ТЕКСТ НЕ МОЙ! ПОСТ СДЕЛАН С ЦЕЛЬЮ ПОКАЗАТЬ КАК НАС КИДАЮТ!

Эй, бармен, два виски кола налей мне!

Бро, зашёл ты сегодня удачно, потому что ты станешь тем самым счастливчиком, который узнает, как бармены зарабатывают в клубе.

Как мутиться в ночном клубе

Охрана берет бабки за вход.

Кальянщики меняют чашки за лавеху и кладут их в карман.

А как же зарабатываем мы, барменчики? А вот сейчас расскажу.

Да, мы не доливаем, но делается это красиво и незаметно, да я и не скажу, что мы прям вообще ахуевшие.

Сейчас пробегусь по основным фишкам.

Пиздатость бармена

Бэть барменом пиздато. Это самая уважаемая каста в клубе среди персонала. А вот самая чмошная — это официанты.

Если ты пищдатый тип, как я, то в клубе ты будешь вообще топовым перцем.

Танцовщицы всегда выбирают барменов. Охранники для них слишком бедны и тупы, а офики ещё хуже, все бабы любят барменов, поверь мне. ОСОБЕННО в пиздато ночном клубе.

Дааааа, своих я уже почти всех перелапал в своё время, и это было очень пиздато.

Но ещё пизже — это то, сколько и как мы зарабатываем. Об этом я и расскажу подробнее.

Шоты

В клуб закупаются всегда 40грамовые рюмки, а сделаны они так, что хуй ты это подметишь сразу.

Заказали у меня, допустим, Текилу. (Есть много видов текилы, но чаще всего берут самую дешёвую, на которой мы и зарабатываем.)

Текила — это что? Рюмка, текила, соль, лайм. И как на этом заработать?

Да очень просто, мы делаем толстый слой соли, что в рюмку влезает после него 30гр. Вроде несущественный недолив, но!

Текилла стоит 300р — это за 50гр

А мы в терминале изменяем граммовку и ебошим 30гр, а это — 250р по терминалу.

Так с одной текилы я кладу 50р в карман.

Подходят на бар типы и просят им налить вкусненький шотик. — Окей, бро.

Берем два холодных шота, добавляем немножко сока лимона, водочку(русский стандарт, например) и сироп пэшн фрут(тоже по вкусу).

Отдаю им два шота за 500р. Ребята выпили и они довольны.

Доволен и я. Потому что в два шота было налито, примерно по 25гр, больше бы не влезло из-за сиропа и сока лимона.

В терминале пробиваю 1 шот водки за 250р (50гр) — так я отбил 50гр. потраченной водки.

Остальные 250р в карман.

Виски с колой

Это самый популярный способ, на котором зарабатывают все бармены.

Самый проливной алкоголь в клубе: виски, водка, рома, джин. Ясное дело, что всегда заказывать дорогой алкоголь под это дело клуб не будет. Поэтому на проливе у нас самый дэшманский алкоголь каждого сорта.

Больше всего на барах всяких бичей, у которых нет денег и они хотят выпить подешевле и побольше — это мой клиент.

Просят они виски с колой(самый частый заказ)

Виски кола — 250р, а вот коньяк с колой — 200р. Как бы и то, и то —бормотуха, хуй отличишь.

Вот я и лью коньяк кола, беру 250р как за виски. В терминале пробиваю коньяк кола (200р).

А вот 50 рублей кладу в карман.

Чтобы не палиться, я перед сменой переливаю незаметно коньяк в пустые бутылки из под виски и так вообще хуй доебешься.

На проливном виски мы зарабатываем больше всего, потому что это самый популярный заказ во всех клубах.

Конечно, если приходят норм дяди, я им предложу Джек или Джеймисон. Да и налью как надо. Потому что это дорогой алкоголь, на котором мы не зврабывтаем, и нельзя, чтобы на ревизии он был плюсом или минусом, а то возникнут вопросы от начальства.

Водка с соком

На ней я не зарабатываю, поэтому когда заказывают, лью как надо. Есть только одна фишка с терминалом.

Приходят бухие типы и просят 2 шота водки. В шоты идёт хорошая водка, русский стандарт, например. А я наливаю им нашу проливную, которая идёт в водку с соком.

Бухие хуй поймут, стандарт я им налил или спирт обычный, им похуй.

Беру с них 250р за шот. В терминале пробиваю не шот с водкой(250), а водку с соком(200), я же ее лил.

А 50 рублей кладу в карман, с двух шотов — 100р.

Вкусные коктельчики

Бывает, подлетают телки или типы и просят сделать им прикольный котейль. Чек на биток, забирай

Тупой бармен скажет:

— вот вам меню, выбирайте любой и я сделаю.

А богатый бармен скажет:

— братишка, без проблем, сейчас все будет.

Берём шейкер, добавляем льда, водку, сок и сироп по вкусу. Перемешиваем.

Берем хайбл (стакан такой большой) заполняем льдом и выливаем содержимое шейкера. Украсили мяткой или апельсином и вот тебе коктейль, берём за него 350р, допустим.

