Ризотто с шампиньонами и жареное филе дорадо
Краткое описание использованных продуктов
ризотто (4 порции):
рис для ризотто 300 г.
грибы шампиньоны 4 шт.
лук-шалот 3 шт.
белое сухое вино 200 мл.
сыр пармезан 150 - 200 г.
рыбный бульон 1,2 - 1,6 л.
сливочное масло 50 г.
оливковое масло
соль по вкусу
рыбный бульон:
обрезки от филетирования рыбы
лук 2 шт.
морковь 1 шт.
корень сельдерея 100 г.
стебель фенхель 20 г.
чеснок 2 зубчика
лук порей 100 гр.
пучок свежей зелени
душистый перец
лавровый лист, гвоздика, бадьян
филе дорадо :
мука для панировки
лимонный сок
соль, перец, розмарин, тимьян
томаты-конфи :
черри томаты, чеснок, розмарин , тимьян, соль, перец, оливковое масло
начинаем с филетирования рыбы, обрезки не выбрасываем
остатки рыбы забрасываем в кастрюлю с холодной водой и доводим до кипения
пока нагревается бульон, нарезаем тонкими слайсами грибы и чеснок, лук-шалот мелкими кубиками
со вскипевшего бульона убираем образовавшуюся пену и закидываем овощи, приправы и зелень
варим бульон час и процеживаем через сито/марлю
обжариваем грибы без добавления приправ, только солим по вкусу
нагреваем оливковое и сливочное масло и обжариваем лук-шалот
в поджаренный лук засыпаем специальный рис для ризотто (рис НЕ промываем водой)
в разогретый рис наливаем сухое белое вино и ждём пока рис впитает всю влагу/либо вино испарится
как только вино испарится, добавляем рыбный бульон (2 -3 половника) и ждём пока рис не впитает всю влагу, повторяем этот процесс до полного приготовления риса (20 - 30 минут)
примерно за 5 -10 минут до приготовления каши закидываем обжаренные грибы, солим по вкусу
в самом конце замешиваем в кашу сыр и добавляем сливочное масло
филе дорадо обмакиваем в муке и обжариваем по 2 -3 минуты с веточкой розмарин и тимьян
черри томаты обжариваем на сильном огне с чесноком, розмарином, тимьяном, солью, перцем на оливковом масле
сервируем и наслаждаемся
для тех кому интересно посмотреть весь процесс на видео:
AJIDeHTe для КМ