Честно говоря, NASA уже давно это планировало
Перевел сам. Источник: ДЖВА - интересные факты
Перевел сам. Источник: ДЖВА - интересные факты
Каррагинан - это класс гидроколлоидов, получаемых из морских красных водорослей! Он широко используется в пищевой промышленности из-за его превосходной коагуляции, загущения, эмульгирования, образования пленки, стабильной дисперсии и других свойств, а также его функции в качестве пищевых волокон.
Говоря об использовании каррагинана в продуктах питания, можно выделить 10 наиболее распространенных применений:
1. При производстве мороженого каррагинан может улучшить формуемость и способность мороженого не плавиться, а также улучшить стабильность мороженого при колебаниях температуры.
2. Каррагинан в мясных продуктах. Каррагинан может делать мясные продукты с хорошей эластичностью, хорошей ломкостью, средней жесткостью и хрусткостью, нежными и гладкими.
3. Каррагинан затвердевает в коровьем молоке и действует как коагулянт.
4. Каррагинан можно использовать как осветлитель и как стабилизатор пены.
5. ИСПОЛЬЗОВАНИЕ КАРРАГЕНАНА ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ ИСКУССТВЕННЫХ БЕЛКОВЫХ ВОЛОКНОК И ИСКУССТВЕННОГО МЯСА
6. Каррагинан является предпочтительным гелеобразующим агентом для желе из-за его уникальных свойств гелеобразования.
7. Каррагинан в веганских мармеладных конфетах. Каррагинан давно используется для производства прозрачных фруктовых конфет в Китае, он гладкий и не липкий, его прозрачность лучше, чем у агара, и цена ниже.
8. Добавление каррагенана в качестве суспендирующего агента и стабилизатора может сделать мелкие частицы мякоти равномерно суспендированными в соке, что значительно замедлит его скорость опускания, а срок хранения сока будет больше, чем у ксантановой камеди.
9. Он хорошо работает в качестве коагулянта в консервированных продуктах, а также в рыбных и мясных консервах.
10. Добавление каррагинана (0,012% ~ 0,02%) может эффективно увеличить способность хлебобулочных изделий удерживать воду и, таким образом, замедлить старение.
Власти Сингапура впервые в мире дали разрешение на продажу произведенного в лабораторных условиях мяса кур. Об этом сообщает ТАСС со ссылкой на пресс-службу Агентства по продовольствию республики.
Культивированную курятину будет продавать в Сингапуре американская компания Eat Just.
Ее представители утверждают, что такая курятина значительно чище натурального мяса с точки зрения содержания микробов, а также содержит более высокое содержания белка, различных аминокислот, полезных жиров и минералов.
Первым продуктом из искусственного мяса, который поступит в продажу в Сингапуре, станут наггетсы.
Сотрудники Агентства по продовольствию продолжат оценивать безопасность такого мяса, проведут дальнейшие консультации с экспертами и будут отслеживать новые продукты при поступлении их на рынок, заверил руководитель ведомства Тан Ли Ким.
https://m.gazeta.ru/business/news/2020/12/02/n_15305383.shtm...Увидел в меню "The Beyond Burger" и вспомнил вот этот пост о том как мясо доживает последние деньки и будущее за искусственным мясом. И решил попробовать - уже можно или пока не нужно.
Сам бургер выглядел так ( немного расковырял что бы внутри видно было ):
В посте говорилось что это "100% аналог по ВКУСУ, ЗАПАХУ и ВИДУ мясу(фаршу) и у них это получилось". Так вот - вкус, запах и вид действительно получились. Не 100%, конечно. Но очень и очень близко. Что не получилось - так это скопировать консистенцию мясного фарша.
Основная масса "мяса" "Beyond Burger" чересчур мягкая, больше напоминает сильно разваренную овсянку. Остальная масса - твердые, хрустящие кусочки, похоже на вареные хрящи. Так что есть было не очень приятно. Но, я его добил ( во имя науки! ).