В терминале пробираем самую дешёвую водку, которую лили — это 200р и все.

Осталтные 150р в карман.

И есть ещё дохуя фишек, как поднять бабла, расписывать их не буду, потому что очень много цифр и махинаций с терминалом.

Но только вот на этих самых популярных примерах, я тебе рассказал, как бы уже заработал рублей 600, а таких заказов за ночь очень дохуя.

С моим напарником мы выносим за смену от 5к рублей. Все зависит от народа.

Может быть много людей, которые пьют ром или джин на которых мы не заработаем, а может быть народу поменьше, но они будут пить только виски с колой и мы поднимим норм бабла.

Бармен — очень пиздатая профессия, где нужно много считать и делать все красиво, и незаметно.

Глава 3. Кто не рискует, то ни пьёт шампанское!

Уже совсем стемнело, звезды освещали небольшие переулки. Большинство перед сном не может уснуть, кто-то до последнего листает ленту в своем смартфоне, кто-то засыпает у экранов телевизора или монитора компьютера, каждое утро каря себя, что не легли раньше.

На самом деле, все делают это специально, но не осознанно, чтобы заглушить ночью эти противные мысли о прошлых ошибках, переживания и упущенных возможностей, которых, если всё взвесить, давалось не мало.
У каждого в голове свои демоны, которые не дают заснуть и приходят в ночных кошмарах. Что делать? Не знаю.

Наверное, нужно смело смотреть в лицо своим страхам, и стремиться наладить будущее. Ведь прошлое нам уже никто не вернёт.

Я всё также сидел на скамейке около подъезда, с симпатичной и загадочной девушкой с необычным именем Эмилия.

Прошел уже, наверное, часа, два или больше, точно не помню, она рассказывала про свою жизнь, про учебу в школе танцев, не простые отношения с родителями и как на неё это давит.

Кстати, отец у неё не последний человек в нашем городе, хочет устроить её на нефтеперерабатывающее предприятия, а она танцует, ему не по душе увлечение дочери.

Я чувствовал груз и тяжесть в её словах. Вроде хочется и предкам угодить, но юношеский максимализм говорит тебе, что это моя жизнь и мне лучше знать, как жить.

Стараясь подержать её, возникло ощущение, что мы уже давно знакомы, хотя впервые вижу эту девушку. Она показалась мне такой простой и чистой, что сердце в моменты, когда я говорил начинало биться сильнее, а ладони потели, как у школьника на первом экзамене.

Вдруг, она замолчала, возникла не ловкая пауза, нужно было что-то сказать, но как это обычно бывает подходящих слов не нашлось в моей голове. Этот момент, я буду ещё сотни раз прогонять в голове, ложась спать и тогда у меня точно найдется миллион подходящих фраз, но не сегодня, не сейчас. Дурак!

- «Классно посидели, но мне пора домой» - сказала Эмилия и скрылась в дверном проеме своего подъезда.

Это момент был лучшим в моей жизни, за последнее время. На моем лице была легкая улыбка, даже полуголые женщины в моем компьютере не доставляли мне такого удовольствия, как эта встреча.

Железная дверь подъезда снова заскрипела.

- «Кстати, тебя как зовут?» - вернувшись спросила меня Эмилия.

- «Максим» - робко ответил я, на деясь на продолжение.

- «Ты классный, Максим» - произнесла она и также быстро, как и вошла, скрылась обратно в темноте дверного проема.

Оставив меня одного, наедине, с еле уловимым запахом её духов, который отпечатался в моей памяти. Она пахла как цветы, как мечты, воплощаемые с нуля. Да что уж тут говорить, у меня появилось желание, чистое животное желание... Хотелось снова провести с ней время.

***

Дождливый осенний день, заставил людей ютиться дома, гостей в баре не было. Я, мой товарищ по бару и местный охранник нашего заведения играли партию в бильярд.

- «Как уложить девушку в постель» - бодро спросил я у коллег, разрезая окутавшую нас тишину.

- «Как, как, ну это, встретились там, поговорили и ты типа такой бац, фильмы позвал к себе смотреть, а дальше само как-нибудь» - разбивая бильярдные шары, ответил толстолобый охранник по имени Василий, с задорной улыбкой на лице.

- «Нее, Вася, он конкретные способы и «фишки» имеет в виду, а не эту твою схему «взял и пошел»» - сквозь смех ответил мой коллега Тёркин. Все по чему-то звали его по фамилии.

- «Ну тогда уверенным нужно быть, так сказать «быка за рога», я где-то слышал тёлки любят уверенных, сильных.

Типа, она тебе такая говорит, пойдём в кино, там фильм классный. А ты ей так уверено, нет идем в кафе я жрать хочу. Вот тебе и все способы, они настойчивых точно любят, я тебе говорю» - почесав голову сказал Василий.

- «Способы у тебя какие-то животные» - возразил я.

- «Да точно, они умных любят, но в меру, не батанов там каких ни будь, а тех, которые пошутить могут в нужный момент, удивить или историю какую рассказать, в общем интересным нужно быть» - подержал меня коллега Тёркин.

