Сирень из зефира
У нас сирень ещё только начинает цвести. Пусть она радует всех прохожих, а в букет я соберу зефирки 🥰
Кому-то будет красиво и вкусно 🤗
У нас сирень ещё только начинает цвести. Пусть она радует всех прохожих, а в букет я соберу зефирки 🥰
Кому-то будет красиво и вкусно 🤗
На носу 8 марта, взбиваю зефир тоннами, хочется немного отвлечься 😅
Недавно поступил заказ от пикабушницы - букет из протеи и небольших розочек. Я и цветка-то такого до этого не знала, но когда меня это останавливало? 😆
Не то чтобы я полностью довольна, но выглядит неплохо.
По традиции, красивая видюшка
Бокал для напитков с шикарной белой розой и вкусняшками. Декор выполнен из полимерной глины. Бокал керамический с металлической трубкой. Объем 400 мл. Подходит для холодных и горячих напитков. Трубочка не нагревается даже в кипятке. Лично проводила эксперимент)
Цена 1800 руб.
Ссылка на мою группу https://vk.com/polymer_foxy
Привет от Королевы зефира Карины))
Хочу научить вас делать самый вкусный на свете зефир))). Или, как его стали называть за пределами нашей страны - рашен маршмелоу)
Список инструментов:
Ручной миксер с двумя венчиками или планетарный стационарный.
Весы кухонные электронные.
Сотейник .
Чаша для взбивания, если миксер ручной - материал чаши важен - стекло или металл.
Лопаточка силиконовая и металлический венчик.
Мешок кондитерский большой 45 см.
Насадка кондитерская звезда большая 5-12 лучей (не важно, сколько лучей) , диаметром не менее 1,5 см
Бумага для выпечки.
Свободное место площадью примерно с плиту, куда ничего не натрясут, не прольют и не сядут попой - сушить зефир.
Даю граммовку на пол порции - чтобы ручным миксером до ишачьей Пасхи не взбивать. Так как по опыту знаю народ нетерпелив))
Ингредиенты:
Варенье или джем 150 гр,
Сахар 100 гр
Яичный белок 25 гр
Лимонная кислота - щепотка
Агар марки 900 или 1000, можно и нонейм какой нибудь из продуктового магазина. Обязательно и ничем не заменяется - 4 гр
Кладём в дежу миксера или чашку для взбивания на водяной бане:
Белок яичный (лучше из яйца, а не из бутылки)
Лимонная, кислота - щепотка.
Джем. В моём случае Махеев - можно этого производителя любой, кроме инжира - он не взобъется.
По поводу количества джема. Вот тут нюанс - освоитесь когда, можно добавлять больше - некоторые джемы взбиваются лучше, некоторые хуже.
Пока ничего не взбиваем. Пусть стоит.
В ковшик :
Воду холодную или комнатной температуры 100-120 гр и
Агар
Примечание: любой агар подойдет. Из магазина пятёрочка у дома, о ужас! тоже. Не смотря на умные речи инста и ютьюбо-кондитеров о том, что не-не только специальный высококачественный. Идут они лесом, куры рукожопые, которые варят агар сразу с сахаром. Тем самым грубо нарушая технологию.
Перемешиваем и, на чуть выше среднего мощности, доводим агар с водой до кипения. Не мешаем.
Закипеть должен полностью весь. Вот так:
Потом добавляем 100 гр сахара и продолжаем варить на среднем огне, помешивая каждые 30 сек до того момента, чтобы с поднятого венчика, за стекающей каплей начинала тянуться ниточка. Это значит, ваш сироп готов.
Выключаем и приступаем к белкам.
Меренга.
В деже миксера или чашке для взбивания на водяной бане у нас белок, джем и лимонка. Для ручного миксера - чашку ставим на паровую или водяную баню И на средней мощности плиты взбиваем также, как описано дальше.
Начинаем взбивать на средней скорости + 1 деление. То есть если количество скоростей на миксере 6, то пополам - 3 и плюс 1 - взбиваем на 4 скорости . Если скоростей три или меньше, тогда на второй или первой.
Взбили до мягких пиков - густенькие пузырьки, кончик пены на венчике повисает вниз - добавляем еще одно деление. Увеличиваем скорость.
И взбвавем до жестких пиков - пена плотнеет и начинает отрываться от стенок чаши ямками с острыми краями и на венчике стоит колом.
Эта свистопляска со стадиями белков - основа. Именно благодаря этим знаниям ваш зефир всегда будет воздушным, а не резиновым.
Если боитесь устрашающих увещеваний о перебитых белках - возьмите пару белков и перебейте их! Проследите все стадии изменения пены, чтобы уже не бояться и не переживать.
Разогреваем опять сироп до кипения и начинаем вливать в меренгу тонкой струйкой, следя, чтобы наша масса в миксере не "поплыла" - не разжижилась. Сохраняем жесткие пики.
Для планетарного миксера:
Как только сироп закончился, мы можем взбивать ещё максимум 2 минуты - дальше зефир начнёт стремительно охлаждаться.
Для ручного миксера, так как вы взбиваете на водяной бане меренгу, можно так не заморачиваться. Взбиваем до упора, пока масса не станет "стоячей".
Выключаем миксер.
Перекладываем наш зефир в мешок. Для того, что это было быстро и удобно, силиконовая лопатка вам в помощь. И вот так загните мешок, надев эту манжету на руку.
Закрутите мешок сверху и застегните зажимом, если есть. Если нет, то резинкой лучше стянуть, чтобы зефирная масса не полезла в обратную сторону.
Отсаживаем круговыми движениями - два три оборота.