5 минут после
Мощная химия, помогающая создать вкус, никуда не ушла. Водой этот вкус не смывается. Пришлось последовать за другом и взять пива. Помогло.
2 часа после
Вот тут я прочувствовал всю прелесть веганской еды "мяса" "Beyond Burger". Пошли газы. Нет, не так - ГАЗЫ. Похожее было в юношестве, когда я, по дурости, сожрал пол пачки горохового концентрата. Самое хреновое - у газов был запах свежежареной бургерной котлеты. Когда от запаха газов начинается слюноотделение - это очень странное чувство.
6-8 часов после
Запах свежежареной бургерной котлеты преследовал несколько походов в туалет подряд. И опять это странное чувство когда пробивает на слюни в туалете - непередаваемо.
Вердикт
Спасибо, но пока нет. Я пока морально не готов срать вкусными бургерами. Попробую еще раз лет через 5.
В 2050 году производителям, как Beyond Meat, придется конкурировать не с фермерами, сильно потесненными на рынке, а с лабораториями, которые выпускают мясо из стволовых клеток животных.
Его называют «чистое мясо», «мясо 2.0», «клеточное мясо». Смысл один: для производства говяжьего стейка не нужно убивать животное. Достаточно взять у него с помощью шприца каплю мышечной ткани, выделить из нее особенные стволовые клетки — миосателлиты, поместить в биореактор и в результате получить кусок мяса. Но все не просто. Пока разработчики недовольны качеством: и вкусом, и формой. Например, в конце 2018 года израильский стартап Aleph Farms представил стейк из пробирки, кусок получился очень тонким, а стоимость его производства высокой — $50. Все работают над тем, чтобы снизить цену. Прогресс определенно есть: производство первого в мире «пробирочного» бургера из говядины обошлось в $325 тыс. Этим занимался нидерландский биолог Марк Пост из университета Маастриха. Он «слепил» говяжью котлету из 20 тысяч мышечных волокон, выращенных в лаборатории.
Большинство лабораторий находится в США и Китае. Есть заметные стартапы в Израиле. Некоторые команды не решаются выходить в гонку с десятками разработчиков, готовящихся выйти в магазины в ближайшие пару лет, и занимаются формулами побочных продуктов: стартап Just из Кремниевой долины научился синтезировать заменитель куриных яиц, а теперь экспериментирует с фуа-гра, наггетсами и колбасками. Колбаски и котлеты, кстати, делать технологически проще, чем цельную мясную вырезку, вероятно, первыми в сети «придут» именно они.
По прогнозам Пола Шапиро, автора книги «Чистое мясо», которые он предоставил Forbes, в конце текущего года должна начаться торговля искусственным мясом. В прошлом году стартап New Age Meats провел дегустацию своих сосисок из свинины примерно для 40 человек в баре Сан-Франциско. «Объем презентаций растет, и под конец 2019 года «клеточное мясо», вероятно, попробует около 3 тыс. человек», — считает Пол Шапиро.
Многие стартапы, по его мнению, сконцентрируются на производстве искусственной рыбы. Выращивать ее в пробирке дешевле, чем говядину. И некоторые виды рыбы, как голубой тунец, стоят дорого, искусственный аналог станет хорошей альтернативой. «Между стартапами Finless Foods, Wild Type и Blue Nalu идет гонка за право первыми вывести на рынок культивированную рыбу, — говорит он. — Все они — впечатляющие компании, собравшие миллионные инвестиции».
При этом, добавляет Шапиро, если в странах с перспективными разработками примут законы, призванные защитить традиционное фермерство, индустрия лабораторного мяса умрет на стадии экспериментов, где находится сейчас. А еще вероятно, что будущее придет неравномерно, в одних странах производство «мяса 2.0» победит традиционное мясопроизводство, а в других его просто не будет из-за законодательных ограничений для стартапов, занятых в этой сфере.
Ссылка: https://меркурий-россельхознадзор.рф/блог/стейк-из-пробирки-...