- «Да ну вас нафиг, силу они любят, вон смотри какие мускулы. Приводишь её короче с собой в спорт зал и давай там штангу поднимать, они как это видят, сразу кипятком текут, сам видел» - уверено сказал Василий.

- «А я слышал, что у качков маленький или вообще не стоит» - едко пошутил Теркин.

Небольшая пауза, охранник размахнулся кием и почти ударил им моего коллегу.

- «Да ладно тебе, шучу, моряк ребенка не обидит, а по поводу стоит там, не стоит – брехня это всё» - по-моему с ноткой скорби ответил Вася.

- «Как быть то в итоге с женщинами этими» - уже нервно поинтересовался я.

- «Макс, дружище, что случилось то у тебя скажи нам конкретно, здесь все свои»

И я рассказал им историю, которая произошла со мной накануне, Эмилию, наше с ней знакомство и чувство, которое пусть и ненадолго, но испытал к ней ...

- «Что ты паришься, возим да позвони ей» - перебил меня Теркин.

Тут до меня дошло, что ни номера, не ссылки в контакте, я не взял. Ааа за что мне такое?

- «Бедаа» - как бы сочувствую произнес Теркин.

- «Ну это, если чика реально клёвая, то действуй. Ты же знаешь где она живет. Короче покупаешь цветы, тёлкам это нравиться и сидишь весь такой из себя романтик ждёшь её у того самого подъезда» - разжевал мне Василий, с таким видом, как будто он с такой ситуацией каждый день сталкивается.

Странно, но в тот момент идея показалась гениальной. После работы, не теряя ни минуты, я помчал в местный цветочный.

Захожу, думаю, какие взять, может розы да не, банально, да и денег в притык. Вдалеке стоял красивый букет, попросив девушку отодвинуть его, я взял ромашки, бюджетно, не обычно, подумал и пошел ждать Эмилию около того самого подъезда на скамейке, которую освещал одинокий фонарь, в надежде, что она придёт.

(Продолжение следует)

Глава 2. Каково быть одиноким?

Вот так сидишь у себя в баре, полируешь бокалы до блеска, а в голове мысли гоняешь, о жизни. Работа помогает, отвлекаться от рутины и от однообразных серых будней.

- «Молодой человек, бутылку красного полусладкого и два бокала» - сказал мужчина средних лет, держа свою спутницу за руку. Отдаю вино, бокалы.

- «Женаты» - подумал я. С одной стороны, не плохо завести семью. Всегда есть с кем поговорить и не придётся вечера на пролет проводить за экраном монитора, который в последнее время уже не может скрасить моё одиночество. Всегда будет еды полный холодильник, как это обычно бывает. И грубо говоря, секс всегда под рукой, а не с рукой. Хотя, когда его много то и не так хочется, наверное, почем знать…

Вчера мой коллега по бутылкам и шекерам рассказывал: – сидит за стойкой девушка-модель тело как лексус, грудь размера третьего с большим вырезом, в полупрозрачной блузке, длинные волосы до талии и все в этом духе. Грустит. Он ее увидев, поправил прическу, по пути промочил горло стаканом воды, подошел. Поинтересовался в чем дело, фразой из заезженного до дыр сериала:

- «Почему такая красива, девушка и одна?» На ее лице появилась милая улыбка, от его сочувствия и она обронила пару сотен слов о расставании с парнем, тяжелой судьбе и не справедливости мира. Бармен предложил ей пару алкогольных коктейлей, под предлогом успокоительного и галантно предложил ночлег в своей маленькой, недавно снятой однушке.

В тот момент, алкоголь подействовали, голова слегка кружилась от хмеля, недолго думая она согласилась, с условием на одну ночь. Прекрасно понимаю, чем дело закончилось, с учетом того как гордо и надменно мой товарищ рассказывал это. Чуть ли не брызжа в меня слюной от радости.

Баран!
Гад!
Придурок!

Я влетел в местную курилку, на моем лице была завистливая гримаса, в горле комок, а душераздирающий голос в моей голове:

- «Почему на его месте был не ты!» - не давал мне больше думать ни о чем другом. Почему всем так везет, а мне нет? Люди выигрывают миллионы в лотерею, у кого-то богатые родители, а кто-то просто счастливчик по жизни. Разве много прошу? Нет! Мне бы девушку, хотя бы одну и всё. Я закурил, потом вторую, никотин свое дело сделал. Не много успокоившись, я вышел обратно в зал.

Настроение было не к черту, работа подходила к концу. Пиво единственное, что могло скрасить мой вечер. В ближайшем магазине взял три бутылки, вспомнил ту ситуацию и вернулся за четвертой. Кассир удивлено посмотрела на меня, стало не ловко.

Сел на скамейку около подъезда, которую освещал одинокий фонарь, закурил, редкие прохожие озирались на меня, что-то бормоча себе под нос, мне было не до них. Мысли уносили меня в свои чертоги.