Сушим 24 часа или больше. До сухой поверхности. Если через 30 часов зефир липкий - у вас в помещении сильно влажно. Нужен простой вентилятор. Или в духовку, только конвекция и открыть дверцу. Или включить кондей на обогрев.. За два часа обдует, поверхность высохнет, снимаете ваши зефирки с листа, склеиваете их донышками попарно и обваливаете сахарной пудре. И это еще не всё))
Надо теперь их сложить в герметичный контейнер или просто пакет на несколько часов. Они тогда станут с приятной мягкой корочкой.
Приятного аппетита.
Пысы) Если будете хорошо себя вести, научу делать зефирные пельмени)))
Всем привет!
У многих пикабушников есть свое увлечение, хобби. Хочу тоже поделиться с вами своими маленькими творениями.
Месяц назад сильно вдохновилась работами одного кондитера и захотелось самой сделать зефир. Замахнулась на не абы какой, а фигурный, цветочками. Даже курс купила для подробного изучения.
Вот тут и пригодился мне набор кондитерских насадок с Али, который пылился. Все никак не доходили руки до него.
Сделаю оговорку, диплом кондитера у меня есть, но работала пекарем из-за трусости. Мне всегда казалось, что украшаю недостаточно красиво.
Чтобы зря не переводить продукты, практиковаться начала на белково-заварном креме. Собственно, это мои первые кремовые розы, спустя столько лет. Кривые, страшные для профи, но для меня они вполне еще ничего.
Второй учебный раз прошел уже легче. Некоторые цветы мне показались ух какими красивыми! А это означало, что хватить маяться дурью и нужно начинать осваивать зефир. Для начала выбрала яблочный на заварной основе.
Первый замес был комом. Очень торопилась, чтобы масса не застыла, материлась, плевалась, но сделала. Уже в процессе зефироляпанья поняла, что насадки нужно дорабатывать или менять на новые. Лепестки курчавились и загибались.
Как не печально это принять, но с меня ну очень плохой и рукожопый колорист. Намешать красители и получить невнятную грязь? Да пожалуйста! Могу исчо!
С чаем зефирки разошлись быстро. По вкусу отличаются от магазинных. Необычная текстура, более воздушная, но вкусно.
В следующей партии уже учла некоторые свои ошибки. Появилась хоть какая-то, но скорость. Ставить эксперименты со смешиванием красителей не стала, чтобы не портить впечатление от проделанной работы.
На этом этапе решила, что пора сменить инструменты. Заказала новые кондитерские насадки. А пока они до меня шли, "набивала" руку на смешивании цветов.
Новая насадка показала мне, что я не такой уж и рукожоп. Такой маленький, но успех не может не окрылять. Бумагомарание красителями не прошло даром. Немного стала понимать что с чем смешивать, чтобы получить красивый цвет.
Пробовала установить приложение на телефон, где можно миксовать цвета без порчи бумаги или крема. Вообще не то, что нужно. Результаты вживую кардинально отличались от виртуальных образцов.
Что касается вкуса, то тут яблочное пюре смешала напополам с грушевым. Свекровь привезла садовых "дриснявок" и надо было их быстрее переработать. Текстура с ними уже зернистая, на любителя. Мне "зашло".
После нескольких замесов "созрела" для создания первой зефирной композиции. Ребят, я такой восторг испытала! Просто непередаваемые чувства.
Все цветы опудривала сахарной пудрой и складывала в коробочку. Ни на что не закрепляла. Подарила на День рождения родственнице.
В конце концов надоело "крутить" розы, потянуло на эксперименты. Хочу каллы теперь сделать и все тут. Эта мысль гвоздем в голове засела. Ни в инсте, ни на ютубе не нашла как их делать. Конструкция из фольгированных кулечков потерпела фиаско. Перепортила все заготовки, нифига путного не вышло.
Нашла временный выход. Зефир выдавливала на лист фольги и сразу скручивала. Пока не знаю, что можно придумать вместо этого.
После каллы пронеслась душа. В ход пошли всякие шишечки, бутоны и цветы ноунейм.
На данный момент своими зефирками очень довольна, мне нравится. Прогресс намечается. Осталось дело за организацией и надо научиться не хвататься за все вподряд. Вот это прямо беда.
Благодарю за внимание)
UPD: рецепт зефира на заварной основе.
Для взбивания: белок 65гр (1,5 яйца СО), сахар 65гр, лимонная кислота щепотка.
Для сиропа: вода 60гр, агар-агар 6-8гр(чайная ложка с горкой), яблочное пюре 200гр, сахар 230 гр.
В толстостенной посуде смешиваем агар-агар с водой и ставим на средний огонь. Добавляем пюре, хорошо перемешиваем. Потом засыпаем сахар и тоже хорошо перемешиваем. Варим до тех пор, пока сироп не станет полупрозрачным. Он должен образовывать соплю на лопатке.
Белок взбиваем с лимонной кислотой. Не прекращая процесс, частями добавляем сахар. В итоге должна получиться плотная устойчивая пена.
Готовый горячий сироп выливаем во взбивающиеся белки, стараясь не попадать на венчик. Со стенок посуды, где варится сироп, ничего не надо соскрябывать, могут комки образоваться.
Зефирную массу взбиваем до появления "норок" и после этого можно ее отсаживать как можно быстрее. Если она успеет остыть, то в итоге получится что-то вроде мусса, а не зефир. Он попросту не схватится больше и останется мягким.
Оставляем зефир на созревание 12-24 часа, может и больше. Готовый зефир припудриваем сахарной пудрой.
Нежнятины в ленту в хмурый день 💛
Милое маршмелловое спасибо доктору ❤