Пока некоторые потребители до сих пор панически боятся словосочетания «генно-модифицированные организмы», ученые из США решили запугать публику еще больше: на днях, калифорнийский стартап BlueNalu объявил о создании мяса рыб в лабораторных условиях
Вегетарианские продукты, такие как «Невозможный бургер», которые на вкус и вид как настоящее мясо, являются главными хедлайнером, а такие компании, как Beyond Meat и Impossible Foods, занимают лидирующие позиции. Только в этом месяце эти стартапы заработали многомиллиардные оценки и заключили мегасделки с сетями быстрого питания, что привело к раздуванию растительной индустрии "foodtech".
Но есть еще одна область науки о еде, которая быстро следует по пятам: выращенное в лаборатории мясо. И Сан-Диего является домом для нового игрока.
В небольшой лаборатории в долине Сорренто ученые из BlueNalu выращивают части рыбы - только мышцы и жир - из клеток. Ткань однажды будет сложена в привычные формы, такие как недавно выловленное филе махи-махи, красный окунь или хлопья тунца с использованием чего-то, похожего на 3D-принтер. Вместо печати полимерами ученые используют чернила, сделанные из клеток.
Экспериментальная еда стартапа очень далека от мясных продуктов растительного происхождения, которые постоянно появляются в заголовках газет и выглядят так, как будто они не такие. «Альтернативные морепродукты» BlueNalu будут состоять из настоящих рыбных клеток - они просто выращены вне тела рыбы.
«Единственное отличие от филе BlueNalu и обычного филе рыбы состоит в том, что у нас нет костей», - сказал генеральный директор BlueNalu Лу Куперхаус. «У нас также нет ртути, паразитов, микропластика или бактерий, в которые эти вещества обычно попадают».
В этой продукции также отсутствуют нервы, лимфатическая система и кровеносные сосуды.
Вот почему ученые в области пищевых продуктов вместе с руководством BlueNalu называют его «чистым мясом». Некоторые исследователи предпочитают прозвище «культивируемое» или «клеточное» мясо. Средства массовой информации и потребители придумали другие, возможно, менее лестные названия: рыба, выращенная в лаборатории, а в случае говядины - стейк из пробирки.
Это рефлекторная реакция на что-то незнакомое. Но, как ни странно, BlueNalu вошла в развивающуюся индустрию, которая не зря объединяется с деятельностью. И этот стартап, пожалуй, один из самых захватывающих новых игроков.
У BlueNalu есть амбициозная цель - построить крупные производственные мощности в городах по всему миру, создавая морепродукты на клеточной основе, достаточные для удовлетворения потребностей более 10 миллионов жителей поблизости. Это миссия, которая поможет сократить чрезмерный вылов рыбы, повысить устойчивость и доставить свежие морепродукты в не имеющие выхода к морю районы мира.
Но есть ли еще аналоги?
BlueNalu не первый, кто производит продукты животного происхождения на клеточной основе. Голландская компания Mosa Meat в 2013 году дебютировала в производстве говяжьего гамбургера, сделанного в лаборатории. Это стоило им около 280 000 долларов на изготовление первого сэндвича. С тех пор они улучшили технологию и производство, чтобы снизить эту стоимость до 10,30 долларов за сэндвич.
Сейчас это кажется дорогостоящим, но лабораторное мясо привлекает пищевую промышленность по многим причинам, включая потенциал для более дешевого производства в будущем. Выращивание (и покупка) только ценных частей животного уменьшит отходы.
Производство мяса на основе клеток может также открыть ранее редкие животные или белки из морепродуктов или позволить ученым создавать промышленые продукты.
«У каждого производителя есть возможность делать свои собственные версии продукта (как, например, промышленные пивовары, производители сыров на фермах и производители колбасных изделий), что дает им разнообразие и конкурентоспособность на рынке», - пишут авторы статьи в журнале 2018 года в Тенденции в пищевой науке и технологиях на тему клеточного мяса.