Блин, я конечно не Бред Пит, но девушки у меня не было, от слова совсем. Хочется уже настоящую живую, а не под одеялом рассматривать журналы с тематическими содержанием. Вроде вот она, совсем рядом стоит в автобусе или в лифте, как будто специально притягивает взгляд, своей упругой попкой в лосинах или прозрачной кофтой, так близко, что хочется по трогать.
Да, какой там потрогать, как часто пишут в интернете «я бы вдул». И ты смотришь на неё так аккуратно, только бы не увидела, что пялюсь, а как только, замечает, что у тебя глаза уже как у маньячины и из рта свисает слюна, сразу взгляд прячешь, а то еще подумает не хорошее что ни будь.

И снова выжидаешь момента, как шпион, пока отвернется, чтобы ещё пару мгновений посмотреть, а потом всё, она выходит из лифта или автобуса и ваши пути расходятся навсегда, вот такие вот отношения пятиминутки, думал я, допивая первую бутылку пива.

В этот момент из подъезда вышла девушка, наверное, я бы даже не заметил её, но она села рядом, на другой конец давно покрашенной скамейки.

- «Тебе не стыдно, сидишь тут, пиво пьёшь?» – резко спросила у меня не знакомка спокойным тоном, головой указывая на меня и пакет с оставшимися тремя бутылками.

- «Извините, но настроения и так нет, а вы тут еще давите на меня, сидели бы лучше дома» - удручённым голосом произнес я, с виду ухоженной и симпатичной девушке.

- «В квартире не охота сидеть, вышла подышать свежим воздухом, а тут ты» - спокойно ответила она, слегкой ноткой грусти.

- «Я ни куда от сюда не собираюсь ближайший час или два, поэтому разрешаю тебе присоединится» - на удивление себе произнёс я, открывая вторую бутылку.

- «Похоже так и придётся сделать»- нагло произнесла она, достав моё пиво из шуршащего белого пакета.

- «Эмилия» - так по-дружески произнесла она свое имя.
(Продолжение следует)

1. Глава - У каждого свои "демоны".

Ни когда не знал с чего начать этот рассказ. Бью пальцами по клавиатуре, перечитываю всё удаляю, и так снова, и снова. Я когда-то слышал, начать писать это самое сложное, а потом будет проще, главное не останавливаться, так вот...

В небольшом городке смеркалось, лунный свет покрывал не большие, уютные улочки, по которым ещё пару часов назад, люди спешили с работы, на заслуженный отдых. Был вечер пятницы. В этом городке был довольно маленький клуб, если его конечно можно было так назвать, он находился на окраине и медленно, но верно готовился к приему своих гостей. В нем было два зала, основной, в котором ещё неделю назад молодёжь давала жару на танцполе, под музыку, которая в принципе везде одинаковая, но в целом с пивом или же с вкусным коктейлем была в полне сносной. За столами и вип ложами устраивались люди по старше или те, кто мог позволить себе оставить кругленькую сумму за эту ночь. Обычно они вростали в свои мягкие диваны и как бы не осознанно наблюдали за ночным движением со стороны, ревниво вспоминая те моменты когда им было по двадцать, потягивая бокальчик виски с коллой или же что покрепче.

Вторая барная стойка находилась при входе, она была не большой, рядом стояло пару высоких, просижаных, стульев уже потрепанных жизнью или же чём-то ещё. Высокая зеркальная витрина, с небольшим количеством бутылок, хорошего алкоголя, на которой под конец рабочего дня постоянно оседлала пыль. Два стареньких, но ярких холодильника и блестящая кофемашина, с одиноким по правю руку пивным-дравтом.

Именно здесь, не жалея сил и нервов, барменом работал Максим. Он был среднестатистическими, не сильно отличался от других своих коллег да и впринципе от окружающих, вот встретишь такого на улице например и скажешь - парень, как парень не чего сверхъестественного. Худощавого телосложения, серозеленые глаза, обычный нос, еле заметная рядовая улыбка на лице, волосы цвет каштан слегка поднятые в верх и как у любого работника ночной сферы, не большие круги под глазами. По венам течет кофе, да бы не свалиться с ного, а глаза горят, ждут, что же интересного принесет эта ночь.
У Максима была такая привычка, что когда гость заходит, он невзначай начинает его рассматривать. Как одет - это будет рубашка с педжаком или же футболка, обувь, женат не женат - по кольцу на безымянном пальце, хотя их мало кто в клуб надевает, но всё-таки, походка осанка, стрижка. Перечень того, как составить первое в печатление о человеке, до того как он с тобой заговорил достаточно большой и думаю нет смысла перечеслять все скажу лишь - "встречают по одежке", а дальше сами знаете.

Когда человек заходит к тебе в бар, это тоже самое, что он зашёл к тебе в гости, это друг для тебя, а дальше гость решает, зашёл ли он к тому товарищю которого искал, а вы, как следствие смотрите, что он за фрукт и такого ли человека вы хотели видеть у себя за стойкой. Как говориться - "какой бармен, такие и гости", но это уж каждый для себя решает, а Максим придерживался такому принципу.

