0 просмотренных постов скрыто
Квас
Июль в хрущёвке выдался адским. Воздух в шестиметровой кухне густел от жары, как кисель. Спасали только сквознячок из форточки да вечно бродящий хлебный квас. Он жил своей жизнью в трехлитровых банках на полу под столом, пузырясь и шипя, не успевая как следует дображивать – пили его в нашей семье литрами. Чтобы холодный был всегда под рукой, его разливали по старым, вымытым бутылкам из-под «Буратино» или «Лимонада» – крепким, полуторалитровым солдатикам. И ставили в холодильник, единственного владыку прохлады.
Главное правило отца было железным: «Крышку не докручивать! В наглухо!» Квас, особенно в тепле, газировался яростно. Не раз крышки, затянутые с излишним усердием, с грохотом срывало, оставляя на потолке бурые звезды квасной галактики. Но тот день превзошел все.
Мы с братом, мне – девять, ему – восемнадцать, отсиживались в комнате, где жара была чуть менее концентрированной. Отец, как и полагалось в такую духоту, облачился в единственно возможное – семейные трусы. Он шагнул на кухню с единственной благородной целью: утолить жажду.
Тишину комнаты разрезал дикий, многоэтажный вопль, больше похожий на рев раненого медведя:
«ЁБ ВАШУ МАТЬ! КОЗЛЫ ВОНЮЧИЕ! КТО БЛЯТЬ ОПЯТЬ КРЫШКУ ЗАКРУТИЛ?!»
Мы с братом переглянулись, глаза по пять копеек. Знакомый гнев отца, но такой накал… Мы сорвались с мест и рванули на кухню.
Картина, открывшаяся нам, была достойна кисти какого-нибудь сюрреалиста. В центре композиции стоял Отец. Весь. От макушки до пояса. И не просто мокрый. Он был… облеплен. Лицо, лысина, торс – все было покрыто густой, коричневой жижей кваса, в которой плавали и прилипли комочки темного хлеба, кусочки изюма. Он тяжело дышал, с него капало, а глаза метали молнии.
Но это был лишь эпицентр. Вся крошечная кухня преобразилась. Потолок, некогда белый, теперь представлял собой абстрактную фреску из брызг кваса и прилипших хлебных крошек. Стены, шкафчики, плита – все было щедро украшено коричневыми пятнами и хлебными «звездами». Запах стоял умопомрачительный – кисло-сладкий дух браги и теплого хлеба, смешанный с пылью и жарой.
Мы замерли на пороге. Брат едва сдержал хриплый смешок. Я уткнулся взглядом в липкий пол. Гнев отца был страшен, но зрелище… Зрелище было эпическим. Отец, весь в хлебной каше, в одних трусах, посреди кухни, превратившейся в гигантскую квасную чашу.
«Вот… – он выдохнул, смахивая со лба крупный комок мокрого хлеба, – …пейте теперь свой божественный напиток. С потолка. Прямо с потолка, козлы!»
Тишина. Только капли кваса падали с потолка на линолеум: кап… кап… кап….
А потом брат не выдержал. Его сдавленный смех прорвался, как тот самый квас из бутылки. И хоть я тут же получил подзатыльник, а потом мы все дружно, под ворчание отца, отмывали «хлебный потолок» и липкие стены еще час, я знал: этот июльский день, день Великого Квасного Потопа, когда папа стал Хлебным Человеком, а кухня – произведением искусства, навсегда останется в нашей семейной летописи самым смешным и липким воспоминанием.
И да, крышки после этого закручивали еще осторожнее. Ненадолго.
Показать полностью
Квас: священный напиток, который пили древние русы
Представьте, что вы древний рус, уставший после тяжелого дня рубки дров и охоты на мамонтов (ну ладно, мамонты уже вымерли, но вы поняли). Чем утолить жажду? Конечно же квасом - этим волшебным напитком, который наши предки изобрели, когда поняли, что просто хлеб в воде - это скучно, а если подождать, пока оно забродит - получается настоящий древнерусский энергетик. Этот золотисто-коричневый, игристо-шипучий эликсир готовился по рецепту "положи ржаные сухари в воду и подожди, пока само не станет вкусным". В процессе два вида микроорганизмов - дрожжи и молочнокислые бактерии - устраивали настоящую вечеринку в бочке, превращая простые ингредиенты в освежающий напиток с характерным хлебным ароматом, приятной кислинкой и легкой газированностью. Причем градус в этом напитке богов был около 1,2%, так что даже после пары кружек можно было спокойно продолжать рубить дрова или, на крайний случай, идти воевать с соседним племенем. А еще этот чудо-напиток не только бодрил, но и улучшал пищеварение - древние русы, сами того не зная, изобрели первый в истории пробиотик! . И если светлый квас был будничным вариантом, то его темная версия - это уже для особых случаев, типа удачной охоты или когда соседи наконец-то вернули долг медом. Так что когда в следующий раз будете пить квас, помните - вы приобщаетесь к многовековой традиции, начатой теми самыми русами, которые знали толк в настоящих напитках!