Сара Лукас, руководитель подразделения Mosa Meat, говорит, что наука становится все более изощренной, и новые игроки, такие как BlueNalu, начинают разрабатывать различные виды продуктов животного происхождения. В то время как Mosa Meat не работает с клетками рыбы, Лукас сказал, что это может быть умной целью. Это потому, что клетки рыб могут расти при комнатной температуре, в отличие от клеток млекопитающих.
«Это может означать, что производственный процесс потребляет меньше энергии, что было бы здорово», - сказал Лукас.
Создание идеального филе рыбы - требовательная наука. Живую рыбу сначала вводят под наркоз, чтобы ученые могли собрать образец мышечных стволовых клеток. Ученые утверждают, что во время этого процесса рыба не пострадает и может продолжать жить счастливой рыбной жизнью. Один образец может производить миллиарды клеток.
Затем мышечные стволовые клетки помещают в растительный бульон, полный питательных веществ, который тушится в биореакторе, пока клетки растут и размножаются. По сути, клетки «обманывают», думая, что они все еще находятся внутри тела, и поэтому продолжают выполнять свою работу по созданию ткани.
Отсюда клетки концентрируются и смешиваются с питательной жидкостью, называемой «био-чернилами», которая затем печатается в желаемой 3-D форме, такой как рыбное филе, морской гребешок или любое другое творение из морепродуктов. К концу этого года стартап планирует выпустить кусочки рыбы размером с гребешок, а со временем BlueNalu планирует производить разнообразные рыбы, ракообразных и моллюсков.
(с) phys.org
Их есть у нас! Красивая карта, целых три уровня и много жителей, которых надо осчастливить быстрым интернетом. Для этого придется немножко подумать, но оно того стоит: ведь тем, кто дойдет до конца, выдадим красивую награду в профиль!
Современные технологии позволяют готовить еду абсолютно разными способами. И что же нас ждет в будущем? Все в мире меняется, меняется и еда.
Искусственное мясо. Большинство лабораторных методик выращивания такого продукта подразумевает использование настоящих животных клеток, полученных из сыворотки крови. Благодаря этому искусственное мясо не только по виду будет напоминать настоящее, но и еще по вкус особо различий не будет. По словам производителей, искусственное мясо обещает стать востребованным продуктом, поскольку имеет ряд плюсов: оно не накачано антибиотиками, не было выращено рядом с загазованной трассой, не предполагает убийства живых существ и, к тому же, будет стоить дешевле. Уже сейчас себестоимость бургера с котлетой стоит 10 долларов.
Еда, распечатанная на 3D-принтере. Учёные создали специальный 3D-принтер, который может напечатать еду с заданным содержанием питательных веществ (к примеру, углеводы и белки), которые заранее измельчаются в порошок, который потом печатает еду, c заранее определенными вкусовыми свойствами. Эти же ученые прогнозируют, что в ближайшем будущем подобные устройства станут более популярны и много кто захочет иметь его на свое кухне.
Сойлент.Самый популярный порошкообразный продукт в Америке, на данный момент, растворимый в воде, призванный, по замыслу его создателя, полностью заменить традиционную пищу. Такой напиток состоит из всех элементов, которые нам нужны (белки, жиры, углеводы, витамины, аминокислоты, клетчатка, микроэлементы и т.д.). Этот коктейль полностью заменят обычную еду. Но в этом есть минусы нельзя полностью перейти на сойлент — наш организм не приспособлен к постоянному питью коктейлей, поэтому это может и навредить.
Наука не стоит на месте, постоянно делаются новые открытия и уже сейчас нужно думать о будущем. Что если в будущем животного мяса будет не хватать? Что если большинство овощей нельзя будет есть из за загрязненности земли, ведь с каждым годом экология все хуже… Именно с такими мыслями учёные придумывают новую еду, которая возможно, с таким прогрессом в науке уже через 40 лет у нас на столах заменит традиционную пищу.