В приготовлении плова из птицы по сравнению с мясным есть существенное отличие. Мясо птица не требует столь долгого времени для приготовления, поэтому я готовлю плов так: сначала на сильном огне обжариваю по две минуты ножки с обеих сторон до образования румяной корочки и убираю их в керамическую кастрюлю.

Затем по классике: обжариваем лук, затем морковь соломкой пока она не отдаст воду.

После этого я выкладываю в казан ножки, все перемешиваю, жарю вместе минут пять, добавляю кипяток и ставлю на медленный огонь булькать.

Для бройлерных окорочков достаточно 15 минут, мясо утки потверже поэтому я тушил ножки 25 минут.

За пять минут до готовности добавляем соль, специи. Мне спецы на рынке намешали смесь специй для курицы, если нет — можно использовать магазинные специи для курицы, неплохо получается и с карри, но это на любителя.

Рис промываю раз пять-шесть, пока сливаемая вода не станет прозрачной. На этот раз для более красивого цвета решил использовать шафран: столовую ложку на 600 гр риса.

Давно уже не покупаю на рынке всякие девзиры и пр. Во-первых, они стоят уже почти, как мясо, во-вторых, велика вероятность купить подкрашенную подделку. Беру хороший длиннозернистый, пропаренный рис, при правильном приготовлении всегда получается вкусный и рассыпчатый.

Результат ниже.

В готовый зирвак закладываем рис, не забываем закинуть пару больших головок чеснока и 20 минут на медленном огне.

Затем, несмотря на бушующие в животе желудочные соки, даем плову отдохнуть с пол-часика.

Это время можно использовать на чтение книг(шутка!) опрокидывание пару рюмашек под приготовление салата и пр. На этот раз решили просто порезать овощи.

На шесть утиных ножек весом 1300 гр ушло:

5 средних луковиц

1 кг моркови

600 гр риса

2 больших головки чеснока

🛒 Ингредиенты:

• Баранина (задняя часть) — 2 кг

• Курдюк — 100 г

• Рис узбекский (лучше лазер) — 2 кг

• Морковь жёлтая — 2 кг

• Лук репчатый — 400 г

• Чеснок — 2 головки

• Барбарис — 1 ч. л.

• Зира (кумин) — 1 ст. л.

• Соль — 2 ст. л.

• Масло растительное — 500 мл

• Вода — 700 мл

🔥 Приготовление:

1. Курдюк нарезать кубиками, лук и морковь — крупной соломкой.

2. В раскалённом казане вытопить курдюк до шкварок, убрать их, влить масло и обжарить лук до золотистого цвета.

3. Добавить мясо, обжарить до румяной корочки.

4. Всыпать морковь, перемешать и готовить 15 минут.

5. Посолить, влить воду, добавить барбарис.

6. Зиру растереть и положить в казан.

7. В центр опустить целые головки чеснока, тушить мясо 1,5 часа.

8. Рис промыть и замочить в подсоленной воде 15–20 минут.

9. Выложить рис поверх мяса, разровнять и накрыть крышкой.

10. Увеличить огонь, через 15 минут перемешать рис от краёв к центру, повторить через 15 минут.

11. Убавить огонь, готовить ещё 30 минут, периодически перемешивая.

12. Дать плову настояться в казане, затем подавать.

💡 Совет:

Чтобы вкус был насыщенным, можно выдержать плов в казане ещё 30 минут перед подачей.

🍽 Подача:

Лепёшки, свежие или маринованные овощи и зелень.
По традиции — едим руками! 😋