Икра, камрады. Причем такая, что магазинная покажется говнищем, обещаю. Немного заморочиться придется, но овчинка выделки стоит.

Итак нам понадобится.
3 кг кабачков
0.7 кг моркови
0.8 кг лука
0.5 литра подсолнечного масла
5 столовых ложек томатной пасты
1 столовая ложка соли
3 столовые ложки сахара
3 столовые ложки уксуса 9%
Казан, или толстостенная кастрюля, или мультиварка, или сотейник, что есть. Кастрюля на 6 литров, шумовка. Блендер, в идеале стационарный. Банки, если на зиму, 6 штук по 0.5 литра.
Отличием этого рецепта будет именно технология приготовления, которая сохраняет в икре вкус каждого овоща, делая ее похожей на гармоничную песню.

Итак, поехали. Кабачки помыть, отрезать жопки, нарезать толстыми кольцами, затем каждое кольцо ещё на 4 сектора.

Наливаем все масло в казан, или что там есть с толстыми стенками, греем. На большом огне, небольшими партиями обжариваем кабачки. Достаем их с помощью шумовки, и сразу же блендеруем, и сваливаем в кастрюлю.

В это же время моем, чистим морковь, режем кубиком. Жарим уже на среднем огне, с добавлением сахара 15 минут. Блендеруем, как кабачки, и добавляем в кастрюлю к ним же.

Лук тоже чистим, режем крупным кубиком. Жарим как и морковь на среднем огне 10 минут, затем добавляем пасту, и ещё 5. Блендеруем, смешиваем со всеми компонентами.

Теперь пришла очередь приправ, а именно соли и уксуса. Набор в рецепте я дала минимальный, то есть, пробуйте, если вам не хватает соли или кислоты, постепенно увеличивайте закладку. Вкусы у всех разные, да и начальное качество компонентов тоже.
После закладки приправ, на очень медленном огне варим 7 минут при закрытой крышке (икра будет отстреливаться) от момента закипания.
Разложить по стерилизованным банкам, закатать, укутать. Или просто оставить остывать, и наслаждаться уже через несколько часов.
Дерзайте, не пожалеете.

К слову, мама нашла соль, после фразы: Мам,  за 1.5к тебе смогут помочь

Можно хранить 1-2 года, останутся вкусными.

Икру из шампиньонов зимой можно подавать на праздничный стол, вместо кабачковой, в качестве закуски к основным блюдам. Для приготовления понадобятся грибы, овощи и специи.

Ингредиенты:

2 кг шампиньонов;

400 г моркови;

300 г лука;

2 шт. лаврового листа;

10 шт. чёрного перца горошком;

1 ч. л. чёрного или красного молотого перца;

1-2 ст. л. соли;

300 г масла подсолнечного рафинированного;

1 ст. л. уксуса 9%.

Пошаговый процесс приготовления

Свежие грибы перебрать, очистить от мусора, вымыть, не замачивая надолго в воде, крупно нарезать и отварить. Мелкие экземпляры можно не резать. Время варки после закипания — 10-15 минут. Слить содержимое кастрюли в дуршлаг и снова промыть шампиньоны.

Овощи помыть и очистить, прокрутить через мясорубку, обжарить на половине масла (150 г) в течение 5-10 минут;

В чашу мультиварки выложить зажарку, пропущенные через мясорубку грибы, специи, лавровый лист и соль. Туда же вылить оставшееся масло, перемешать и поставить в режим тушения на 2 часа. Уксус добавить в самом конце.

Выход икры получается 2,5-2,7 литров. В таком расчёте, пока она тушится, нужно подготовить банки: вымыть, простерилизовать. Металлические крышки прокипятить. Горячую икру равномерно распределить по стерилизованным банкам, закатать. Хранить при комнатной температуре или в холодильнике.

Источник: https://pokatim.ru/na-obed/46943