Каррагинан - ближайшие планы массонов и рептилоидов для производства искусственного мяса ))
Каррагинан - это класс гидроколлоидов, получаемых из морских красных водорослей! Он широко используется в пищевой промышленности из-за его превосходной коагуляции, загущения, эмульгирования, образования пленки, стабильной дисперсии и других свойств, а также его функции в качестве пищевых волокон.
Говоря об использовании каррагинана в продуктах питания, можно выделить 10 наиболее распространенных применений:
1. При производстве мороженого каррагинан может улучшить формуемость и способность мороженого не плавиться, а также улучшить стабильность мороженого при колебаниях температуры.
2. Каррагинан в мясных продуктах. Каррагинан может делать мясные продукты с хорошей эластичностью, хорошей ломкостью, средней жесткостью и хрусткостью, нежными и гладкими.
3. Каррагинан затвердевает в коровьем молоке и действует как коагулянт.
4. Каррагинан можно использовать как осветлитель и как стабилизатор пены.
5. ИСПОЛЬЗОВАНИЕ КАРРАГЕНАНА ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ ИСКУССТВЕННЫХ БЕЛКОВЫХ ВОЛОКНОК И ИСКУССТВЕННОГО МЯСА
6. Каррагинан является предпочтительным гелеобразующим агентом для желе из-за его уникальных свойств гелеобразования.
7. Каррагинан в веганских мармеладных конфетах. Каррагинан давно используется для производства прозрачных фруктовых конфет в Китае, он гладкий и не липкий, его прозрачность лучше, чем у агара, и цена ниже.
8. Добавление каррагенана в качестве суспендирующего агента и стабилизатора может сделать мелкие частицы мякоти равномерно суспендированными в соке, что значительно замедлит его скорость опускания, а срок хранения сока будет больше, чем у ксантановой камеди.
9. Он хорошо работает в качестве коагулянта в консервированных продуктах, а также в рыбных и мясных консервах.
10. Добавление каррагинана (0,012% ~ 0,02%) может эффективно увеличить способность хлебобулочных изделий удерживать воду и, таким образом, замедлить старение.