Когда древние русы случайно изобрели квас, они и не думали, что создают национальный символ. Просто кто-то забыл ржаные сухари в воде, а через пару дней обнаружил, что эта странная жидкость не только не убивает, но и бодрит лучше утреннего крика петуха. Так началась история напитка, который пережил и княжеские пиры, и царские застолья, и советские очереди за газировкой. В Древней Руси квас был всем: и напитком, и лекарством, и даже основой для окрошки - этакой средневековой версией доширака. Каждая хозяйка имела свой секретный рецепт: кто-то добавлял изюм для благородства, кто-то мяту для свежести, а самые отчаянные экспериментировали с хреном - видимо, чтобы наверняка взбодриться. К XIX веку квасные лавки стали древнерусскими старбаксами, где за копейки можно было получить стакан пенистого удовольствия. А в советское время желтые бочки с квасом превратились в культовый символ лета - этакая антикола, которая не только освежала, но и не разъедала монеты в эксперименте. Сегодня, когда весь мир помешался на крафтовых напитках, наш старый добрый квас вдруг оказался в тренде - только теперь его разливают не в глиняные кувшины, а в модные бутылки с надписями "эко" и "био". И кто бы мог подумать, что случайный эксперимент забывчивых предков окажется таким живучим - наверное, все дело в тех самых волшебных пузырьках, которые весело подмигивают нам сквозь века.
Квасное царство - это как славянская версия "Игры престолов", только вместо домов Ланнистеров и Старков тут борются между собой хлебные, фруктовые и овощные сорта. Начнем с классики - хлебного кваса, того самого, который наши предки называли жидким хлебом. Это вам не современные изыски - тут все по-простому: ржаные сухари, вода, дрожжи, и жди, пока сама природа не сделает свое дело. Особо продвинутые русы добавляли изюм - древний аналог премиум сегмента. А вот белый квас из пшеницы считался дамским вариантом - несерьезно, но для жаркого лета сойдет.
Но не хлебом единым - когда надоедал стандартный вкус, в ход шло все, что росло в огороде. Яблоки? Бросили в бочку! Вишня? Туда же! Смородина? Да ради бога! Получался такой славянский компот, только с пузырьками и легким градусом. Самые отчаянные экспериментировали со свеклой - напиток получался цвета крови, зато, как говорили знахари, жилы чистит. Морковный вариант шел как витаминная бомба, а чесночный... ну, этот был строго для особых случаев - например, чтобы нечисть отпугивать.
Современные квасовары пошли еще дальше - теперь можно найти квас с имбирем (для любителей с перчинкой), мятный (типа мохито по-русски) и даже крафтовые версии с чили или чайным грибом. Хотя, конечно, настоящие ценители морщатся при виде таких изысков - для них настоящий квас только тот, что как у бабушки в деревне.
А вот магазинные варианты - это отдельная история. Тут вам и "Очаковский" - легенда советских улиц, и "Никола" - попытка сделать элитный квас, и просто газировка с надписью "квас" на бутылке. Последний, конечно, вызывает у знатоков такую же реакцию, как у музыканта - фальшивая нота.
Но какой бы сорт вы ни выбрали - традиционный хлебный, экзотический свекольный или даже модный крафтовый - помните: каждый глоток это продолжение традиции, которую начали те самые древние русы, случайно оставившие хлеб в воде. И если бы они знали, во что превратится их забывчивость... наверное, очень бы удивились, но точно не расстроились!
Показать полностью
Почему квас стал таким невкусным в последний год?
Последний раз по-настоящему наслаждался вкусом разливного кваса в Казани. Это были небольшие киоски в виде бочки. Квас был не идеальным, но приятным — освежающим, с легкой кислинкой и хлебным послевкусием. Твердая "четверочка" по моей личной шкале.
До этого в магазинах чаще всего брал "Жёлтую бочку" — один из немногих массовых квасов, который хоть как-то напоминал традиционный вкус. Он был умеренно сладким, с дрожжевыми нотками, без химического привкуса. Но в последний год что-то изменилось.
Сейчас, покупая бутылки или пробуя разливной квас в разных местах, всё чаще сталкиваюсь с одной и той же проблемой: вкус будто разбавленного сусла. Нет той насыщенности, хлебного аромата, правильной газации. Вместо этого — приторная сладость, странное послевкусие, а иногда даже ощущение, что пьешь не квас, а сладкую газировку с легким оттенком брожения.
И самое обидное — после такого кваса ещё больше хочется пить, будто в него добавили усилители жажды. Вспоминается, как раньше после кружки хорошего кваса утолялась не только жажда, но и появлялось приятное чувство насыщения.
Что произошло с производством кваса, почему его вкус испортился?
UPD: что самое интересное, то что объемы продаж растут, а качество падает https://продажи.рф/Квас/summary. Пипл хавает?
Показать полностью
"Секрет" кваса
Показать полностью
1
А срач за квас и кефир уже был этим летом?