За окнами совсем по темнело, семейный пары давно легли спать, а ночные жители только-только предвкушают ночь. Девушки почти до красились и даже самая простая продавщица Светка, на которую днём ты бы не когда не обратил внимание, превращается в красивую выразительную брюнетку. Парни оделись в чистое, допивая последние домашние коктейли готовясь к "охоте", а точнее надеяться на знакомство с той же почти докрашеной Светкой, а впрочем всё как и всегда.

К бару где работает Паша, подходит мужчина. Короткая стрижка, рубашка с темным узором и расстегнутым воротом, рукава закатаны по локоть, на указательном пальце перстень, толи золотой, толи китайская поделка, так сразу и не скажешь.

- "Виски с коллой". Вальяжно сказал мужчина, смотря в сторону танцпола.
- "Один момент". Бодро подхватил я.

За ходят две симпатичные девушки, робко оглядываются, маленьким глазками замечают, как я колдую над незадачливыми коктейлем и подходят к стойке.

-"Можно меню пожалуйста" Тихо сказали они, наверное боясь отвлечь.

Отдаю виски мужчине, он перехватывает у меня меню, которое я собирался отдать девушкам и говорит:

- "Вечер добрый, я здесь бываю довольно часто, могу провести вам экскурсию по коктейльной карте, а если что то по нравиться, могу угостить".

Это он сказал на столько уверенно, что если бы я был женщиной то, тоже согласился. Интересно то, что за всё время своей работы я его не разу не видел, наверное это была заготовленная фраза, но не суть.
Девушки с интересом окинули его взглядом и не долго думая согласились. Потом пол часа они говорили о какой-то чепухе, но им она видимо нравилась, по тому, что смеялись они громко, хотя скорее всего уровень звонкости их смеха прямо пропорционально был с вязан с коктейлями, которыми так щедро угощал их мужчина. Ещё пару минут спустя, девушки предложил ему по танцевать и они удалились в другой зал, откуда на тот момент уже довольно громко играла завсегдатая музыка и ярко слепили сапфиты в неоновом свете, оставив меня одного с мыслями об этой кампании.
Как у него, так лего и ловко получилось расположить их к себе? Дело ли в том, что простая фраза была сказана изящно и уверенно, а может быть по тому, что он был хорошо одет и пару раз их угостил, а они ветренные и только этого и ждали, ну или же надеялись на такой расклад.
Хотя давайте будем честными, в принципе не понятно, то ли парень их разводит на приятное кино после этой вечеринки, толи девушки просто хотят выпить за чужой счёт, но самое главное не показаться легоко доступными, типо между нами стена, но от твоей выпивки мы не откажемся. А может это взаимно так получилось. В общем с девушками у меня ни когда просто не было, толи по тому, что когда я подхожу тресусь как рыба, которую только что вытащили из водоёма и бросили на землю, толи потому, что двух и тем более трех слов связать не могу, молчу как немой, краснею, потеют лодони. За то, комнатный герой, как ловко получается перед зеркалом заводить диалог с самим собой, а вот с девушками тяжело.

Не то что бы со всем конечно, с гостями обычно спокойно общаюсь, могу по смеяться, по сочувствовать, иной раз совет дать если ситуация того просит.
А ведь так хочется подойти к самой красивой, завести не принужденный разговор не очём, отвесить пару шуток пусть и не очень смешных, а потом сказать:

"- А поехали ко мне фотки посмотрим или кофе по пьем."

И она поправля волосы на лице берёт паузу в секунду, две, хотя в глазах и так уже давно читается согласие:

- "Конечно поехали, я думала ты уже и не предложишь".

С утра не спешно просыпаетесь, когда во дворе уже давно день и люди возвращаются с обеда, в свои бетонные коробки, а вы беседуете как круто провели прошлый вечер.

И всё так, как же много людей родилось за счёт простой фразы - "поехали ко мне выпьем чашечку кофе".

Эх, если бы в жизни все было так просто и прозаично - думал Максим.

***

В первой части я рассказывал о том, на чем бармены левачили в то время, когда я сам работал на данной должности.

https://pikabu.ru/story/kak_ya_rabotal_barmenom_v_nochnyikh_...

Пост оказался интересным для некоторых пикабушников и я обещал написать еще одну часть о том, как происходят сами процессы.

Учитывая, что в комментариях к первой части было много удивленных вопросов касательно того, что же это за место такое где все это возможно, поясню:

В первом посте речь шла о концертной площадке, каких в то время было не мало, а на сегодняшний день практически не осталось. Это такие клубы, как Театр, Москва Холл, Milk, PLAN B, P!PL и им подобные

1. У нас не было кассиров (поначалу) - бармены сами рассчитывали гостей

2. У нас не было касс, мы не пробивали позиции и не давали чеки. Только коробки куда складывались деньги

3. Из руководства во время смены был только администратор - и тот не стоял постоянно на баре, он просто заходил время от времени чтобы снять деньги с кассы

4. Камер тоже не было. Вернее они были, но никогда не работали

5. Конечно же это и многие другие вещи...вроде бегающих по всему клубу тараканов и изредка пробегающих крыс - были возможны только благодаря хорошей крыше

6. Несмотря на всю эту жесть, клуб для владельцев был прибыльным...очень прибыльным. Да что там для владельцев...для всех)

Итак, теперь к самой сути:

После каждой смены заполнялся отчет о том, какое количество товара было продано и на какую сумму. Именно такую сумму надо сдать администратору. Все что выше этой суммы - твое.

