Любителям Тайской кухни: Массаман-карри1
Сразу скажу, что самое сложное в этом рецепте, по моему мнению, это найти пасту массаман-карри. Наверняка, во многих городках нашей необъятной есть тайские магазинчики, где можно её найти. Замену предлагать не буду, ведь это главный ингредиент и если заменить эту пасту какой-нибудь другой, то получится, соответственно, другой карри.
В Таиланде, среди туристов, широкой популярностью пользуются 5 видов карри: красный/зелёный/жёлтый карри, Пананг-карри и Массаман-карри. Массаман-карри - это карри с мусульманскими корнями, в котором, обычно, используется курица или говядина, но ни кто вам не запретит использовать баранину, козлятину и т. д. Блюдо трудно испортить, легко приготовить, а получается очень вкусно и аутентично. Учился я его готовить в Таиланде, но это не означает, что это единственный верный способ приготовления. От провинции к провинции рецептура может слегка разниться, но основная база практически одинакова. Вот и я хотел бы показать, как приготовить базовый массаман-карри, а дальше каждый сам себе позволит вносить дополнения в рецепт.
Итак, для рецепта нам понадобятся следующие продукты:
На картинке количество продуктов на две порции, ниже приведу для одной порции:
1. Картофель очищеный - 150 гр;
1. Лук репчатый очищенный - 1/2 средней луковицы;
3. Курица или говядина - 100 гр;
4. Масло растительное (подсолнечное/соевое) - 2 чайных ложки;
5. Паста массаман-карри - 1 чайная ложка;
6. Кокосовое молоко - 200 мл;
7. Арахис жаренный - 1 столовая ложка;
8. Сахар - 1 чайная ложка (в Таиланде используют пальмовый сахар, он слаще, но разницу вкуса в готовом блюде он не даёт, его предназначение - выравнить соль-сахар);
9. Соль - 1/2 чайной ложки.
Подготовка:
1. Нарезать картофель и лук небольшими кусочками, со стороной ребра около 2 см. Нарезать курицу слайсами, толщиной 2-3 мм:
2. Раздробить жаренный арахис:
Приготовление:
1. В небольшой кастрюле/сотейнике на медленном огне разогреть до средней температуры растительное масло.
2. Добавить пасту массаман-карри и обжарить в течение 2-3 минут, смотреть за тем, что бы она не начала подгарать:
3. Влить кокосовое молоко, перемешать, огонь увеличитьдо среднего, довести до кипения:
4. Добавить нарезанные картофель, лук, дроблённый жаренный арахис, сахар, соль, перемешать. Дождаться повторного закипания, убавить огонь до малого. Варить до тех пор, пока картофель не станет практически готовым, то есть за 3-5 минут до готовности.
5. Добавить курицу, перемешать и варить до готовности курицы. Курица, нарезанная слайсами толщиной 2-3 мм, готовится в течение 3-5 минут.
Массаман-карри готов, приятного аппетита!
При добавлении 1 чайной ложки пасты массаман-карри, карри получается слегка острый, сразу и не поймёшь, так сказать вариант для непривыкших к острой еде. Не зря его относят к мягким карри. Острота в данном блюде регулируется количеством добавленной пасты массаман-карри. Добавлять пасту можно либо на 2 этапе пиготовления, если вы уже знаете свою потребность, либо на заключительном, когда блюдо практически готово и вы можете отрегулировать остроту по своему вкусу. Для себя я кладу 2 чайные ложки - получается средней остроты, но вкус у всех разный, так что каждый для себя сам подберёт ту остроту, которая ему нравится.
Мак мак арой!
Для яндекс.дзенов и прочих сайтов: пост исключительно для Пикабу, фото охраняются авторским правом, репродукция и переработка без согласия автора незаконны.
