Я и бизнес (часть 5)
Добрый день!
Продолжаю писать свои размышления на тему открытия собственного дела в сфере общепита.
Для того, чтобы связать предыдущий пост с этим начну со сравнения выбора местоположения киоска "кофе с собой" и полноформатной кофейни. Приступим...
Принципиальное отличие киоска «кофе с собой» от кофейни в части коммерции и маркетинга заключается в удаленности от трафика (пешеходного, автомобильного). В обоих случаях обязательно, чтобы у клиента было желание купить ваш продукт вновь. Но отдаленность киоска «кофе с собой» от трафика на 50 метров означает, что потенциальный клиент к вам и в первый раз не придет. Никто не пойдет за стаканчиком кофе 50 метров, даже если киоск будет виден с того места, где оживленный трафик, потому что это спонтанная покупка.
В подтверждение тезиса фото одного из закрывшихся киосков «кофе с собой». Ежедневно проезжаю мимо, вчера остановился и сделал фото.
Расположен киоск в ста пятидесяти метрах от центральной площади города (обозначен звездочкой).
Еще один пример. Опять же метрах в ста пятидесяти, но на этот раз от УдГУ (прим. Удмуртский Государственный Университет - типа самый крутой ВУЗ Удмуртии), по франшизе была открыта кофейня Red Cup. Проработав полгода (полагаю, даже меньше), кофейня закрылась, владелец, продавая оборудование, в объявлении так и написал: "неудачный старт".
И еще добавлю, что не меньшее значение имеет фактор целевой аудитории. Тот же кофе лайк сначала открывался где угодно, даже на вокзалах, но потом поняли, что там нет потенциальных покупателей. И это уже не мои слова, это слова сооснователя кофе лайк Зуфара Гарипова. Пруф тут: http://www.rbc.ru/own_business/07/09/2016/57cd39479a7947ac27... Это, кстати, первая статья на тему кофе с собой, которую я прочитал.
В статье еще несколько действенных методов описаны о том, как продвинуть свою точку среди покупателей. Но базовые условия я привел. Покупка франшизы ничего не гарантирует, и это тоже не мои слова. На этом с киосками все.
Теперь же о полноформатных кофейнях.
Я для себя набросал следующие критерии отбора помещения под кофейню. Повторюсь, все эти критерии я набросал для себя, я на них не настаиваю.
1. Наличие парковки - обязательно;
2. Недалеко от мест скопления большого количества граждан (возможно, недалеко от проезжей части, пешеходной дорожки с хорошим трафиком, возможно рядом с офисным центром, университетом) - обязательно;
3. Наличие панорамного остекления (возможность его установки) - желательно;
4. Площадь от 40 до 60 кв. м.;
5. Расположение в центральной части города (не спальный район) - обязательно;
6. Наличие приточной и вытяжной вентиляции, кондиционера (возможность их установки) – обязательно;
7. Наличие туалета – обязательно;
8. Наличие свободной к подключению электрической мощности (в зависимости от мощности оборудования) – обязательно;
9. Отдельный вход – обязательно;
10. До того, как оно станет кофейней, оно может быть чем угодно, но не общепитом – обязательно;
11. Входная группа не больше трех ступенек - обязательно.
12. Позитивная окружающая обстановка. Хорошее соседство.
Сегодня остановлюсь подробнее на последних трех.
Почему это помещение прежде не должно быть общепитом. Все просто: первыми посетителями скорее всего будут те, кто был в этом месте ранее. Допустим это была столовая, вот к вам и придут те, кто ходил в эту столовую. Посмотрят на ассортимент и цены, ужаснутся и больше к вам не придут. Но это не самое главное, именно на основании мнения этих первых посетителей и пойдет дальше сарафанное радио. И зачем вам такая антиреклама?
Приведу свежий для меня пример (сам вчера узнал, обзванивая потенциальное место под киоск "кофе с собой", я пока что не бросил поиски). В одном из офисных центров Ижевска на первом этаже было кафе Virgin. Заведение дорогое и не всем по карману. Оно закрылось, спустя некоторое время открылся Mezzo. Насколько я понял, открыли другие собственники (хотя это лишь мои догадки). В общем, у нового кафе целый год не было посетителей. Как они это время просуществовали, я не знаю. Хорошо, когда у заведения есть такой запас прочности.
Входная группа должна быть. Нельзя, чтобы это была ровная стена и дверь в заведение. Еще она должна иметь некое возвышение, желательно пару-тройку ступенек. Никаких полуторных этажей, как максимум цокольный этаж, но уклон должен быть небольшой.
Входная группа не должна представлять из себя лестницу в небо, так как она отсечет часть потенциальных посетителей. Кто это будет? Девушки на каблуках зимой в первую очередь, а также их кавалеры.
И последнее. Рядом не должно быть никаких рюмочных и прочих рыгаловок. Ничего страшного, если в соседнем доме (домах) будет пара-тройка заведений общественного питания, главное, чтобы заведения не пересекались по формату и ассортименту. Наличие других заведений даже в плюс, это значит, что этот район уже знаком посетителям и, возможно, получится оттянуть часть посетителей на себя.
По опыту участия в школьной ярмарке я помню, что в самом начале (это 2011 год) нас было около 20 палаток, торговали кто чем: учебники, рюкзаки, одежда и сами канцтовары. Выручки хватало всем, никто не сидел без дела. В прошлом году торговала лишь одна палатка http://izhlife.ru/edu/64828-v-izhevske-na-centralnoy-ploschadi-otkrylas-shkolnaya-yarmarka-s-odnoy-palatkoy.html Сомневаюсь, что удалось там что-либо заработать, едва ли кто к ним походил вообще.
Такое расположение (несколько заведений в одном месте), на мой взгляд, сэкономит деньги на маркетинг. Посетители появятся, даже если вообще не вкладывать деньги в продвижение своего заведения. Если бы это было не так, то народ предпочитал бы ходить по отдельным магазинам, а не посещать торговые центры.