Я, в принципе, описывал в первом посте как такое происходит, но уточню еще раз.

Допустим, у нас везде подключено дешевое пиво с ценой 100р за бокал (0,5), а мы продаем его под видом дорогого по 150р. И продали мы, скажем...мм..10 литров.

В таком случае на конец смены в отчете и кассе должна быть сумма в размере 2000 рублей (20 стаканов по 0,5 за 100р), а по факту ты с гостей взял 3000 рублей..и то если учитывать что ты наливал именно по 0,5 а не по 0,4. Таким образом фактическая сумма будет больше минимум на 1000 рублей - вот их ты и забираешь. С алкоголем все тоже самое.

В процессе работы надо держать в голове все свои "плюсы" или записывать куда то на бумажку..иначе можно объебатся. Кто то предпочитал забирать деньги сразу (продал стаканчик пива - положил 50р в карман), а кто то просто к концу смены вынимал из кассы сразу большую сумму. Второй способ, конечно удобнее, но надо в течении всей смены четко помнить о том сколько у тебя в плюсе на данный момент.

Также нам приходилось регулярно пересчитывать кассу, так как в начале поста я писал - время от времени приходит Администратор и снимал часть налички. Сколько - он сам не считал и не говорил, просто запускал руку в кассу и вынимал оттуда какое то количество купюр большого номинала. Задача бармена - знать сколько он забрал, чтобы избежать расхождений.

Я часто пишу фразу "деньги в карман" - она скорее "общая". В карман себе деньги клали только не очень умные бармены, ведь всегда есть шанс того, что прямо во время смены или на выходе из клуба тебя захотят обыскать и придется очень долго доказывать что это твои деньги, а не спизженные...и скорее всего не докажешь.

Те, кто по умнее - деньги прячут где то в баре. У меня например, под кассой на полу стоял барный холодильник. Вот за него я и скидывал деньги...визуально их не видно даже если смотреть прямо в упор на холодильник. Деньги я забирал после завершения рабочего дня..."задерживался" в баре под видом подсчета отчета и уборки пока не уходил весь персонал кроме охраны, спокойно отодвигал холодильник и забирал свои кровные.

Кстати, насчет обыска...было у нас один раз такое, что в течении всей недели руководство обязало охрану обыскивать барменов на предмет наличия денег. Чуть ли не до трусов раздевали. Так вот всю неделю за холодильничек падали деньги...падали и падали. Всю неделю я ходил злой так как не мог их забрать и боялся что нычку найдут другие бармены или уборщица, но когда все стихло - я забрал все деньги и даже удивился от того, сколько там накопилось.

Таким образом мы работали очень долго и все были рады...владельцы, бармены и бар-менеджер (наш непосредственный начальник), так как все зарабатывали и были с большом плюсе. Руководство знало что бармены пиздят деньги, но они даже не предполагали в каких размерах.

Со временем до верхушки дошла информация о реальных суммах. Доказать они это не могли, так как работали мы аккуратно...поэтому никого не уволили, но руководство решило нанять кассиров, которые бы занимались контролем денег и охраняли кассу.

Первые кассиры пришли к нам "по объявлению" и мы с ними очень быстро смогли договорится, отстегивая им небольшую часть (около 3000 р за смену. Платили им, для понимания 1000 р за выход).

Позже этих кассиров уволили и владельцы поставили на кассы своих людей (друзей, родственников  т.д.). Договариваться с ними было не вариант и первое время мы негодовали, но выходы были найдены.

Кассиров ставили только на хорошие смены, где гарантировано были большие выручки, часть которой бармены могли скоммуниздить. На мероприятия с численностью 50-100-200 человек кассиров не вызывали, так как  выручка маленькая...бармены много как бы не спиздят да и кассиру за выход еще платить...пфф..

Схема была следующей: допустим, в всю неделю в клубе одни маленькие мероприятия, а вот на выходных будет очень крутой на концерт на котором можно было бы заработать большие деньги (если бы не кассиры).

В течении всей недели ты забираешь практически всю выручку себе (10,15,20 тысяч за смену), оставляя гроши в виде 3-4 тысяч рублей администратору. Отчет загоняешь в минус (пишешь меньше фактического).  А вот на выходных на крутом концерте ты просто отбиваешь эти минуса не прикасаясь с кассе. Такой, своего рода, кредитик...

Бывало и такое что смены без кассиров были оооочень тухлыми а за ними следовали ооочень крутые мероприятия с кассирами. Тогда получалось что ты не только отбиваешь минусы всей недели, но еще и выходишь в большой плюс. И этот плюс надо было как то забирать...

