остался доволен помещением. Вполне себе неплохой может получиться кафетерий (ну а что еще на 30 квадратах сделаешь). Ассортимент: чай, кофе, выпечка, салаты, возможна доставка еды для сотрудников отделов, расположенных в данном ТЦ, так как пока что там нет фудкорта (он будет, когда туда въедет Лента в миниформате). Якори: МФЦ «Мои документы», мебельщики (этаж полностью отдан под мебель). Огородить площадь стеклянной перегородкой и работай. Вытяжка там есть, хотя что там вытягивать.
Позвонил арендодателю, помещение уже сдано, а ведь объявление появилось позавчера. Отбросил идею. Было это больше месяца назад, пару дней назад заехал, помещение до сих пор пустует. Странно...
Перекресток ул. Карла Маркса и ул. Советская.
В данный момент это продуктовый магазин УваМясоПром (ассортимент как в обычном магазине формата «у дома», а также различная мясная продукция).
Кому он там нужен этот магазин, разумеется, вопрос, так как жилых домов там нет практически - в основном офисные здания.
Поехал я туда потому, что прямо через ул. Карла Маркса (если ауди на пикче поедет прямо) начинается сосредоточение общепита: ресторан «Город», KFC, кофейня «Кофе семь», Pizza Hut, ресторан «Кама». Все это только лишь три дома с одной стороны улицы, а есть еще и другая сторона, на которой 2 дома и ларек «кофе с собой».
Сразу не понравилось, что входная группа почти во двор смотрит (обозначено стрелкой, а у тех заведений, что я привел чуть выше, входные группы смотрят на проезжую часть). Внутри, как мне показалось, прохладно (придется делать предбанник и вешать тепловую завесу), и очень все обшарпано (ну последнее не важно, так или иначе делать ремонт).
Зашел, внутри только продавец. С ней-то я и пообщался. Сразу сказал, что хочу посмотреть помещение, она рассказала следующее: помещение сдается давно, покупателей тут у магазина почти нет, вход постоянно заставлен машинами. Мне сразу показался конским размер арендной платы. Косарь за квадрат, да это прямо как в старый добрый 2013 год.
А еще….. сработал стадный эффект. Описываю обычно я его так: познакомился с некой девушкой (обычная девушка, возможно вполне себе симпатичная) и вроде бы я ей нравлюсь. «Мутить» с ней или «не мутить»? Заводить отношения или нет? Ответ прост: если на нее нет спроса со стороны других парней, то я сразу пройду мимо (зря, наверно, привожу аналогию, флуда будет много, но мысль такая была).
Возможно продавец мне немного приврала в худшую сторону. Как-никак если я возьму это помещение в аренду, то она останется без работы (магазину придется съехать). Но тогда мне это таковым не показалось.
Дабы хоть как-то отблагодарить продавца, я спросил, есть ли у них свиные почки (одна из моих кошек их очень любит), но их не оказалось. Отбросил идею. Помещение до сих пор сдается.
ТЦ Подарки.
Про Подарки я уже упоминал пару постов назад. Ну нравится мне это место. Я даже не могу до конца понять, почему. Сейчас там немного не так, как на яндекс панораме, но суть такая же (мебель справа на пикче, стрелкой показан ларек с надписью "раки", описанный пару постов назад).
Для неижевцев скажу: не весь магазин занимает мебель, в остальной части совок совком, если зайти внутрь. Окна заклеены якобы рекламой, проход между отделами узкий, на полу еще бетонно-гранитная крошка или что-то в этом роде. Темновато достаточно. Но мне до этого всего пофиг, потому что:
1. Там витражные окна - все, что происходит внутри, будет видно из окна проезжающего мимо авто (едут там они медленно, так как пробки);
2. Парковка;
3. Там перспективный район (напротив строятся два жилых дома);
4. Там есть пешеходная дорожка и велодорожка.
Вообще считаю, что лучшая реклама заведению, это когда тех, кто внутри, и то, что внутри происходит, видно снаружи. Пусть даже это просто сидящие чуть ли не в окне парень и девушка.
Снова флешбэк из прошлого и школьная ярмарка в виде примера. У меня работали девчонки-школьницы, 8-9 класс, вечер, стемнело рано. С нами рядом торговал сахарной ватой парнишка, уже не помню, как его зовут, вроде тоже школьник, но старшеклассник. Торговал он сам по себе, то бишь независимо от меня. Мы собрали палатку и весь товар. Можно расходиться по домам. На улице тепло, народ еще гулял. Стоим, трещим, обсуждаем, что произошло за день. Девчонки начали канючить, типа сегодня сработали хорошо, неплохо было бы и отблагодарить их, намекая на сахарную вату. В итоге я договорился с парнем, и он продал нам две ваты по цене одной (ну а что там договариваться, все равно у него торговля не идет уже, никто к нему не подходит, а так хоть какая-то выручка). Трещим дальше, девчонки едят сахарную вату. И тут произошло удивительное. К парню за сахарной ватой потянулся народ. Почему? А потому что мои девчонки сделали ему рекламу. Они доели вату, парень практически без слов и, естественно, безо всякой платы дал им еще две палочки с ватой. Третья порция ваты им уже не полезла, хоть парень и умолял их остаться.
Если вход будет отдельный, не через этот совок, то внутри можно на пол положить плитку, а стеклянные перегородки можно заклеить пленкой. Вообще идеально, если встать справа от мебели. И будет неплохо, я считаю.
Что только в этих Подарках на моей памяти не продавали, был даже одно время там автосалон Пежо, бате там пежо 107 в 2008 году покупали, а вот кафе вроде не было.
Одна проблема, не сдается там помещение под общепит, владелец для торговли сдает помещение. Тем не менее я позвонил, сказал, что звоню просто поинтересоваться, не готов ли он сдать помещение под кафе. Мы общались минут 10, я рассказал ему все свои соображения по поводу кафе. Все сдающиеся помещения находятся внутри, не рядом с окнами, менять расположение (перебрасывать отделы) он не хочет, еще его смущала необходимость монтажа вентяляции. Но если так разобраться, то там еще обязательно необходим кондиционер, водопровод и канализация. На этом наш первый разговор закончился.
Когда я увидел, что от него съезжает мебель, я набрал его снова. Он сказал, что мой телефон у него записан, вместо мебели заедет другая мебель. Если освободится место рядом с окном, он мне обещал позвонить.
Про помещение рядом с УдГУ расскажу в следующем посте. Там будет много фот и букв.