Если нет, то я начну! Лучшая окрошка - на квасе
Показать полностью
1
Кофейный квас: неожиданный напиток, который вас удивит
Кофейный квас
Когда речь заходит о квасе, большинство из нас представляет себе знакомый с детства хлебный напиток с карамельным вкусом и лёгкой кислинкой. Кто-то вспоминает деревянные бочки во дворе, кто-то - бабушкин погреб, где настаивалась трёхлитровая банка со странной пенкой. А теперь представьте: вы берёте этот привычный вкус и… добавляете туда кофе. Да-да, не каплю, не ложечку, а самый настоящий кофе - варёный или растворимый. Получается кофейный квас - бодрящий, пряный, с игривыми пузырьками и легкой горчинкой.
Что это? Странный эксперимент? Новый тренд? Или забытая народная хитрость? Давайте разберёмся!
Что такое кофейный квас?
Кофейный квас - это креативный гибрид двух напитков: классического хлебного кваса и крепкого ароматного кофе. На выходе получается что-то среднее между кофейной газировкой и освежающим сбитнем, который отлично бодрит и утоляет жажду. Это не коктейль и не фантазия бариста - такой напиток реально можно сделать дома, и он уже набирает популярность среди тех, кто любит открывать новые вкусы.
Почему стоит попробовать?
Необычный вкус. Кофейный квас - это одновременно и кислинка, и карамель, и кофейная горчинка. Он не похож ни на лимонад, ни на холодный кофе.
Освежает и бодрит. Напиток лёгкий, шипучий, отлично тонизирует благодаря кофеину.
Полезнее газировки. Без химии, без консервантов, на натуральных ингредиентах.
Лёгкий алкогольный эффект. Если дать постоять чуть дольше, в напитке образуется естественный процент алкоголя (0,5–1%), как в классическом квасе.
Как приготовить кофейный квас дома
Ингредиенты:
Ржаной хлеб - 300 г
Сахар - 5 ст. л.
Дрожжи сухие - 1 ч. л.
Растворимый кофе - 1-2 ч. л. (или 100 мл крепкого варёного)
Вода - 2,5 литра
Изюм - по желанию (для брожения)
Пошаговый рецепт:
Подсуши хлеб на сухой сковороде или в духовке до тёмной корочки. Чем сильнее обжарка - тем насыщеннее вкус.
Залей кипятком хлеб в трёхлитровой банке, накрой крышкой и оставь на 3-4 часа.
Процеди хлебный настой, добавь сахар и кофе. Размешай до полного растворения.
Остуди до комнатной температуры, добавь дрожжи и изюм (по желанию).
Оставь бродить при комнатной температуре 12-24 часа. Банку лучше не закрывать плотно, чтобы углекислый газ выходил.
Процеди, разлей по бутылкам, охлади в холодильнике ещё сутки. Напиток готов!
Полезные советы:
Хочешь более выраженный вкус кофе? Используй зерновой, сваренный в турке.
Не переборщи с сахаром - кофе сам по себе добавляет плотности вкусу.
Если любишь специи, можно добавить корицу или щепотку кардамона.
Храни в холодильнике не дольше 3-4 дней - натуральный квас быстро "живет".
Для кого этот напиток?
Кофейный квас - это не для всех. Если ты не любишь экспериментировать, если тебе дорог вкус привычного хлебного кваса - возможно, он покажется тебе странным. Но если ты ищешь что-то новенькое, хочешь удивить гостей, или просто устал от обычных напитков - смело пробуй. Это интересный способ посмотреть на квас под другим углом.
Немного истории и экспериментов
Квас - напиток с тысячелетней историей. Его делали на травах, фруктах, даже на берёзовом соке. А в советские времена была идея запускать квас с кофейной эссенцией на розлив - как альтернатива газировке! Не пошло, но рецепты остались.
Сегодня квас возвращается в моду, и кофейная вариация может стать новым трендом. Тем более, ты можешь легко сделать её у себя на кухне.
Итог
Кофейный квас - это освежающий напиток с характером. Он сочетает в себе традиции и новизну, натуральность и дерзость вкуса. Это тот случай, когда эксперимент действительно стоит того.
Попробуй - и, возможно, ты откроешь для себя новый летний фаворит!
Хочешь ещё больше необычных рецептов, от которых текут слюнки?
Заходи на мой блог ВКУСНО ГОЛОДНЫЙ - там тебя ждут не только домашние напитки, но и душевная еда, простые пошаговые рецепты, лайфхаки и вдохновение для каждой кухни!
Показать полностью
Ответ на пост «Поздравьте меня, я – Идиот Месяца»1
Было похожее, но наоборот, сразу заметил подмену. У нас в городе два "Маяка", я ходил в ближайший из-за печенья, вот такого:
Сейчас его сожалению уже не продают. И как-то я зашёл в "Маяк" в другом районе, и из далека увидел такой вариант:
Рванулся со всех ног, с мыслью "надо опробовать", кокосовое должно быть ещё вкуснее. Приехал домой, поставил значит чайник, открываю, а там вместо 10 штук, положили 9. Ещё и вкус какой-то гадкий, в общем это было разочарование года.
Показать полностью
2