Выход был найден в лице...официантов - людей, которые долгое время не посвящались в наши манипуляции. А схема была простой:

- Официанты когда закрывали стол - несли деньги нам а не кассиру.Не прямо в бар, конечно, а в туалете :D Официант приходит "пойдем покурим, только быстро а то у меня дел много" - это было ключевой фразой. Уходили в туалет, они отдавали нам деньги, а мы из своих средств давали сдачу. Потом просто эти деньги делились с официантами напополам.

Как то вот так...
В завершении второго поста хотел бы еще раз публично ответить на вопрос о том, как же наше руководство не следило за нами. Оно было в доле...ну точнее у нас было некоторое соглашение:

Бар-Менеджеру (нашему начальнику) ежемесячно выделялась сумма для выплаты заработных плат - по 20 000 рублей на человека. Персонала 12 человек, общая сумма 240 000 рублей.
Так вот, моя задача как старшего бармена была сделать так, чтобы бармены не наглели, сдавали ровные отчеты и...не задавали вопроса о том почему им не выплачивается заработная плата. А взамен на это Бар Менеджер делал вид как будто не знает о том, чем мы занимаемся.

Таким образом Клуб зарабатывал свои миллионы с баров (по отчетам то все было ровно, лишнего мы не брали), Бар Менеджер имел больше четверти миллиона в месяц за счет наших зарплат, а мы забирали деньгами свои плюсы, которые превышали ту самую 20-ти тысячную зарплату в несколько раз

Здравствуйте!

Сегодня я обещал написать пост про то, как работал в баре с некоторыми пояснениями как зарабатывают (если так понятнее - воруют) бармены в ночных клубах, как находят выходы для этого и каким образом не дать себя обмануть (хотя бы в некоторых случаях).

Уже в комментариях на меня был обрушен шквал критики за данную деятельность, но во-первых у меня авансом появились 8 подписчиков, которых я не могу подставить :), а во-вторых критика то, по большому счету, по существу и оправдываться я смысла не вижу.

Итак, сразу скажу что работал я более 5 лет назад в клубах такого формата, коих сейчас в Москве не так много осталось. Так что на сегодняшний день положение вещей в развлекательных заведениях может быть иным..

Итак, какие варианты левака у нас были:

1. Недоливы и замена ингредиентов не более дешёвые

Недолив возможен как при подаче алкоголя в чистом виде, так и во время приготовления коктейлей.

Примеры в чистогане:

- Виски, Джин и некоторые другие виды алкоголя, как думаю, многие знают - подаются со льдом. В нем то и фишка. Как и в коктейлях - за ним можно скрыть реальный объем налитого алкоголя

- Водка и текила в некоторых заведениях подаются следующим образом: на шот (рюмку) вешается долька лимона или лайма. Зачастую бармены стараются нарезать данные цитрусы более толстыми дольками. Та сторона дольки, которая..мм..так сказать наклонена в шот - может вытеснить 10-15-20 мл алкоголя, в зависимости от формы тары. А на вид налито будет до краев.

- Абсент, самбука и все что с огоньком. 

Здесь фокус также возможен но только с гостями, которые находятся уже в достаточно сильном алкогольном опьянении. Таким, как правило пофигу сколько налито - главное чтобы горело и воняло анисом. У нас как то раз бармен умудрился приготовить 3 порции, истратив 45 мл (для понимания, 1 порция - 50 мл).

- Графины. Это касается любого алкоголя. Если хотите заказать на стол целую бутылку - просите принести именно ее, а не графин  в который будет перелио ее содержимое.  В барах часто закупаются графины, объем которых со стороны понять сложно..но с большой долей вероятности там будет не тот объем за который вы заплатили. Если персонал говорит о том, что бутылки они не дают - попросите перелить в графин при вас или же заказывайте порциями.

- Пиво - ну здесь, я думаю понятно. Больше пены - меньше пива. И стаканы 0,4 вместо 0,5.

2. Коктейли

Везде принцип один - налить меньше алкашки, скрыв это за льдом...но есть определенные хитрости, а также "любимые" коктейли барменов, которые дают хороший "выхлоп".

О нюансах:

Возьмём для примера обычный микс Виски-кола. Последовательность действий такая:

1. Наполняемость стакан льдом

2. Заливаем виски

3. Вставляем трубочки..крепко и до самого дна

4. Наливаем колу

5. Украшаем

Вся хитрость в 3 пункте. Когда мы опускаем трубочку в стакан в котором пока только алкоголь - часть этого алкоголя попадает прямо в трубочки...и остаётся там даже после заливания колы (физика). Благодаря этому первый глоток, сделанный гостем через трубочку покажется ему очень "крепким". Видели людей около барных стоек которые после первого глотка начинают с кислой миной перемешивать свой напиток? Это тот случай )

О любимых коктейлях барменов:

1. Лонг Айленд Айс Ти (среди барменов - Лох Айленд)

Оригинальная рецептура содержит равные доли (по 15-20 мл) пяти видов алкоголя - Водка, Ром, Текила, Джин, Апельсиновый ликер. Все это дело заливается колой.

По факту же бармены наливают обычно больше водки (30 мл) ибо она самая дешёвая из этих пяти и Джин (15 мл) - именно эти два напитка имеют самые характерные запахи и вкусы. Отсутсвтие остальных гости, в 90% случаев даже не замечают.  Также бармены часто добавляют немного сахарного сиропа и сока лимона или лайма (если вы видели "мутные" лонги - туда скорее всего их и добавляли). За счёт такикж манипуляций очень сильно сокращается "сибестоимость" по отчёту.

2. Хиросима, Б-52

Оба коктейля - шоты, которые наливаются в маленькую тару слоями, верхний слой поджигается и гость быстро выпивает все через трубочку.

Хиросима - оригинальный рецепт: Самбука, бейлиз, Абсент. Сверху декоративно карается капля гренадина (она и создаёт эффект атомной бомбы).

В качестве нижнего слоя зачастую вообще не используют самбуку, а заменяют ее....внимание!..обычным сахарным сиропом. У него очень большая плотность и на него легко можно положить второй слой.

Как же гости не замечают? - спросите вы..

Дело в том что коктейль вытягивается через трубочку за пару секунд, а последний слой в нем - Абсент. Вы пили абсент ? Он перебивает все вкусы и запахи.

В Б-52 такое не прокатит, там рецептура другая - Кофейный ликер, бейлиз, апельсиновый ликер. Иногда бармены верхним слоем наливают....водку! И капают немного апельсинового ликёра для запаха.

И только не говорите, что водка не горит..) надо просто уметь поджигать

3. Замена на более дешёвую продукцию.

Тут все просто.. заказываете порцию водки Абсолют, а вам могут налить Журавли. Но с крепким алкоголем бармены редко делают замены, чаще - с разливным пивом.

Во-первых, например, Хайнекен и Какой нибудь Бочкарёв имеют практически один вкус, а во-вторых чтобы проверить что именно вам налили - вам надо зайти в сам бар и посмотреть какой кег подключен наткран, а это, зачастую - невозможно.

В комментариях я писал ранее о том, насколько это может быть прибыльно - разница между Бочкаревым и Амстелом - была около 30 рублей, а между ним же и Хайнекеном - 50р. А на всех кранах был подключен только Бочкарёв. Плюс ещё можно сказать что дешёвое пиво в принципе закончилось чтобы его и не заказывали.

С одного кега в 30л можно пролить 60-80 стаканов 0,5 (дада, фокус с пеной). То есть с одной книги в карман падало до 4000 р...а вот кег за хорошую смену можно было пролить и 5 и 10 и 15 на одном баре...посчитали?

Итак..пост получился большим и в принципе, все основные схемы я перечислил. 

Давайте подведем итоги:

1. Все коктейли просите делать при вас на барной стойке, а не "где то там на коктейльной стейшене". Ну речь идёт, конечно о контактной барной стойке.

Алкоголь также должен наливаться прямо перед вами на баре, а не спиной к вам где то там. Если есть сомнения в объеме - попросите перелить алкоголь в мерный стакан (мензурку). Но не тот мерный, который металлический (тоже тот ещё инструмент бармена) а в стеклянный с насечками.

2. Очень желательно не заказывать на стол Графины..просите или бутылку или заказывайте порциями.

3. Берете алкоголь в чистом виде - просите лёд отдельно. Лимоны и лаймы к текиле и водке - также отдельно на блюдечке

4. Когда вам подали коктейль - сразу перемешайте его, не делая первого глотка и только потом пробуйте.

5. Если вам кажется что вам не долилиталкоголя в коктейль - не стесняйтесь сказать об этом бармену. Если так оно и есть - зачастую бармены предпочитают просто долить все что зажлобили до этого, а не заниматся разборками с возможным привлечением руководства.

6. Фраза "да я сам бармен", самиих барменов выбешивает и скорее всего они наебут вас даже если этого не планировали дабы "поставит на место".

7. Если вы заказываете РедБулл-Водка - бармен ДОЛЖЕН отдать вам банку с оставшимся энергетиком. Имейте это ввиду.

Я, почти уверен что вспомнил далеко не все, но основы, так сказать - вот такие

Вспомнил ещё про кое что только сейчас - тут и напишу, если вы не против:

- Есть ещё известная схема проноса своего алкоголя в бар, которым потом можно торговаться мимо кассы и разбавление алкоголя чтобы скрыть расход, но обе схемы лично у нас воспринимались негативно и те, кто этим занимался очень резко удалялись из коллектива. Да и в принципе, схемы палевные.

Если данная тема будет интересна - завтра напишу ещё пост о работе в баре, но уже другие аспекты - обход кассиров, нычки денег, обыски со стороны охраны, подгонять отчётности.

Прогресс между фотографиями порядка 1.5 лет :) активные тренировки и правильное питание. Не всегда правильный режим.

Работу барменом я в итоге завершил. Не могу больше спаивать и наливать. Не могу делать коктейли :) что то внутри не даёт.
активно тренирую ребят.

пост не для рейтинга и не для понта. Радуюсь успехам и говорю ещё раз - пить это плохо :)